1. UNIVERSIDAD METROPOLITANA
PRODUCTIVIDAD Y MEDICION DEL TRABAJO
Ablan, Karen
Boudhene, Kader
Gonzalez, Alexandra
Parra, Alexander
Rosales, Luis

2. McDonald’s
• Inició en 1948, cuando los hermanos
Richard y Maurice McDonald abrieron
en California su primer restaurante
McDonald's.
• En esencia se hacían los pedidos
desde el coche -"drive-in"- que ellos
mismos habían desarrollado antes; La
principal diferencia era su gran
ventanal, que encantaba a los niños y
que daba al restaurante un ambiente
familiar.
• Numerosas innovaciones técnicas
permitieron a los McDonald´s lograr su
objetivo: ofrecer un servicio rápido,
con productos de calidad, y a muy bajo
precio.

3. SUBWAY
• Creada el 1960.
• La tienda se llamó en un
principio Pete's Submarines,
pero fue cambiado al poco
tiempo por Pete's Subway.
Cuando la cadena de
restaurantes creció, pasó a
llamarse solo SUBWAY.
•Cuenta con más de 37.100
establecimientos repartidos
por 98 países, es la mayor
franquicia del mundo en
número de establecimientos, y
en el segundo grupo de
restauración más grande.

4. CONDICIONES
McDonald’s Subway
• McDonald’s de la Boyera y Santa • Subway UNIMET
Fe
• Las mediciones fueron echas a la
• Las mediciones fueron a la
1:20pm y 5:40. Para el Automac 1pm, 1:30pm y 1:45pm;
2:05pm; diferentes días. diferentes días
• Cantidad de empleados • Cantidad de empleados 5
12(Boyera) y 35 (Santa Fe)
• 3 gerentes de turno en cada uno
• 1 Gerente de turno
• Horario de trabajo • Horario de trabajo 7:00am a
• Sistema de trabajo Hombre- 8:00pm (3 turnos)
Maquina y Manual • Sistema de trabajo Hombre
• Tipos de servicio: normal y Maquina y Manual
AutoMac
• Tipos de servicio: Normal

5. Flujo Grama McDonald’s
Espera a SI SI
Realizar Combo?
ENTRADA Ser Agrandar?
pedido
atendido
NO NO
Pago
Vuelto si efectivo?
es el SI
caso NO
Dobla SI Para
el
llevar?
recibo
Tarjeta
NO
Espera Retiro SALIDA
entrega pedido

6. Flujo Grama SUBWAY Tostad Espe
o ra
Espera Tipo de Tipo de Que NO
ENTRADA SUBWAY so?
atender pan Espe
Caliente ra
SI
Bebida Tipo Queso
Natural
NO
Galleta o SI
papas Comb Condi
o? SI
Cuales? mento Salsas Vegetales
s?
NO
Espera Efectivo NO Pago con
Cancelar SALIDA
Cancelar ? tarjeta
SI

7. DIFERENCIAS
McDONALD’S SUBWAY
• Flujo secuencial mixto • Operaciones secuenciales
• Tipos de Movimiento: en • Tipos de Movimiento: en
Secuencia y flujo hacia atrás Secuencia y Bypass
• Cuello de Botella: cola para • Cuello de Botella: cola para
pedir y esperar pedido. pedir y pagar.
• Celdas de trabajo: herradura • Celdas de trabajo: en línea
• Cancela antes de tener el • Cancela una vez después
pedido tener el pedido
• Hay una cola por cada caja • Hay una sola caja y una sola
disponible. cola.

8. Distribución McDonald’s
Santa Fe
Cocina Computadoras (caja)
Mesa
Maquina Helados
3,5 m Maquina Nestea
Servicio de
AutoMac Maquina Refrescos
Maquina Jugo
Hamburguesas /
Nuggets
Ensaladas
Papas fritas

9. Distribución Subway
1,5m

10. Movimientos McDonald’s
Santa Fe
Cocina Computadoras (caja)
Mesa
Maquina Helados
Maquina Nestea
3,5 m Servicio de
AutoMac Maquina Refrescos
Maquina Jugo
Hamburguesas /
Nuggets
Ensaladas
Total recorrido aproximado: 21 metros Papas fritas
2 Combos: 2 Hamburguesa, 2 papas y 2
refrescos.

11. Movimientos Subway
1,5m
Total recorrido aproximado: 12 metros
2 Combos: 2 Sandwiches, 2 galletas y 2 refrescos.

12. DIFERENCIAS EN LA ECONOMÍA DE
LOS MOVIMIENTOS
McDONALD’S SUBWAY
• Todas las tareas tienen que ser • Todas las tareas pueden ser
realizadas por varias personas. realizadas por una persona.
• No tienen que usar • Usan completamente las dos
completamente las dos manos manos.
• El método hace que los • El método permite que la mayoría
movimientos no sean ni de los movimientos sean
simétricos ni curvos. simétricos, sean curvos y sean
• La concentración ocular y sus continuos.
movimientos son amplios. • Se minimiza la concentración
• El uso de piernas y pies ocular y sus movimientos.
(desplazamiento) es amplio. • El uso de piernas y pies
• En algunos casos pueden realizar (desplazamiento) es reducido.
múltiples operaciones • Las operaciones son realizadas
simultáneamente secuencialmente.

13. Diagrama de Precedencia
McDonald’s
A B C
A: Hacer el pedido
B: Cancelar
C: Entrega pedido

14. Diagrama de Precedencia
SUBWAY
C
A B E F G H
A: Tipo pan
D B: Tipo de relleno y queso
C: Caliente
D: Tostado
E: Vegetales
F: Salsas
G: Condimentos
H: Cancelar

15. Tiempos McDonald’s
TAREA TIEMPO 1 SF TIEMPO 2 B TIEMPO 3
AUTOMAC
Tiempo en 3:01 4:19 1:10
espera para
ser atendido
Tiempo de 2:23 0:36 0:35
realizar la
orden
Tiempo para 1:01 0:44 0:42
cancelar
Tiempo cola 0:31 10:41 2:07
para entrega
de pedido
Tiempo Total 6:56 15:40 4:34

16. Tiempos SUBWAY
TAREA TIEMPO 1 TIEMPO 2 TIEMPO 3
(pareja 30cm)
Tiempo espera para 3:20 0:55 0:19
ser atendido
Tiempo de servicio 5:30 4:15 2:30
Tiempo para cancelar 1:00 (TC) / 0:57 (E) 0:39 (E)
0:45(E)
Tiempo total 9:50/ 9:35 6:07 3:28
Tiempo promedio de ciclo: 3m

17. Desempeño (Tc=Tn/Pt)
Tiempo Tiempo Desempeño
normal medido
Tiempo 1 175 s 92 s 1.9 = 190 %
Tiempo 2 175 s 685 s 0.25 = 25 %
Tiempo 3 175 s 169 s 1.03 = 103 %
(automac)
Tiempo Tiempo Desempeño
normal medido
Tiempo 1 180 s 380 s 0.47 = 47%
Tiempo 2 180 s 255 s 0.70 = 70 %
Tiempo 3 180 s 150 s 1.2 = 120 %

18. Recomendaciones
•Se recomienda a la franquicia de Mc Donalds ubicar los procesos mas cercanos entre
si como se encuentra en Subway para disminuir la cantidad de movimientos a realizar
por orden
•Se sugiere realizar una sola cola que se distribuya a las diferentes cajas para acelerar
el proceso de pedido y pago.
•Se recomienda reorganizar la distribución física de Mc Donalds de manera que los
principales productos estén centrados al alcance de los empleados y que puedan ser
tomados de forma secuencial.
• Se recomienda automatizar el proceso de producción de Mc Donalds de manera que
se puedan disminuir la cantidad de empleados para realizar una tarea y que varias
tareas las pueda realizar una persona simultáneamente como en el caso de Subway.
•Se sugiere aumentar el espacio para movilización en la franquicia Subway de manera
que se puedan realizar varios pedidos y procesos simultáneamente en el mismo
espacio físico