Este capítulo introduce los conceptos de eco-negocios y biocomercio. Se define el eco-negocio como el conjunto de actividades relacionadas con la recolección, producción, procesamiento y comercialización de bienes y servicios derivados de la biodiversidad de manera sostenible ambiental, social y económicamente. Los eco-negocios se desarrollan en sectores como la producción forestal no maderable, acuicultura, agricultura sostenible y ecotecnologías. Para que exista biocomercio, las iniciativas empres

1. Guía de Econegocios para el Docente
PIT - PIR - LCD - Ucayali - 2011 SEGUNDA EDICIÓN
Comisión Nacional para
PERÚ Ministerio de Dirección Regional de
Educación Educación de Ucayali
PERÚ Presidencia del el Desarrollo y Vida sin
Consejo de Ministros Drogas

2. Título:
Guía de Econegocios para Docentes.
Es propiedad de la Dirección Regional de Educación de Ucayali, ninguna parte de esta guía puede ser reproducida o transmitida, mediante algún sistema o
método electrónico o mecánico (incluyendo fotocopiado, grabación o cualquier sistema de recuperación y almacenamiento de información) sin consentimiento
por escrito de los autores.
Gestor:
Este material fue financiado por el Programa Institucional Plan de Impacto Rápido Lucha Contra las Drogas DEVIDA - Comisión Nacional para el desarrollo y
Vida sin Drogas.
Av. Benavides 2199 - B - Miraflores.
Lima - Perú
Edición a cargo de :
Dirección Regional de Ucayali.
Segunda edición: Mil ejemplares.
Derechos reservados Noviembre de 2011
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nª
Impreso en el Perú - Printed in Perú
Por
Tiraje mil ejemplares

3. IC A D E L P
Ú BL E R
EP
Ú
R
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
UCAYALI REGIÓN ECOLÓGICA
Guía de Econegocios para el Docente
“Fortalecimiento de la Educación Ambiental en Zonas Degradas por Cultivos
Ilícitos en el Ámbito de DEVIDA Región Ucayali - 2011"
Patricia Salas O´Brien Ricardo Soberón Garrido
Ministra de Educación Presidente Ejecutivo- DEVIDA
José Martín Vegas Torres
Vice Ministro de Gestión Pedagógica
David Roca Basadre
Lic. Armando Ruiz Tuesta Responsable del Área Ambiental
Director de Educación Comunitaria y Ambiental DEVIDA
Jorge Velásquez Portocarrero
Presidente del Gobierno Regional de Ucayali Luís Chuquichaico Samaniego
Julio César Bonzano Sosa
Lutgardo Gutierrez Valverde Especialistas del Área Ambiental
Gerente Regional de Desarrollo Social DEVIDA
José Asunción Díaz Paredes
Director Regional de Educación de Ucayali
Edinson Ricardo Villena Gamboa
Director de Gestión Pedagógica - DREU
Lucy Edith Aranda Mendoza
Especialista de Educ. Secundaria-DREU
Ernesto Alejandro Estela Livia
Coordinador Nacional PIT - PIR LCD - 2011
Juan Robinson Pérez Saldaña
Coordinador Regional PIR -2011
Equipo Técnico PIR - 2011
Jhony Luís Pacheco Rivas
Especialista Ambiental III
Nancy Gonzáles Mendoza
Especialista Ambiental II
Rigoberto Gregorio Felipe Hermosilla
Especialista Ambiental III
Ivonne Barrera Linarez
Especialista Ambiental I
Nora Inés Ríos Layche
Especialista Ambiental II

4. Agradecimiento
Nuestro sincero y especial agradecimiento a
quienes contribuyeron en la elaboración de la presente
guía metodológica:
Ø A la Dirección Regional de Educación de
Ucayali por promover los diferentes proyectos
educacionales en aras de mejorar la educación
integral de nuestros niños y jóvenes.
Ø Al Gobierno Regional de Ucayali por sumarse a
esta noble tarea de educar y dar las orientaciones
de política y propuestas de mejoramiento de la
educación en nuestra región, basada en nuestra
realidad, demandas, necesidades e intereses de la
población ucayalina.
Ø A la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida
sin Drogas DEVIDA por contribuir a través de la
oficina desconcentrada de Pucallpa al
fortalecimiento de la educación ambiental para el
desarrollo sostenible de nuestraRegión Ucayali.

5. Presentación
Desde hace mucho tiempo atrás el Perú es considerado como “País lleno de Oportunidades”,
realmente esta frase suena muy bonita y alentadora, pero alguien se puso a pensar en ¿cuáles son?, ¿quienes
las aprovechan? y, si estas oportunidades existen desde hace mucho tiempo ¿cómo es que hasta ahora no se
agotan?
En cierta oportunidad un empresario me comentó que “una oportunidad es nada más que estar en el
momento exacto, el lugar exacto, con la solución exacta. El común de la gente lo define como suerte”, pero la
suerte no es más que una construcción mental; uno puede generar su propia suerte y consecuentemente el
destino propio. Sea en la vida, como en los negocios.
En el pasado siglo la educación que se impartía estuvo centrado en dar conocimientos a los
educandos, con el convencimiento de que eso era educación, y con la falsa idea de cuanto más conocimiento
se proporciona a los alumnos, más podían saber. No se reparaba en la observación, el análisis, la reflexión,
en lugar de promover el desarrollo del intelecto, lo que se hacía era fomentar una actitud conceptualista y,
peor aún, el memorismo. Sin embargo hoy la coyuntura y el escenario en que vivimos nos exigen una
educación de acciones útiles que les permitan, aprovechar las oportunidades, generar su propio trabajo y
enfrentar la vida solucionando sus problemas.
Esta guía ha sido elaborada para docentes de los diferentes niveles de la EBR, con la finalidad de
cooperar con ellos para realizar una educación ligada a la productividad, moderna, acorde con nuestra
realidad, a través de actividades económicas limpias, amistosas con el ambiente y muy rentables, que se
deben desarrollar conservando los recursos naturales y el entorno.
Hablar de eco-negocios es lo mismo que hablar de biocomercio que implica básicamente el uso de
tecnologías limpias que respeten y fomenten el equilibrio del ciclo biológico de la naturaleza como el aire, el
agua y el terreno exentos de materia indeseable para una vida razonable. Consecuentemente contribuya al
incremento y desarrollo de industrias y negocios que tomen en cuenta el cuidado del ambiente, así como el
respeto a toda forma de vida, dando lugar a una forma de vida más armoniosa con la naturaleza. Desde esta
perspectiva, se incluye los procedimientos para diseñar y planificar una actividad de eco-negocios, y
algunos conceptos básicos; esperamos que sea de utilidad y fácil comprensión.
EQUIPO TÉCNICO PIR 2011
REGIÓN UCAYALI

6. INTRODUCCIÓN
La presente guía de eco negocios para el docente fue elaborado por el equipo técnico de la
actividad “Fortalecimiento de la Educación Ambiental en Zonas degradadas por Cultivos Ilícitos en
el Ámbito DEVIDA - Región Ucayali - 2011.
Esta guía ha surgido ante la necesidad de conservar la diversidad biológica de la región y
la búsqueda de alternativas productivas que mejoren la calidad de vida de las poblaciones
amazónicas locales, desarrollando un manejo sostenible de la biodiversidad.
Con esta guía pretendemos que el docente conozca y ejecute planes de eco negocios en su
Institución Educativa y articule en su actividad pedagógica acciones orientadas al desarrollo de
capacidades y habilidades emprendedoras hacia los eco-negocios de bienes y servicios de la
diversidad biológica que cuenta nuestra región teniendo en cuenta la variable ambiental como uno
de los aspectos fundamentales en el marco del desarrollo sostenible.
El primer capítulo expone sobre los aspectos generales de los eco-negocios o biocomercio
que todo docente debe conocer y difundirlas para emprender con sus estudiantes una actividad
ligada a la productividad. De manera que, estos puntos sea el soporte teórico para la formulación,
implementación y desarrollo de planes de eco-negocios y actividades pedagógicas en el marco
de una educación emprendedora y sostenible en nuestra región.
El segundo capítulo precisa la Zonificación Ecológica y Económica que viene a ser un
aspecto de suma importancia para conocer las bondades de nuestro territorio.
Consecuentemente, estos puntos indican el horizonte sobre la cual de debe actuar para
emprender una actividad económica de manera responsable y cómo desde nuestra institución
educativa debemos participar para ubicar cada cosa en su lugar y un lugar para cada cosa. De tal
manera que, nuestros estudiantes, la población sea responsable y proponga alternativas
económicas de uso sostenible de su territorio como una técnica para su ordenamiento y
aprovechamiento de sus recursos.
El tercer capítulo puntualiza las lineas de eco negocios en nuestra región como una
realidad de desarrollo sostenible. En este aspecto se considera tres líneas de eco-negocios:
ecoalimentos basado en la revaloración de especies agrícolas, piscícolas entre otros propios de
nuestra región. La ecotecnologia como una alternativa en el uso de los recursos renovables no
contaminantes al medio ambientel. El ecoturismo es otro de los rubros muy importantes que
debemos explorar y aprovechar en nuestra región. Es decir, la Región Ucayali considerada
dentro de la megadiversidad cuyo valor radica en disfrutar y apreciar los atractivos naturales,
culturales, por medio de un proceso que promueve la conservación con bajo impacto ambiental,
propiciando la participación activa de las poblaciones locales en los procesos de planificación y en
la distribución de sus beneficios.
.
El cuarto capitulo puntualiza sobre los planes de eco-negocios desde su conceptualización,
características y estructura como base para la formulación de planes en los diferentes lineas
tratados en el capítulo anterior.
Finalmente estimado colega docente usted deberá adaptarlas a las particulares realidades
de los ámbitos donde desarrolla su tarea educativa. Por lo tanto, esperamos que sea de
orientación e inspiración en tu tarea abnegada de educar.

7. ÍNDICE
CAPÍTULO I
ECO-NEGOCIOS O BIONEGOCIO
1.1. Sectores y cadenas productivas.........................................................................
1.2. Desarrollo de eco-negocios en el Perú..............................................................
1.3. El negocio tradicional frente a los eco-negocios................................................
1.4. Identificación de oportunidades de eco-negocios..............................................
1.5. Futuro de las empresas que no incorporan la variable ambiental en sus
negocios............................................................................................................
1.6. Mercado potencial de los eco-negocios en el Perú..........................................
CAPÍTULO II
ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA ECONÓMICA
2.1. Proceso de Zonificación Ecológica Económica en la institución educativa y la
comunidad..........................................................................................................
2.2. Características de los procesos de ZEE - OT..................................................
2.3. Alcance conceptual de la ZEE...........................................................................
2.4. Capacidades educativas en los centros de formación.......................................
CAPÍTULO III
LÍNEA DE ECO-NEGOCIOS O BIOCOMERCIO EN LA REGIÓN UCAYALI
3. Línea de ecoalimentos.
3.1. Frutos nativos o cultivos nativos.......................................................................
3.2. Acuicultura........................................................................................................
3.3. Agricultura orgánica.........................................................................................
3.4. Ecoturismo.......................................................................................................
3.5. Ecotecnologías................................................................................................
CAPÍTULO IV
EL PLAN DE ECO-NEGOCIOS O BIOCOMERCIO
4.1. El plan de eco-negocios o biocomercio...............................................................
4.2. Estructura sugerida de un plan de eco-negocios................................................
4.3.Plan de eco-negocios desarrollado......................................................................
4.3.1. Pla de econegocios en línea de ecotecnologías......................................
4.3.2. Pla de econegocios en línea de ecoalimentos........................................
4.3.3. Pla de econegocios en línea de ecoturismo............................................
4.4. Sesión de aprendizaje nivel primaria...................................................................
4.5. Proyecto de aprendizaje nivel primaria................................................................

8. CAPÍTULO I
ECONEGOCIOS O
BIOCOMERCIO
Ucayali Región Ecológica

9. ECONEGOCIO O BIOCOMERCIO
El comercio de bienes y servicios de la diversidad biológica está en continuo aumento en el mundo, debido en
parte a que los consumidores de los países desarrollados vienen mostrando una marcada preferencia por los
productos naturales, orgánicos, ecológicos y amigables con el medio ambiente.
Los recursos de la diversidad biológica se han convertido en una singular fuente de ingresos y en un
excelente potencial de desarrollo para los países llamados megadiversos.
Los conceptos de biocomercio, econegocio, bionegocios, mercados verdes y otros han surgido durante
el proceso de conjugar los objetivos de conservación de la diversidad biológica con la búsqueda de alternativas
productivas que mejoren la calidad de vida de las poblaciones locales.
Por lo tanto, “el eco-negocio o biocomercio se refiere al conjunto de actividades de recolección y/o
producción, procesamiento y comercialización de bienes y servicios derivados de la biodiversidad nativa (especies,
recursos genéticos y ecosistemas), bajo criterios de sostenibilidad ambiental, social y económica” (1)
En la legislación peruana, Biocomercio es la “actividad que a través del uso sostenible de los recursos nativos
de la biodiversidad, promueve la inversión y el comercio en línea con los objetivos del Convenio de Diversidad
Biológica; apoyando al desarrollo de la actividad económica a nivel local, mediante alianzas estratégicas y la
generación de valor agregado de productos de la biodiversidad competitivos para el mercado nacional e
internacional, con criterios de equidad social y rentabilidad económica” (Reglamento de la Ley sobre conservación y
aprovechamiento sostenible de la diversidad biológica, Decreto Supremo Nº 068-2001-PCM, Título IX, Capítulo I,
artículo 87º).
1.1. SECTORES Y CADENAS PRODUCTIVAS.
Los eco-negocios o biocomercio se desarrolla en distintos sectores y cadenas productivas, tales como:
Producción forestal no maderable (Ej.: castaña, shiringa), acuicultura,
? zoocría, agricultura sostenible,
ecoturismo, ecotecnologías y otros rubros.
1.2. DESARROLLO DE ECONEGOCIOS EN EL PERÚ.
PRINCIPIOS Y CRITERIOS:
Hay biocomercio o eco-negocio cuando hay iniciativas emprendedoras que se basan en
principios y criterios de sostenibilidad a lo largo de toda la cadena productiva (actividades productivas y
comerciales), las cuales generan beneficios económicos, ambientales y sociales.
los principios a tomar en cuenta son:
Conservación de la biodiversidad.
?
Uso sostenible de la biodiversidad.
?
Distribución justa y equitativa de beneficios derivados del uso de la diversidad biológica.
?
Viabilidad económica (administrativa, financiera y de mercado)
? Ucayali Región
Cumplimiento de la legislación nacional e internacional.
?
Responsabilidad ambiental.
?
Responsabilidad social (derechos de los trabajadores y derechos de acceso a la tierra y a los recursos
?
naturales)
(1) PROMPEX PERÚ (2007) Manual para la Elaboración de Planes de Biocomercio. 1ra Edición. Lima Perú. p. 9.

10. PRINCIPIO 01: Conservación de la biodiversidad.
CRITERIOS DESCRIPCIÓN
1.1. Se mantienen las características de los ecosistemas y ? que apoya al
Principio
hábitats naturales de las especies aprovechadas. cumplimiento del primer objetivo del
CDB (Convenio de Diversidad
Biológica), exigiendo a las
1.2. Se mantienen la variabilidad genética de flora, fauna y
empresas (productores,
microorganismos (para uso y conservación)
transformadores y
comercializadores) mantener la
1.3. Se mantiene los procesos ecológicos. diversidad biológica en todas sus
escalas (genes, especies,
1.4. Enmarcarse en planes de manejo en áreas que sean ecosistemas).
protegidas o no, en coordinación con las autoridades
competentes y actores involucrados.
PRINCIPIO 2: Uso Sostenible de la Biodiversidad
CRITERIOS DESCRIPCIÓN
2.1. La utilización de la biodiversidad debe resultar en un plan de Reafirma
? la implementación del
manejo que incluya entre otros, tasa de aprovechamiento, segundo objetivo del CDB, referente al
menor a la tasa de regeneración, sistemas de monitoreo uso sostenible de la biodiversidad.
(estado poblacional) e índices de rendimientos.
Los sistemas
? productivos deben
2.2. El aprovechamiento de la agrobiodiversidad debe incluir asegurar la sostenibilidad del recurso
prácticas agrícolas que contribuyan a la conservación de utilizado y del ecosistema involucrado,
la biodiversidad. considerando que no se debe superar
la capacidad de regeneración y/o
productividad del recurso o ecosistema
2.3. Cumplimiento de estándares técnicos para el desarrollo de utilizado.
iniciativas de servicios ambientales.
Los actores a nivel de toda la cadena
?
de valor, deberían definir instrumentos
2.4. Generar información y documentar las experiencias de la para la aplicación de buenas prácticas
empresa como aporte al conocimiento sobre la de manejo y monitoreo para orientar,
biodiversidad. diseñar y mejorar los procesos
productivos.
PRINCIPIO 3: Distribución justa y equitativa de beneficios derivados del uso de la biodiversidad.
CRITERIOS DESCRIPCIÓN
3.1. Interacción e inclusión de actores de los eslabones de Ucayali Región
la cadena de valor según sea el caso. Este Principio corresponde al tercer objetivo del
CDB. Para asegurar una distribución justa y
3.2. Generación y distribución de ingresos a los equitativa es importante que los beneficiarios
eslabones primarios y siguientes de las cadenas, por tengan una activa participación en las
el posicionamiento de productos de valor agregado actividades productivas, acceso a información
en los mercados, bajo condiciones transparentes. relevante relacionada con la comercialización
de los productos de biocomercio y sean
3.3. Información y conocimiento de los mercados. involucrados en las negociaciones de los
precios y condiciones de compra.

11. PRINCIPIO 4: Sostenibilidad socio - económica (de gestión, productiva, financiera y
de mercado)
CRITERIOS DESCRIPCIÓN
4.1. Existencia de potencial de mercados. La competitividad en el ámbito del
Biocomercio deberá resultar en
4.2. Rentabilidad financiera. productos manejados
sosteniblemente, que logren
posicionarse en los mercados
4.3. Generación de empleo y mejora de calidad de vida. específicos y mantenerse en ellos
por el tiempo suficiente para
4.4 Prevenir impactos negativos eventuales sobre prácticas generar los beneficios esperados
productivas y culturales locales que afecten la diversificación y la sin que esto perjudique al desarrollo
seguridad alimentaria, entre otras). social de las comunidades locales.
4.5. Capacidad organizativa y de gestión.
PRINCIPIO 5: Cumplimiento de la legislación nacional e internacional.
CRITERIOS DESCRIPCIÓN
5.1. Cumplimiento de la legislación nacional y local aplicable para el uso de El cumplimiento con la
la biodiversidad y el comercio de sus productos y servicios derivados legislación y regulaciones
(manejo de vida silvestre, legislación laboral, fitosanitaria,comercial, relevantes es un punto
estudio de impacto ambiental, etc.) fundamental para la
legitimación legal de las
5.2. Conocimiento y cumplimiento de legislación internacional aplicable empresas y el acceso de sus
para el uso de la biodiversidad y el comercio de sus productos y productos a los mercados.
servicios derivados.
PRINCIPIO 6: Respeto de los derechos de los actores involucrados en el Biocomercio.
CRITERIOS DESCRIPCIÓN
6.1. Respeto a los derechos humanos, generacionales y de género. La generación de capital social es
uno de los pilares del desarrollo
6.2. Respeto a los derechos de propiedad intelectual sostenible, por esta razón el respeto
de los derechos de los actores que
de una u otra manera interactúan
6.3. Respeto a los derechos de comunidades locales y pueblos
con la empresa y la generación de
indígenas (territorio, cultura, conocimientos y prácticas
desarrollo local son fundamentales
tradicionales)
en la gestión de una empresa de
Ucayali Región
biocomercio. En palabras simples, la
6.4. Mantenimiento y rescate de conocimientos y prácticas empresa tiene que ser «buena
tradicionales. vecina».
6.5. Seguridad laboral y adecuadas condiciones de trabajo.
PRINCIPIO 7: Claridad sobre la tenencia de la tierra, el uso y acceso a los recursos naturales y a
los conocimientos.

12. CRITERIOS DESCRIPCIÓN
7.1. Tenencia de la tierra de acuerdo con la
normativa correspondiente. Es un elemento capital para un manejo
responsable de una empresa tener claridad sobre sus
derechos de acceso. Solamente en este caso puede
hacer las inversiones a largo plazo o implementar las
7.2 . Acceso a los recursos biológicos y medidas de manejo correspondientes para asegurar
genéticos para su uso sostenible, la sostenibilidad. Al mismo tiempo, esta claridad
previo derecho otorgado. permite establecer las responsabilidades de cada
actor en el manejo de las especies.
7.3 Acceso al conocimiento tradicional, con
consentimiento informado previo.
1.3. EL NEGOCIO TRADICIONAL FRENTE A LOS ECO-NEGOCIOS.
El biocomercio o econegocio se diferencia del
comercio tradicional en que implica que las empresas ya
no solamente deben pensar en sus utilidades, sino
también:
Sus actividades deben enmarcarse en el CDB.
?
? promover el desarrollo humano y económico
Deben
de la población local que depende de los recursos de
la diversidad biológica.
No deben usar especies amenazadas.
?
? promover el interés y consentimiento de las
Deben
comunidades indígenas y locales para participar en
las iniciativas.
El eco-negocio involucra a gran número de actores
?
del sector privado, público y la sociedad civil.
1.4. IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDADES DE ECO-NEGOCIOS.
Tradicionalmente el ser humano ha decidido sus negocios solo en función de criterios económicos, la
ubicación, el tipo de actividad, el nivel de operaciones, el tipo de producto final, sus procesos, etc. Hoy se utiliza
la zonificación ecológica Eco- económica ( informa sobre los bienes y servicios que los ecosistemas
ofrecen), los estudios de impacto ambiental ( cuantifica y cualifica los efectos de una actividad económica), los
análisis de ciclo de vida ( cuantifica y cualifica el proceso de producción de un determinado bien-servicio), los
Ucayali Región
reportes ambientales (mide la evolución de la gestión ambiental de la empresa), los sistemas de gestión
ambiental (reporta la forma cómo la empresa enfrenta de manera sistemática la variable ambiental), los
sistemas geográficos de información (informan sobre el tamaño de un eco-sistema y su dinámica), eco-
balances (informan sobre la gestión de la materia-energía en la empresa), entre otros instrumentos de eco-
gestión . Sobre esta base se decide cuál es la actividad económica y su límite de crecimiento basado en la
capacidad de carga de dicho ecosistema. Definitivamente los estudios de mercado, flujos de caja, balances
financieros son netamente insuficientes para evaluar la sostenibilidad de un negocio ó para identificar un eco-
negocio.
Los eco-negocios pueden ser: basados en ecoalimentos, tecnologías limpias y ecoturismo. En cada
sector económico existe un potencial de eco-negocios que puede ser descubierto mediante los usos creativos
de eco-instrumentos, antes mencionados (1)
(1) SALAZAR B. José (2007) Econegocios en Perú: Nuevas Oportunidades para el Tercer Milenio. p. 5. Lima Perú..

13. 1.5. FUTURO DE LAS EMPRESAS QUE NO INCORPORAN LA VARIABLE
AMBIENTAL EN SUS NEGOCIOS.
Las empresas tradicionales que no se
conviertan su tecnología tradicional a tecnologías limpias
perderán mercado, tendrán mayores costos de
financiamiento, dificultades para obtener coberturas de
seguros, algunas de sus líneas serán cerradas, la calidad
de sus productos se deteriora frente a la competencia,
entre otros. En suma, su pérdida de irreversible.
La reconversión industrial del Perú –en el
marco de una economía globalizada es un imperativo que
no se puede evitar, en el tiempo. En esta decisión, el uso
de criterios ambientales es un factor estratégico muy
importante para asegurar su supervivencia, en el largo
plazo. Aún mas, muchos negocios desaparecerán en el
siglo XXI, de la forma como los conocemos actualmente,
por cuestiones ambientales.
1.6. MERCADO POTENCIAL DE LOS ECO-NEGOCIOS
EN EL PERÚ.
Perú tiene ventajas comparativas
excepcionales para eco-negocios, frente a otros países
del mundo. Perú cuenta con 84 zonas de vida del
planeta tierra, es el 5to país en mega-diversidad en el
mundo, es la reserva genética del futuro y puede
transformar estos recursos en riqueza (como en el
pasado).
Esta es una oportunidad para que Perú
retome el liderazgo perdido en actividades que los
antiguos Peruanos por milenios han dominado. Por
ejemplo, en el antiguo Perú se domesticaron más
de 150 especies de flora y fauna que hoy
constituyen la base de la alimentación mundial.
Desde entonces, Perú no ha aprovechado sus
ventajas diferenciales competitivas para lanzar al
mercado nuevos productos.
Además, nuestros antepasados han
desarrollado muchas instituciones sociales como
el ayllu, ayni, sirvinacuy, etc.) que hoy son
considerados fundamentales para compensar las
fallas de una economía de mercado. Este capital
social milenario ha preservado el conocimiento
tradicional como la etnobotánica, bio-pesticidas, bio-
fertilizantes, agricultura orgánica, acuacultura, eco-
turismo que es la fuente de grandes eco-negocios de
gran demanda internacional para el siglo XXI. Ucayali Región
Si se promueven estos negocios la seguridad
alimentaria en Perú debe estar apoyada en una estrategia que
reconozca la diversidad de zonas ecológicas, culturales que
hacen de cada zona casi un país diferente. En la Región Ucayali se
han identificado negocios rentables tales como: cultivo de camu-camu,
del pijuayo y de la uña de gato, piscicultura de especies nativas (gamitana,
sábalo, paiche, paco), cría del caracol y majaz, zoo-criaderos de lagartos, sajinos,
reptiles, loros, guacamayos, eco-turismo, productos maderables no forestales y maderas certificadas entre
otros (1)
(1) BRACK, A. (1998) Econegocios Amazónicos. Documento Inédito p.8. Lima Perú..

14. CAPÍTULO II
ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA ECONÓMICA
“”Un lugar para cada cosa y cada cosa en
su lugar”
Ucayali Región Ecológica

15. ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA ECONÓMICA
Diversos e importantes ecosistemas en nuestra región muestran diversos signos de
contaminación y/o deterioro de los recursos naturales, que en muchos casos llegan a alcanzar niveles
críticos de deterioro ambiental. Por otro lado, los desastres naturales como inundaciones, deslizamientos,
huaycos, etc. y otras formas de destrucción , cuando se presentan son prácticamente irreversibles. La desertificación, la
deforestación, el deterioro de los suelos, la urbanización de tierras agrícola, el agotamiento de las fuentes de agua, la
desaparición de diversas especies con diversos valores y germaplasma, la contaminación del suelo, agua, flora y fauna
son algunas de las muchas manifestaciones de la problemática ambiental.
Las diversas acciones y actividades orientadas a la resolución de éstos problemas requieren de instrumentos
técnicos como el de la “ZEE” . Su efectiva aplicación requiere contar con estrategias que permitan orientar su aplicación
y desarrollo metodológico.
Por lo tanto, Las instituciones educativas de nuestra región encargada de generar espacios y acciones de
educación ambiental deben de coordinar y ejecutar la zonificación ecológica y económica de su comunidad, barrio, etc.
orientado a la conservación de los recursos naturales estableciendo mecanismos y criterios para el ordenamiento
ambiental en su comunidad y plantear la importancia que tiene la zonificación ecológica económica en la planificación
de actividades comunales.
La Zonificación Ecológica Económica (ZEE) es un proceso técnico
político y administrativo por el cual se determinan las diferentes alternativas de uso
sostenible del territorio, basado en la evaluación de sus potencialidades, limitaciones
con criterios físicos, biológicos, sociales económicos y culturales. En este proceso
interviene la población que participa y concerta el uso sostenible del territorio y de los
recursos naturales. La ZEE provee el sustento técnico para la formulación de los planes
de ordenamiento territorial (1)
Tal es así, que, la ZEE viene a constituir una propuesta lograda a partir de la evaluación de los diferentes
valores de uso del territorio (modelos) y que a través de la participación y concertación de la comunidad se decide
cuáles son las diferentes alternativas de usos del territorio, así como, los usos compatibles; de tal manera que se
promueve el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales renovables, la gestión responsable de los recursos
naturales no renovables y la ocupación ordenada del territorio, sobre la base de las potencialidades y limitaciones del
territorio.
Por lo tanto, este proceso orienta la toma de decisiones para el uso adecuado de los recursos naturales y mejor
ocupación del territorio. Proporciona a las autoridades nacionales, regionales y locales información técnica
indispensable para una buena administración de los proyectos. Genera la información necesaria para direccionar la
inversión pública y privada. Previene la ocupación en zonas de riesgo y la perdida de la inversión por la ubicación de
infraestructura en zonas de exposición a peligros naturales.
Ucayali Región
El Ordenamiento Territoriales en el ámbito de las instituciones educativas se define
como un proceso permanente de carácter político, técnico y administrativo, que involucra la
toma de decisiones concertadas para la ocupación ordenada del territorio donde se ubica la IE y el
uso sostenible de los recursos naturales, la resolución de los problemas ambientales ya que está
orientado a la mejora de la calidad de vida de la población.
(1) JIMENEZ HERRERO, José M. (2000) Desarrollo Sostenible. 1ra Edición Pirámide p. 40

16. 2.1. PROCESO DE ZEE EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA Y LA COMUNIDAD.
“Visión institucional ¿Qué territorio queremos?
La institución educativa queremos un territorio ordenado, saludable, sostenible y competitivo en
donde el desarrollo del potencial humano, su bienestar y el manejo racional de los recursos naturales y
solución de los problemas ambientales sean la prioridad de las decisiones políticas. Un territorio donde la
comunidad educativa viva dignamente en forma ordenada y organizada, en armonía con su medio y sus
actividades pedagógicas y productivas estén articuladas a los eco-negocios”
“Objetivos de la Zonificación Ecológica Económica en la institución educativa.
Identificar las potencialidades y limitaciones del territorio respecto a las características ecológicas, socio
?
económicas y culturales de la de la IE y la comunidad.
? la formulación, aprobación y aplicación de políticas locales sobre el uso sostenible de los recursos
Orientar
naturales y del territorio; así como la gestión ambiental en concordancia con las características y
potencialidades de los ecosistemas, la conservación del ambiente y el bienestar de la población.
? el sustento técnico para la formulación de los planes de desarrollo y de ordenamiento territorial, en
Proveer
el ámbito local para promover y orientar la inversión pública y privada.
2. 2. CARACTERÍSTICAS DE LOS PROCESOS DE ZEE - OT.
“El ordenamiento ambiental del territorio es un instrumento que forma parte de la política de ordenamiento
territorial. Es un proceso técnico-político orientado a la definición de criterios e indicadores ambientales para
la asignación de usos territoriales y la ocupación ordenada del territorio”
Ucayali Región
El propósito fundamental es contribuir con la reflexión y análisis de las
diversas potencialidades y limitaciones que posee la institución educativa, a fi n de
que sirva como un instrumento de gestión, tanto para elaborar planes de
Ordenamiento Territorial, como para facilitar la formulación de políticas, planes de
eco-negocios orientados al desarrollo sostenible a escala humana en las
instituciones educativas de la Región Ucayali.

17. Por otro lado el ordenamiento territorial es una política de Estado, un proceso
político y un instrumento de planificación que promueve la ocupación ordenada y uso
sostenible del territorio, procurando el desarrollo integral de la persona como garantía para
una adecuada calidad de vida. Es un proceso mediante el cual ponemos cada cosa en su lugar y
damos respuesta al: ¿qué hacer?, ¿dónde hacer?, ¿cómo hacer? y ¿quiero hacer? Poniendo en práctica
este instrumento se logra:
? Las ciudades crezcan en armonía con la oferta territorial.
? Las inversiones públicas y privadas sean más seguras.
? Se pueda migrar a territorios con servicios eficientes, mayores ofertas de trabajo, recreación, etc.
? Se realice una administración compartida de las Áreas Naturales Protegidas con las poblaciones
involucradas.
? Los territorios de los pueblos indígenas y comunidades campesinas se encuentren más protegidos.
? Las fronteras tengan más desarrollo, con lo cual crecerá la seguridad territorial.
? Mejore el rendimiento del territorio sobre la base de la zonificación ecológica económica (ZEE).
? Mejore de la productividad a través de planes y políticas de ordenamiento territorial generando el uso
eficiente de los recursos naturales.
? Se logre mayor democracia, participación y cohesión social.
Abordar esta temática en la actividad pedagógica promueve
la participación comprometida y perseverante del alumno en actividades
y proyectos de ordenamiento del territorio que ocupa la IE en relación con la
comunidad orientado al uso adecuado de los recursos que ofrece el
ambiente, para prevenir su agotamiento y deterioro, utilizando
racionalmente la tecnología. Consecuentemente se desarrollan
capacidades, conocimiento y habilidad para organizar, predecir, producir, y
valorar situaciones relacionadas con la conservación y desarrollo de la vida
en el planeta.
Por lo tanto, planificar adecuadamente el futuro de nuestra comunidad requiere, entre otras cosas,
conocer cuáles son sus potencialidades y limitaciones, qué alternativas hay de uso sostenible y dónde se pueden
desarrollar las diversas actividades productivas. Sin esta información no es posible planificar el desarrollo.
Precisamente, la Zonificación Ecológica Económica es un proceso flexible y dinámico que permite
identificar estas potencialidades y limitaciones de nuestra realidad.
Ucayali Región

18. PROCESO DE ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA ECONÓMICA
DEFINICIÓN DE OBJETIVOS Y
ALCANCES DE LA ZEE.
FASE PRELIMI NAR
ESTABLECIMIENTO DEL EQUIPO
TÉCNICO MULTISECTORIAL
DEFINICIÓN DEL MARCO
CONCEPTUAL DE REFERENCIA
PLAN DE TRABAJO DETALLADO
RECOPILACIÓN Y ANÁLISIS DE PREPARACIÓN DE MATERIAL
INFORMACIÓN TEMÁTICA
FASE DE GENERACIÓN DE
INFORMACIÓN EXISTENTE CARTOGRÁFICO
GENERACIÓN DE INFORMACIÓN TEMÁTICA
SISTEMATIZACIÓN DE INFORMACIÓN Y
ELABORACIÓN DE MAPAS TEMÁTICAS
GENERACIÓN DE BASE DE DATOS
PRELIMINAR
DESCRIPCIÓN DEL MEDIO DESCRIPCIÓN DEL MEDIO SOCIAL
FASEDE ANÁLISIS
BIOLÓGICO. ECONÓMICO.
DESCRIPCIÓN DEL MEDIO FÍSICO
ZONAS DE VIDA, VEGETACIÓN ASPECTOS DEMOGRÁFICOS,
NATU RAL, FAUNA SILVESTRE, POBLACIONAL TERRITORAL.
HIDROBIOLOGÍA Y OTROS .
UNIDADES ECOLÓGICAS UNIDADES SOCIALES ECONÓMICA
IDENTIFICACIÓN DE UNIDADES
ECOLÓGICAS Y ECONÓMICAS
EVALUACIÓN DE UNIDADES ECOLÓGICAS Y ECONÓMICAS :
FASEDE EVALUACIÓN
VALOR PRODUCTIVO, VALOR BIOECOLÓGICO, VALOR
HISTÓRICO CULTURAL, VULNERABILIDAD Y RIESGOS.
Ucayali Región
DETERMINACIÓN DE ZONAS ECOLÓGICAS ECONÓMICAS
CATEGORÍA DE USO: ZONAS PRODUCTIVAS, ZONAS DE
PROTECCIÓN, CONSERVACIÓN ECOLÓGIC A, ZONAS DE
RECUPERACIÓN, ZONA URBANA E INDUSTRIAL.
PARTICIPACIÓN DE LA
POBLACIÓN INVOLUCRADA
FASE DE VAL IDACIÓN
CONCERTACIÓN Y VALIDACIÓN
DE LA PROPUESTA

19. ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA
VALOR PRODUCTIVO VALOR BIOLÓGICO ECOLÓGICO PELIGROS Y VULNERABILIDAD DEGRADACIÓN AMBIENTAL
APTITUP ACTIVIDAD POTENCIAL ECOTURÍSTICO PELIGROS NATURALES CULTIVOS ILÍCITOS
AGROPECUARIA
CONTAMINACIÓN
APTITUP Y ACTIVIDAD BOSQUES PROTECTORES INFRAESTRUCTURA
CENTROS DEFORESTACIÓN
ÁREAS NATURALES
PROTEGIDAS
ACTIVIDAD
La Zonificación Económica tiene como propósito establecer zonas homogéneas en los aspectos
biofísicos que determinan los procesos ecológicos. Contempla la evaluación de los siguientes aspectos: valor
productivo, valor biológico-ecológico, peligros vulnerabilidad y degradación ambiental.
El esquema a nivel conceptual considera el comportamiento de los aspectos biofísicos que determinan los
procesos ecológicos. Asimismo, se consideran las restricciones ambientales existentes tales como los peligros
naturales, la vulnerabilidad, así como las condiciones del deterioro ambiental que reducen la sostenibilidad de los
sistemas.
ZONIFICACIÓN ECONÓMICA
POBLACIÓN DESARROLLO HUMANO ACTIVIDADES ECONÓMICAS INFRAESTRUCTURA
POBLACIÓN TOTAL DESNUTRICIÓN SECTOR PRIMARIO VÁS DE
COMUNICACIÓN
ENERGÍA
PEA SERVICIOS BÁSICOS SECTOR SECUNDARIO
RELACIÓN TIERRA - HOMBRE
SECTOR TERCIARIO SANEAMIENTO
Ucayali Región
La Zonificación Económica tiene el propósito de establecer unidades homogéneas de territorio
desde el punto de vista socioeconómico para la determinación del potencial de desarrollo según el proceso
esperado en la zonificación. Los estudios realizados y sistematizan y describen a nivel de indicadores las
características de la población, el nivel de desarrollo humano, actividades económicas por sectores,
infraestructura de servicios e infraestructura de apoyo a la producción.

20. El Ordenamiento Territorial Teniendo en consideración el marco legal y político
se define como: “un instrumento que forma parte de la política de Estado sobre el
Desarrollo Sostenible. Es un proceso político, en la medida que involucra la toma de
decisiones concertadas de los actores sociales, económicos, políticos y técnicos, para la
ocupación ordenada y uso sostenible del territorio.
Así mismo, es un proceso técnico administrativo porque orienta la regulación y promoción de la localización y
desarrollo de los asentamientos humanos, de las actividades económicas, sociales y el desarrollo físico espacial,
sobre la base de la identificación de potencialidades y limitaciones considerando criterios ambientales, económicos,
socioculturales, institucionales y geopolíticos, a fin de hacer posible el desarrollo integral de la persona.”
El Reglamento Nacional de la Zonifi cación Ecológica y Económica (D.S. 087-2004/PCM), define a la ZEE
como un proceso dinámico y flexible para la identificación de diferentes alternativas de uso sostenible de un territorio
determinado, basado en la evaluación de sus potencialidades y limitaciones con criterios físicos, biológicos,
sociales, económicos y culturales.
Por lo tanto, nuestras instituciones educativas teniendo en cuenta estos aspectos pueden realizar la ZEE
con diferentes niveles de aproximación espacial en su comunidad (urbana y rural). En estos niveles tendrán que
tratar de identificar los siguientes aspectos:
? ¿Nuestra comunidad posee mayor vocación natural para el desarrollo agropecuario, forestal y pesquero?
? ¿Nuestra comunidad posee atractivos en términos de paisaje, biodiversidad, riqueza cultural y rasgos
geográficos que permitan desarrollar proyectos de conservación o de desarrollo turístico?
? ¿Nuestra comunidad por sus características socioculturales, requieren de un tratamiento especial?
? ¿Qué zonas de nuestra comunidad, por problemas ambientales, requieren de un tratamiento especial?
? ¿Qué zonas de nuestra comunidad requieren programas de reforestación para recuperar áreas con conflictos de
uso?
? ¿Qué zonas de nuestra comunidad, por sus características físicas y ecológicas, requieren de protección?
? ¿Qué zonas de nuestra comunidad, por sus características físicas (alto riesgo a la erosión e inundación), son
zonas muy vulnerablesl?
La respuesta a estos interrogantes permitirán identificar oportunidades de eco-negocios orientados al
desarrollo sostenible en alianza con organizaciones públicas y privadas.
Es decir que el sector privado para ponga interés proyectos de inversión productiva y actividades de
promoción; de manera que se orienta la educación ambiental en concordancia con la realidad. De la misma forma ,
la población en general, para construir sobre la base del consenso una visión de futuro para el desarrollo de la
comunidad, que permita utilizar eficientemente las potencialidades y disminuir las limitaciones, identificadas en el
proceso de ZEE.
Por lo tanto, los procesos de ZEE deben tener una visión holística y sistémica de nuestra comunidad y,
fundamentalmente, deben ser participativos, con el propósito de interiorizar en la población y en los diversos
agentes de desarrollo, el conocimiento del territorio y, de esta manera, garantizar su sostenibilidad.
Una vez aprobada la Zonificación Ecológica y Económica de la comunidad, se
convierte en el instrumento técnico y orientador, OBLIGATORIO, para el uso sostenible Ucayali Región
del territorio y de sus recursos naturales.
2.3. ALCANCE CONCEPTUAL DE LA ZEE.
Uno de los objetivos de la ZEE es promover el desarrollo sostenible de las comunidades en
concordancia con el desarrollo regional y nacional.
El desarrollo sostenible implica las siguientes ideas matrices:
? Contribución a la mejora de la calidad de vida y la equidad social de la población, actual y futura, como
el propósito final de toda estrategia de desarrollo sostenible.

21. ? Conservación y desarrollo de los fundamentos naturales de la vida
(biodiversidad y procesos ecológicos y evolutivos que la sustentan).
? El crecimiento y la eficiencia económica, como condición necesaria (pero no
suficiente por sí sola) del desarrollo sostenible.
? Compromiso intergeneracional, manteniendo el potencial de utilización de los recursos
naturales a largo plazo.
En este sentido, la Zonificación Ecológica y Económica debe contribuir con estos propósitos.
Para ello, es necesario identificar las potencialidades y limitaciones que tienen las diversas zonas de
nuestra región, identificando los usos sostenibles para cada una de estas zonas, a fi n de orientar a las
diversas instancias de gobierno y a la sociedad civil, en el proceso de ordenamiento y desarrollo territorial.
2.4. CAPACIDADES EDUCATIVAS EN LOS CENTROS DE FORMACIÓN.
Uno de los problemas de la
educación en el país es su aislamiento
de la realidad nacional. La ZEE genera
información física, biológica y
socioeconómica, así como sobre las
potencialidades y limitaciones que
tiene un territorio determinado. Al
mismo tiempo, es necesario que las
futuras generaciones conozcan la
importancia de la ZEE para una
adecuada gestión del territorio y de los
recursos naturales, pues si se desea
lograr la sostenibilidad de los
procesos de ZEE y OT en el largo
plazo implica actuar en el sistema
educativo. Un cambio de actitudes,
en las nuevas generaciones, en
busca de conciliar los intereses de la
conservación del patrimonio natural
y cultural con el aprovechamiento
sostenible de los recursos naturales,
es posible mediante la educación
ambiental. Para lo que se requiere la
Ucayali Región
inserción en la currícula educativa escolar
información generada en la ZEE. Los Gobiernos
Regionales, con el soporte técnico del MINAM y el
Ministerio de Educación, deben establecer los mecanismos
para incorporar en la currícula educativa, desde el nivel inicial
hasta el universitario, el nuevo conocimiento generado en la ZEE.

22. CAPÍTULO III
LINEA DE ECO-NEGOCIOS
O BIOCOMERCIO EN LA
REGIÓN UCAYALI
“ Una alternativa económica responsable”
Ucayali Región Ecológica

23. LÍNEAS DE ECONEGOCIOS
FRUTOS NATIVOS
ECOALIMENTOS
ACUICULTURA
ZOOCRÍA
DE AVENTURA
ARQUEOLÓGICO
ECOTURISMO
VIVENCIAL
MEDICINAL
RESIDUOS SÓLIDOS
Ucayali Región
ENERGÍAS LIMPIAS
ECOTECNOLOGÍA
AGRICULTURA
ORGÁNICA
FORESTALES

24. 3. ECOALIMENTOS.
3.1. FRUTOS NATIVOS O CULTIVOS NATIVOS (1)
Los frutos nativos amazónicas han sido tradicionalmente comercializadas como
fruta en fresco o con un bajo grado de transformación; sin embargo existen una serie de
productos transformados innovadores que utilizan como materia prima los frutos
amazónicas. Una de las categorías de productos que se pueden desarrollar a partir de estas
frutas son los alimentos funcionales, la cual corresponde a una de las megas tendencias mundiales en el tema
de alimentación. La definición de alimento funcional por la Unión Europea es la siguiente: “Un alimento
funcional es aquél que más allá de su valor nutricional habitual ha demostrado satisfactoriamente tener un
efecto beneficioso sobre una o más funciones específicas del organismo humano en una forma que resulte
relevante para mejorar el estado de salud o bienestar y/o para reducir el riesgo de enfermedades”.
El consumo de frutas tropicales está creciendo de forma acelerada, especialmente si están
certificados como orgánicas o en “comercio justo”. La salud es el factor que más está influenciando las
tendencias de consumo en Europa. Los consumidores están incrementando la compra de productos
saludables que tengan beneficios especiales para el corazón, los huesos, el sistema inmunológico y la
prevención contra el cáncer. Los alimentos están siendo considerados como un aporte a la salud por sus
ingredientes como antioxidantes, probióticos, aceite omega-3 y proteínas, entre otros. Los fabricantes de
alimentos están aprovechando esta tendencia para la fabricación de productos saludables.
La categoría denominada “súper frutas”, las cuales cuentan con un alto grado de nutrientes tales como
antioxidantes, ha crecido de forma significativa. La industria de procesamiento de alimentos ha entendido
esta tendencia y ha comenzado a incorporarlas en bebidas deportivas, cereales y alimentos del diario. En
el año 2006, la UE importó frutas tropicales por 1803 millones de euros, equivalentes al 9% de las
importaciones totales de frutas en Europa.
3.1.1.CAMU CAMU.
La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. El camu camu contiene más
vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta. El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y
2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30
veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacin, dos veces más riboflavin, y cincuenta por
ciento más fósforo.
La pulpa de Camu Camu, se utiliza en la elaboración de Jugos, Néctares, Yogures, Helados,
Mermeladas, Jaleas y Bebidas Alcohólicas o No Alcohólicas ( Refrescos ). Por su alto
contenido de Acido Ascorbico o Vitamina C Natural, en la preparación de Jugos Exóticos,
mezclando con Jugos de otras frutas tropicales. La pulpa de Camu Camu, deshidratada ya
sea por Liofilizacion, o Atomización se puede utilizar en la elaboración de Cápsulas,
Tabletas o Pastillas de Vitamina C Natural. Para fortificar Bebidas para deportistas, tipo
nutraceutico, Bebidas tipo Citrus punch, Bebidas de fruta, etc. También para fortificar
productos lácteos, como Yogures, Helados, etc.
Ucayali Región
Tipos de producto.
El camu camu a nivel industrial, permite obtener cuatro productos principales:
1. Pulpa congelada
2. Pulpa concentrada
3. Pulpa deshidratada (polvo liofilizado, atomizado y secado al vacío )
4. Néctares.
(1) Tratado de Cooperación Amazónica. (1996) Cultivo de frutales Amazónicos. Lima Perú. pp. 180- 218.

25. PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE PULPA DE CAMU CAMU
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
PESAJE
LAVADO
DESINFECCIÓN
FRACCIONAMIENTO CON CUCHILLO O MANUAL
DESPULPADO
ENVASADO
SELLADO
ALMACENAMIENTO
3.1.2.COCONA
Es una especie nativa de América tropical. En la cuenca amazónica se distribuye en Brasil, Colombia, Perú, y Venezuela.
En la selva peruana, se cultiva en los departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali, Huánuco, Junín,
Pasco y Ayacucho.
La pulpa y el macílago de las semillas del fruto maduro, son comestibles; se utilizan
en la preparación de jugos, refrescos, helados, caramelos, jarabes, ensaladas y
encurtidos. En la industria se utiliza en la preparación de néctares, mermeladas y jaleas.
En medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico, escabicida, en
hipertensión y en tratamiento de quemaduras.
Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para
industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial, pero
son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de materia prima. Existe una
pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional,
principalmente Lima. Según los propietarios de esta industria, ellos no procesan más cantidad
de cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicación
entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la industria podría resultar en una gran cantidad de
materia prima de 8 meses en un año.
Los frutos son perecibles. Pueden conservarse a temperatura ambiente, con buena aireación y bajo sombra hasta 5 días,
luego se inicia el deterioro. La pulpa puede conservarse en refrigeración por tiempo prolongado.
La cocona es rica en hierro y vitamina B5(Niacina); el volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto.

26. PROCESO PARA OBTENER NÉCTAR DE COCONA
CARACTERIZACIÓN DE LA PULPA Y FORMULACIÓN
MEZCLA 90% DE PULPA CON EL 10% DE AZÚCAR
CONCENTRACIÓN (*Brtx < 25)
ADICIÓN DE PECTINA RELACIÓN (1:5)
CONCENTRACIÓN (*Brtx de 25 a 35)
ADICIÓN DE AZÚCAR 90%
CONCENTRACIÓN (*Brtx de 60 a 65)
ADICIÓN DE LA PULPA 10%
ADICIÓN DE ÁCIDO (SI ES NECESARIO )
ENVASAR
3.1.3. HUITO
Pulpa de fruta fresca o cocinada, elaborada en jugos, helados, dulces, jarabes, vino y licores macerados.
Fruto verde para obtener tintes para teñir telas y para tratamiento del cutis.
Madera para mango de herramientas, hormas de zapatos, molde para maquinarias y objetos domésticos. y medicina
popular.
Los pobladores de la Amazonia comen la pulpa del fruto en forma natural o adicionándole azúcar o
cocinada con azúcar para producir dulce de huito, que se come como postre. En toda la
Amazonia, así como en algunas partes de la región , se prepara un licor macerado
en aguardiente ("huitochado", "licor de jenipapo", "jenipapada"), también se
utiliza en la elaboración de refrescos, vinos y jarabes.
El fruto verde provee un jugo amarillo que gradualmente se
oscurece hasta tomarse azul oscuro y casi negro, muy usado por los
nativos en sus pinturas o para teñirse el cabello y el cuerpo. Del fruto
Ucayali Región
preparan un jarabe antibronquial para los casos de asma. El "huitochado"
es recomendado para el reumatismo. Los nativos cocinan la fruta y las
semillas y utilizan el líquido para reducir la inflamación de las membranas
mucosas respiratorias. Asimismo, la pulpa de la fruta tierna es empleada como
anestésico dental.
La cáscara del fruto contiene 0,75% de taninos y es astringente. La fruta verde tostada en
hojas de plátano produce el tinte oscuro que se usa para colorear telas y para colorear la piel como protector contra la picadura de mosquitos
(dura ocho días). Al desaparecer el tinte, el cutis queda más limpio, blanco y libre de erupciones y barritos.

27. 3.1.4. ARAZÁ
Es una especie nativa amazónica originaria de la región occidental. En la cuenca
amazónica se distribuye en Brasil y Colombia. En la Selva peruana en estado silvestre
y cultivado se encuentra en las regiones de Loreto y Ucayali.
El mesocarpo del fruto maduro es comestible, se utiliza en la
preparación de jugos, néctar, mermelada, jalea, helados, tortas,
cocktails y vino. El fruto tiene potencial en la producción de fruta
deshidratada, y en la extracción de aceites esenciales.
El arazá es un cultivo promisorio para la selva peruana. Tiene
ventajas adaptativas a suelos y ecología predominantes;
producción continuada a lo largo de todo el año; el fruto tiene
alto porcentaje de pulpa (mayor de 60%) ácida y de sabor y
aroma agradables, industrializables y con mercados externos
potenciales; la gran disponibilidad de germoplasma nativo para
su mejora genética, por estar localizado en su centro de origen; y
un desarrollo agronómico y tecnológico de procesamiento y
conservación del fruto incipientes.
El desarrollo del cultivo prioriza esfuerzos investigativos, en selección de germoplasma superior e
hibridaciones para optimizar productividad, la calidad del fruto, y la precocidad productiva comercial; la
agronomía del cultivo especialmente propagación vegetativa, fertilización y control fitosanitario así como
el perfeccionamiento tecnológico de procesamiento y conservación del fruto.
La promoción del recurso debe garantizar la investigación con financiamiento, la producción con créditos,
la industrialización con incentivos y la búsqueda y apertura de mercados para los productos elaborados.
ELABORACIÓN DE MERMELADA DE ARAZÁ
OBTENCIÓN DE LA
PULPA
50 % PULPA
FORMULACIÓN DE LA
50 % AZÚCAR
MERMELADA
0.4 % PECTINA
MEZCLAR LOS 93 % DE PULPA Y
10 % DE AZÚCAR.CALENTAR
ADICIÓN DE LA PECTINA DISUELTA EN AZÚCAR 1:15 Y
AGITAR 3 Min.
ADICIÓN DEL RESTO DEL AZÚCAR Y AGITAR HASTA 65*BRTX
Ucayali Región
LLENADO DE LOS ENVASES EN CALIENTE 85º C
SELLADO HERMÉTICO DE LOS ENVASES
ROTULADO
ALMACENAMIENTO

28. 3.1.5. AGUAJE
Es una especie nativa amazónica, probablemente originaria de las cuencas de los
ríos Huallaga, Marañón y Ucayali en el Perú. En la cuenca amazónica, tiene amplia
distribución en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela y Guyana. En la selva
peruana, se cultiva y explotan poblaciones naturales en las regiones de Loreto, Ucayali,
Huánuco y San Martín.
El uso principal del fruto es en alimentación directa humana.
El fruto maduro se ablanda en agua, las escamas se
eliminan y se extrae el mesocarpo. Las bebidas de
aguaje se preparan diluyendo el mesocarpo, en
agua con azúcar o sometiendo a fermentación; el
mesocarpo también puede deshidratarse y
reconstituirse para bebidas. El consumo
tradicional del aguaje, es masticando
directamente el mesocarpo del fruto. Otros
productos que se obtienen del mesocarpo
son harinas y aceite.
El aguaje es una especie de uso múltiple.
De las hojas se obtienen fibras para uso
doméstico y artesanía; las hojas se usan
directamente en el techado de viviendas
rústicas; del pecíolo se obtiene pulpa para papel.
Las inflorescencias jóvenes se cortan o amarran
para colectar savia dulce que se consume directamente
fermentado como bebida alcohólica o se hierve para
obtener azúcar (92.7% sacarosa, 2,3% azúcares reducidos, 1,9%
ceniza). El estípite o tallo se utiliza como puente, y "batido" como piso o separador de ambientes o como cerco
muerto. De la médula del tronco se obtiene harina comestible casi puro almidón; en las palmas caídas o
tumbadas y en pudrición proliferan "suris" (Rhynchoporus palmarum) que se consumen crudos, asados o
cocinados. Del meristema terminal, se obtiene
palmito.
El aguaje, es una especie aún no
domesticada, que tiene un gran potencial
económico en la selva peruana. Tiene
ventajas de utilización de terrenos
hidromorfos abundantes en la región y
que no son aptos para otros cultivos;
puede adaparse a suelos no inundables;
infértiles y ácidos; existe tradición de
consumo que ha generado una
economía importante en el mercado local;
Ucayali Región
es una especie de uso múltiple que suministra
frutos, palmito y madera y almidón del estípite; es
una palmera rústica de fácil manejo que se asocia con especies cultivadas de ciclo corto, semi-perennes y
perennes; mesocarpo de alto valor nutritivo con versatilidad de aprovechamiento industrial: bebidas,
heladería, sorbetería y los frutos de segunda calidad en alimentación animal; disponibilidad de abundante
germoplasma diversificado con ecotipos que producen frutos con elevados tenores de Provitamina A (5 000
UI/g de aceite) y de ácidos oléicos que son muy importantes en alimentación humana; el "dulce de burití"
preparado del mesocarpo del aguaje, contiene 1 116 ug/100g. de Vitamina A como retinol suficientes para
eliminar la hipovitaminosis A que afecta a los niños desnutridos.

29. 3.1.6. ANONA
Es una especie nativa de América tropical, probablemente de origen amazónico.
En la cuenca amazónica está distribuida en
Brasil, Colombia, Ecuador, Perú y
Venezuela. En la selva peruana se
cultiva en los Departamentos de
Loreto, San Martín, Ucayali, Amazonas,
Huánuco, Pasco, Cuzco y Puno.
La pulpa del fruto maduro es comestible. Tiene
sabor y aroma agradables. Se consume al
estado natural o se utiliza en la preparación
de bebidas refrescantes y helados. Los frutos
de segunda calidad se utilizan en
alimentación de cerdos y peces. Es un
alimento de la fauna silvestre.
Anona, es una especie nativa
domesticada tradicionalmente, con potencial
económico en la región amazónica peruana.
Tiene ventajas de adaptación a la ecológica y suelos de la
región; es una especie de uso múltiple que produce frutos y madera
con demanda local y se dispone de germoplasma diversificado en campo de agricultores.
Las políticas de los gobiernos amazónicos deben promocionar los recursos vegetales con potencial
económico, financiando la investigación, facilitando créditos para la producción, creando incentivos para la
industrialización y buscando y aperturando mercados para los productos elaborados.
3.1.7. CACAHUILLO
Azúcar huayo es una especie nativa de América tropical, distribuída en la cuenca
amazónica en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela,
Guayana y Surinam. En la selva peruana, se encuentra en forma
silvestre en los Departamentos de Loreto, San Martín y Ucayali.
La pulpa del fruto maduro es comestible; se consume al estado
natural o se utiliza en la preparación de bebidas refrescantes. Es
un alimento de la fauna silvestre trepadora. El pericarpo tiene
potencial de uso en alimentación de ganado.
De las semillas se prepara "chocolate" para consumo de la
familia rural.
La madera se utiliza en construcción rural temporal y en la Ucayali Región
producción de leña y carbón.
El cacahuillo es una especie nativa no domesticada, con potencial de
cultivo en la selva peruana.
Tiene ventajas de adaptación a la ecología y suelos de la región; existe tradición de aprovechamiento y uso por
la población rural; el fruto tiene potencial de aprovechamiento en la alimentación humana y los frutos de
segunda clase en alimentación animal; se dispone de germoplasma en el bosque natural y en campo de
agricultores.

30. 3.1.8. CAINMITO
Es una especie nativa de América tropical; distribuída en la cuenca amazónica en Brasil,
Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela y Guyana. En la selva peruana se cultiva, en los
Departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali y Huánuco.
El endocarpo del fruto maduro es comestible. Se
consume directamente al estado natural, tiene sabor
especial muy agradable. En algunos ecotipos, el látex del
pericarpo dificulta su consumo; aplicaciones de
substancias grasas a los labios antes de su consumo,
evitan las molestias del exudado.
Los frutos de segunda calidad, se utilizan en
alimentación de cerdos y peces
El caimito tradicionalmente, se cultiva en forma
localizada en los huertos familiares y en los bordes de
los caminos y en forma muy dispersa en los campos de
cultivos, asociada con diferentes cultivos. Es un árbol de
porte bajo, de hábito umbrófilo en el inicio de su desarrollo
y heliofilo en el estadio productivo.
El potencial económico de la especie en la selva peruana, es alto.
Tiene ventajas de adaptación al clima y suelo predominantes; el fruto tiene
aceptación en el mercado local y externo; y se dispone de un germoplasma diversificando para la
optimización productiva y de calidad.
3.1.9. CASTAÑA
La semilla del fruto maduro es comestible se consume cruda, tostada, salada y en la preparación de dulces,
pasteles y helados; existen más de 50 recetas para uso en
pastelería y confitería.
Un producto secundario importante de las almendras, es
el aceite rico en ácidos grasos no saturados que
contiene, de gran potencial en el mercado de
alimentos naturales. Tradicionalmente se extrae y
consume el aceite para consumo y también para el
alumbrado; industrialmente el aceite tiene valor en
la fabricación de cosméticos y jabones finos. De la
torta de almendras se obtiene harina rica en
proteínas, que se utiliza en panificación mezclada
Ucayali Región
con harina de trigo; la torta puede también utilizarse en
la fabricación de concentrados de alimentos balanceados
para ganado.
La semilla, es también un producto alimenticio de la fauna silvestre
que la consume ávidamente.
El pericarpo leñoso es fuente de energía, se utiliza como combustible y en la producción de carbón. En
artesanía, del pericarpo se fabrican numerosos objetos decorativos y de uso doméstico.

31. 3.1.10.GRANADILLA DE OLOR
Planta trepadora con tallo leñoso en la base y zarcillos en los ápices.
No se conoce mucho de la especie, su botánica, fisiología, agronomía e industrialización.
Sin embargo, existe tecnología de especies afines como la
"granadilla dulce" y el "maracuyá", que puede ser
utilizada como referencia para su validación.
Formas de utilización :
Fruta fresca, en refrescos y helados.
Pulpa para preparar alimentos para infantes
La pulpa de la granadilla se consume directamente de la fruta.
También se utiliza para preparar refrescos y helados. Tanto la
"granadilla dulce" P. ligularis) como la "granadilla de olor" (P.
nitida) son utilizados en alimentación de infantes con problemas
estomacales.
Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:
Se puede preparar néctar de granadilla aromática en pequeña escala,
cortando la fruta lavada y separando la pulpa. Se mezcla los arilos y las semillas y
se pasan por una malla de 0.69 mm, Esta mezcla se lleva con ázucar a 16 1 18 brix. 0.3% de acidez con ácido
cítrico, diluida a 1:1, pasteurizada a 90ºC por cinco minutos y enlatada. Se debe ensayar temperatura
menores de tratamiento térmico, para mantener mayor porcentaje del aroma.
Importancia económica potencial y comercialización:
Existe un mercado potencial para exportación de la fruta fresca y del jugo natural, especialmente en la
industria de alimentos para bebé. El néctar se puede utilizar en la industria de refrescos, jugos y helados.
3.1.11. MAMEY
El fruto es una drupa globosa u oblada, de 7 a 25 cm de diámetro y peso entre 600 y 700 g, pudiendo llegar hasta
1.0 kg. Cáscara color marrón claro, áspera. El epicarpo duro forma con la parte externa del mesocarpio, una
cáscara de 3 a 4 mm de espesor, rica en fibras y canales de resina y fácilmente
desprendible. La pulpa o mesocarpio es de color amarillo hasta rojizo,
consistencia firme y azucarada. Las semillas de 6 a 8 cm de largo se
presentan en número de uno a cuatro, dispuestas de manera radial.
Se consume al estado natural, cocido en forma de compotas,
mermeladas, helados o en forma de licor. Tiene fama de conservar
por mucho tiempo el sabor y el aroma. En las Antillas se utiliza un
licor perfumado llamado "Eau de Creole", que se prepara a partir de Ucayali Región
las flores.
El látex se utiliza para la preparación de insecticidas,
especialmente de los parásitos de la piel y de los pies. La madera es
de buena calidad y de la corteza se extrae un tanino para tratar
cueros.
En la medicina folclórica se considera que las semillas tienen
propiedades antieczemas, insecticidas, parasiticidas y vermífugas.

32. 3.2. ACUICULTURA
La región Amazónica cuenta con una gran diversidad biológica y numerosas especies de consumo y
ornamentales con potencialidad de cultivo; entre las primeras destacan: Colossoma macropomum,
“gamitana”; Piaractus brachypomus, “paco”, Prochilodus nigricans,
“boquichico”, Esta especies se cultivan desde hace dos décadas, y
sin embargo, no tienen la tradición de las actividades
agrícolas o agropecuarias de práctica común. Los
avances logrados en cultivo y producción de alevinos de
las especies señaladas, así como en tecnología de
procesamiento de peces y moluscos amazónicos
orientado a lograr productos con alto valor agregado,
permiten avizorar posibilidades interesantes con fines
de abastecimiento del mercado interno y externo,
contribuyendo a diversificar las actividades productivas del
GAMITANA
poblador de la región.
Los rendimientos que se están alcanzando superan los
alcanzados en otras actividades productivas tradicionales en la Amazonía Peruana.
La piscicultura constituye, pues, una alternativa de producción de pescado capaz de atenuar la demanda y
disminuir la presión sobre los recursos naturales, en especial de los peces de mayor valor como gamitana,
paiche, paco, que muestran signos de sobreexplotación, particularmente cerca de las ciudades más grandes . La
Amazonía Peruana posee condiciones adecuadas para el desarrollo de los cultivos acuícolas, orientados hacia
una actividad económica con posibilidades de contribuir al PBI
regional y nacional.
Estas condiciones se resumen de la siguiente manera:
(i) posee una gran diversidad biológica, con muchos
recursos aún poco conocidos, pero a la vez con
posibilidades de cultivo; (ii) disponibilidad de
terrenos apropiadas para la construcción de
PACO estanques, con agua abundante, disponible tanto en
los ríos y lagunas, así como de un gran volumen de
escurrimiento superficial; (iii) clima tropical más o menos
estable a través del año, apropiado para el crecimiento de las
especies en cultivo; (iv) hábitos de consumo de pescado por la
población local; (v) disponibilidad mano de obra barata; (vi) disponibilidad de tecnologías de cultivo y
transformación de los productos; y (vii) demanda insatisfecha del mercado externo.
Sin embargo, el desarrollo de la actividad enfrenta una serie de limitantes que deben enfrentarse en un esfuerzo
conjunto de los productores, instituciones de apoyo y financieras. Entre estas limitantes destacan: (i) escasez de
alevinos de peces nativos; (ii) ausencia de plantas de preparación de alimentos balanceados para peces; (iii) Ucayali Región
mercado limitado al ámbito local y sólo como producto primario al estado fresco, sin valor agregado; (iv) escasa
coordinación interinstitucional entre los agentes públicos y privados; (v) escaso conocimiento de la tecnología de
cultivo en el sector productivo; (vi) escasez de programas de transferencia de tecnología; (vii) inadecuado marco
legal que limita la instalación de proyectos de cultivo de peces; (viii) Carencia de estrategia de mercado para
posesionarse convenientemente. (ix) limitada oferta de servicios como luz, teléfono, vías de transporte; (x)
escasez de cadenas de frío para hacer el acopio de los productos (1)
(1) Tratado de Cooperación Amazónica (1996) Piscicultura Amazónica con Especies Nativas. Lima Perú. p. 150.

33. MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL
Aplicando los índices del consumo per cápita por tipo de producto, a la población proyectada para, la región y
el país, se estima el consumo proyectado local, regional y nacional para las distintas presentaciones de los productos
propuestos.
A nivel nacional, el consumo de pescado fresco se incrementa de 277,146 t en el año 2,000 a 344,523 t en el
año 2,010, el consumo de congelado aumenta de 23,096 t en el año 2,000 a 28,710 t en el año 2,010 y el consumo de
enlatado se incrementa de 38,492 t en el año 2,000 a 47,850 t en el año 2,010. Cabe resaltar el escaso consumo
pescado congelado, el cual representa solo el 5.9% del total de consumo humano directo. La demanda internacional
por los productos pesqueros nacionales es bastante conocida, y dentro de ello, los enlatados y congelados de
pescado constituyen una importante fuente de ingreso de divisas para el país. Países como Chile están accediendo a
importantes mercados internacionales, en base a la aplicación de tecnologías modernas y diversificación de sus
productos. Esto sugiere que la demanda internacional de pescado es alta y está en permanente expansión, siendo los
únicos limitantes los factores de oferta (capacidad de producción a costos competitivos). Según las estadísticas del
INEI el volumen de las exportaciones de pescado, en sus diferentes formas de presentación constituyen, en
promedio, cuatro veces el consumo interno. Asimismo, se reporta un incremento de 14.5% anual en las
exportaciones, los productos enlatados lo hicieron en 14% y los congelados en 16.2%.
En cuanto a los países de destino, los principales demandantes de pescado congelado son Alemania,
España, Estados Unidos, Francia, Japón, Reino Unido, Rusia, Colombia, Holanda y Corea del Sur; y los clientes
principales para el pescado enlatado están constituidos por Bolivia, Colombia, Chile, Estados Unidos, Panamá, Reino
Unido, Sudáfrica y Uruguay (2)
VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS ACUICOLAS Y LOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN
Como en la región no existen fábricas de enlatados de pescado o similares, la comercialización se realiza a
través de empresas distribuidoras o dueños de marcas, los cuales tienen su radio de acción por todo el país. Así
también, los enlatados de pescado llegan a la región a través de comerciantes mayoristas de la zona, los mismos que
se caracterizan por comercializar las diferentes marcas que se venden en la Amazonía.
El siguiente canal lo constituyen los minoristas, representados por puntos de ventas, ya sea en los mercados
de abastos, paraditas o en las bodegas del barrio. Estos minoristas adquieren sus productos ya sea a los
distribuidores nacionales o mayoristas regionales. El punto final del sistema lo constituyen los consumidores, quienes
como es de suponer adquieren el producto en los supermercados, bodegas y/o mercados de abastos.
Productos congelados, con las características que plantea el estudio (en cajas de 10 kg) no se comercializan
Ucayali Región
en la región. La experiencia se limita al pescado entero fresco enfriado, sin seleccionar, que es obtenido por el
consumidor final de los vendedores minoristas que a su vez lo adquieren de los intermediarios (regatones) y estos de
los productores.
El consumo per cápita mundial de pescado se ha incrementado en una tasa sostenida de 1.9% anual,
pasando de 6.7 kg en 1950 a 15.7 kg en 1996. La producción de acuicultura también viene aumentando su
participación en la oferta pesquera mundial. La exportación peruana de enlatados se ha incrementado notablemente
en el periodo 1990-1997, en un estimado del 14% anual; de igual forma lo hizo el consumo interno, que creció en un
orden del 16% anual. A su vez, la producción se incrementó en aproximadamente el 17.8% anual (2)
(2) Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana. IIAP.

34. La exportación peruana de congelado en el mismo periodo se ha incrementado en 16.2% anual, no
sucediendo lo propio con el consumo interno que declinó a una tasa de 18.5% anual. Como consecuencia, la
producción interna también declinó, en un estimado del 11.7 % anual. Existe pues, un mercado externo dinámico
para nuestros productos, tanto enlatados como congelados, mientras que el mercado interno de congelados se
ha venido restringiendo. Se conoce que Brasil viene exportando a U.S. $ 2.50 libra de filete de gamitana (precio
FOB).
En cuanto a las exportaciones según países de destino reportado para 1997 los principales
demandantes de congelado son Alemania, España, Estados Unidos, Francia, Japón, Reino Unido, Rusia,
Colombia, Holanda y corea del Sur. De otro lado, nuestros principales clientes de enlatados lo constituyen
Bolivia, Colombia, Chile, Estados Unidos, Panamá, Reino Unido, Sudáfrica y Uruguay.
La oferta nacional de pescado fresco y congelado, en aguas interiores, es marginal, representando entre el 3 y el
5% del total, en el periodo 1980-1997. El desembarque de pescado fresco registrado en Iquitos, en el periodo
1986-1999 se incremento en 2% anual. Para la región , en el periodo 1991 -1999 el incremento fue de 1.2 %
anual (2)
DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIÓN DE ENLATADOS DE BOQUICHICO
MATERIA PRIMA
100 %
EVISCERADO Y FILETEADO
50 % DESECHOS ( CABEZA
VISCERAS,
50 % ESPINAZO,ALETAS )
PRECOCINADO Y AHUMADO
22 % DESHID RATACIÓN,
PRECOCCIÓN
28 %
OBTENCIÓN DE FILETEES PARA
ENVASAR 2% ELIMINACIÓN DE LA
PIEL, MÚSCULO NEGRO Y
26 %
ESPINAS GRANDES
ENVASADO, SELLADO Y
ESTERILIZADO
Ucayali Región
(2) Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana. IIAP.