Este documento presenta un resumen analítico especializado (RAE) sobre un artículo que evalúa cómo las prácticas de poscosecha y tratamientos de inmersión afectan el desarrollo de la pudrición negra de la raíz en zanahorias frescas. El RAE describe que la temperatura de almacenamiento juega un papel clave, con mayores tasas de enfermedad a temperaturas más altas. Condiciones que combinan heridas en el campo e inoculación, así como heridas en poscosecha e inoculación

1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Fase intermedia: Proyecto Fase 2 Curso: Poscosecha
FASE INTERMEDIA- PROYECTO FASE 2
PRESENTADO POR:
NESTOR HUMBERTO MATEUS PULIDO
CODIGO:
1053609100
TUTOR:
DIEGO ALBERTO DEAZA
CURSO:
POSCOSECHA
UNIVESIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
DUITAMA-BOYACÁ
10 DE OCTUBRE
2015

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DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES
B- Cada estudiante debe desarrollar de manera individual la lectura del
artículo influence of postharvest handling practices and dip treatments
on development of black root rot on fresh market carrots de este
artículo cada estudiante debe desarrollar un resumen analítico
especializado RAE para lo cual consultar el siguiente enlace RAE
RESUMEN ANALÍTICO ESPECIALIZADO
1. Título.
Influencia de la poscosecha, prácticas de manejo y
tratamientos de inmersión sobre el desarrollo de la
pudrición negra de la raíz en el mercado zanahorias
frescas.
2. Autor: (Punja & Gaye, 1993)
3. Edición: Plant Disease Journal. Pp: 77:989-995. (1993)
4. Fecha: 1993
5. Palabras
Claves:
Propionic acid, sorbic acid, wound pathogen.
6. Descripción:
Desde 1975 se ha registrado la presencia de Chalara
Elegans (Thielaviopsis Basicola), desde ese
momento hasta ahora ha sido el responsable de
pérdidas drásticas de calidad y cantidad en múltiples
especies vegetales. En este caso particular se
evalúa la facultad de reproducción y afectación que
tiene este patógeno durante los procesos de
poscosecha y manejo de Zanahoria (Daucus Carota),
variedades Eagle, Paramount, Cimarron y Top Pak,
principalmente. Además, se vincula al estudio el uso
de medios de inmersión que potencialmente pueden
ser utilizados para prevenir la pérdida de producto
vegetal.
7. Fuentes:
Por su estructura, el artículo está ampliamente
enriquecido con datos obtenidos de otras fuentes, las
cuales se encuentran referenciadas y enumeradas para
un total de 30 fuentes bibliográficas.
8. Contenidos: La pudrición de la raíz (Thielaviopsis Basicola) es de

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los mayores causantes de pérdidas del total de la
producción en productos como la zanahoria. Desde el
año 1975 ha aparecido esporádicamente en lotes de
cultivo, causando pérdidas significativas en la calidad
del producto. Sin embargo, y a pesar de los ensayos
realizados, se desconoce su procedencia, ya que no se
ha podido determinar si su produce en los campos de
cultivo, después de la cosecha o en el proceso de
empaque y almacenamiento.
Para el estudio, realizado en la provincia Columbia
Británica, Canadá, se utilizaron muestreos selectivos
tanto en los campos de cosecha como en los centros
de la Cooperativa donde se adelantaban labores de
limpieza y almacenamiento. Con el material recolectado
se buscó la vinculación del mismo a 16 ambientes
diversos, los cuales servían como medio de
comparación para evaluar la facultad de infección de
Thielaviopsis Basicola en diversos estados y procesos
por los cuales pasa el producto (Daucus Carota) antes
de llegar a manos del consumidor.
Durante la cosecha manual de la especie no se registró
algún tipo de contaminación con el patógeno buscado.
Aún en los casos en que la cosecha se adelantaba con
labores mecanizadas, las unidades de zanahorias que
presentaban algún tipo de coloración perceptible a la
vista y que era relacionada con el patógeno y luego
comprobada no superaron el 5%.
Con la manipulación posterior, en los lugares de
limpieza y lavado aumentó gradualmente la presencia
del patógeno en el producto, ya que este se alberga en
la tierra que se encuentra adherida a las zanahorias, y
esta a su vez, gracias a los residuos que se
desprenden en las labores de limpieza, contamina las
bandas de transporte y maquinaria que se utiliza para
la limpieza del producto, para posteriormente adherirse
a más unidades que pasan por el mismo proceso.
Desde luego también se encontraron fuentes de
contagio en los medios utilizados para el transporte y

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manipulación.
En la fase de almacenamiento se presentaron grandes
cantidades de unidades de zanahoria afectadas cuando
estas se introducían en bolsas de polietileno y no se
condicionaba la temperatura, sino que se exponía el
producto a temperatura ambiente. Este factor también
está muy ligado a las heridas causadas en cosecha y
poscosecha, gracias a que el tejido queda expuesto al
inóculo en todos los procesos de manipulación y
limpieza, donde además también es posible crear
daños en unidades de zanahoria que sufren caída
vertical y rompimiento.
Este aspecto es posible controlarlo con la aplicación de
medios para la desinfección de las raíces, pero no se
garantiza una total cobertura de las vulnerabilidades
de este tipo de producto.
El estudio señala que, dentro del proceso de
almacenamiento, la temperatura juega uno de los
papeles más importantes para garantizar la sanidad del
producto. Esto se concluye gracias a que no se
encontró presencia significativa de la enfermedad
cuando la inoculación se produjo a valores menores
de 10,7 °C, en cambio, los mayores volúmenes del
inóculo se obtuvieron a temperaturas que van desde
los 24 a 28 °C; lo que se traduce en que si las raíces
se almacenan a temperaturas bajas (4°C) los daños
son nulos, sin embargo, al romper esta cadena de
almacenamiento y exponer la zanahorias a
temperatura ambiente (>24°C) la enfermedad se
“reactiva”, causando daños incluso después de un
periodo de refrigeración de 12 días.
Esto es especialmente preocupante, según el autor,
si se examina la cadena de comercialización a la
cual se ve expuesto el producto, donde no se tiene
definido un marco sobre el manejo de las
temperaturas, razón por la cual, la pérdida del
producto tienen lugar en los eslabones más cercanos

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al consumidor final.
Con los diferentes métodos de ensayo utilizados en
el estudio se apreció que las mayores pérdidas de
materia vegetal causado por Thielaviopsis Basicola
se sufren cuando se conjugan heridas e inoculación
en el campo, acompañado de heridas e inoculación
en poscosecha, lo que puede llegar a representar
que únicamente el 18% del producto esté
fitosanitariamente disponible para comercialización.
En el tema de control de Thielaviopsis Basicola aún
no existe un mecanismo que permita eliminar este
factor mediante tratamientos específicos, aunque un
baño de 2-3 minutos en agua de Hydrocooled a una
temperatura de 4 a 7°C presenta resultados exitosos.
Tratamientos con Propionato de calcio e hipoclorito
de sodio son más efectivos a pH bajo. El agua, en
comparación con los tratamientos de desinfección
con Bicarbonato de sodio, de amonio y carbonato de
potasio es menos efectiva. De igual manera, la
utilización de ácidos orgánicos presenta algún tipo
de viabilidad para el control de la pudrición de la raíz,
pero el tratamiento presenta problemas si se evalúan
los costos de este tipo de manejos, ya que son
significativamente elevados.
9. Metodología:
La investigación se desarrolla bajo el sistema de
Diseño experimental de bloques completos al azar,
Dentro del cual se desarrollaron 16 combinaciones
de tratamientos.
10. Conclusiones:
La temperatura de almacenamiento de las zanahorias
es uno de los principales medios que favorecen la
propagación de Chalara Elegans (Thielaviopsis
Basicola). Las temperaturas menores de 10°C no
presentan altos grados de desarrollo de la
enfermedad después de la incubación en los
ensayos, por lo contrario, al suspender el medio de
refrigeración (aún después de 12 días) y exponer las

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zanahorias a temperatura ambiente, o superiores de
24°C, la enfermedad se presenta de manera
considerable en el producto.
Al propiciar ambientes donde se conjuguen diversos
medios de contagio, como Heridas en campo,
inoculación en el campo, heridas poscosecha e
inoculación en poscosecha los niveles de contagio
pueden alcanzar niveles considerablemente altos
que van desde 25 a 82%.
11.Autor del RAE: Néstor Humberto Mateus Pulido.
Bibliografía
Punja, Z. K., & Gaye, M. M. (1993). Influence of Postharvest Handling Practices and Dip Treatments
on Development of Black Root Rot on Fresh Market Carrots. Plant Dis., 77: 989-995.
Recuperado el 09 de 10 de 2015, de
https://drive.google.com/file/d/0B3ytXbANt3M_elhXb0hHMGI4eE0/view?pli=1