Une présentation au festival bières et plaisirs pendant lequel je me suis amusé à comparer les différentes façons de faire du whisky à travers le monde

1. SCOTCH VS THE WORLD
Bières et Plaisirs 2014

2. SCOTCH
VS
THE WORLD
Un combat de saveurs dans le monde du whisky

3. La distillation
Round 1

4. Distiller c'est quoi
• On ne créé pas d'alcool, on le sépare de l'eau
• Pas trop vite, ni trop chaud, pour n epas
introduire de contre-saveurs
• Ni trop fort, afin de garder intact les saveurs de
bases

5. 3 fois passeras, la dernière...
• Les écossais passe 2 fois la majorité de leurs
whiskys dans des alambics
• Les irlandais le font 3 fois, pour la plupart
• Mais il y a toujours des exceptions

7. La maturation
Round 2

8. Pourquoi tant de temps?
• La maturation en fût de bois est à la fois
additive: le bois apportant ces propres saveurs
selon son origine et ce qu'il à déjà contenu;
• et soustractive, en filtrant dans le bois et en
laissant évaporer certains composés volatiles
• Mais ça prend du temps

9. Maturation vs finition
• Parfois, on ne veut que donner une couche de
vernis supplémentaire à notre whisky afin de le
faire briller davantage
• On utilisera alors des fûts qui acceuilleront du
whisky pour la première fois.
• Habituellement des vins de xérès riches, mais
aussi des barriques de bourgogne, de porto, de
madère, de rhum

11. La tourbe
Round 3

13. Maltage à la tourbe ou pas
• Pour compléter le maltage, on doit assécher l'orge
afin de stopper sa germination et permettre son
stockage.
• On peut alors décider de mettre en contact celui-ci
avec de la fûmée, ou pas.
• Plus l'orge sera humide et plus la fûmée dense et
plus la malt résulant aura capturé les arômes de
cette dernière.
• On exprimera ceci en Parties Par Million (PPM) de
phénol.

14. Crédits Photos
• Slide #4: par mac_filko (CC BY-ND 2.0)
• Slide #6: distillerie Warenghem
& Morrison-Bowmore Dist.
• Slide #8: par Matt Wunderle (CC BY 2.0)
& Morrison-Bowmore Dist.
• Slide #11: par Conor Lawless (CC BY 2.0)

15. MERCI
• Vin Conseil
• Bella Vita Grands Crus
• Bières et Saveurs
• Whisky Montréal

16. SCOTCH VS THE WORLD DE JF PILON EST MIS À DISPOSITION SELON
LES TERMES DE LA LICENCE CREATIVE COMMONS ATTRIBUTION -
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PEUVENT ÊTRE OBTENUES À HTTP://TWITTER.COM/JFPILON.