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Aplicación de la MIPE al Área de Panificación del centro productivo de la Universidad Señor de Sipán,[object Object],Fase 1:,[object Object],Empresa: Universidad Señor de Sipán – Centro Productivo: Área de Panificación,[object Object],Principales Procesos y Problemas en el Área de Panificación:,[object Object],Disposición de materias primas e insumos en almacén,[object Object],Actividades:,[object Object],El maestro de producción elabora y entrega plan de producción a jefa de panificación.,[object Object],Jefa de panificación de acuerdo al plan de producción, elabora lista de insumos.,[object Object],Jefa de panificación hace pedido a proveedores.,[object Object],Proveedores hacen llegar insumos a almacén.,[object Object],Ordenar insumos y disponerlos en almacén,[object Object],Problemas a Nivel Operacional ,[object Object],Algunas veces se pierde tiempo porque hay dificultades para entender los planes de producción y requerimientos de materiales, por estar escritos a mano y no contar de un formato establecido.,[object Object],Algunas veces el proveedor no cumple con las especificaciones del producto solicitado.,[object Object],Algunas veces hay pérdidas de materia prima por desorden en la distribución y disposición de materia prima e insumos en almacén.,[object Object],Problemas a Nivel Táctico ,[object Object],No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), de los tiempos perdidos por no entender los planes de producción y requerimiento de materiales.,[object Object],No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), del número de veces en las que el proveedor no ha cumplido con las especificaciones requeridas del producto solicitado.,[object Object],No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), de la cantidad de materia prima que se pierde por su ubicación desordenada en almacén.,[object Object],Problemas a Nivel Estratégico,[object Object],Faltan estrategias para establecer formatos estándares para presentación de planes de producción y requerimiento de materiales.,[object Object],Faltan estrategias para que los proveedores cumplan con las especificaciones del producto solicitado.,[object Object],Faltan estrategias para la correcta distribución de materias primas e insumos en almacén.,[object Object],Elaboración de Productos de panificación,[object Object],Actividades:,[object Object],Alistar equipos, maquinarias y materiales para producción.,[object Object],Dispone de la mano de obra para producir.,[object Object],Iniciar producción, de acuerdo al plan de producción por día.,[object Object],Se procesa materia prima e insumos.,[object Object],Registrar de forma manual todo lo producido durante el día.,[object Object],Problemas a Nivel Operacional,[object Object],Algunos equipos presentan deficiencias en su funcionamiento, tanta por fallas técnicas, como por falta de tecnología.,[object Object],Algunas veces los operarios no están bien capacitados en la tarea a realizar.,[object Object],Existe una mala distribución de equipos dado el pequeño espacio del que se dispone.,[object Object],Algunas veces hay acumulación de productos defectuosos.,[object Object],Existen algunos reportes de producción con errores en los datos registrados.,[object Object],Problemas a Nivel Táctico,[object Object],No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre las veces en que los equipos han presentado fallas técnicas del equipo o por falta de tecnología.,[object Object],No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre la falta de capacitación de los operarios.,[object Object],No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre la mala distribución de los equipos.,[object Object],No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), del número de productos defectuosos.,[object Object],No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C) sobre el número de errores en los datos registrados en los reportes de producción.,[object Object],Problemas a Nivel Estratégico,[object Object],Faltan estrategias para evitar que los equipos no presenten fallas técnicas  e implementar nueva tecnología.,[object Object],Faltan estrategias para capacitar oportunamente a los operarios.,[object Object],Faltan estrategias para distribuir de forma adecuada los equipos de producción.,[object Object],Faltan estrategias para minimizar el número de productos defectuosos.,[object Object],Faltan estrategias para que los reportes mensuales no tengan errores en los datos registrados.,[object Object],Vender y distribuir productos de panificación,[object Object],Actividades:,[object Object],Recepcionar los lotes de producto terminado.,[object Object],Registrar de forma el producto entrante.,[object Object],Disponer productos en vitrina.,[object Object],Consumo de productos.,[object Object],Registrar las ventas realizadas durante el día.,[object Object],Problemas a Nivel Operacional:,[object Object],Existe una pérdida de tiempo y errores en el registro de entrada de productos por hacerse de forma manual.,[object Object],Algunas veces hay demoras en la atención al cliente.,[object Object],Existen errores en la elaboración del registro de ventas realizadas durante el día.,[object Object],Problemas a Nivel Táctico,[object Object],No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C),  sobre la cantidad de tiempo y errores cometidos en el registro de entrada de producto.,[object Object],No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C),  de las veces en las que habido demoras en la atención al cliente.,[object Object],No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C),  sobre el número de errores en los registros de ventas.,[object Object],Problemas a Nivel Estratégico,[object Object],Faltan estrategias para que los registros de entrada no tengan errores, ni representen pérdidas de tiempo.,[object Object],Faltan estrategias para atender a tiempo al cliente.,[object Object],Faltan estrategias para la elaboración del registro de ventas.,[object Object],Otros Problemas,[object Object],Problemas a Nivel Operacional,[object Object],El área de producción es muy pequeño.,[object Object],Los ambientes no están los suficientemente aislados contra plagas e insectos.,[object Object],No existe un sistema de reportes en el área de panificación, en web.,[object Object],No se capacita al personal de panificación en NTIC.,[object Object],En ocasiones faltan suministros de oficina, en el área de panificación.,[object Object],No se aplica Balanced Scorecard en el área panificación.,[object Object],A nivel táctico ,[object Object],No existe un sistema Datawarehouse con Bussines Intelligent (sistemas de almacenamiento de datos, histórica) para la generación de reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos. (Falta de tecnología).,[object Object],No existe un sistema Datamining con Bussines Intelligent (Minería de datos) (Sistemas de almacenamiento de datos, histórica) para la proyección a futuro de la data histórica, mediante pronósticos que permitan mostrar el comportamiento en los próximos periodos de cómo está la gestión del área de logística (Falta de tecnología) ,[object Object],A nivel Estratégico:,[object Object],Faltan estrategias para mejorar el área de producción.,[object Object],Faltan estrategias para aislar los ambientes contra plagas e insectos.,[object Object],Faltas estrategias para implementar un sistema de reportes en el área de panificación, en web.,[object Object],Faltan estrategias para capacitar al personal de panificación en NTIC.,[object Object],Faltan estrategias para tener los suministros de oficina oportunamente en el área de panificación.,[object Object],Faltan estrategias para implementar la gestión del conocimiento en el área de panificación.,[object Object],Faltan estrategias para implementar un Balanced Scorecard para monitorear y controlar mediante indicadores los niveles operacionales, tácticos y estratégicos de la gestión en el área de panificación.,[object Object],Oportunidades.,[object Object],Aprovechando las Nuevas tecnologías actuales existentes se harán uso de las mismas para el desarrollo e implementación del presente proyecto de investigación para lo cual se cuenta con los suficientes medios económicos en la empresa “Universidad Señor de Sipán” de la ciudad de Chiclayo.,[object Object],Utilizar la tecnología CRM,[object Object],Realizar registros de stocks de inventarios y registro de de ventas vía web,[object Object],Implementar una base analítica para soporte de toma de decisiones.,[object Object],Apoyar al jefe de panificación en las toma de decisiones relacionadas con la gestión del almacenaje, producción y distribución de productos de panificación.,[object Object],Oportunidad de capacitación del personal y crear en él una actitud de uso óptimo de los recursos.,[object Object],VISIÓN y MISIÓN de la Empresa:,[object Object],VISIÓN USSLa Universidad Señor de Sipán se constituye en referente para el mundo académico y científico, la sociedad civil y empresarial. MISIÓN USSSomos una Universidad comprometida con la creación del conocimiento, basado en la investigación Científica, con la finalidad de: Formar profesionales emprendedores, humanistas, críticos y creativos. Promover el desarrollo integral de la Comunidad. Preparar profesionales capaces de enfrentar retos para el desarrollo socio económico, cultural, tecnológico, político, regional e internacional.,[object Object],VISIÓN y MISIÒN del Área de Panificación:,[object Object],Visión: ,[object Object],El área de panificación se constituye como uno de los centros productivos con el más alto nivel de competitividad, productividad e innovación, y formador de competencias en el alumnado involucrado y colaboradores.,[object Object],Misión: ,[object Object],Somos una de los centros productivos, parte de la Universidad Señor de Sipán, dedicada a la producción de alimentos panificados que satisfacen a plenitud los altos requerimientos de calidad exigidos por la población Sipaneña y visitantes, además de brindar un excelente servicio, respaldado por un gran equipo de colaboradores altamente calificados.,[object Object],FODA del área de Panificación,[object Object],Fortalezas ,[object Object],La relación y el sentido de pertenencia que se tiene del mercado objetivo (alumnos, docentes y administrativos) para con la panificadora de la Universidad.,[object Object],Personal de producción y administrativo altamente calificado y con un alto grado de compromiso.,[object Object],Alta aceptación de los productos ofrecidos,[object Object],Uso de tecnología en la producción de alimentos de panificación.,[object Object],Baja competencia en los productos ofrecidos.,[object Object],Oportunidades ,[object Object],El crecimiento de la universidad y su alumnado hace que el mercado sea cada vez mayor.,[object Object],Eventos nacionales e internacionales realizados en la Universidad, producto de una globalización del conocimiento e intercambio cultural.,[object Object],Debilidades ,[object Object],Altos precios en los productos ofrecidos.,[object Object],Falta de capacitación en NTICS al personal involucrado en el área.,[object Object],Falta de sistemas de Comunicación entre áreas.,[object Object],Amenazas ,[object Object],Baja aceptación de nuestros productos.,[object Object],La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperación.,[object Object], ,[object Object],Requerimientos a nivel Operacional, Táctico y Estratégico,[object Object],Requerimientos a nivel Operacional:,[object Object],Implementar un sistema de información de gestión de planes de producción y requerimiento de materiales,[object Object],Mejorar la gestión en el monitoreo y control de proveedores.,[object Object],Implementar un sistema de gestión de materiales en almacén.,[object Object],Minimizar problemas en equipos por fallas técnicas o por falta de tecnología.,[object Object],Implementar un sistema de capacitaciones constantes a personal.,[object Object],Mejorar la distribución de equipos ,[object Object],Minimizar el número de productos defectuosos,[object Object],Implementar un sistema de información para la Gestión de reportes y registros.,[object Object],Mejorar la atención al cliente.,[object Object],Requerimientos a Nivel Táctico:,[object Object],Se necesita Consolidados analíticos de información histórica para la toma de decisiones:,[object Object],R.A.H.C.G.C de los tiempos perdidos por no entender los planes de producción y requerimiento de materiales.,[object Object],R.A.H.C.G.C del número de veces en las que el proveedor no ha cumplido con las especificaciones requeridas del producto solicitado.,[object Object],R.A.H.C.G.C de la cantidad de materia prima que se pierde por su ubicación desordenada en almacén.,[object Object],R.A.H.C.G.C sobre las veces en que los equipos han presentado fallas técnicas del equipo o por falta de tecnología.,[object Object],R.A.H.C.G.C sobre la falta de capacitación de los operarios.,[object Object],R.A.H.C.G.C sobre la mala distribución de los equipos.,[object Object],R.A.H.C.G.C del número de productos defectuosos.,[object Object],R.A.H.C.G.C sobre el número de errores en los datos registrados en los reportes de producción,[object Object],R.A.H.C.G.C  sobre la cantidad de tiempo y errores cometidos en el registro de entrada de producto.,[object Object],R.A.H.C.G.C  de las veces en las que habido demoras en la atención al cliente.,[object Object],R.A.H.C.G.C  sobre el número de errores en los registros de ventas.,[object Object],Requerimientos a Nivel Estratégico:,[object Object],Modelo Organizacional OM2: Contexto Organizacional,[object Object],Descripción Centralizada en el Área de la Organización,[object Object],GERENCIA GENERALDIRECTORDEL SISDIRECTOR DEL CENTRO DE IDEOMASJEFE DE LOGÍSTICAJEFA DE PRODUCCIÓNJEFA DE CONTROL DE CALIDADJEFA DE ALMACÉNCONTROLADOR DE PRODUCCIÓNSUPERVISOR Y ANALISTA DE CONTROL DE CALIDADASISTENTE DE ALMACÉN JEFA DE PANIFICACIÓN,[object Object],Figura: Organigrama del Área de Panificación,[object Object],Modelo de Unidades Organizacionales del Área de Panificación:,[object Object],Jefa de Panificación,[object Object],Maestro de Producción,[object Object],Jefa de Ventas,[object Object],Operarios,[object Object],Modelo de Casos de Uso del Negocio,[object Object],Jefa de Ventas solicita Jefe de producciónsolicita Jefa de PanificaciónsolicitaProveedores requerimientos.,[object Object],Agentes Internos y Externos:,[object Object],Agentes Internos:,[object Object],Jefa de Panificación,[object Object],Maestro de Producción,[object Object],Jefa de Ventas,[object Object],Operarios,[object Object], Agentes Externos: ,[object Object],Alumnos (Cliente),[object Object],Personal Administrativo de la USS (Cliente),[object Object],Recurso de Hardware del área de la empresa,[object Object],Producción: ,[object Object],MAQUINARIAS Y EQUIPOS:,[object Object],1 AMASADORA – SOBADORA,[object Object],1 HORNO A CONVECCIÓN A GAS,[object Object],1 DIVISORA CORTADORA MANUAL,[object Object],1 BATIDORA PLANETARIA,[object Object],1 REFRIGERADORA COLDEX,[object Object],2 MESAS DE ACERO INOXIDABLE,[object Object],2 TABLEROS DE MESA ACERO INOXIDABLE,[object Object],4 COCHES ALUMINIO DESARMABLES,[object Object],72 BANDEJAS LISAS,[object Object],1 VITRINA EXHIBIDORA,[object Object],10 Mesas Plásticas,[object Object],2 Vitrinas Exhibidoras,[object Object],1 Horno Microondas,[object Object],1 Dispensador de Café,[object Object],Computadoras,[object Object],Actual :,[object Object], 01 Pentium IV (En oficina),[object Object],Propuesto:,[object Object], 02 Corel Dúo (1 para área de ventas y una en producción),[object Object],Impresoras,[object Object],Actual,[object Object], 1 Epson FX-1170,[object Object],Propuesto,[object Object], 01 HP multifuncional  5220,[object Object],Telecomunicaciones,[object Object],Actual,[object Object],1 anexo de la red principal,[object Object],Internet speddy,[object Object],Propuesto,[object Object], LAN ETHERNET,[object Object], 01 Switch 5p. 10/100,[object Object], 01 Router,[object Object],Recursos de software,[object Object],Recurso de Software Actual:,[object Object],Sistemas Operativos,[object Object], Windows XP,[object Object],Recursos de software Propuesta,[object Object], PHP 5.0,[object Object], APACHE 2.0,[object Object], POSTGRES SQL 8.1,[object Object],Sistemas que Utilizan Actualmente,[object Object], Todos sus proceso son realizados manualmente,[object Object],Sistemas Propuestos;,[object Object], Un sistema de reportes en web,[object Object],Perfiles y Funciones para,[object Object],personal de panadería,[object Object],PERFIL,[object Object],Jefe de Producción,[object Object],Conocimientos técnicos en panadería.,[object Object],Capacidad para planear y evaluar actividades de producción.,[object Object],Manejo de administración y costos.,[object Object],Manejo de líneas de producción.,[object Object],Conocimientos de la maquinaria y materias primas.,[object Object],Conocimientos en higiene y seguridad industrial.,[object Object],Entrenamiento en manejo de grupos.,[object Object],Identificación con la misión de la empresa.,[object Object],Liderazgo.,[object Object],Maestro,[object Object],Experiencia en el área de producción.,[object Object],Amplio conocimiento de control de procesos.,[object Object],Conocimiento y manejo de equipos de panificación de tecnología moderna.,[object Object],Conocimientos en materias primas y su uso.,[object Object],Balance de fórmulas.,[object Object],Conocimientos en manipulación de alimentos.,[object Object],Dominio en manejo de pesas y medidas y su conversión.,[object Object],Excelente disposición para el trabajo en equipo.,[object Object],Amplia capacidad de análisis.,[object Object],FUNCIONES,[object Object],Jefe de Producción,[object Object],Manejo de cantidades mínima y máxima de materia prima en bodega. Evaluación de la misma.,[object Object],Estandarización y mejoramiento de fórmulas y su revisión periódica.,[object Object],Innovación y mejoramiento de productos.,[object Object],Control y costeo de la producción diaria.,[object Object],Elaboración de controles de producto terminado (fechas de vencimiento, días de producción).,[object Object],Informe mensual de costos y producción.,[object Object],Elaboración de manuales de funciones para el personal operativo y de inducción para puestos de trabajo.,[object Object],Comunicación permanente con el área de ventas.,[object Object],Capacitación permanente del personal en cada puesto de trabajo.,[object Object],Investigación de nuevas tecnologías.,[object Object],Maestro,[object Object],Control de punto de las masas.,[object Object],Hidratación adecuada de los ingredientes.,[object Object],Control de tiempos de mezclado y reposo de masa cuando se trabaja con fermentos.,[object Object],Control de temperaturas de agua y levadura.,[object Object],Trabajo coordinado con los operarios para el manejo de las masas y reposo.,[object Object],Control adecuado de la fermentación para realizar los cortes.,[object Object],Coordinación con los horneros para tiempos y temperatura de horneo de las unidades de pan.,[object Object],Fase 2: Balanced Score Card,[object Object],Fase 3: Toma de Decisiones,[object Object],CENTRO PRODCUTIVO DE LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN,[object Object],PANIFICADORA USS,[object Object],Crear database:,[object Object],1. PRODUCCIÓN SEMANAL,[object Object],Lista de productos y stock,[object Object],Gráfico Productos y Stock,[object Object],Filtros,[object Object],a) Productos y Tipos,[object Object],b) Producto y Stock,[object Object],2. VENTAS SEMANALES DE PANADERÍA,[object Object],Lista de productos, su destino y cantidades respectivas:,[object Object],Gráfico de Producto y Cantidad,[object Object],Gráfico de Producto y Cantidad,[object Object],Matriz Reporte:,[object Object],Filtros:,[object Object],a) Productos que se venden en Cafetín y Panadería,[object Object],b) Productos que se han vendido 24 y 30unidades    ,[object Object],c) Cantidades y lugares de venta de alfajores, donas y queques.,[object Object],d) Cantidades vendidas en  cafetín y panadería,[object Object],e) Cantidades vendidas en cafetín salida,[object Object],3. LISTA DE INSUMOS PARA PRODUCCIÓN SEMANAL,[object Object],Lista de insumos, con sus respectivos proveedores y cantidades,[object Object],Gráfico de insumos y Cantidades:,[object Object],Gráfico de insumos y Cantidades:,[object Object],Gráfico de insumos y Cantidades:,[object Object],Matriz Reporte:,[object Object],Filtros:,[object Object],a) Insumos que provee Comercial Gastelo,[object Object],b) Cantidades de insumos: 15 y 25,[object Object],c) Insumos que nos proveen entre cantidades de 21 a 25,[object Object],d) Comercial que nos provee de Harina, huevos y polvo de hornear,[object Object],e) Comercial que nos provee huevos y polvo de hornear con cantidades respectivas,[object Object]
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