O documento discute a história e propriedades do chá. Começa com a origem do chá na China e sua disseminação para a Índia, Japão e Europa. Descreve os diferentes tipos de chá, incluindo chá verde, branco, vermelho, preto e oolong. Também discute as propriedades funcionais e benefícios à saúde de cada tipo de chá.
2. História do chá
Lenda chinesa do ano 2737 a.C com um
imperador que bebeu o chá depois que
folhas caíram na sua água fervente;
Esta lenda é divulgada como a primeira
referência à infusão das folhas de chá
originária da China e da Índia.
Na verdade, o primeiro registro escrito data
do século III a.C.
No inicio do séc. IX, a cultura do chá foi
introduzida no Japão por monges budistas
3. História do chá
A chegada do chá à Europa não foi rápida, sendo
que sua introdução no continente europeu ocorreu
no início do séc. XVII, em função do comércio que
então se estabelecia entre a Europa e o Oriente.
Na Inglaterra, o seu consumo difundiu-se
rapidamente, estendendo-se aos países com forte
influência inglesa, primeiramente nos Estados
Unidos, depois na Austrália e Canadá.
Hoje o chá é uma das bebida mais
consumida em todo o mundo!!!
4. O que é o chá
É proveniente das folhas da Camellia
sinensis.
Atualmente, cerca de 3 mil produtos levam o
nome de chá mas, na verdade, podem ser
considerados chás mesmo, somente aqueles
que tenham em sua composição alguma
parte dessa planta.
6. A planta
É uma planta perene, do tipo arbustiva, a
Camellia sinensis pertecente a família das
Teáceas (Theacea).
Originária do sudeste asiático, a planta produz
economicamente por mais de 50 anos.
No Brasil o arbusto é cultivado principalmente
na região do Vale do Ribeira, no Estado de
São Paulo (chá preto).
7. Conhecendo os “chás”
A expressão "chá de ervas" ou simplesmente "chá" é
freqüentemente usada para qualquer infusão de ervas, flores
ou frutas.
Os chás mais populares são os de alecrim, alfazema, arnica,
camomila, erva cidreira e doce, hortelã, jasmim, carqueja,
menta, malva, e maracujá.
Porém, o chamado "chá verdadeiro" é aquele
proveniente da planta Camellia sinensis!!
8. Composição do chá
O chá contem aminoácidos (teanina), cafeína e
substâncias antioxidantes.
Praticamente não têm carboidratos, gorduras e
proteínas.
Não possui sódio, não tem açúcar natural e por isso
não tem calorias
9. Tipos de chás
Os tipos de chás são classificados de acordo
com o processo pelo qual passam.
As folhas da Camellia sinensis começam
cedo a oxidar e murchar logo depois de
colhidas.
A folha torna-se progressivamente escura
porque a clorofila é quebrada e os taninos
liberados. O próximo passo é parar o
processo de oxidação em um determinado
estágio com aquecimento.
10. Chá verde
É o feito das folhas da Camellia, possui
sabor amargo, preferido pelo Japão e China.
Folhas aquecidas e secas.
Possui níveis concentrados de catequinas e
polifenóis.
Por isso, agem na prevenção de câncer,
retardando o envelhecimento e protegendo
as células da ação dos radicais livres.
11. Chá verde
Estudo feito com extrato de chá verde
contendo cafeína e polifenóis demonstrou
aumento de gasto energético.
Como uma dose equivalente de cafeína não
provocou o mesmo efeito,sugeri-se que esse
resultado seja devido a ação de compostos
característicos do chá.
As catequinas desse chá atuam na
eliminação de sódio.
12. Chá branco
Elaborado a partir do broto da Camellia, ou
seja, das folhas mais jovens, com sabor mais
doce e suave.
Colhido uma vez ao ano e não passa pelo
processo de aquecimento.
Por isso, tem uma concentração maior de
princípio ativo.
Mas possui as mesmas vantagens do chá
preto
13. Chá vermelho
Conhecido também como Red tea ou Pu-erh
é uma variedade do chá verde.
As folhas são aquecidas, secas,
comprimidas e armazenadas em barris.
Características de fermentado.
Benefícios como facilitador da digestão,
diminuição dos níveis de colesterol, e
desintoxicante são atribuídos a ele.
14. Chá preto
Provem de folhas processadas, mais velhas.
No processamento as catequinas sofrem
oxidação, conferindo a cor (alaranjada) e o
sabor (adstrigente) característico desse chá.
É o mais consumido no mundo, sendo
preferidos pelos americanos e europeus.
Também ricos em polifenois, principalmente
os flavonoides, que tem ação antioxidante.
15. Chá preto
Os flavonoídes dessa chá inibem a
aglomeração de plaquetas – evitando
ataques cardíacos e AVC.
Conferem níveis mais baixos de colesterol
Contem flúor, que reforça o esmalte dos
dentes e evita cáries.
Estudos ainda não evidentes de seu
consumo diminuir a incidência de câncer
(respiratórios e digestivo).
16. Chá Oolong
Sofre processamento parecido com o do chá
preto, porém o processo de oxidação é
interrompido no começo.
Passa por um processo de secagem e
aquecimento para remover a enzima que
promove sua oxidação
Possui sabor suave e é menos comum no
Ocidente.
17. Chá Oolong
Ação sinérgica entre a cafeína e as catequinas o que
estimula a termogênese.
É um potente antioxidante.
Reduz a incidência de câncer.
Bloqueia o ataque das bactérias associadas às cáries.
Protege contra infecções digestivas e respiratórias.
Ajuda a diminuir a pressão arterial.
18.
19. Camomila
Matricaria chamomilla
Intenso aroma despertou seu interesse (doce
perfume)
Os antigos egípcios já faziam o chá de suas flores –
doença tipo malária
Na Espanha utiliza-se um tipo de vinho - digestivo.
20. Camomila- utilização
Popularmente, usada contra:
- problemas digestivos (gastrites e gases
intestinais),
- Insônias e tensão nervosa,
- reumatismo,
- dores (musculares, na coluna e menstruais).
Muito usada nos cuidados com os bebês,
seja para acalmar as cólicas ou na higiene.
21. Camomila- utilização
Na cosmética: realça o tom dourado dos cabelos
louros. Suaviza olheiras e inchaço dos olhos
(compressas).
Concentram potentes óleos voláteis -
antiinflamatório, antiséptico, sedativo e
antiespasmódico.
Previne complicações da diabetes – estudo japonês
realizado em ratos
22. Camomila- fundamentação
Contem em seu óleo essencial o chamado
AZULENO, que é rico em antioxidantes
HIPURATO (decomposição de fenólicos) que tem
ação antibacteriana – melhora o sistema
imunológico e combate infecções associadas a
gripes.
GLICINA, um aminoácido que alivia espasmos
musculares
23. Preparo
Infusão: consiste em se despejar água
fervente sobre a planta e depois abafar de 10
a 15 minutos.
- Este processo é utilizado para flores, folhas e
ervas aromáticas (essências do sabor e de
suas propriedades terapêuticas volatilizam).
Cocção: consiste em cozinhar a planta.
Pode ser empregado para raízes, cascas e
sementes. Fervura de 3 a 15 minutos.