Este documento fornece a receita de um Rocambole Apaziguador de Cajú, que inclui instruções detalhadas para a massa, recheio e cobertura. O doce é descrito como uma inspiração para a paz entre as pessoas e na sociedade quando compartilhado entre a família. O autor também reflete sobre como os detalhes são importantes para alcançar a diferença e a harmonia entre as pessoas.

1. ROCAMBOLE APAZIGUADOR DE CAJÚ
Autor: Paulo Zornitta

2. Ingredientes:
8 Cajús Grandes
6 Ovos
1 kg Farinha de Trigo Dna. Maria
5 Colheres de Sopa de Manteiga ou Margarina
3 ½ Xicaras de Açúcar Demerara
200 g Creme de Leite
200 g Leite Condensado
2 ½ Xícaras de Farinha da Castanha do Cajú
1 Dose de Conhaque
30 g Gengibre
25 Cravos aprox.
30 g Canela em casca
*A presente receita é composta de massa, recheio e cobertura.
Cobertura:
A cobertura é composta de: Uma camada Clara de Ovo levemente adocicada (preparado
conforme item 1, que é aposta sobre o Rocambole já assado – este cobre toda a superfície do
mesmo. No centro, em toda extensão e sobre a camada da Clara de Ovo depositar um fio de 2
cm da Massa da Castanha do Cajú (conforme item 2); O Creme de Cajú, do item 3, é
preparado para espalhar sobre as fatias do Rocambole, na hora de serem servidas.
1) Claras: Bata as 3 as claras dos Ovos que foram separadas adicionando 3 colheres de
sopa de Açúcar Demerara;
2) Massa da Castanha do Cajú: Misture numa panela em fogo brando 1 xícara de Farinha
da Castanha do Cajú com ½ xícara de Açúcar Demerara, mexendo sempre por 3 min.,
coloque 150 g de Leite Condensado misturando-o bem com a farinha e o açúcar, uns 2
min. mais e acrescente 50 g de Creme de Leite para soltar um pouco a massa;
3) Creme de Cajú: Num bol pequeno de vidro, para servir, misture bem: 150 g de Creme
de Leite, ½ xícara da Massa da Castanha do Cajú (do ítem 2 acima), 50 g de
Leite Condensado e 1 xícara da Clara batida;

3. Massa:
Coloque num recipiente de vidro ou plástico (bol) apropriado para a mistura da massa a
Farinha de Trigo (1kg, sem fermento), 2 xícaras da Farinha da Castanha do Cajú, 1 ½ xícara de
Açúcar Demerara, 10 g de Fermento Biológico instantâneo, 3 Ovos inteiros e mais 3 gemas –
separando as 3 claras para o preparo da cobertura. Acrescentar 5 colheres de sopa de
Manteiga ou Margarina, adicione os 2 copos do suco concentrado do Cajú – que foram
separados no preparo do recheio e misture com as mãos – como uma massa para pão. Deixe
descansar por 1 hora.
Recheio:
Inicie a receita preparando o recheio da seguinte forma:
1) Coloque 8 Frutas do Cajú no liquidificador, na função pulsar com 2 copos de água
mineral;
2) Esprema a polpa no coador e retire 2 copos do suco, separando para a massa do
rocambole;
3) Coloque em fogo brando para cozinhar a polpa do Cajú e o suco restante, durante,
após 20 min. acrescente a canela em casca (30g), o cravo (25 unidades) e o gengibre
bem picado (30g) mexendo bem e cozinhando por mais 10 min. Decorridos 30 min, no
total, acrescentar 1 ½ xícara de Açúcar Demerara e uma dose de Conhaque (se desejar)
mexendo bem novamente, para continuar o cozimento por mais 10 a 15 minutos e,
estará pronto o recheio do rocambole.
Preparo Geral:
Após descansar divida a Massa em 2 partes e estique sobre Papel Alumínio na forma
retangular de 30 x 20 cm;
Com uma colher de sopa ou concha vá colocando o Recheio sobre a Massa e vá enrolando,
deixando 1 cm sem recheio no final para fechar.
Envolva o Rocambole no Papel Alumínio com uma volta e sem pressionar, dobrando as
extremidades (durante o cozimento a Massa irá expandir, abrindo naturalmente o Papel
Alumínio);
Repita com a outra metade da Massa;
Numa travessa retangular coloque lado a lado os dois Rocamboles com espaçamento de 10 cm
entre eles;
Coloque no Forno aquecido a 180 graus por 40 min;
Apague o Forno deixando ao menos 10 min. dentro, retire a travessa e o Papel Alumínio que
envolve os dois Rocamboles;

4. Aplique sobre a superfície dos Rocamboles uma camada da Clara dos Ovos (item 1 da
Cobertura) e um fio Massa da Castanha do Cajú (item 2);
Volte ao Forno por 10 minutos.
Opcionalmente a superfície do Rocambole Apaziguador de Cajú pode ser queimado com um
maçarico, tostando-se a cobertura dessa forma, e dando um acabamento visual diferenciado
no conjunto da obra;
Para servir:
Numa travessa retangular de cerâmica, ao centro do Rocambole Apaziguador de Cajú um
legítimo Cajú vermelho (como tivesse sido colhido na hora), castanhas ao redor. O bol do
creme, ao lado e uma colher para levar o creme às fatias que forem sendo servidas.
Nas entrelinhas do preparo:
“Num mundo conturbado, acelerado pela tecnologia das comunicações atuais, um doce, entre
outros doces - nas refeições que são preparadas com capricho e arte - pode inspirar à pequena
diferença entre a PAZ almejada e a PAZ necessária; que pode começar na mesa, na união da
família em harmonia, e culminar na PAZ da sociedade local e planetária que queremos!”
Como nas sementes, das idéias para as ações, a grande diferença encontra-se nos
detalhes!...Assim como é no interior é no exterior!...A intenção gera a ação em igual sintonia e
valor.
Seja na cozinha, na governança de um país, ou qualquer atividade humana - tudo o que é
bem feito é uma obra de arte! Paulo Zornitta
...Como bem disse Herbert Marcuse: ” A arte pode não mudar o mundo, mas pode mudar
o homem que pode mudar o mundo!”