SlideShare ist ein Scribd-Unternehmen logo
1 von 29
Techniques de la dégustation Bernard Burtschy
Boire du vin… …c’est boire du génie Baudelaire
De l’usage d’un verre ,[object Object],[object Object],[object Object]
Les étapes de la dégustation ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
La robe du vin ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
La robe des vins rouges ,[object Object],[object Object],[object Object]
La robe des vins blancs ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Trois stades de l’analyse olfactive ,[object Object],[object Object],[object Object]
Intensité et finesse des arômes ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Les trois stades des arômes ,[object Object],[object Object],[object Object]
Les arômes primaires ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Les arômes secondaires ,[object Object],[object Object],[object Object]
Les arômes tertiaires ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Définir les parfums ,[object Object],[object Object],[object Object]
Les deux phases de la reconnaissance olfactive ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Olfaction et rétro olfaction ,[object Object],[object Object]
Les quatre critères de jugement ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
La variété des arômes ,[object Object],[object Object],[object Object]
Les catégories d’arômes (1/2) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Les catégories d’arômes (1/2) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Les arômes des blancs (1/2) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Les arômes des vins blancs (2/2) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Les vins rouges (1/2) Florale Arômes primaires  Iris, pivoine, rose, violette  Arômes tertiaires  Fleurs séchées, rose fanée  Fruité Arômes primaires  Petit fruits rouges et noirs (cassis, cerise, fraise,  framboise, griotte, groseille, mûre), fruits compotés,  olive noire  Arômes secondaires  Banane, bonbon anglais  Arômes tertiaires  Fruits cuits, pruneaux  Végétal Arômes primaires  Bourgeon de cassis, humus, poivron vert, tomate  verte Arômes tertiaires  Champignon, humus, truffe, sous bois  Minéral  Aucun
Les arômes des rouges (2/2) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Les quatre saveurs de base ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Autres sensations tactiles ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
La structure du vin ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
La richesse du vin ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Deux concepts fondamentaux ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Más contenido relacionado

Was ist angesagt?

Les Vins Rouges
Les Vins RougesLes Vins Rouges
Les Vins Rougesvinovici
 
CATALOGUE PARFUM
CATALOGUE PARFUMCATALOGUE PARFUM
CATALOGUE PARFUMISABERNE
 
Présentation Soirée Grands Crus de Bordeaux
Présentation Soirée Grands Crus de BordeauxPrésentation Soirée Grands Crus de Bordeaux
Présentation Soirée Grands Crus de Bordeauxepf_oenologie
 
Catalogue12 parfums avec_prix
Catalogue12 parfums avec_prixCatalogue12 parfums avec_prix
Catalogue12 parfums avec_prixISABERNE
 
Vin tout-ce qu'il faut savoir
Vin tout-ce qu'il faut savoirVin tout-ce qu'il faut savoir
Vin tout-ce qu'il faut savoirhenri davroux
 
Cours de degustation oenologique jmm
Cours de degustation oenologique jmmCours de degustation oenologique jmm
Cours de degustation oenologique jmmAlbert Antebi
 
Domaine suffrene-18juin2010
Domaine suffrene-18juin2010Domaine suffrene-18juin2010
Domaine suffrene-18juin2010enjohn
 
Celler Hugas de Batlle - Empordà DOP - Wines from the Tramuntana
Celler Hugas de Batlle - Empordà DOP - Wines from the TramuntanaCeller Hugas de Batlle - Empordà DOP - Wines from the Tramuntana
Celler Hugas de Batlle - Empordà DOP - Wines from the TramuntanaOriol Guevara Sendra
 
Carte bar a_chocolat_salon_de_the_la_bonbonniere
Carte bar a_chocolat_salon_de_the_la_bonbonniereCarte bar a_chocolat_salon_de_the_la_bonbonniere
Carte bar a_chocolat_salon_de_the_la_bonbonniereArisDumanolu
 
Répertoire Vins
Répertoire VinsRépertoire Vins
Répertoire Vinsstartine
 
Evolution vins conserves_en_bouteilles_differents_obturateurs_apres_5_annees_fr
Evolution vins conserves_en_bouteilles_differents_obturateurs_apres_5_annees_frEvolution vins conserves_en_bouteilles_differents_obturateurs_apres_5_annees_fr
Evolution vins conserves_en_bouteilles_differents_obturateurs_apres_5_annees_frVitec - El Parque Tecnológico del Vino
 
2 presentacion julien_michel
2 presentacion julien_michel2 presentacion julien_michel
2 presentacion julien_michelAdolfo Miravet
 
Najat au salon du goût
Najat au salon du goûtNajat au salon du goût
Najat au salon du goûteoiponferrada
 

Was ist angesagt? (16)

Les Vins Rouges
Les Vins RougesLes Vins Rouges
Les Vins Rouges
 
Quizz vin
Quizz vinQuizz vin
Quizz vin
 
CATALOGUE PARFUM
CATALOGUE PARFUMCATALOGUE PARFUM
CATALOGUE PARFUM
 
Présentation Soirée Grands Crus de Bordeaux
Présentation Soirée Grands Crus de BordeauxPrésentation Soirée Grands Crus de Bordeaux
Présentation Soirée Grands Crus de Bordeaux
 
Catalogue12 parfums avec_prix
Catalogue12 parfums avec_prixCatalogue12 parfums avec_prix
Catalogue12 parfums avec_prix
 
Vin tout-ce qu'il faut savoir
Vin tout-ce qu'il faut savoirVin tout-ce qu'il faut savoir
Vin tout-ce qu'il faut savoir
 
Cours de degustation oenologique jmm
Cours de degustation oenologique jmmCours de degustation oenologique jmm
Cours de degustation oenologique jmm
 
Domaine suffrene-18juin2010
Domaine suffrene-18juin2010Domaine suffrene-18juin2010
Domaine suffrene-18juin2010
 
Zoom vin cours 6
Zoom vin cours 6Zoom vin cours 6
Zoom vin cours 6
 
Zoom Vin cours 6
Zoom Vin cours 6Zoom Vin cours 6
Zoom Vin cours 6
 
Celler Hugas de Batlle - Empordà DOP - Wines from the Tramuntana
Celler Hugas de Batlle - Empordà DOP - Wines from the TramuntanaCeller Hugas de Batlle - Empordà DOP - Wines from the Tramuntana
Celler Hugas de Batlle - Empordà DOP - Wines from the Tramuntana
 
Carte bar a_chocolat_salon_de_the_la_bonbonniere
Carte bar a_chocolat_salon_de_the_la_bonbonniereCarte bar a_chocolat_salon_de_the_la_bonbonniere
Carte bar a_chocolat_salon_de_the_la_bonbonniere
 
Répertoire Vins
Répertoire VinsRépertoire Vins
Répertoire Vins
 
Evolution vins conserves_en_bouteilles_differents_obturateurs_apres_5_annees_fr
Evolution vins conserves_en_bouteilles_differents_obturateurs_apres_5_annees_frEvolution vins conserves_en_bouteilles_differents_obturateurs_apres_5_annees_fr
Evolution vins conserves_en_bouteilles_differents_obturateurs_apres_5_annees_fr
 
2 presentacion julien_michel
2 presentacion julien_michel2 presentacion julien_michel
2 presentacion julien_michel
 
Najat au salon du goût
Najat au salon du goûtNajat au salon du goût
Najat au salon du goût
 

Último

Mes succès sur Microsoft LEARN et examens
Mes succès sur Microsoft LEARN et examensMes succès sur Microsoft LEARN et examens
Mes succès sur Microsoft LEARN et examensErol GIRAUDY
 
Les Metiers de l'Intelligence Artificielle
Les Metiers de l'Intelligence ArtificielleLes Metiers de l'Intelligence Artificielle
Les Metiers de l'Intelligence ArtificielleErol GIRAUDY
 
KIT-COPILOT and more Article du 20240311
KIT-COPILOT and more Article du 20240311KIT-COPILOT and more Article du 20240311
KIT-COPILOT and more Article du 20240311Erol GIRAUDY
 
Workshop l'IA au service de l'industrie - Présentation générale - Extra 14...
Workshop l'IA au service de l'industrie - Présentation générale - Extra 14...Workshop l'IA au service de l'industrie - Présentation générale - Extra 14...
Workshop l'IA au service de l'industrie - Présentation générale - Extra 14...Infopole1
 
The Importance of Indoor Air Quality (French)
The Importance of Indoor Air Quality (French)The Importance of Indoor Air Quality (French)
The Importance of Indoor Air Quality (French)IES VE
 
Installation de Sylius 2.0 et découverte du nouveau backoffice en Bootstrap
Installation de Sylius 2.0 et découverte du nouveau backoffice en BootstrapInstallation de Sylius 2.0 et découverte du nouveau backoffice en Bootstrap
Installation de Sylius 2.0 et découverte du nouveau backoffice en BootstrapMaxime Huran 🌈
 

Último (6)

Mes succès sur Microsoft LEARN et examens
Mes succès sur Microsoft LEARN et examensMes succès sur Microsoft LEARN et examens
Mes succès sur Microsoft LEARN et examens
 
Les Metiers de l'Intelligence Artificielle
Les Metiers de l'Intelligence ArtificielleLes Metiers de l'Intelligence Artificielle
Les Metiers de l'Intelligence Artificielle
 
KIT-COPILOT and more Article du 20240311
KIT-COPILOT and more Article du 20240311KIT-COPILOT and more Article du 20240311
KIT-COPILOT and more Article du 20240311
 
Workshop l'IA au service de l'industrie - Présentation générale - Extra 14...
Workshop l'IA au service de l'industrie - Présentation générale - Extra 14...Workshop l'IA au service de l'industrie - Présentation générale - Extra 14...
Workshop l'IA au service de l'industrie - Présentation générale - Extra 14...
 
The Importance of Indoor Air Quality (French)
The Importance of Indoor Air Quality (French)The Importance of Indoor Air Quality (French)
The Importance of Indoor Air Quality (French)
 
Installation de Sylius 2.0 et découverte du nouveau backoffice en Bootstrap
Installation de Sylius 2.0 et découverte du nouveau backoffice en BootstrapInstallation de Sylius 2.0 et découverte du nouveau backoffice en Bootstrap
Installation de Sylius 2.0 et découverte du nouveau backoffice en Bootstrap
 

Techniques de Dégustation

  • 1. Techniques de la dégustation Bernard Burtschy
  • 2. Boire du vin… …c’est boire du génie Baudelaire
  • 3.
  • 4.
  • 5.
  • 6.
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11.
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.
  • 19.
  • 20.
  • 21.
  • 22.
  • 23. Les vins rouges (1/2) Florale Arômes primaires Iris, pivoine, rose, violette Arômes tertiaires Fleurs séchées, rose fanée Fruité Arômes primaires Petit fruits rouges et noirs (cassis, cerise, fraise, framboise, griotte, groseille, mûre), fruits compotés, olive noire Arômes secondaires Banane, bonbon anglais Arômes tertiaires Fruits cuits, pruneaux Végétal Arômes primaires Bourgeon de cassis, humus, poivron vert, tomate verte Arômes tertiaires Champignon, humus, truffe, sous bois Minéral Aucun
  • 24.
  • 25.
  • 26.
  • 27.
  • 28.
  • 29.