O documento discute os cardápios elaborados para a alimentação escolar no programa de educação em tempo integral em Minas Gerais. Os cardápios oferecem 39 opções de lanche e almoço que atendem 70% das necessidades nutricionais diárias dos alunos e fornecem macronutrientes e micronutrientes importantes. As refeições devem seguir os cardápios balanceados por nutricionistas para garantir uma alimentação saudável.
2. Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de
nutricionistas do Programa de Alimentação Escolar da
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE
MINAS GERAIS, levando em conta à utilização de
gêneros alimentícios básicos, respeitando as
referências nutricionais, os hábitos alimentares e a
diversificação agrícola do Estado de Minas Gerais.
3. A cartilha “Cardápios da Alimentação Escolar” para
PROETI/MAIS EDUCAÇÃO possui 39 opções, sendo 10 de
lanche e 29 de almoço que atendem, em média, 70% (setenta
por cento) das necessidades nutricionais diárias de calorias de
acordo com o tempo de permanência do aluno na escola, além
da oferta de macronutrientes (carboidratos, proteínas e
lipídeos) e micronutrientes (cálcio, ferro, magnésio, sódio e
zinco e vitaminas A e C) e fibras.
4. Deverão ser ofertadas as seguintes opções: lanche
e almoço.
Cada opção contém 2 categorias de atendimento
escolar (6 a 10 anos e 11 a 15 anos) e traz as
seguintes informações:
Nº do Cardápio
Tipo de preparação
Consistência
Ingredientes
Quantidade per capita
Modo de preparo
Sugestão
Valores nutricionais por categoria escolar
5. Informações Nutricionais Importantes
Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser
servido diariamente durante as principais refeições. Os
cardápios são importantes porque foram balanceados por
técnicos especializados, para atender às necessidades
nutricionais diárias. Siga corretamente o planejamento dos
mesmos.
6. Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e
a produção de energia para as funções do organismo.
Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos
que são utilizadas pelo organismo para as funções vitais
(Carboidratos, Proteínas, Gorduras, Vitaminas e Sais
Minerais).
7. Carboidratos: Fornecem energia para as
atividades do dia-a-dia (pães, cereais, arroz,
açúcar, massas...)
Proteínas: Função construtora do
organismo, como ossos, pele e músculos
(Carnes, peixes, ovos, feijões, leite e seus
derivados...)
8. Gorduras: São consideradas
como extra-energéticos. Usar
com moderação (Óleos,
margarina, manteiga)
Vitaminas e Sais Minerais: Função
reguladora, necessários ao bom
funcionamento do organismo,
auxiliando no crescimento e na
prevenção de doenças. Presentes nas
frutas, legumes e verduras sua oferta
deverá ser de, no mínimo, três
porções por semana: totalizando 200
gramas/aluno
