1. Les Jeunes Citoyens à la Recherche des Trésors
Européens

2. Ecole Primaire Muruvvet Hanim
İstanbul-TURQUIE

3. LA REGİON SUD-EST ANATOLİE

4. Le Baklava
 Baklava est une sorte de dessert ayant eu une place privilége dans la cuisine
turque, de l’orient, des Balkans et de l’Asie-sudTürk. On le fait en mettant
sous les pattes fines des noisettes, des pistaches, des amandes ou des noix. En
générale on met du sirop de sucre et on peut également utiliser du sirop de
miel.
 En 2013 le 8 août il a été immatriculé comme délice turc.

5. Boulette Farcie
 Boulette farcie ou autrement Oruk, est faite par le couscous assemblé et formé en une sorte de
boulette. Réelemment c’est d’origine de la cuisine Arabe appelé ‘’Kibbe’’. En Turquie elle est
cuisinée a Osmaniye, Kahramanmaraş,Tunceli, Elazığ, Malatya, Mardin, Diyarbakır, Hatay,
Gaziantep, Adana, Şanlıurfa et Adıyaman .
 Elle se prépare en deux sortes: Premierement c’est le bouillement. Elle prend sa place aux jours
de mariage, de fête de fiançaille etc... Faire bouillir comme n’est trop lourd pour l’estomac elle se
consomme plus. Deuxieme c’est la friture.
 Le servir avec le boisson ‘’ayran’’ est une coutûme.

6. Cotelette farcie
 A Mardin ou toutes sortes de religon est vécu fraternellement donna un effet
splendide dans sa cuisne. C’est ainsi que le cotelette farcie est rentrée dans la
cuisine depuis des centaines d’années.
 La cotelette farcie de Mardin est préparé par la cotelette droite de l’agneau. Elle
refuge un goût exceptionnel par le fait que l’agneau se nourrit par les herbes en
pleine nature de la région.Ensuite elle est préparé par les mains des chefs
cuisiniers qui remplissent l’intérieur par de différentes sortes d’ingrédient.

7. LAHMACUN –le pizza turc
 Lahmacun (le pizza turc), est préparé par de la viande hachée, des persils, de l’oignon, de l’ail du
piment et de l’isote diffuser sur une patte tres fine qui est ensuite mis au four.

8. REGİON DE LA MER NOİRE

9. Le Kuymak (Mıhlama)
 İl est préparé avec de la farine de mais, du beurre et du fromage de
Trabzon.

10. Boulete d’Akçaabat
 Elle est faite par de la viande de boeuf provenant de la région.. Elle retient
son délice par l’ail et elle est servi avec du pimant et la cajolerie.

11. Le potage du chou vert
 On le prépare on tranchant finement le chou vert et en incluant dedans du
mais et du rouget(haricot rouge).

12.  On ajoute également dedans du riz, de l’oignon, de la sauce tomate et du
mélange de persil.

13. L’anchois au ris.
 Est une sorte de ris préparé avec de l’anchois débarassés de ses arêtes.

14. Le riz de Mengen
 Est une sorte de riz préparé avec de la viande, de champigon et de
différentes épices.

15. Pâte sucrés aux noix.
 Est une sorte de dessert d’origine de la région de Karabuk préparé avec du
sirop de raisin, d’eau, d’amidon et de noix.

16. Le pain de Trabzon
 İl est préparé en une sorte de pâte fine en ajoutant dessus du fromage de
Trabzon et est cuit dans le four et on ajoute dessus de l’oeuf.

17. Grillade de pickles d’haricot a l’oeuf
 On met de l’oeuf sur l’oignon cuit du grillade de pickles d’haricot

18. Le Pumpum (Soupe de Bartin)
 Se prépare a l’eau de viande avec de la farine de mais.

19. Le Borek Laz
 C’est une sorte de dessert préparé avec de la pâte de Baklava, de beurre, de
la creme et du sirop.

20. La Région de l’Anatolie Est

21. Le Babuko
 Babuko, préparé avec de la pâte sans viande avec de l’ail, cuisiné dans la région de l’Anatolie Est,
dans certaines région Est de Marmara , de l’Anatolie Centrale. İl appartient plutôt a Sivas,
Gümüşhane, Tunceli, Erzincan, Elazığ, Bingöl, Kayseri et ses environs. İl est servi avec
l’ayran(boisson avec le yaourt) contenant du beurre salé et l’ail. İl est servi également avec du
sauce beurré. On creuse le milieu du Babuko et les pâtes obtenu de ce contenu est mis sur le
Babuko en de petites . Ensuite il est servi avec de la sauce.

22. Le Cag Kebab
 Le Cag kebab ou l’Oltu kebab, est une sorte de repas préparé avec de la
vinde de chevre ou d’agneau. Traditionellement préparé a Erzurum et a
Artvin, se fait sous forme de grillade qui est placé verticalement. Le
Cağ(Bico) se sert avec des brochettes. Aujourd’hui il est cuisiner dans
toute la Turquie.

23. Le Kayganak
 Le Kayganak, est un repas préparé avec du beurre et des oeufs. On peut voir ce
repas dans les régions est de la Turquie ainsi qu’a Bitlis.
 Pour faire du Kayganak avec les plantes vertes, il faut tout dabord cuir la plante.
Ensuite on ajoute l’oeuf batti sur le poêle. Si on veut du Kayganak sucré il faut
tout dabord cuir l’oeuf ensuite ajouter du sucre ou du sirop de raisain avnt qu’il
se durcisse.

24. Le Mastuva
 Le Mastuva, est une sorte de dessert appartenant a la région de Bingol.
 Le Mastuva, se prépare a l’aide de l’ayran ajouté sur le riz. On mélange le riz et
l’ayran sur le feu. Pour que l’ayran se décompose il faut mélangé avec une cuillere
en bois. Des que ceci bouille on laisse cuir sur le feu.

25. Les Repas de la Région de la Méditéranée

26. Le Batırık
 Le Batırık; est une sorte de salada préparé avec du couscous. Bien qu’il
varie selon les régions en générale il est préparé avec du couscous fine, des
tomates, de différentes épices et d’huile de sésame.

27. Viande de la partie inférieure de la jambe ,
pieds de mouton et de sa tête
 Une sorte de potage préparé avec de la Viande de la parite inférieure de la
jambe , pieds de mouton et de sa tête.

28. La Glace
 La glace est une sorte de dessert préparé avec du sucre, du lait de différentes sortes de fruits, du
chocolat servi froid. La glace de Kahramanmaras est spécialité propre a la région qui garde
encore son mystere par rapport a son goût.

29. La Région de l’Anatolie Centrale
 La pâte est le couscous sont les produits importants dans la cuisine de
l’Anatolie Centrale. La viande de mouton, le yaourt, les pommes de terres.
Dans les jours importants la viande d’agneau, le riz, le yahni aux pois
chiches. Dans les jornée importante l’agneau au tandour, le riz, le yahni
aux pois chiches, le borek, la pâte, la pâte au sucre le riz sucré sont
préparés. Le Gozleme, est beaucoup apprécié comme repas préparé avec
de la pâte. La pâte de Kayseri appelé manti est tres fameux.

30. LA PÂTE(MANTI)
 Le Mantı, est une sorte de paâte ou on met dedans de la viande hachée et de
différentes épices, cuit dans l’eau chaude. Le Manti est également apprécié dans
diverses pays de l’Asie Centrale est aussi populaire dans l’ancienne URSS. Le
manti est ammené par les turcs de l’Asie a l’Anatolie avec leurs immigrations.
Aussi bien que dans certaines régions il est nommé comme ‘’BorekTatar’’ cela
prouve qu’il est connu par cette immigration.

31. LE KESKEK
 Le Keskek est une tradition qui occupe toujours sa place essentiel dans les
repas de mariages, dans les cérémonies de circonsion et dans les fêtes. On
voir également ce repas dans les cérémonies de pluie; il est préparé avec de
la solidarité. Par cette voie il est désigné comme acte social. On prépare
dans de grandes chaudieres avec hommes et femmes. C’est un repas
préparé avec du blé et de la viande. Dans le processus de sa préparation il y
a un certain rituel a appliquer. En 2011 il a été mis dans la liste de
l’UNESCO.

33. LE MADIMAK
 A partir du début d’avril jusqu’a même vers la fin de mai le madimak
pousse a sa façon sans contact. İl est aussi connu dans différents régions;
au printemps les jeunes filles, les femmes et les vieilles femmes, cuillent
les madimaks. Elle a une sorte de figure au moment de la cueille. On le
cueillant on chante des chansons de la région c’est ce qui le rend en sorte
de rituel.

34. MADIMAK

35. LA REGİON DE MARMARA

36. LE HOSMERİM
Le Hosmerim est un dessert de Balıkesir de Havran. Le fameux personnage Evliya Celebi, dans son
oeuvre "Seyahatname« précise que ce dessert provient des premiers immigrés assiegeant a
Balikesir. İl est aussi connu avec le nom de fromage a la pâte sucrée.

37. LE PLAT: BURSA İSKENDER

 İskender kebap ou İskender doner, est un plat de kebap le plus fameux de
Bursa. İl a débuté pour la premiere fois dans le marché de Kayhan en 1867.
Son ingrédiant principal bien étant la viande ce spécifie plutôt par sa sauce
beurré, sa sauce tomate, son yaourt qui l’accompagne et le pain appelé ‘’pide’’
qui se trouve juste en dessous de la viande. Et de plus l’İskender est différent
de celle de n’importe quelle viande . La viande utilisé provient de la viande
belier nourrit par des thyms de Uludag . Cette viande contient moins de
graisse.


38. LA FOİE POÊLE D’EDİRNE
La foie poêlé d’Edirne vient du boeuf élevé dans la région d’Edirne nourrit
naturellement.

39. Le Kefta de Tekirdag
 Le Kefta de Tekirdag est ammené par des immigrants dans les années
1920 de Tselanoki. On utilise de la viande de boeuf provenant de ses
cotelette. Le mystere de son goût provient de cette viande. On le sert
traditionnelement avec du piment rouge.

40. LA REGİON D’EGEE
 La cuisine d’Egée est citée avec l’olive. Donce les repas délicieux sont
toujours préparé avec l’huile d’olive. Deuxiemement se sont les épices. On
peut appelé la cuisne d’Egée comme une cuisine verte par le fait qu’on
utilise beaucoup de plantes dans sa cuisson. Comme plante on peut citer:
La mauve, la lierre, l’ortie, le radis, le coquelicot, le flagelot de mer etc…
On cuit le moins possible ces plantes, de cette maniere on garde les
vitamines et leurs couleurs. Le plus apprécié c’est qu’elles sont servi
toujours avec du le citron et l’huile d’oive ajouté dessus.

41. Le Potage: Tarhana
 A la fin d’été on cuit la farine, le yaourt, assez de tomates, du piment
rouge, et des plantes propre a la région d’İzmir dans des chaudieres.
Ensuite on les laisse séchés et par suite on laisse aigrer ce mélange riche et
on finit par frotter dans la main jusqu’a ce qu’on obtient de petites
morceaux. Avec ces petits morceaux on prépare le potage bien sûr avec de
l’eau bouillant.

42. Le Kumru(Sandwiche)
 C’est une sorte de sandwiche provenant d’İzmir. On met a l’intérieur du
fromage, du tomate et du piment vert.

43. Le Kefta d’İzmir:
 C’est un des délices bien répandu a travers toute la Turquie par rapport a
son goût apprécié partout. On le met au four avec des pommes de terre,
des tomates, du piment.

44. Le Sarma à l’huile d’olive
 İl occupe sa place principale dans la cuisine turque. A peu pres partout il
est connu et il préparé différemment dans les régions par rapport a ces
ingrédiant utilisé et la maniere d’envellopper les ingrédiants. Dans
certaines région on utilise le couscous a l’intérieur tandis que dans
certaines régions on préfere le riz dedans. Sa spécialité c’est qu’on verse de
l’huile d’olive au citron sur le plat.

45. Le kadayıf fine(pâte tres fine au sirop de sucre)
 Le kadayıf fine(pâte tres fine au sirop de sucre) est cuisiné a peu pres partout en
Turquie. Mais il est le dessert favori a İzmir. On nourrit la pâte tres fine avec du
beurre et on le cuit au four. Ensuite on ajoute dessus du noix, des pistaches etc…
Par suite le sirop aux sucres bien sucrés et versé dessus avec une température
tiede.

46. Bon appetit!
Afiyet Olsun!