http://www.viticulture-oenologie-formation.fr

2.  Environ 4600ha
 En amont de la gironde
 Sols graveleux
 34 millions de bouteilles
 365 viticulteurs
 108 crus bourgeois
 4 caves coopératives

3. L’historique
Son terroir et ses cépages
Les produits
Quelques chiffres

4.  Bâti au 17ème siècle
 Racheté en 1829 par François Seignouret
 Vendu au Ministère de l’Agriculture par
Vicomtesse Arlot de Saint-Saud en 1956
 Location des terres depuis 1923 par le
Lycée Agricole

5.  50 hectares ( 47 en rouge, 3 en blanc)
 Terrains: argilo-calcaires, sablo-argileux
 Cépages rouges: Cabernet
Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Petit
verdot, Carménère
 Cépages blancs:
Sémillon, Muscadelle, Sauvignon blanc
et gris

6.  Quatre vins:
Vigne de Dillon, Appellation Vin de Pays

7.  101 200 b de Château Dillon
 107 400 b de Château Dillon Primeur
 49 500 b de Château Breillan
 21 600 b de Château Linas
 86,32% à l’export, 12,05% vente direct et
1.63% par le négoce

8. Généralités technique
Assemblage
Vinification et élevage
Accords mets vins
Analyse organoleptique

9.  AOC: Haut-Médoc Cru Bourgeois
 Surface en production : 31ha
 Pédologie: Graves et argilo-calcaire
 Rendement: 51hl/ha
 Age moyen du vignoble: 20 ans
 Production: 200 000 bouteilles

10.  Merlot noir : 60%
 Cabernet Sauvignon: 20%
 Petit Verdot:10%
 Cabernet franc: 9%
 Carmère: 1%

11. Vinification:
 Récolte mécanique
 Vinification par parcelles et cépages séparés
 Tri sur tapis
 Eraflage mécanique
 Foulage
 Macération: 3 à 4 semaine
 Ecoulage: Vin de goutte
 Pressurage: Vin de presse
 FML à 20°c
 Stabilisation microbiologique par sulfitage
 Assemblage

12. Elevage:
 Sous bois durant 12 mois à partir de décembre: 1/3 de fûts
neufs , 1/3 de fûts de 1 an, 1/3 de fûts de 2 ans.
 Soutirage des barriques tous les 6 mois
 Collage
 Filtration sur plaques avant mise en bouteilles
 Mise en bouteille

13. Actuellement:
Canard, oie.
Bœuf et ragoûts
Après évolution:
Viandes rouges grillées ou sautées
Petit gibier

14. Au nez:
- Aromatique dominé par la violette et la jacinthe
- Nuance de griller et de moka
En bouche:
- Fraicheur
- Fruité : pruneau et griotte