Proyecto computacion restaurante miperú

Planeamiento
Estratégico
Restaurante «Mi Perú»

Alumna: Marilia Bayona Calle

Restaurante «Mi Perú»
 Visión:

«Ofrecer los mejores platos típicos de las
regiones del Perú, cuidando cada uno de
los procesos de elaboración, contando con
un equipo de colaboradores motivados y
entusiastas que brinden un servicio
personalizado destinado a cubrir las
necesidades de cada uno de los clientes».
Restaurante Mi Perú - Trujillo Febrero 2014

 Visión:

«Ser la mejor opción de restaurante de la
zona con un excelente servicio y calidad
en cada uno de los platos ofrecidos».
 Valores:
Trabajo en equipo

Espíritu innovador

Servicio de calidad

Responsabilidad Social

Pasión por el cliente

Integridad Moral

Responsabilidad en el
trabajo

Productos y servicios ofrecidos


Servicio de calidad


Estructura Organizacional.
Gerente/
Propietario

Asistente

Area de Servicio
- Atención al
cliente.

Area de Cocina

Objetivos Estratégicos
 Corporativos
 Funcionales
 De

Negocios


Estrategia actual
1.- Mercado:
Personas que viven en la ciudad de Piura
de los NSE ABC además de las personas
que por motivos de paseo, visita ó trabajo
ya sea de procedencia nacional como
extranjera.


2.- Necesidad que cubre:




Alimentación
Comodidad
Variedad de platos tipicos de las regiones
geográficas del Perú.

3.- Tecnología utilizada
Equipos de cocina modernos, cocinas
industriales, congeladoras, mesas de
preparación, etc.


Procesos
 Proceso

principal de servicio
 Proceso de preparación de pedido
 Proceso de control de inventarios
 Proceso de pedido de productos


Flujograma


Análisis del Entorno
 Político

Legal - Región Piura
El Gobierno Regional de Piura en el
área política legal, los problemas que
ameritan la atención, son los
conflictos por límites territoriales que
no están definidos; las explotaciones
mineras, la distribución de los
recursos,
demandas laborales, que son
aprovechados por fines políticos,
generando huelgas, disturbios, etc.

 Económico:

La tasa de crecimiento económico
promedio anual en el período 2002- 2010
fue del 6.1%. El aporte de Piura al
Valor
Agregado Bruto (VAB) nacional,
según
cifras del INEI al año 2010, es del 4%.


 Social-cultural

Índice de pobreza
El crecimiento económico del país contribuye
de manera positiva en la reducción de la
pobreza ya que hay una mejora continua en
cuanto a presupuesto que destines dinero en
programas sociales a la población
Como podemos observar en el cuadro la
pobreza monetaria nacional bajo de 27.8 a
25.8 por ciento y por el lado de Piura fue de
35.2 a 32.1 por ciento.


 El

Perú es un país que concentra la mayor
cantidad de personas en los niveles C, D
y en una menor proporción los niveles AB
y E. como podemos observar hay una
disminución de personas en el extremo
inferior del grafico lo que significa que
están mejorando ya sea por nuevos
trabajos o aumentos en los sueldos lo que
les permite tener una mejor posición
económica.


 Aspecto

Tecnológico
Los avances en tecnología y sistemas
de
información, el desarrollo
acelerado de
las comunicaciones y
energía; el
equipamiento y maquinaria de tecnología
de punta, permiten un mayor acceso a la
información. Asimismo, están permitiendo el
desarrollo del país y sus regiones.
Por lo tanto la tecnología se ha
convertido hoy en día en una gran
oportunidad, pues nos permite ofrecer
servicios de calidad a los clientes a través de
la automatización.

 Aspecto

Demográfico:

Nuestro negocio está destinado a todas persona que se encuentran
en la ciudad de Piura, distritos Piura y Castilla de los niveles
socioeconómicos AB, C sin dejar de lado al potencial de
consumidores que tendríamos en aquellas personas que por motivos
de viajes, paseos, visitas ó turismo se encuentran en dicha ciudad ya
sean de procedencia nacional o extranjera. Mi Perú - Trujillo Febrero 2014
Restaurante

Sector Restaurante


Hoy en día los piuranos encuentran más alternativas
en lugares para comer:


 En

su tiempo libre la frecuencia promedio de
asistencia a restaurantes es 2 veces al mes:


A todo esto le podemos añadir el buen clima
que hay en la ciudad de Piura que es muy
favorable en este tipo de negocios. En este
caso nuestro Restaurante reúne todas las
características
tanto
exigidas
por
el
consumidor como por la parte del ministerio
de salud en cuanto a la manipulación de
alimentos
y
defensa
civil
para
la
infraestructura.

Cadena de valor.
Infraestructura
Experiencia en el negocio respalda por la trayectoria y el buen
desenvolvimiento en el rubro restaurante.
Inversión en acondicionamiento del local
Amplia y cómoda infraestructura, iluminación y ambientación de acuerdo a
lo que se quiere proyectar: costa, sierra y selva. En la parte de operaciones,
moderna cocina (en cuadrado) donde se pueden visualizar todas las áreas.
Espacios destinados al almacenamiento de productos fríos y secos así como
una oficina donde se encuentren la información de la empresa.
Contamos con modernos equipos de cocina los que garantizan la rapidez y
calidad en la cocción de los alimentos, además de equipos que aseguran la
durabilidad de los insumos.
Los precios de los productos están de acuerdo al mercado.
Contamos con un sistema propio de control de inventarios, documentos
contables y muy buena organización en cuanto a la información interna de
la empresa.


Administración de Recursos Humanos
Los colaboradores del área de cocina son Chefs sobresalientes de cada
región y cuentan con apoyo de estudiantes de gastronomía de la ciudad
de Piura, ellos también se desenvuelven en la preparación de platos
típicos de la zona.
El personal que conforma el área de atención al cliente está formada por
jóvenes entusiastas quienes ven al cliente como un invitado con el que
deben estar atentos a sus necesidades para así poderlas satisfacer. Se les
inculca el buen trato, sonrisa permanente y sensibilidad ante las
necesidades.
La parte administrativa está a cargo de un Administrador experimentado
en el rubro de restaurantes, cuenta con una capacidad directiva
sobresaliente, además de tener conocimiento en temas de gastronomía y
manejo administrativo de restaurante.
Se brinda constante capacitación al personal en temas de buenas
prácticas de manejo de alimentación así como también calidad en
atención al cliente.
Hay una cultura de integración y reconocimiento (no monetario) que
hacen del trabajo un lugar divertido donde se desenvuelven con
responsabilidad cada uno de los colaboradores.

Desarrollo de la Tecnología
El área de cocina cuenta con modernos equipos en cuanto a
cocinas industriales, modernas congeladoras, máquinas para
mantener la temperatura de las bebidas y postres.


Características
Organizacionales
 Capacidad

de respuesta inmediata para
satisfacer necesidades.



Buena comunicación entre los miembros
de la organización.
La gerencia debe de involucrarse en todas
las áreas de la organización.


Recursos y Capacidades


Matriz de evaluación de las
capacidades internas


Habiendo evaluado los diferentes componentes del
escenario interno con el criterio de ponderación y
clasificación se determinó que la empresa se encuentra
en una situación de fortaleza con el valor de 2.83, lo cual
supera la media que es 2.5 y que representa un
importante hallazgo para plantear nuestros objetivos
estratégicos
De acuerdo a los resultados ponderados de la tabla
anterior observamos que nuestro restaurante se
caracteriza por tener una calidad del producto ya que
contamos con una innovación en cuanto a variedad de
productos frente a la competencia los mismos que han
sido aceptados por los consumidores, del mismo modo la
calidad de servicio sustentada en la buena formación
que tienen nuestros colaboradores, capacitaciones
constantes y desenvolvimiento en un clima laboral
favorable. Por otro lado, no debemos descuidar aquellas
debilidades que presenta nuestra organización como la
participación de mercado, tecnología entre otros los
cuales debemos hacer frente de manera inmediata.

Matriz
de evaluación de los
factores
externos


Es resultado de la evaluación externa
determina que la empresa se encuentra en
una posición de oportunidad lo cual le
genera la posibilidad de plantear objetivos
estratégicos,
relacionados
con
las
fortalezas de la empresa en un proposito
de crecimiento y desarrollo


Matriz del Perfil Competitivo

Encontramos que la posición competitiva de las empresas analizadas
están en una situación de alta competencia, siendo los resultdos muy
oarecidos pero tomando el primer lugar la calidad en el servicio y en
los productos siendo la empresa que ocupa el primer lugar “Mi Peru”

Análisis FODA


Matriz IE

De acuerdo al cruce de los resultados de la matriz interna y externa nos
ubicamos en el cuadrante V pero con mucha posibilidad de estar en el
cuadrante II y IV. Esto nos permite entender que nuestros objetivos
estratégicos deben tomar la iniciativa de conservar posibilidades de
crecer y construir, para lo cual se preservan las opciones de desarrollar
el mercado, desarrollar los servicios y penetración racional en
segmentos de mercados alternativos Restaurante Mi Perú - Trujillo Febrero 2014

Presupuesto
Indicador

Precio
(Mensual)
S/. 800
S/. 1600

Brochure informativo
Contrato de personal de seguridad
Incentivos (2 personas rotativo)

Capacitadores (Chefs de reconocidas escuelas S/. 1500
gastronomicas)
Bono mejor vendedor (empleado del mes)
S/. 150
Participacion en ferias
Programa de Calidad Turistica Mincetur
Talleres de capacitación (locale,
material)
Total Mensual

S/. 500
refrigerio, S/.

0.00

S/. 150

S/4650.00

Estrategia y Recomendaciones de la
Implementación
• Se deberá realizar un detalle de todo lo diagnostica de la
organización seguido de la presentación del plan
estratégico para que este sea aprobado por el propietario
gerente y se pueda poner en marcha
• Una vez aprobado el plan se deberá informar a los
colaboradores sobres lo cambios a experimentar para la
mejora del restaurante
• Se iniciará el brochure respectivo del restaurante el mismo
que debe circular en el restaurante, acceso a principales
agencias de viajes, de turismo y así hacernos más
conocidos.


• Con lo que respecta a participación de mercado, en el rubro
de restaurantes campestres se prevé que crecerá debido a
lo superior de nuestro servicio e infraestructura con respecto
a la competencia

•

La mayor eficiencia en el uso de los tiempos y de la
tecnología con la que cuenta el restaurant, harán que la
satisfacción del cliente aumente y lo costos de los productos
disminuyan.


Control con Indicadores
CONTROL DE INDICADORES
Área crítica

Indicadores clave

Ratios
Sin estrategia

Con
estrategia

Estándares
del sector

Situación
financiera

Rentabilidad promedio 4
Coste de capital
Política de endeudamiento

12%
4

10%
5

11%
3

Productos

Variedad de productos
Calidad de servicio
Innovación tecnológica
Coste de servicio
Productividad

3
2
3
3
3

4
4
3
4
4

3
2
3
3
3

Posición en el
Mercado

Volumen de ventas
Cuota de mercado
Posicionamiento

3
2
2

4
3
3

3
2
2

Personal

Formación y desarrollo
Salario

2
3

4
4

2
3

Relación con la
sociedad

Imagen de la empresa

2

3

2


El valor de los ratios y estándares se están considerando en una
escala ascendente del 01 al 05 donde a mayor valor indican niveles
aceptables de resultados organizativos. Sin embargo, los indicadores
financieros, como rentabilidad y coste de capital se miden
porcentualmente. El coste de capital se debe entender como la
tasa de interés que debe asumir la empresa por su volumen de
negocio (MYPE) en relación con empresas de la competitiva que
obtienen tasas más competitivas.


CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• La cultura organizacional de nuestra empresa es un factor
importante y se encuentra en una posición de fortaleza
• El diagnostico interno de las diferentes dimensiones generaron
en la empresa una posición favorable siendo el valor de 2.67 lo
que la pone en una posición de ataque con objetivos
estratégicos tanto de crecimiento como de desarrollo del
mercado y los servicios.
• La posicion externa de la empresa, a partir del análisis de los
factores, la ubican en una empresa con oportunidad, siendo el
valor de 2.83 lo que le permite plantear objeticos estratégicos de
ataque, de crecimiento y de desarrollo.


CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• El sector de los restaurantes es altamente competitivo existiendo
empresas con una importante participación de mercado y con
valores ponderados como la nuestra, diferenciándonos en la
variedad de nuestros productos, calidad de servicio y atención
personalizada lo que nos permite estar en primer lugar
• Los objetivos estratégicos se ubican en una posiciòn de ataque, lo
que
se
permitiò
plantear
estrategias
de
crecimiento, desarrollo, fortalecimiento de capacidades y lograr un
posicionamiento en el mercado


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