Turismo gastronómico en el Perú

1. 1
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
“ESCUELA DE ADMINISTRACIÓM HOTELERA Y DE
SERVICIOS Turísticos”
“TURISMO GASTRONÓMICO EN EL
PERÚ”
DATOS GENERALES.
Curso: METODOLOGÍA DEL TRABAJO INTELECTUAL
Profesor: DR. LÓPEZ REGALADO, ÓSCAR
Alumnas: LINARES OLANO, YASSENI
TIPARRA CAICEDO, DIANA ELIZABETH
CHICLAYO- PERÚ - 2014

2. 2
Dedicatoria
El presente trabajo está dedicado todos
los turistas gastronómicos del país y del
mundo que hacen posible que el Perú
siga desarrollándose en esta rama del
turismo. Asimismo está dedicado a todos
los chef y cocineros de las distintas
regiones del Perú los que con sus
distintas recetas y platos conquistan a
muchos. También está dedicado a mi
maestro Oscar López Regalado, y a mis
padres por permitirme estar en estar en
esta Universidad.
Yasseni.
Este trabajo va dedicado en primer
lugar a dios ya que es el quien me cuida
siempre me da la fuerza necesaria para
seguir adelante, también le agradezco
a mis padres que gracias a ello estoy
cumpliendo mis sueños y por último al
profesor Óscar López Regalado que
nos enseña a ser mejores estudiantes.
Diana

3. 3
Agradecimiento
Primero queremos agradecerle a dios que nos guía en nuestro camino así
como también nos brinda la oportunidad de vivir y disfrutar cada momento de
nuestra vida, así como también nos da fuerza para afrontar cada obstáculo que
se nos presenta ya que siempre debemos seguir para adelante y nunca
retroceder.
También queremos agradecerles a nuestros padres ya que siempre están
ahí apoyándonos en cada momento, por su amor incondicional, por el esfuerzo
que hacen al apoyarnos económicamente, así como también siempre están ahí
en los momentos más difíciles y nunca nos dejan solas pese a cualquier dificultad
que tenemos.
Y por último queremos darle las gracias al doctor Oscar López Regalado
por su paciencia, apoyo y confianza para hacer este trabajo ya que siempre
estuvo apoyándonos así como también nos brindó una gran oportunidad de
experimentar cosas que para nosotros eran nuevas.
Las autoras.

4. 4
Tabla de contenidos
Dedicatoria.
Agradecimiento.
Tabla de contenidos.
Resumen.
Introducción.
Primer capítulo: Turismo y Gastronomía.
1. Turismo. ..................................................................................................... 9
1.1 Tipos de turismo…………………………………………................................9
1.1.1 Turismo interno. ................................................................................... 9
1.1.2 Turismo receptivo................................................................................. 9
1.1.3 Turismo vivencial. ................................................................................ 9
1.1.4 Turismo de negocios.......................................................................... 10
1.1.5 Turismo de descanso y esparcimiento. .............................................. 10
1.1.6 Turismo gastronómico........................................................................ 10
1.1.7 Turismo de vacaciones. ..................................................................... 10
1.1.8 Turismo de salud................................................................................ 10
1.1.9 Turismo de inversión.......................................................................... 10
1.1.10 Turismo en busca de paisajes............................................................ 10
1.1.11 Turismo de aventura. ......................................................................... 10
1.1.12 Turismo sustentable........................................................................... 10
2. Turismo Gastronómico en el Perú. ........................................................... 11
2.1 Historia.................................................................................................. 11
2.2 Importancia del turismo gastronómico. .................................................. 12
2.3 Influencia de la Gastronomía en los Turistas......................................... 12
2.4 Tendencias del turismo gastronómico. .................................................. 13
Segundo Capítulo: Ferias Gastronómicas.
1. Ferias Gastronómicas del Perú. ............................................................... 15
1.1 Feria Internacional Mistura. ................................................................... 15
1.1.1 Historia de Apega y las Ferias Mistura............................................... 15
1.1.2 Mistura y sus Espacios....................................................................... 16
1.2 Feria Perú, Mucho Gusto. ..................................................................... 17
1.2.1 Perú Mucho Gusto en Ayacucho........................................................ 17

5. 5
1.2.2 Perú Mucho Gusto en Tacna. ............................................................ 18
1.2.3 Perú Mucho Gusto Áncash. ............................................................... 18
1.2.4 Perú Mucho Gusto en Ica................................................................... 18
1.2.5 Perú Mucho Gusto en Tarapoto. ........................................................ 18
1.2.6 Perú Mucho Gusto en San Martín. ..................................................... 19
1.2.7 Perú, Mucho Gusto en Cusco. ........................................................... 19
2. Los turistas opinan sobre nuestra gastronomía. ....................................... 19
3. Perú mejor destino culinario del mundo.................................................... 20
4. Mejor destino culinario del Perú................................................................ 22
Conclusiones.
Referencias Bibliográficas.
Anexos.

6. 6
Resumen.
El turismo en nuestro país es una actividad muy importante, debido a que
tiene mucha influencia en su desarrollo y un gran aporte a este crecimiento lo
ofrece el turismo gastronómico. Actualmente el la gastronomía es de gran
influencia en los turistas a la hora de elegir un lugar para visitar. El presente
trabajo ha sido elaborado con el propósito de explicar la influencia de la
gastronomía en el desarrollo del país y en los turistas a la hora de elegir un lugar
para visitar. Además describiremos las principales ferias gastronómicas del país
y el gran movimiento turístico y las opiniones que estas generan. Finalizaremos
explicando el gran reconocimiento a nuestro país por parte de la Word Travel
Awards como mejor destino culinario del mundo.
Para la elaboración del presente trabajo hemos seguido el siguiente
procedimiento: elección del tema de investigación, elaboración de un plan de
investigación, recopilación de información en bibliotecas físicas y virtuales
(libros, revistas, periódicos, artículos científicos, etc.). Además hemos aplicado
técnicas de estudio como: Subrayado, toma de notas, resúmenes, parafraseo,
etc. Luego elaboramos fichas de registro y de investigación, posteriormente
pasamos a redactar el trabajo de investigación en el programa Microsoft Word.
Asimismo elaboramos organizadores gráficos los que nos sirvieron para el
sustento de nuestro trabajo.
En nuestro trabajo de investigación concluimos que el turismo
gastronómico es una actividad que ha revolucionado el turismo, esto lo podemos
apreciar en los grandes movimientos turísticos que generan las diferentes ferias
gastronómicas como Mistura y Perú, Mucho Gusto, las cuales han logrado que
los platos de diferentes regiones se hagan conocidos. También es apreciable la
influencia de nuestra gastronomía en el turista a la hora de elegir a nuestro país
para visitar. Además debido al aumento de turistas gastronómicos en nuestro
país y a sus opiniones sobre nuestra gastronomía el Perú ha logrado un
reconocimiento importante frente a muchos países de competencia, es así que
nuestro país es reconocido como el mejor destino culinario del mundo.
Palabras claves: Turismo, Gastronomía, Feria Gastronómica, Culinario,
Mistura.

7. 7
Introducción.
El turismo gastronómico se ha convertido en uno de los mejores medios de
la cultura ya que nuestro país tiene una gran variedad de platos típicos que
ofrecer de los cuales es una gran oportunidad de negocio. Pero con lo afirmado
podemos decir ¿Por qué es muy importante el turismo gastronómico en nuestro
país?
Esta actividad permite al turista conocer una nueva cultura y vivir nuevas
experiencias, le permite entrar en el mundo de los sabores de variados platos y
bebidas, con ello no solo puede disfrutar de actividades gastronómicas, sino
también conocerá la forma en que cada potaje se prepara y consume en una
determinada región.
Esta actividad se está desarrollado de manera muy avanzada en nuestro
país, pues nuestra rica gastronomía, símbolo de autenticidad es una de las más
variadas, por lo que gusta y atrae a muchas personas. Además esta actividad
beneficia a nuestro país, directa e indirectamente, por ello es sumamente
necesario que nosotros los peruanos valoremos la gastronomía de las diversas
regiones peruanas y contribuyamos en el desarrollo de este tipo de turismo,
¿cómo? Tratando bien al turista, con respeto, honestidad y amabilidad para que
este disfrute de la gastronomía, viva una experiencia inolvidable en nuestro país
y se quede con las ganas de volver.
Este trabajo de investigación tiene como objetivo describir la influencia del
turismo gastronómico en el desarrollo del Perú pero, también tiene objetivos en
cada capítulo, por lo que en el primer capítulo vamos a dar a conocer que es el
turismo y la importancia del turismo gastronómico y en el segundo capítulo
describiremos el movimiento turístico que generan las ferias gastronómicas
peruanas.
En nuestra investigación daremos a conocer que es el turismo, sus tipos,
la historia del turismo culinario del Perú, las ferias gastronómicas como son:
Mistura y Perú Mucho Gusto, también veremos las opiniones de los turistas,
cuales son las tendencias del turismo gastronómico y por último el Perú como
mejor destino culinario.

8. 8
CAPÍTULO I: TURISMO Y GASTRONOMÍA.

9. 9
En este capítulo conoceremos el concepto de turismo cuales son los tipos
de turismo que existen cuál es su importancia del arte culinario además veremos
la importancia que tiene para nosotros la gastronomía peruana y por lo tanto lo
iremos descubriendo en el transcurso de la explicación de este tema esperemos
que les guste y no se aburran ya que es muy importante para nosotros como
peruanos saber de nuestra cultura peruana.
1. Turismo.
Para la Organización Mundial del Turismo (OMT),” el turismo comprende
las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en
lugares distintos al de su residencia habitual por menos de un año y con fines de
ocio, negocios, estudio, etc.”(Proyecto FIT-Perú, 2003, p. 1).
Por otra parte Barretto afirma: “el turismo, es una actividad voluntaria, que
se realiza dentro del tiempo libre de las personas y que no debe tener ninguna
finalidad lucrativa”. (Barretto, 1996, p. 1).
Estamos de acuerdo con la conceptualización de los autores, pues el
turismo es una actividad que la realiza cualquier persona en un lugar diferente al
de su estancia u origen, donde busca diversión o recreación, busca conocer algo
nuevo y diferente y, además esto lo hace por un tiempo determinado, por
ejemplo: Una persona del Perú o del extranjero que viaja a la región de Loreto
con el fin de conocer la Amazonía, su gran variedad de recursos naturales y el
río Amazonas, esto lo hace por un tiempo determinado.
1.1Tipos de turismo.
Según Kzuko los tipos de turismo son:
1.1.1 Turismo interno.
Son los viajes realizados por personas que viven en el Perú ya sean
extranjeras o naturales del país, este turismo se lleva a cabo dentro del territorio
nacional.
1.1.2 Turismo receptivo.
Se da cuando un país recibe a personas de otro lugar o del extranjero, con
la condición de que sea por no menos de 24 horas y menos de 90 días.
1.1.3 Turismo vivencial.
Es cuando un visitante se desplaza por distintos lugares en donde puede
convivir y experimentar con personas con distintas costumbres y tradiciones.

10. 10
1.1.4 Turismo de negocios.
Son los viajes que hacen determinas das personas con el fin de llevar a
cabo actividades profesionales o empresariales relacionadas al comercio, las
industrias, etc.
1.1.5 Turismo de descanso y esparcimiento.
Es cuando los turistas viajan con el fin de relajarse y disfrutar de los
hermosos paisajes del lugar donde decidió visitar. También es cuando el turista
busca un cambio de ambiente, después de su excesivo trabajo busca un lugar
donde pueda estar tranquilo y sin preocupaciones (Tapia & Flores, 2001).
1.1.6 Turismo gastronómico.
Se da cuando los turistas viajan para degustar de los más ricos potajes de
una determinada región, su fin es vivir una nueva aventura culinaria (Kzuko,
2010).
Por otra parte Flores y Tapia consideran los tipos de turismo siguientes:
1.1.7 Turismo de vacaciones.
Se da cuando las personas desean visitar un lugar agradable, en sus
tiempos libres, este no debe estar cerca al lugar donde radican.
1.1.8 Turismo de salud.
Se da cuando una persona está obligada a tomar este tipo de viajes ya sea
por determinación médica o por cuidar de su salud. Buscan climas apropiados
aguas termales, etc.
1.1.9 Turismo de inversión.
Está conformado por personas con capacidad económica, las que se
trasladan a un determinado lugar en busca de oportunidades para invertir.
1.1.10 Turismo en busca de paisajes.
El turista se traslada en busca de lugares que tienen una enorme
diversidad, su objeto es conocer y disfrutar de estos lugares.
1.1.11 Turismo de aventura.
Conformado por aquellas personas que buscan experimentar riesgos,
aquellas que les gusta relacionarse con la naturaleza y aceptar sus condiciones.
1.1.12 Turismo sustentable.
Se da cuando una persona tiene el interés por relacionarse con el ambiente,
por cuidar de este y se preocupa por contribuir en su desarrollo sostenible (Tapia
& Flores, 2001).

11. 11
Nuestro país posee una enorme cantidad de lugares turísticos y una
gastronomía exquisita por ello es que no es novedad que hayan muchos de tipos
de turismo. Los tipos de turismo propuestos por los dos autores son diferentes
pero coinciden en cierta manera y de hecho que todos se dan en nuestro país.
Así tenemos el turismo interno por ejemplo: Una persona que vive en Lima o en
cualquier otra parte del Perú viaja a la ciudad de Cusco para conocer Machu
Picchu u otro lugar turístico, es decir solo se mueve dentro del país.
El turismo vivencial que cualquiera de nosotros lo ha vivido por ejemplo, al
viajar por regiones determinas podemos conocer e interactuar con un sinnúmero
de personas, familias y comunidades y de seguro hemos conocido su forma de
vida y su cultura. El turismo de negocio que tiene relación con el turismo de
inversión pues, de hecho se da en nuestro país por ejemplo, muchas personas
tanto de aquí como extrajeras viajan a un determinado lugar con el fin de llevar
a cabo acuerdos empresariales, comerciales y de trabajo o a hacer tratos,
inversiones, etc.
El turismo de esparcimiento y de descanso que es el más conocido y
llevado a cabo por cualquiera de nosotros por ejemplo lo hacemos con tan solo
ir de vacaciones con el fin de divertirse o conocer lugares turísticos como las
playas y otros de seguro lo han hecho por estar en contacto con la naturaleza
por aventurarse y vivir riesgos a campo abierto como en la selva del Perú, el
Cañón del Colca, el mar, entre otros lugares. Pero hay personas que se trasladan
de un lugar a otro por temas de enfermedad en busca de mejores hospitales o
simplemente van a lugares específicos como los Baños Termales del Inca por
cuidar de su salud sin que necesariamente sufran de alguna enfermedad.
Sin embargo para que la mayoría de los tipos de turismo se den influye
mucho la gastronomía de un país aunque hay personas que viajan por disfrutar
solo de esta y vivir una aventura culinaria la mayoría de turistas eligen un destino
turístico dependiendo también de del tipo y variedad de platos y bebidas que el
lugar ofrece.
2. Turismo Gastronómico en el Perú.
2.1Historia.
Se remonta hace 5 mil años atrás. Exactamente desde la cultura Pre inca,
inca, colonial y republicana. Son la combinación de tres siglos de aporte culinario
español –recordemos que incluye la presencia musulmanes-, los “trucos” de los
esclavos de áfrica y la excelencia de los chefs franceses después de la
revolución, además de los chinos, japoneses y por su puesto de los italianos.
(...). Nuestros ancestros lograron dominar y domesticar a los Productos de
Bandera de nuestro país, probarlos en la selva, adaptándolos en la sierra, para
luego acomodarlos en la costa. (…).

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Los antiguos peruanos preparaban chupes, guisaban la carapulcra,
considerado el tipo de guiso peruano más antiguo, elaboraban potajes con
especies marinas crudas marinadas con ají, tumbo y hierbas. Tenían formas de
procesar alimentos: Salaban pescado, tostaban el maíz, obteniendo la cancha
serrana, que es hasta hoy el "piqueo" peruano más simple y popular- o pelaban
sus granos y los secaban -obteniendo mote. Asimismo preparaban charqui -o
carne de camélido disecada, salada y deshilachada y diferentes tipos de chuño
-tubérculos resecados y congelados a la intemperie. (…).También se bebían
diferentes formas de cerveza de maíz, chicha y de yuca, masato (Ayllón, 2010).
Estamos de acuerdo con la afirmación del autor pues la historia del turismo
culinario se remota hacia la época inca. Con la llegada de los españoles hubo
una gran influencia en la cultura gastronómica de esa época, como de africanos,
los chinos, japoneses entre otros. Esta influencia la podemos apreciar en los
platos típicos que se preparan en la costa, sierra y selva que reflejan la antigua
gastronomía peruana que nos da una identidad única ante los ojos del mundo.
2.2Importancia del turismo gastronómico.
“El turismo gastronómico es un medio para recuperar la alimentación
tradicional de cada zona y es el instrumento que ayudará al posicionamiento de
los alimentos regionales”. (Vazquez & Agudo, 2010, p. 1 ).
La afirmación de las autoras es correcta pues el turismo gastronómico
permite que los turistas conozcan mediante la gastronomía a nuestro país,
conozcan la variedad de platos y bebidas tradicionales de las diferentes
regiones, de esta manera los peruanos nos damos cuenta de importancia de la
gastronomía en el desarrollo del país, y así aprendemos a valorar a este símbolo
de autenticidad por la cual muchos turistas visitan y no olvidan al Perú.
2.3Influencia de la Gastronomía en los Turistas.
La consultora Arellano Marketing presentó, en el 2010 un informe en el que
se afirma que la gastronomía influyó en la decisión de los turistas en un 42% a
la hora de elegir al Perú como destino turístico y el 93% quedó satisfecho con la
comida. Además el 64% de los turistas dijo que nuestra gastronomía tiene buen
sabor y buena sazón y el 29% declaro que el mayor valor es la gran cantidad de
potajes que ofrece. También se informó que de 1 a 5 el nivel de satisfacción de
los turistas es de 4.2 (López, 2011).
Según MINCETUR, “el 42% de turistas aseguró que la gastronomía influyó
en la elección de nuestro país como destino” (Fairlie, 2010, p. 1)
Además se afirma que: El 48% de los turistas que arriban a Perú, muchas
veces lo hacen atraídos por la curiosidad de probar nuestra comida; la cual, a
decir de los expertos, integra sabores de otras partes del mundo (Creadores,
2011).

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Como lo afirman los autores la Gastronomía tiene gran influencia en los
turistas, pues ellos antes de decidir viajar a un determinado destino investigan
sobre su gastronomía, muchos de los turistas de seguro se preguntaran ¿Cómo
será su gastronomía? De hecho es una buena pregunta pues de este modo quizá
sus ojos se fijen en el Perú porque como nosotros sabemos posee una de las
más ricas gastronomías del mundo.
2.4Tendencias del turismo gastronómico.
El chef peruano Nicolai Stakeeff (…).Señaló que de los 3.2 millones de
turistas extranjeros que arribarán al país al cierre del 2013, según recientes cifras
del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 40% de ellos tiene como principal
motivación conocer y probar la gastronomía peruana.
Esta cifra representa un incremento de 823% si se considera que en el
2007, el porcentaje de turistas gastronómicos ascendía a solo 7% del total de
turistas de ese año, según cifras del INEI. “Hace unos cinco años los turistas
gastronómicos provenían de países limítrofe de la región como Ecuador, Chile y
Bolivia. Actualmente, además de estos países encontramos turistas
gastronómicos provenientes de Argentina, Francia, España e Italia. Además
“Somos uno de los 5 países más biodiversos del mundo y tenemos un gran
potencial de productos y sabores aún por ofrecer. Somos tan ricos en productos
que realmente no sabemos exactamente todo el potencial que tenemos”
(Perú21, 2013).
Como lo afirman los autores la Gastronomía tiene gran influencia en los
turistas, pues ellos antes de decidir viajar a un determinado destino investigan
sobre su gastronomía, muchos de los turistas de seguro se preguntaran ¿Cómo
será su gastronomía? De hecho es una buena pregunta pues de este modo quizá
sus ojos se fijen en el Perú porque como nosotros sabemos posee una de las
más ricas gastronomías del mundo. Además el Perú sigue creciendo cada vez
más en cuanto al turismo pero como podemos ver gastronomía hace un gran
aporte a este crecimiento aprovecharlo porque la gastronomía es la tentación
para muchos turistas ya que no se resisten a probar los ricos potajes. (Ver Anexo
N° 1)

14. 14
CAPITULO II:
FERIAS GASTRONÓMICAS

15. 15
El Perú es un país maravilloso y de mucho potencial en cuanto a turismo,
uno de los atractivos importantes es la gastronomía que con sus ferias no solo
atrae a turistas gastrónomos extranjeros sino que reúne a hombres y mujeres de
diversas partes del Perú para compartir, disfrutar y dar a conocer de cada región,
algo lo nuestro, lo que nos hace un país muy rico y reconocido a nivel mundial.
1. Ferias Gastronómicas del Perú.
1.1Feria Internacional Mistura.
Es la feria más importante del país y de América Latina. Aquí nos podemos
encontrar todos sin distinciones, de todas las regiones, para celebrar y conocer
la rica y amplia variedad gastronómica que poseemos.
La feria se celebra durante diez días donde se presentan desfiles y danzas
de todas las regiones del país. También se reúnen agricultores para
presentarnos los más variados productos de Mistura, cocineros, panaderos,
restaurantes, instituciones de cocina, etc. de las diferentes partes del Perú, y hay
que resaltar la presencia de los turistas nacionales y extranjeros (Mistura, 2013).
(Ver Anexo N° 3)
1.1.1 Historia de Apega y las Ferias Mistura.
Creación de Apega (2007): Primero se reunieron un grupo de amigos en el
norte del país para apostar por la comida regional y los productos de las regiones
como principal representante del boom gastronómico que ellos veían venir en el
Perú. Concluyeron que solos no pueden lograrlo y crean la Sociedad Peruana
de Gastronomía. Entre los fundadores tenemos: Bernardo Roca-Rey, Gastón
Acurio, Yehude Simón, Renato Peralta, Isabel Álvarez, Yehude Simon, entre
otros.
Primera feria Gastronómica (2008): Se organizó la primera feria
gastronómica en el cuartel San Martín en Miraflores, llegaron más de 30 mil
turistas gastronómicos. Se comenzó a trabajar de la mano de los campesinos y
se apoyó la construcción de la escuela de cocina Pachacutec.
Aparece Mistura como nombre de la feria (2009): Se lleva a cabo la
segunda versión de la feria gastronómica, llamándola por primera vez "Mistura",
nombre elegido por el mestizaje cultural que posee nuestro país. Además se
publica el libro “Ajíes peruanos, sazón para el mundo”.

16. 16
Mistura en el Parque de la Reserva (2010): La feria gastronómica Mistura
se realizó en el Parque de la Exposición llegaron más de 300 mil personas. Se
apoya la realización de las ferias regionales y se empieza la campaña para que
la Cocina Peruana sea reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad
por la Unesco.
Llegan los mejores cocineros del exterior (2011): La feria Mistura se llevó a
cabo por segunda vez en el Parque de la Exposición, donde asistieron
aproximadamente 400 personas. En donde participaron los mejores cocineros
del planeta, con la asistencia de la delegación del G9 (chefs más importantes del
mundo). Se siguió apoyando la descentralización de las ferias gastronómicas.
Mistura en el Campo de marte (2012): La feria gastronómica se realizó en
el distrito Magdalena, en el Campo de Marte, donde asistieron más de 500 mil
personas a saborear los diversos platos tradicionales de diversa regiones de
nuestro país. Este año se inicia la campaña "Lima Capital Gastronómica de
América" (Apega, s.f.).
Como podemos apreciar en lo afirmado por el autor se muestra cómo ha
ido evolucionando la Feria Mistura desde su nacimiento hasta convertirse en una
de las Ferias Gastronómicas más reconocida a nivel mundial. Es por eso que
cuando se realiza esta feria hay personas que la visitan de diferentes lugares del
país y sobretodo de diferentes partes del mundo para disgustar de los diferentes
y ricos platos tradicionales de las regiones de nuestro país. Esto también se da
gracias a la influencia de reconocidos chefs que siempre están al tanto de lo que
sucede en mistura.
1.1.2 Mistura y sus Espacios.
El Gran Mercado es el corazón de la feria, donde agricultores y
campesinos de diversas regiones de la sierra, costa y selva del Perú, exponen
sus productos: 250 productores en 120 puestos.
El Rincón del Pan se encuentra en un pabellón que, sin duda alguna,
durante once días se convierte en la panadería más grande del país. Aquí se
dan cita panaderos y panaderas de todas las regiones para amasar y hornear
más de 50 variedades de pan: trigo, papa, anís, chancaca, maíz y queso entre
las más populares.
El Rincón del Chocolate como máximo exponente del cacao peruano, sus
productos y derivados, en donde exponen productores y reconocidas marcas de
chocolates peruanos. Chocolate caliente, en helado, en mousse, en licor, para
degustar.
El Salón del Pisco y el Café, situado en otro pabellón separado. Aquí fue
un poco diferente que en otras secciones de Mistura, pues el pisco es más que
un licor, es historia, es elaboración y apreciación. De modo que en una pequeña
aula se daban clases sobre los orígenes, las variedades de uvas pisqueras y

17. 17
cata de los distintos piscos más significativos así como recetas de cocteles, entre
ellas las del conocido pisco sour.
Quizás para despabilarse después de tanto pisco, nada mejor que una
buena taza de café, así que sin salir del pabellón, varios expositores ofrecían las
variedades de café más selectas de las regiones cafeteras, para su degustación
y venta. En el Rincón de los Dulces se encuentran concentradas innumerables
delicias de pasteles traídas de todo el país (De La Corte, 2013). ( Ver Anexo N°
4).
Como podemos apreciar mistura tiene muchas categorías como son el
rincón del pan, los chocolates, el pisco, etc. ya que podemos disgustar y disfrutar
de los exquisitos dulces, bebidas y platos típicos. Además los agricultores y
campesinos de las diferentes regiones pueden ofrecer sus productos y así hacer
que los turistas se enamoren cada vez más del Perú, para que vengan y traigan
a más turistas.
1.2Feria Perú, Mucho Gusto.
La primera feria gastronómica de Lima Perú Mucho Gusto, se creó con el
objetivo de revalorar a los cocineros de los rincones del Perú, los que poseen
sazones más diversificadas de la nación. Que los Paladares del resto del mundo
confirmen la supremacía del ceviche, de la papa a la huancaína, el arroz con
pato y la infinidad de platillos que nuestro país ofrece. La feria tuvo escenario en
el cuartel de San Martín, en Miraflores, se contemplaron clases magisteriales,
concursos de los mejores platos, exposiciones de gastronomía entre otras
actividades (La República, 2008). (Ver Anexo N° 3).
Esta feria de peru mucho gustose desarrollo por primera vez en la capital
de nuestro pais ya que se creo un gran proposito que es seguir cautivando cada
vez mas a muchos extranjeros es por eso que ofrece una gran variedad de
platos tipicos del peru y tambien podemos ver a diferentes chef de la gastronomia
peruana. Es por eso que ofrecemos esta gran variedad de platos tipicos para
que los turistas lo disfruten y se lleven una gran impresión de la gastronomia
peruana como tambien hacer que vengan mas seguido al peru.
1.2.1 Perú Mucho Gusto en Ayacucho.
El evento se llevó a cabo del 6 al 8 de octubre. Entre sus platos más
representativos tenemos el qaqchi, el puchero o puca picante. Asistieron al
evento ciudades como Ica, Tacna, Cusco, Moquegua, Apurímac Madre de Dios,
Arequipa y Puno. Se dieron diferentes clases magisteriales en los que
participaron chefs especializados de las tres regiones (El comercio, 2013).

18. 18
1.2.2 Perú Mucho Gusto en Tacna.
La feria turística gastronómica Perú Mucho Gusto abrió sus puertas en
Tacna, ante la gran expectativa de la población y los expositores de Arequipa,
Moquegua, Ica y Tacna.
Para esta feria de Perú Mucho Gusto, se espera captar parte de los dos
mil ciudadanos del norte de Chile que a diario llegan a Tacna. Por ello se colocó
publicidad de la feria gastronómica en puestos fronterizos. Aprovechando que
Tacna tiene una gran oferta de restaurantes para los turísticos transfronterizos,
habrá comida tradicional del sur peruano y también platillos más estilizados (El
comercio, 2010).
1.2.3 Perú Mucho Gusto Áncash.
La feria gastronómica se llevó a cabo del 6 al 8 de octubre en Huaraz y
recibió alrededor 25.000 personas.
El evento permitió degustar de los platillos más emblemáticos de la región
y de otras ciudades vecinas. En los stands divididos en el patio encontramos
comidas, el mercado, información turística y artesanía (El comercio, 2012).
1.2.4 Perú Mucho Gusto en Ica.
La Feria Perú Mucho Gusto realizada en la ciudad de Ica recibió alrededor
de 25 mil visitantes, en sus tres días de duración. Los platos más preferidos de
los comensales fueron la causa de castañas (Madre de Dios) y la sopa seca (Ica).
Otros platos que también fueron solicitados el chancho al palo (Puno), el
juane (Madre de Dios), el cuy (Moquegua) y el suculento costillar (Tacna).Los
dulces también tuvieron una gran demanda, tal fue el caso de los alfajores de
Huáncano. El público asistente también tuvo entre sus preferidos al queso de
Puno, al pan de Ayacucho y al frejol colado de Ica.
En la zona denominada La ruta del Pisco, los stands de vinos Tacama y
pisco Biondi fueron los preferidos. A este último fueron atraídos especialmente
por el maracuyá sour y la lúcuma sour, una excelente opción que refrescó el
paladar de los visitantes (Alvarez, 2012).
1.2.5 Perú Mucho Gusto en Tarapoto.
Perú, Mucho Gusto reunió a los mejores restaurantes de la región tanto de
Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca, Amazonas, Loreto y dejar
satisfechos a más de 16 mil asistentes.
No solo se presentaron platos como el juane y el tacacho . La culinaria de
esta región cuenta sus platos por docenas. Se vendió más de 15.200 platos entre
los que destacaron el chaufa amazónico, tacacho con cecina, chorizo y maduros,
y las costillitas ahumadas con salsa de cacao llamada también Patarashka.

19. 19
Otros como el enrollado de paiche con palmito o un inchicapi. Se entregó
el trofeo “Ají de oro” a personalidades importantes de la gastronomía tradicional
como Timoteo Medina, pregonero del tradicional juane, los hermanos Conche,
en cuya panadería se preparan los famosos panes de coco, a doña Rosa
Tupullima, por su peculiar inchicucho, crema elaborada con maní tostado y ají
charapita. Besi Pinchi, quien cautiva al público con su incomparable humita,
hecha de canela y sal (Acosta, 2011).
1.2.6 Perú Mucho Gusto en San Martín.
La región San Martín albergó la primera Feria Turística Gastronómica Perú
Mucho Gusto 2011, un evento que reunió lo mejor de la comida amazónica,
participaron cinco regiones invitadas: Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad
y Cajamarca.
Se realizó del 8 al 11 de diciembre. Según los organizadores se convocaron
a más de 20 mil personas, se invitaron a los embajadores de la Marca Perú.
Asimismo, participaron más de 20 restaurantes como La Patarashka y El Aguajal
de San Martín, La Real Cecina y Sabores del Perú de Loreto y La Real Cecina y
Cocktail Lunch de Amazonas (El comercio, 2011).
1.2.7 Perú, Mucho Gusto en Cusco.
Asistieron alrededor de 12 mil personas, entre turistas y locales. Según
PromPerú, organizadores de la feria, el puesto de lechón a la leña despachó; el
de tamales Josefina; cheesecake de choclo serrano; picarones Ruinas,
chicharrón y adobo; escabeche de gallina. Además, se vendieron cocteles
hechos con frutas locales, chocolates y galletas cusqueños (Perich, 2010).
Por lo que podemos apreciar la feria gastronómica de Perú mucho gusto
se ha ido desarrollando en diferentes departamentos del nuestro país lo que
permite conocer aún más sobre la gastronomía que posee nuestro país, lo que
nos permite ofrecer una gran variedad de platos típicos a los turistas, para que
disfruten y puedan disgustar de estas ferias que tiene mucho que ofrecer.
2. Los turistas opinan sobre nuestra gastronomía.
Los turistas extranjeros que visitan la feria gastronómica Mistura 2011 se
mostraron impresionados por la amplia variedad de los platos ofrecidos de la
costa, sierra y selva. Carolina Induráin, veterinaria española dice “En esta
primera visita a Lima me he quedado extasiada con todo lo que he visto. Madrid
Fusión es una importante feria mundial, pero Mistura es una mega feria que no
tiene parangón en el mundo. Otros países deberían tomar como referencia esta
maravillosa experiencia”, dijo.

20. 20
Por su parte, Aída Brito, abogada brasileña expresa: “Estoy feliz e
impresionada por lo que he visto en esta feria, por todas partes se observa la
riqueza cultural y natural con la que Perú ha sido bendecido”, manifestó.
Asimismo expresó Gonzalo Cernadas, ingeniero argentino dice: “Ojalá
nunca pierdan esa alegría y manera de expresar con orgullo lo que poseen. Son,
sin duda, un país privilegiado y da envidia sana ver lo que han logrado con este
lugar de encuentro social que es Mistura”, expresó.
A su turno, el médico colombiano Esteban Fuertes dice “Vine con mi esposa
e hijos para que conocieran esta feria extraordinaria, llena de ejemplos de lo que
puede hacer un país cuando se propone unir a su sociedad mediante un
elemento integrador como la cultura y la gastronomía” (Andina, 2011).
3. Perú mejor destino culinario del mundo.
Nuestra gastronomía ha logrado, por segunda vez, que el Perú sea
reconocido como Mejor Destino Culinario del Mundo en los World Travel Awards,
considerado como los Oscar del Turismo.
Perú se posicionó en el ranking de WTA en el 2012 y fue reconocido como
Mejor Destino Culinario de Sudamérica y del Mundo, y en el 2013nuestro país
participó con países como China, Francia, México, España, Italia, Japón,
Malasia, Australia y Estados Unidos.
Por esta razón el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía,
Bernardo Roca Rey, comentó: Es un orgullo para todos los peruanos este
reconocimiento pues todos somos parte de este logro y en especial el gran
equipo que hacen posible los sabores gastronómicos: agricultores, pescadores,
carretilleras, meseros, cocineros, comensales, este premio demuestra que
somos un gran equipo, capaz de conseguir muchas cosas (Apega, 2013).
Por otro lado en el 2014, el Perú se coloca en el primer lugar como destino
de major gastronomia. Según la Revista “Privilege”.

21. 21
(Revista Privilege, 2014)

22. 22
4. Mejor destino culinario del Perú.
En este 2014 el lugar que mejor gastronomía tiene es Arequipa, luego le
sigue en el segundo lugar Lambayeque, esto según la revista “terra”. (Ver Anexo
N° 1)
(Revista terra, 2014)

23. 23
Conclusiones.
Nuestra gastronomía es la más variada y deliciosa del mundo, por ello y
por el gran esfuerzo de la sociedad peruana de gastronomía (Apega) junto con
la cadena gastronómica de agricultores, pescadores, cocineros, entre otros, y
sobretodo porque los turistas nos eligen, nuestro país ha sido reconocido como
mejor destino culinario del mundo.
Debido a nuestra gastronomía el Perú recibe millones de turistas
extranjeros, así hemos podido apreciar anteriormente que el turismo
gastronómico ha crecido 8oo% al 2013 respecto al 2007 (7%)y es de hecho que
el Perú va a ir aumentando cada año sus porcentajes después de los
reconocimientos a nuestra gastronomía.
El turismo gastronómico es una actividad que cada año ha ido
evolucionando, podemos apreciar su crecimiento en las distintas ferias mistura
que se han dado, las cuales además de atraer a turistas extranjeros representan
una forma de desarrollo para nuestro país, debido a que esta feria además de
generar ingresos, nos reúne para que con nuestras danzas, biodiversidad y
gastronomía expresemos nuestro cultura, lo que afirma como somos y por lo cual
debemos sentirnos orgullosos.

24. 24
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26. 26
Anexos.
Anexo N° 1

27. 27
Anexo N° 2

28. 28
Anexo N° 3
Logos de las Ferias
Gastronómicas del Perú

29. 29
Anexo N° 4
Espacios de la Feria Mistura