Présentation appétissante des styles de cuisine japonaise. eve.pincon@gmail.com angelelssb@gmail.com

1. 日本料理
Les cuisines japonaises

2. La cuisine shōjin - 精進料理
C’est la cuisine des moines et des
bouddhistes. Elle interdit la viande,
le poisson, l’oignon, le poireau, l’ail
et autres racines, puisque les
récolter entraînerait la mort de ces
légumes. Ces aliments sont
remplacés par des haricots et des
fruits, Cette diète stricte est souvent
pratiquée lors d’occasions spéciales.
A l’origine, la cuisine shojin ryori a
été introduite au Japon par des
moines qui avaient étudié en Chine.
Au fil du temps, elle a été adaptée
aux ingrédients et aux coutumes de
Kyoto.

3. La cuisine kaiseki - 懐石料理
La cuisine Kaiseki propose
des repas simples et légers
destinés à accompagner la
dégustation du thé, lors de
la cérémonie du thé.
Lors de de ce repas, un hôte
de cérémonie du thé fait la
cuisine et le service.

4. La cuisine shippoku - 卓袱料理
Le terme Shippoku désigne la
table. La cuisine shippoku est
inspirée d'un plat quotidien
familial chinois. Cette cuisine
luxueuse comprend 9 grands
plats et 16 petits plats. C'est une
spécialité de Nagasaki.

5. La cuisine fucha – 普茶料理
C'est la cuisine que
les temples offraient
aux visiteurs. Elle est
caractérisées par ses
légumes, son huile
végétale et sa poudre
de kuzu (fécule),
utilisée aussi dans la
cuisine chinoise.
Lors de ce repas,
quatre personnes s’
assoient face à face
puis divisent le plat
dans 4 assiettes.

6. La cuisine Honzen – 本膳料理
La cuisine japonaise
Honzen est composée de
sept plats avec un plateau
de riz, de soupe et de
légumes saumurés. Elle
est une des cuisines de
rite qui s’appelle la
cuisine shikishō (cuisiné
a formalisé la base de la
cuisine Honzen) depuis l’
époque Muromachi. Elle
est le plus ancien repas
de banquet et de
cérémonie japonaise.

7. Angèle Bafounda & Eve Pinçon
Inalco Paris - 2013
Sources
Texte
http://stylima.canalblog.com/archives/2010/04/04/16691099.html
Images :
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Breakfast_at_Tamahan_Ryokan,_Kyoto.jpg
http://hachioji.keizai.biz/headline/99/
http://www.geocities.jp/harusen1/DSCF0199.JPG
http://www.chyuka-honpo.co.jp/item1/images/ph2b.jpg
http://blog-imgs-17.fc2.com/g/y/o/gyoretsu/DSC02183.jpg
http://gionkaikan.up.seesaa.net/image/PIC_0104-thumbnail2.JPG