El documento presenta información sobre la prevención del cáncer a través del estilo de vida y la dieta. Se discute que adoptar una dieta rica en frutas y verduras, mantener un peso saludable a través de la actividad física regular y no fumar puede reducir significativamente el riesgo de cáncer. También se analizan los niveles de evidencia de varios factores dietéticos como la fibra, los carotenoides y el consumo de carnes en relación al riesgo de diferentes tipos de cáncer.

1. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Cirujano Oncólogo
Departamento de Control del Cáncer
IREN NORTE
2013

2. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Prevention Cancer AICR, 2012. Foods That Fight Cancer™

3. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN

4. ESTILO DE VIDA
1- Dieta: Elección de
comidas saludables
2. Peso saludable
3- Actividad física
4- Habitos: No fumar: 30%
No alcohol
El riesgo de Cáncer se puede reducir, solo con
el cambio en el estilo de vida.

5. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN

6. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN

7. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
PREVENCIÓN PRIMARÍA.
EDUCACION PARA LA SALUD
 Información, Educación y
Comunicación (IEC).
 Estilos de vida
 Persona, Familia y Comunidad

8. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN

9. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN

10. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN

11. Reduce riesgo de Cáncer
 30% SÍ NO SE FUMA
 30-40%: Con una dieta basada en
frutas y vegetales, mantener un
peso saludable y hacer ejercicio
regularmente.
 20% comiendo 5 o más frutas y
vegetales por día

12. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
ACS

13. Energy content of macronutrients
Macronutrients Energy content
kJ/g kcal/g
Carbohydrate 16 4
Fat 37 9
Pretein 17 4
Alcohol 29 7
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
1. WHO. Physical status: the use and interpretation of anthropometry. Report of a WHO Expert
Committee. WHO Technical Report Series 854. Geneva: World Health Organization, 1995.
2. WHO. Obesity: preventing and managing the global epidemic. Report of a WHO Consultation.
WHO Technical Report Series 894. Geneva: World Health Organization, 2000.

14. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN

15. D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
WCRF

16. Table 1.- Sex-specific cut-points for waist circumference
Sex Level 1 Level 2
Men >= 94 cm.(37 inches) >= 102 cm. (40 inches)
Women >= 80 cm.(32 inches) >= 88 cm. (35 inches)
Level 1 was initially based on replacing the classification of overweight
(BMI >= 25 kg/m2) in combination with high WHR (>= 0.95 in men and
>= 0.80 in women)
Level 2 was based on classification of obesity (BMI >= 30 kg/m2) in
combination with high WHR (Han et al. 1995; Lean et al, 1995).
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
1. WHO. Physical status: the use and interpretation of anthropometry. Report of a WHO Expert Committee. WHO
Technical Report Series 854. Geneva: World Health Organization, 1995.
2. WHO. Obesity: preventing and managing the global epidemic. Report of a WHO Consultation. WHO Technical Report
Series 894. Geneva: World Health Organization, 2000.

17. DIETA Y CÁNCER
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
ACS, Infographics, 2012.

18. ¿COMO ESTA SU PESO?
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
Dieta inadecuada/Junk
ACS, Infographics, 2012.

19. DIETA Y CÁNCER
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
TENER SOBREPESO U OBESIDAD ELEVA LA PROBALIDAD
DE RIESGO DE UNA PERSONA DE CONSEGUIR AL MENOS
Sistema inmune y la
Inflamaciión
Nivel de Hormonas y
proteínas
Crecimiento y división
celular
ACS, Infographics, 2012.

20. SOBREPESO Ú OBESIDAD
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
Propicia mayor riesgo de padecer otros cánceres.
Asocia con mayor riesgo de padecer cáncer

21. ¿TIENES SOBREPESO U OBESIDAD?
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
< 500 Calorías/día = < 1 Libra(0.5 kg)/Semana
¿QUE HACER?
ACS, Infographics, 2012.

22. DIETA Y CÁNCER: CONDUCTA PARA DISMINUIR
CONSUMO DE CALORÍAS
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
ACS, Infographics, 2012.
FRUTAS Y VERDURAS
PROTEINAS
GRANOS ENTEROS
CAMBIO FÓRMULA

23. D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
MENOS COMIDA/JUNK … MÁS FRUTAS Y VERDURAS
ACS, Infographics, 2012.

24. ACTIVIDAD FÍSICA
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
Actividad Física: 30 Minutos por día como mínimo.
ACS, Infographics, 2012.

25. ACTIVIDAD FÍSICA
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
ACS, Infographics, 2012.

26. ¿QUE HACER?
SOBREPESO Y OBESIDAD
DISMINUIR CONSUMO DE CALORÍAS
INCREMENTAR PÉRDIDA DE CALORÍAS
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
ACS, Infographics, 2012.

27. DIETA: FRUTAS Y VERDURAS
DR. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN

28. D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
¿PERDER CALORÍAS: INICIA AHORA?
Cakes, cookies, pastries, and donuts (contain both solid fat and added sugars) Sodas, energy drinks, sports drinks, and fruit drinks
(contain added sugars) Cheese (contains solid fat) Pizza (contains solid fat) Ice cream (contains both solid fat and added sugars)
Sausages, hot dogs, bacon, and ribs (contain solid fat

29. Alto contenido calórico:










DIETA Y CÁNCER:
DISMINUIR EL CONSUMO CALORÍAS
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N

30. DIETA Y CÁNCER:
GRANOS REFINADOS
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
 Pan de maíz
 Tortillas de maíz
 Cuscús (Sémola trigo).
 Galletas
 Tortillas de harina *
 Sémola
 Fideos
 Pitas**
 Galletas saladas
 Pan blanco
 Bollos blancos***
 Sándwiches y
 Bollos arroz blanco
* Con garbanzos y verduras
** Pita: Pan plano
*** Bollería: Repostería, Dulces.

31.  Carnes:
- Carne de res (magros)
- Jamón
- Cordero
- Carne de cerdo.
- Ternera
Carnes de caza:
- Bisonte
- Conejo
- Venado
ALIMENTOS PROTEICOS:
¿CUALES CONSUMIR?
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
 Los frijoles y guisantes
(30%):
Frijoles negros, blancos, pintos.
garbanzos
faláfel*
lentejas
habas (maduro)
habas de soja
guisantes
alubias blancas(habichuelas, poroto)
Food and nutrition health, AICR 2010. *Croqueta de garbanzos, habas o pollo

32. ALIMENTOS PROTEICOS:
¿CUÁLES CONSUMIR?
CARNES DE ÓRGANOS*:
HÍGADO
CEREBRO
RIÑÓN
MENUDILLOS
Aves de corral (20%)
Pollo
Pato
Ganso
Pavo
Huevos:
huevos de gallina
huevos de pato.
Huevos de codorniz
* Alto contenido de grasa
Pescado: Omega-3
Sardina
Caballa
Salmón.
Trucha

33. FACTORES QUE DISMINUYEN
EL RIESGO CÁNCER
ESTUDIOS DE COHORTE
NIVELES DE EVIDENCIAS DETERMINAN:
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N

34. DIETA: NIVEL DE EVIDENCIA
CONVINCENTE
Dieta con Fibra
ESTUDIOS DE COHORTE
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N

35. DIETA Y CÁNCER COLON Y RECTO
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
Report, Colon and rectum Cancer, World Cancer Research Fund; AICR, 2011.
Alimentos ricos en fibra reducen el riesgo de cáncer de RIÑON.
The American Journal of Clinical Nutrition, April 2013.

36. DIETA Y CÁNCER DE MAMA
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
Breast Cancer Report, World Cancer Research Fund; AICR, 2010.

37. DIETA Y CÁNCER DE MAMA
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
Breast Cancer Report, World Cancer Research Fund; AICR, 2010, 2013.
Carotenoids and Breast Cancer Prevention
Carotenoids protect against cancers of the mouth, pharynx, larynx and
lung. Two reviews possibility that these foods may also reduce
women’s risk of breast cancer.

38. DIETA Y CÁNCER DE PÁNCREAS
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
Pancreatic Cancer Report, World Cancer Research Fund; AICR, 2012.

39. OBESIDAD Y CÁNCER DE PÁNCREAS
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
Pancreatic Cancer Report, World Cancer Research Fund; AICR, 2013.

40. ALIMENTOS, FRUTAS, VERDURAS Y
RIESGO DE CÁNCER
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
WCRF/AICR; Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer; a Global Perspective, 2007.
FRUTAS Y
VERDURAS
CAROTENOIDES

41. ALIMENTOS, FRUTAS, VERDURAS Y
RIESGO DE CÁNCER
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer; a Global Perspective, WCRF/AICR, 2007.
FRUTAS Y
VERDURAS

42. OBESIDAD Y RIESGO DE CÁNCER
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
WCRF/AICR, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer; a Global
Perspective, 2007.
SOBREPESO
Y OBESIDAD

43. OBESIDAD: CONVINCENTE
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
WCRF/AICR, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer; a Global
Perspective, 2007.

44. D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
CARNES Y RIESGO DE CÁNCER
AICR, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer; a Global Perspective, 2007.

45. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Variedad
Variedad: Mayor a
5 colores
Orígen Vegetal,
animal (Blancas) Leche y
derivados
Trigo,
avena,
maíz,
arroz,
harinas
Dieta y Cáncer
Guidelines Nutrition and health, USDA 2010.
50%
20%
30%

46. D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
ACS

47. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Food and Nutrition, AICR 2012. Foods That Fight Cancer™

48. DIETA Y CÁNCER
D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
RIESGO DE CÁNCER Y VITAMINAS

49. ANTIOXIDANTES:
IMPIDEN DAÑO CELULAR A
NIVEL DEL ADN CAUSADO
POR LOS RADICALES LIBRES.
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Foods That Fight Cancer™
Manzanas:
Quercetina
Antocianinas(rojas).
Platanos:
Carotenoides

50. CLASIFICACIÓN:
CAROTENOIDES
FENOLES
FLAVONOIDES
POLIFENOLES
TERPENOS
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
WCRF/AICR, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer, 2012 y 2013.

51. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
April 24, 2013 issue of AICR's Cancer
Research Update.

52.  Cítricos: Polifenoles,
Terpenos
 Sandia: Licopeno, ayuda en
Ca de próstata.
 Melón: Carotenoides
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Guidelines, Resources for Nutrition & Health, 2012.

53. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
 Carotenoides:
Beta-Carotenos
 Ensaladas de Frutas:
Tres o más
Resources for Nutrition & Health, 2012.

54. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Resources for Nutrition & Health, AICR 2012.
 Citricos: Polifenoles y terpenos.
 Jugos: 3 o más frutas

55. Cascara de uvas y jugo de uva son ricas de RESVERATROL. Las uvas rojas y púrpura contienen
más resveratrol que las verdes. El vino tinto contiene resveratrol, pero no es recomendada como
fuente de Resveratrol.
Foods That Fight Cancer™
Tumors in skin,
liver, colon, prostate,
lung and breast.

56. Arándanos:
◦ Antocianinas, Catequinas.
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Foods That Fight Cancer™
Flavonoides: Antocianinas, quercetina

57. Foods That Fight Cancer™

58. Automedicación – Autovitaminosis no
es recomendable

59. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Guidelines, Resources for Nutrition & Health, 2012.
5 o más colores
Foods That Fight Cancer™
Licopeno.
Vit C
Allium: Fenoles, allixin.

60. Verduras crucíferas y Legumbres:
 Glucosinolatos
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Foods That Fight Cancer™
Cruciferas: Brócoli, Coles, grelos, repollo
(verde), coliflor y los nabos (blanco)
Luteína y Zeaxantina, Luteína
Legumbres: Frijoles, arvejas, lentejas y
garbanzos.
Lignanos y saponinas.

61. Foods That Fight Cancer™
 Palillo:Curcumina.
 Antioxidante, antinflamatorio, antitrombótico
 Disminuye riesgo Cáncer de Próstata, Mama y
colon

62. Linaza:
 Ácido alfa-linolénico (ALA): ácidos grasos
 Omega-3 (58%).
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Foods That Fight Cancer™
Soya:
• omega-6 (ácido linoleico) y
• omega-3 (alfa-linolénico).
Té negro y verde:
• CATEQUINAS tiene propiedades potencial.
anti-cáncer

63. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Guidelines, Resources for Nutrition & Health, 2012.
Fitoquímicos: Fenoles,
lignanos y saponinas.

64. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Guidelines, Resources for Nutrition & Health, 2012.
Reducción principalmente en carnes rojas

65. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
AICR, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer; a Global Perspective.Washington DC, 2007.

66. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Una bebida de:
Cerveza:
355 ml (12 oz).
De Vino:
150 ml (5 oz).
Destilados:
50 ml (1½ oz).
• Boca (Cav .Oral)
• Faringe (garganta)
• Laringe (caja sonora
de la voz)
• Esófago
• Colon y recto
• Seno
• Hígado
Guidelines on Nutrition and Physical Activity for Cancer Prevention Reducing the Risk of Cancer With Healthy Food Choices
and Physical Activity Lawrence H. Kushi, ACS 2012

67. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Colon Mama Endometrio

68. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
AICR, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer; a Global Perspective, 2007.

69.  NIVELES DE EVIDENCIA
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
AICR, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer; a Global Perspective.Washington DC,
2007.

70. Approximate calories used
by a 154 pound man/ 75 Kg.
Moderate physical activities: In 1 hour In 30 minutes
Excursión 370 185
Jardinería ligera 330 165
Baile 330 165
Golf 330 165
Ciclismo (< 10 miles/h) 290 145
Caminar (3 ½ miles/hour) 280 140
Entrenamiento con pesas 220 110
Estiramiento (Ejercicios) 180 90
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Nutrition and health, 2010.

71. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN
Approximate calories used
by a 154 pound man/75kg.
Vigorous physical activities: In 1 hour In 30 minutes
Correr/Trotar (5 miles/h) 590 295
Ciclismo (>10 miles/h) 590 295
Natación (slow freestyle) 510 255
Aerobics 480 240
Caminar (4 ½ miles/h) 460 230
Jardinería (chopping wood) 440 220
Pesas (vigorous effort) 440 220
Basketball (vigorous) 440 220
Nutrition and health, 2010.

72.  Consumo diario
 Promedio: de 8-10 vasos, libres de los
alimentos.

73.  Evidencias de Dieta y Cáncer
ESTUDIOS DE COHORTE.
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN

74.  Obesidad
 Actividad Física
 Alimentos y Bebidas
 Alimentos Vegetales
 Alimentos Animales
 Bebidas Alcohólicas
 Preservación y preparación
de alimentos
 Suplementos Dietéticos
 Lactancia
 Sobrevivientes de Cáncer
Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN

75. Dr. PEDRO HERNÁNDEZ MORÓN

76. D R . P E D R O H E R N Á N D E Z M O R Ó N
INEN