4. algo rapido, espirales con salsa
algo rapido
hirviendo, echamos la pasta y dejamos cocinar aproxi-
espirales con salsa madamente 10 minutos (de todas formas, depende de
la pasta que utilicéis, así que lo mejor es mirar lo que
se indica en el paquete)
ingredientes Incorporamos el tomate entero y lo machacamos un
- 250g de espirales poco para que se deshaga. Removemos para mezclar
- 1 cebolla todos los ingredientes. Ahora ponemos el tomate frito,
- 250g Tomate entero en lata y dejamos cocer. Cuando esté lista la pasta, retiramos
- 200g Tomate frito la salsa del fuego, y servimos.
- 1 pimiento verde mediano
masas y fideos
- 250 g de carne picada
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
preparación
Picamos la cebolla y el pimiento. Colocamos una
sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva,
cuando tome temperatura agregamos la cebolla y
el pimiento.
Una vez tengamos dorada la verdura, incorpora-
mos la carne. Intentar separarla con una cuchara
de madera para que no se quede la carne hecha
pelotitas. Cocinamos a fuego medio, durante 5
minutos aproximádamente, hasta que esté dorada. su dato loco
Sazonar con sal y pimienta. Se recomienda usar aceite de oliva
Mientras esperamos que se cocine la carne, po- pues su sabor se vuelve mas intenso y
nemos una olla con agua al fuego con un poquito asií disfrutará de un mejor plato.
de sal para cocer la pasta. Cuando el agua esté
6 7
5. ¿para la once?, calzones rotos
¿Para la once?
dejarla de 3 mm. de espesor. Luego, cortar rectángu-
Calzones Rotos los de 10 x 5 cms., hacer en el centro de ellos un corte
vertical de unos 3 cms. y pasar un extremo del rectán-
gulo por este ojal. En un sartén con abundante aceite
ingredientes caliente, freír los calzones rotos por 2 min. aprox., retí-
- 3 tazas de harina rarlos y póngalos sobre un papel absorbente. Agregue
- 1 1/2 cucharadita de polvos azúcar flor .
de hornear
- 1/2 taza de Azúcar Flor
- 2 cucharadas de mantequilla
masas y fideos
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo (batido) y 2 yemas
- 1 cucharadita de ralladura
de cáscara de limón
- 3 cucharadas de agua
- Aceite
preparación
En un Bol, mezclar la harina, los polvos de hor-
near, el Azúcar Flor y la sal con los huevos. Luego,
incorporar la mantequilla (previamente derretida),
mezclar todo muy bien y agregar el agua (agregar
más o menos agua según la consistencia obtenida,
ya que la masa debe quedar con una consistencia su dato loco
para Sobar).
Para ponerle azúcar flor, use un
Sobar la masa hasta que quede lisa y uslerear colador, asi se cubrirá de manera
esta sobre una superficie plana enharinada hasta uniforme.
8 9
6. pal' invierno, sopaipillas pasadas
pal' invierno
a gusto. Deje hervir durante 15 minutos hasta que se
sopaipillas pasadas disuelva completamente la chancaca. Opcionalmente
usted puede agregar 2 cucharadas de maicena disuel-
tas en media taza de agua. Deje hervir a fuego lento
ingredientes durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Pase
- 2 tazas harina con polvos dentro de este almibar las sopaipillas y retírelos des-
de hornear pués de algunos minutos.
- 1 taza zapallo cocido
- 2 cucharadas manteca
- Aceite o manteca para freir.
masas y fideos
- 450 gr Chancaca Deliciosa
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita vainilla
- Cascara de limon o naranja
preparación
Preparación sopaipillas:
Mezcle en un recipiente la harina, la manteca derre-
tida y el zapallo. En caso de ser necesario agregue
agua (puede ser la misma agua donde se hirvió el
zapallo). Forme una masa blanda, amasela durante
10 minutos y usleree, dejándola de medio centíme-
tro de espesor. Corte las sopaipillas con un molde
redondo, pinchelas con un tenedor y frialas en abun-
dante aceite (o manteca) caliente. su dato loco
Preparación: Muy recomendables para el inviernos
Coloque en una olla la Chancaca con el agua, un acompañadas de una taza de té o
clavo de olor, la vainilla y cascara de limón o naranja café.
10 11
7. desde el campo, pan amasado
desde el campo
Los chicharrones es grasa o manteca empella Los tro-
pan amasado c/ chicharrones zos de manteca y carne se trocean en pedazos peque-
ños se saltean sin aceite, solos.
De cada trozo queda un residuo crujiente, al que se le
ingredientes llama chicharrón, y que se puede comer caliente o frío,
- 1/2 taza agua tibia y se pueden utilizar para hacer tortillas y pan, además
- 1/2 kg harina (sin polvos de quedar una buena cantidad de manteca derretida.
hornear)
- 1/2 cucharadita sal
- 2 cucharadita levadura
masas y fideos
- 1/4 cucharadita azúcar
- 1 1/2 cucharada manteca
- Chicharrones
preparación
Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar y
dejar en un lugar sin corriente hasta que doble su
volumen. Derrita la manteca y prepare una salmuera
con la 1/2 taza de agua tibia (según corresponda la
cantidad) y sal. En un bol colocar la harina y agre-
gar todos los ingredientes. Trabajar muy bien hasta
formar una masa blanda. Si los va a preparar con
chicharrones incorporar a la masa.
Cubrir la masa con una paño y dejar leudar una me-
dia hora. su dato loco
Colocar en la lata limpia sin enmantequillar y cocer a El pan recinén salido del horno
horno fuerte durante 25 a 30 minutos. se acompaña perfectamente con
mantequilla o margarina.
12 13
8. pantrucas a la chilena!
a la chilena!
hirviendo. Cuando se cuezan, retire la olla del fuego e
pantrucas incorpore 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucha-
radas de agua. Sirva con perejil espolvoreado sobre el
plato.
ingredientes
- 1 1/2 lt caldo
- 1 cucharada cebollines
- 1 huevo
- 2 yema de huevo
- 2 tazas harina
masas y fideos
- 2 cucharadas perejil picado
- 1 cucharada de aceite
- Sal a gusto
preparación
Primero debe tener un caldo sustancioso, puede ser
agua donde haya cocido perniles, patitas de cerdo,
arrollados de malaya o de cerdo. Si no tiene ninguno
de estos caldos, haga uno hirviendo por un par de
horas 1/4 Kg osobuco con 1/2 cebolla, 1/2 pimentón
y 1/2 zanahoria. Cuele la sopa y la carne píquela
para incorporarla a las pantrucas.
MASA PARA LAS PANTRUCAS: Mezcle la harina, el su dato loco
huevo, el aceite y salmuera. Amase hasta que que- Para un mejor sabor y que el caldo
de una base blanda. Estírela y aplástela para que quede mas sabroso se recomienda
termine totalmente estirada, córtela en cuadritos hecharle huesos carnudos para un
de tres por tres centímetros y échelas en el caldo gusto mas intenso y tradicional.
14 15
9. los infaltables tallarines c/salsa
los infaltables
de orégano y mezcla la salsa con la pasta y ya está listo
tallarines C/ salsa el plato para servir. Le puedes agregar en el momento
que lo sirvas queso rallado o salsa de tomates.
ingredientes
- 250 grs de tallarines
- 150 grs de carne de ternera
picada
- 100 grs de carne de cerdo
- 1 kgr de tomates maduros
masas y fideos
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- Sal, aceite y orégano
preparación
Hierva la pasta en una olla con agua y sal en la for-
ma habitual. Pica y reahoga la cebolla y el pimiento
en una sartén con un poquito de aceite y cuando
estén dorados agrega los tomates sin su cascara
y cortados en pequeños trocitos, cocina esta pre-
paración durante 20 minutos. Luego pasado este
tiempo condimenta con sal, orégano y un poco de
azúcar para quitarle la acidéz al tomate.
Aproximádamente cinco minutos más tarde incorpo- su dato loco
ra las carnes picadas (previamente salteadas) y dé-
Opcionalmente le puede agregar
jalas cocinar con la salsa de tomate por espacio de
queso rallado una vez servido.
otros cinco minutos. Por último agrégale un poquito
16 17
10. la divertiva sopa de letras
la divertiva
sopa de letras
ingredientes
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cebolla pequeña cortada en
rodajas
- 2 cabezas de ajo
- 2 barras de apio cortada en
masas y fideos
rebanadas
- 850 grs. de caldo de pollo
- 800 grs. tomate cocido
- 1/3 copa pasta de letras
- 1/2 copa de perejil cortado
- 1 copa de zanahoria
- Sal y pimienta al gusto
preparación
Calienta el aceite, la cebolla, el apio y el ajo hasta
que este blando (más o menos 2 o 3 minutos). Aña-
de el caldo de pollo, los tomates, la pasta y el perejil. su dato loco
Llevarlo a hervor y después bajar el fuego y cocer
Si sus hijos odian la sopa, esta es una
por 10 minutos.
divertida manera de que la ingieran,
Añadir las zanahorias. Cocinar por 10 minutos más. pues suelen divertirse juntando las
Sazonar con sal y pimienta y listo. letras con la cuchara
18 19
11. extraños, tallarines verdes
extraños pero ricos
Agregar la cantidad necesaria de la salsa, calentar y
tallarines verdes servir inmediatamente.
ingredientes
- 1 k de tallarines
- 2/3 de taza de leche
- 300 g de hojas de albahaca
- 1/2 k de hojas de espinacas
- 1/4 de taza de nueces picadas
masas y fideos
- 1/2 taza de aceite
- 400 g de queso fresco
preparación
Hervir agua en una olla e introducir las hojas de es-
pinacas por partes durante 1 minuto.
Retirar, escurrir y secar.
Soasar las hojas de albahaca ligeramente en una
sartén.
Colocar en la licuadora o el procesador las espina-
cas, las hojas de albahaca, el aceite, la leche, las
nueces y el queso fresco. Licuar o procesar hasta
obtener una crema espesa. Sazonar con sal y agre-
gar el queso parmesano al gusto, si se desea. su dato loco
Cocinar los tallarines en abundante agua salada,
hirviendo, hasta que estén “al dente”. Escurrir y re- Se recomienda acompañar con papas
gresar a la olla. fritas y servir una vez hechos.
20 21
12. Lo mejor de lo nuestro en palabras gastronómicas
volumen 2
masas y fideos
