Con esta presentacion, podreis aprender cómo son los huevos, su clasificacion, forma de cocinado y, aunque faltan algunas cosas, creo que puede ser suficiente para una primera aproximacion a este tema
4. CATEGORIAS COMERCIALESCATEGORIAS COMERCIALES
AA SOLO HUEVOS FRESCOSSOLO HUEVOS FRESCOS
CALIDAD MAXIMACALIDAD MAXIMA
BB HUEVOS FRESCOSHUEVOS FRESCOS
REFRIGERADOS A 4º CREFRIGERADOS A 4º C
CONSERVADOS A 0º C (1-6CONSERVADOS A 0º C (1-6
MESES)MESES)
CC FRESCOS REFRIGERADOSFRESCOS REFRIGERADOS
NO CONSUMO DIRECTONO CONSUMO DIRECTO
MATERIA PRIMA ORASMATERIA PRIMA ORAS
INDUSTRIAS ALIMENTARIASINDUSTRIAS ALIMENTARIAS
9. CALIDADCALIDAD
FRESCURAFRESCURA
TAMAÑOTAMAÑO
ALIMENTACION Y GENERO DE VIDA DE LASALIMENTACION Y GENERO DE VIDA DE LAS
GALLINASGALLINAS
RAZARAZA
FECHA MÁXIMA RECOMENDADA DE CONSUMOFECHA MÁXIMA RECOMENDADA DE CONSUMO
DIA DE LA PUESTADIA DE LA PUESTA
NO CONSUMIR HUEVOS CON MAS DE 2 SEMANASNO CONSUMIR HUEVOS CON MAS DE 2 SEMANAS
DE PUESTADE PUESTA
10. CLASIFICACION COMERCIALCLASIFICACION COMERCIAL
VIENE DADA POR SU TAMAÑOVIENE DADA POR SU TAMAÑO
DEBERA APARECER EN EL ENVASEDEBERA APARECER EN EL ENVASE
S O PEQUEÑOS …..DE 43 A 53 GR
M O MEDIANOS …. DE 53 A 63 GR
L O GRANDES ……. DE 63 A 73 GR
XL O SUPER GRANDES MAS DE 73 GR
14. NORMASNORMAS
1.NO TOCAR OTRO PRODUCTO CUANDO ESTAMOS1.NO TOCAR OTRO PRODUCTO CUANDO ESTAMOS
MANIPULANDO HUEVOS CRUDOS.MANIPULANDO HUEVOS CRUDOS.
2.LAVARSE LAS MANOS INMEDIATAMENTE2.LAVARSE LAS MANOS INMEDIATAMENTE
DESPUESDESPUES
3.LIMPIAR RECIPIENTES, MESAS Y UTENSILIOS.3.LIMPIAR RECIPIENTES, MESAS Y UTENSILIOS.
4.NO DESCLARAR LOS HUEVOS PASANDO LAS4.NO DESCLARAR LOS HUEVOS PASANDO LAS
YEMAS DE UN LADO A OTRO.YEMAS DE UN LADO A OTRO.
5.PROHIBICION DE MAHONESAS.5.PROHIBICION DE MAHONESAS.
CUAJAR TORTILLASCUAJAR TORTILLAS
15. HUEVOS Y DERIVADOS DE USOHUEVOS Y DERIVADOS DE USO
INDUSTRIALINDUSTRIAL
HUEVO LIQUIDO PASTEURIZADOHUEVO LIQUIDO PASTEURIZADO
YEMAS DE HUEVOYEMAS DE HUEVO
PASTEURIZADAS.PASTEURIZADAS.
CLARAS DE HUEVOCLARAS DE HUEVO
PASTEURIZADAS.PASTEURIZADAS.
YEMAS DE HUEVO EN POLVO.YEMAS DE HUEVO EN POLVO.
CLARA DE HUEVO EN POLVO.CLARA DE HUEVO EN POLVO.
16. HUEVO LIQUIDOHUEVO LIQUIDO
PASTEURIZADOPASTEURIZADO
CARACTERÍSTICAS SIMILARES AL HUEVO NORMAL.CARACTERÍSTICAS SIMILARES AL HUEVO NORMAL.
BATIR BIEN ANTES DE SU USO.BATIR BIEN ANTES DE SU USO.
EMPLEADO PARA TORTILLAS, REVUELOS,EMPLEADO PARA TORTILLAS, REVUELOS,
PASTELERIA Y REPOSTERIA.PASTELERIA Y REPOSTERIA.
TAMBIEN SE PRESENTA CONGELADO.TAMBIEN SE PRESENTA CONGELADO.
17. YEMAS DE HUEVOYEMAS DE HUEVO
PASEURIZADAPASEURIZADA
SALADAS O DULCES.SALADAS O DULCES.
SALSAS EMULSIONADAS.SALSAS EMULSIONADAS.
TAMBIEN CONGELADATAMBIEN CONGELADA
18. CLARAS DE HUEVOCLARAS DE HUEVO
PASTEURIZADASPASTEURIZADAS
REFRIGERADA Y CONGELADA.REFRIGERADA Y CONGELADA.
APLICACIONES EXCLUSIVAS PARAAPLICACIONES EXCLUSIVAS PARA
PASTELERÍA, MERENGUES,PASTELERÍA, MERENGUES,
MOUSSES…MOUSSES…
19. YEMAS DE HUEVO EN POLVOYEMAS DE HUEVO EN POLVO
YEMAS LIOFILIZADAS.YEMAS LIOFILIZADAS.
MISMAS PROPIEDADES QUE LA YEMAMISMAS PROPIEDADES QUE LA YEMA
FRESCA PERO SIN AGUA.FRESCA PERO SIN AGUA.
SE HIDRATA CON AGUA AL 50% PORSE HIDRATA CON AGUA AL 50% POR
NORMA GENERAL.NORMA GENERAL.
UTILIZADA EN PASTELERIA.UTILIZADA EN PASTELERIA.
ENRIQUECER YEMAS, FACILITANDO LAENRIQUECER YEMAS, FACILITANDO LA
EMULSION Y CONSISTENCIA.EMULSION Y CONSISTENCIA.
20. CLARA DE HUEVO EN POLVO.CLARA DE HUEVO EN POLVO.
CLARAS LIOFILIZADAS.CLARAS LIOFILIZADAS.
TAMBIEN LLAMADAS ALBUMINA.TAMBIEN LLAMADAS ALBUMINA.
USO CASI EXCLUSIVO ENUSO CASI EXCLUSIVO EN
PASTELERIA.PASTELERIA.
RECONSTITUIRLA CON AGUA.RECONSTITUIRLA CON AGUA.
9 PARTES DE AGUA Y 1 DE CLARA EN9 PARTES DE AGUA Y 1 DE CLARA EN
POLVO.POLVO.
ENRIQUECER CLARAS.ENRIQUECER CLARAS.
21. HUEVOS PRECOCINADOSHUEVOS PRECOCINADOS
FRITOS CONGELADOSFRITOS CONGELADOS
REVUELTOS CONGELADOSREVUELTOS CONGELADOS
TORTILLAS CONGELADAS YTORTILLAS CONGELADAS Y
REFRIGERADASREFRIGERADAS
PREPARADOS PARA TORTILLASPREPARADOS PARA TORTILLAS