Xerrada d'alimentació conscient , per Xavi Torruella

1. WWW.MEDITACIONESCULINARIAS.COM

5. DENTICIÓ HUMANA
MOLARS I
PREMOLARS: 20
DENTS
INCISIUS: 8 DENTS
ULLALS: 4 DENTS

7. 4 ULLALS : 8 INCISIUS : 20 MOLARS = 4:8:20 = 1:2:5
1:ULLALS (CARN) : 7 (VEGETALS) = 1:7
LLET MATERNA TÉ UNA PROPORCIÓ DE NUTRIENTS DE 1:8- 1:9

8. FA 100 ANYS LA SOCIETAT NO ESTAVA TAN MALALTA COM ARA.
QUINES DIFERENCIES PODEM OBSERVAR?
ABANS NO ES NECESSITAVA TANT COM ARA, NO HI HAVIA SOCIETAT DE
CONSUM
NO EXISTIAN ELS PRODUCTES PROCESSATS
NO ES MENJAVA CARN CADA DIA, ERA UN BE ESCÀS O CAR
NO EXISTIAN TANTS PRODUCTES ENSUCRATS, NI AMB SUCRE REFINAT
NO EXISTIAN EL ADITIUS
ALIMENTARIS,COLORANTS, CONSERVANTS, EDULCORANTS, ETC.
NO ES MENJAVA TANTA CANTITAT A CADA ÀPAT, NI FORA DE CASA, NO
EXISTIAN TANTS RESTAURANTS
ABANS ES CUINAVA SEMPRE A CASA AMB PRODUCTES PROPERS, DE L’
HORT I ELS ANIMALS EREN CRIATS SENSE ANTIBIOTICS, NI HORMONES, ETC

10. ALIMENTS INTEGRALS ALIMENTS REFINATS

11. • Estandar
• Vegana
• Crudivegana
• Macrobiòtica
• Proteínica
• Dieta enriquida amb suplements
• Baixa en calories
• Dieta disociada

12. Rica en:
• CARNS
• LÀCTICS
• PRODUCTES REFINATS
• VERDURES
• FRUITES
• FREGITS
• SNACKS SALATS
• DOLÇOS
• ADITIUS QUIMICS
• ALIMENTS ARTIFICIALS
• BEGUDES ESTIMULANTS
• SUCS CONCENTRATS

13. VEGANA I
CRUDIVEGANA OVOLACTEOVEGANA
• NOMÉS ALIMENTS • FRUITA
CRUS: FRUITES I • VERDURES CUITES I
VERDURES CRUES
• ALIMENTS • CEREALS INTEGRALS
DESHIDRATATS • LLEGUMS
( NO MÉS DE 39ºC) • LLET
• GERMINATS • OUS
• SUCS I LIQÜATS
• LLETS DE CEREALS
• FRUITS I FRUITA SECA
• FERMENTATS

14. PROHIBEIX:
• CEREALS INTEGRALS 50-60% • CARN
• LLEGUMS 5-10% • OUS I AUS
• VERDURES 25-30% • FRUITA TROPICAL
• ALGUES 2-4% • SUCS I REFRESCOS GAS
• PRODUCTES SOJA • CAFÈ, TÈ COMERCIAL
• CONDIMENTS SALATS • INFUSIÓ MENTA,CAMAMILLA
• POC PEIX • SOLANÀCEAS
• TÈ 3 ANYS: KUKICHA, BANCHA • SUCRES, MEL…
• ADITIUS QUÍMICS
• CONGELATS I ENLLAUNATS
• CEREALS REFINATS
• ESPÈCIES PICANTS I
AROMÀTIQUES
• VINAGRE COMERCIAL

15. OBJECTIU: PERDRE PES PROHIBEIXEN
CONSISTEIXEN EN: • EN ALGUNES ELS
• TOT TIPUS DE GREIXOS
PROTEINES:
ANIMAL, VEGETAL • TOTS ALIMENTS QUE
• EN ALGUNS TIPUS TINGUIN
RIQUES EN GREIXOS SUCRE, HIDRATS, TUBE
• FRUITA CÍTRICA RCLES, LLEGUMS.
• VERDURES SENSE • SUCS DE FRUITA
FÈCULA DOLÇOS
• POCA CANTITAT FRUITA
DOLÇA • ALGUNES L’ALCOHOL
• CAFÈ,TÈ, REFRESCOS
LIGHT • PRESCINDEIXEN:
• BEURE MOLTA AIGUA
• D’ALGUES, DERIVATS
• EDULCORANTS

16. EN QUE ES BASA? QUÈ PROHIBEIXEN?
• REDUÏR ENTRADA DE • TOT EL QUE SOBREPASSI
EL NÚMERO DE
CALORIES CALORIES PERMESES
• CONTROLAR I PESAR • NO
RACIONS PASTISSOS, DOLÇOS, NAT
A
• CEREALS INTEGRALS • PASTA
• VERDURES I FRUITA • OUS
FRESCA • FRUITS SECS
ALGUNS TAMBÉ:
• CARN MAGRA • LLEGUMS
• CAFÈ • FRUITA SECA
• EDULCORANTS • PEIX FUMAT

17. ES BASEN EN LES
NECESSITAT DE LES
CÈL·LULES PROHIBEIXEN
• CEREALS INTEGRALS • SUCRE, FARINA I ARRÒS
• VERDURA I FRUITA BLANC
FRESCA I CONGELADA • PRODUCTES
PROCESSATS I REFINATS
• FRUITS SECS I
• ADITIUS QUÍMICS
LLAVORS
• CARN DE VEDELLA I
• LLET SENSE POLLASTRES QUE NO
PASTEURITZAR I SIGUIN ECO
LÀCTICS • CAFÈ, TÈ
• HERBES I ESPECIES • CHOCOLATA
• MEL I SUCRE SENSE • SAL
REFINAR
• SUPLEMENTS:

18. EN QUÈ ES BASEN? HI HA VARIANTS…
• NO BARREJAR: • ÉS FÀCIL DE
• HIDRATS DE CARBONI: REALITZAR
ARRÒS, BLAT DE • ES POT MENJAR DE
MORO, BLAT, PASTA, PA TOT
TATA, PA, MONIATO, CE • AMB CONSCIENCIA!!!
REALS… • FACILITA LES
• AMB PROTEÍNES: DIGESTIONS
• ES POT PERDRE PES O
CARN, OUS, PEIX, LLET, I NO
OGURT, FORMATGE, TOF • POSSIBLE FALTA DE
U, PÈSOLS, TEMPEH… NUTRIENTS EN

19. CIÈNCIA DE LA SALUT CARACTERÍSTIQUES:
• S’EVITEN ELS REFINATS
• MENJAR CUIT PRODUEIX:
HIPERLEUCOCITOSIS
DIGESTIVA. NO MÉS DEL
30% D’ALIMENTS
• 4 TIPUS O VARIANTS:
• BÀSIC: DE TOT ORGÀNIC I
MODERAT
• VEGÀ: NO
CARN, MEL, LÀCTICS
• COMPATIBILISTA: NO
ALCOHOL NI CARN
• INTEGRAL: ESTIL DE
VIDA, ALIMENTACIÓ
PERSONAL, FA DEJUNI.

21. • COLORANTS
• CONSERVANTS
• ACIDULANTS
• POTENCIADORS DEL SABOR
• EDULCORANTS
• SABORITZANTS

22. • ACESULFAMO K: E-950 :PODRIA SER
CANCERÍGEN
• ASPARTAMO : E-951 NEUROTÒXIC, HI HA
MOLTS ESTUDIS
• ÀCID CICLÀMIC: E-952 DANYS EN TESTICLES
RATES, CÀNCER
• SACARINA: E-954 : HA ESTAT PROHIBIDA A
MOLTS PAÏSOS
• SUCRALOSA: E955 : DANYS AL SISTEMA
INMUNITARI
• MALTITOL: E-965 : DIARREA, IRRITA
INTESTINS
• XILITOL: E-967 : LA FDA, DIU QUE ÉS

24. • L’ANY 1988, LA “O.M.S.” VA DETERMINAR QUE EL
80% DE LES MALALTIES SÓN PER CAUSES
RELACIONADES AMB LA ALIMENTACIÓ.

25. EVITAR:
• PROTEÍNA ANIMAL
• ALIMENTS CRUS
• LÀCTICS
• SUCRES
• SAL
MENJAR:
CEREALS INTEGRALS
LLEGUMS
ALGUES
TAMARI, MISO…

26. IRRITABILITAT DEPRESSIÓ
• EVITAR: • EVITAR:
PROTEÍNA, GREIX • TOTS ELS
• PROTEÍNA ANIMAL REFINATS, SUCRES, CE
• LÀCTICS DURS REALS. EVITAR
• FRUITS SEC HIPOGLUCEMIA
• ALIMENTACIÓ MASSA • MENYS PROTEÍNA
CONTRACTIVA ANIMAL
• MILLORAR DIGESTIÓ • DEGUT A UNA FALTA DE
ENERGÍA
• CALMAR: SUC
POMA, AMANIDA…CRU • SANG ACIDIFICADA
S.

28. CONVÉ EVITAR CONVÉ MENJAR:
• PRENDRE SUCRE EN • CEREALS INTEGRALS
EXCÈS: • VERDURA FRESCA
• PRODUCTES
• LLEGUMS
INDUSTRIALS
• GENT GRAN NO PODEN • COSES SENSE SUCRE I
CUINAR=RESIDÈNCIES…F SENSE EDULCORANTS
AMILIES…
• PATEIXEN
HIPOGLUCÈMIES
• DESMINERALITZACIÓ
• NO TANTA FRUITA:
FRUCTOSA

29. AJUDAR A CONCILIAR LA
EVITAR : SON:
TOTS ELS ESTIMULANTS:
• CAFÉ • INFUSIONS RELAXANTS
• TÉ
• REGALÈSIA
• CHOCOLATA (CACAO)
• ALCOHOL
• BONS HÀBITS ESTIL DE
• TABAC
VIDA
• EXCÉS DE SAL • APRENDRE A
• SUCRES RESPIRAR
• PICANTS • MENJAR 3 HORES
• MENJARS MOLT CALENTS ABANS D’ANAR A
DORMIR

30. S’HA D’EVITAR: CONVÉ MENJAR:
• PROTEÍNA ANIMAL • ÀCIDS GRASOS
• LLET ESENCIALS:
• COLESTEROL: DESINFLAMEN
AUS, OUS, PORC • CEREALS INTEGRALS
• SUCRES REFINATS : ES • PROTEÍNA VEGETAL
CONVERTEIXEN EN • LA
GREIXOS LECITINA, ESCOMBRA
EL COLESTEROL

33. ABKHASIA VILCABAMB HUNZA
A
% 65% 74% 73%
CARBOHIDRATS
% GREIXOS 20% 15% 17%
% PROTEÍNES 15% 11% 10%
CALORIES 1900 1800 1900
DIÀRIES
% VEGETALS 90% 99% 99%
% ANIMALS 10% 1% 1%
CONSUM DE BAIX BAIX BAIX
SAL
CONSUM 0 0 0
SUCRE
ALIMENTS 0 0 0

34. QUINS ALIMENTS
NECESSITO: ALIMENTS BÀSICS:
• CADASCÚ TÉ LES • FRUITA I VERDURA
SEVES NECESSITATS FRESCA
• EXPERIMENTAR • CEREALS INTEGRALS
• ESTAR RECEPTIU • LLEGUMS
• +PROTEÍNA VEGETAL
• - PROTEÍNA ANIMAL
• FRUITS SECS
• LLAVORS
• GERMINATS
• ALGUES

37. WWW.MEDITACIONESCULINARIAS.COM