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1. Pajaritos (dulces chilenos)
Los pajaritos son dulces típicos chilenos con merengue o glaseado encima...
(no tenía una imagen, ésta es la única que encontré)
Pajaritos:
3 tazas de harina.
1/2 pan de levadura.
3 huevos.
1 limón, canela o clavo de olor.
2 tazas de azúcar.
125 grs. de margarina.
1 taza de leche líquida.
1 cdta. de polvos de hornear.
1 pizca de sal.
Preparación:
- dejar leudar la levadura, el azúcar con un poco de harina; cáscaras o extracto de
limón, canela o clavos de olor y agua tibia en un lugar temperado.
- hacer una corona con el resto de la harina, agregar el huevo con una pizca de sal,
polvos de hornear, leche y margarina.
- formar una masa blanda que no se pegue en los dedos.
- confeccionar bolitas y darle diferentes formas, dejar leudar y colocar al horno por 20
minutos.
- hacer un betún con 3 claras de huevo batidas a punto de nieve, agregar almibar de
pelo ( 1/4 taza de azúcar, 3 cdtas. de agua, hervir hasta que esté consistente), dejar
enfriar un poco y agregar suavemente el batido sin dejar de revolver.
- colocar el betún sobre los panecillos.
(algunos los adornan con mostacillas de colores)

2. Pajaritos Dulces
Ingredientes Masa:
2 Kg. de harina
1 taza de azúcar
1 pan pequeño de levadura
1 litro de leche
8 yemas de huevos
1/8 de mantequilla
Esencias aromáticas (cáscara de naranja, clavos de olor, vainilla, canela)
Ingredientes merengue:
8 claras de huevos
16 cucharadas soperas de azúcar flor
Preparación:
En una olla se pone la leche con el azúcar y las esencias, se deja hervir revolviendo de vez en cuando.
Una vez hervida se deja enfriar.Aparte, en una tabla de amasar se pone la harina, en el centro de
hace un hueco y dentro de este se agregan las claras de huevos, la levadura y la mantequilla. Luego
de apoco se va incorporando la leche ya fría hasta formar una masa tierna y fácil de amasar; una vez
que la masa llega a tomar esa consistencia y suena como haciendo prr, prr, ya está lista.Se hacen
bolitos con la masa como haciendo pequeños panecillos, se aplastan un poco y luego se le hace un
corte como de un radio (desde un poco menos del centro hasta un bordes) para que quede con la
forma de los pajaritos.Se precalienta el horno y luego se hornean los pajaritos aproximadamente ½
hr. a horno medio. Esto depende mucho del horno es mejor al sentir el olor de los panecillos y
mirarlos para ver si ya están cocidos.Finalmente cuando ya están todos los panecillos horneados, se
prepara el merengue a baño maría para que este se cueza y de esta manera al pasar de las horas el
merengue no se derrita. También se puede hacer con un almíbar de pelo.Estando listo el merengue se
decoran los panecillos con él

3. Pajaritos dulces
Publicado el 17-09-2011 a las 19:51
Ingredientes:
1 kg harina
• 8 huevos (solo las yemas)
• 3/4 azúcar
• 1/8 margarina
• 1 pancito de levadura
• Ralladura de limón
• Leche para mojar la masa
Instrucciones
• Unir todos los ingredientes muy bien que quede una masa suave, liudarla un poco,
luego hacer pancitos o figuritas que desee y reposar un poco más en la lata del horno. Llevar
al horno moderado unos 20 minutos más o menos.
• Hacer un merengue semi duro y colocar sobre los pancitos ya cocidos.
• Nota: El merengue lo pueden hacer cocido a baño María para que quede
mas durito.
Hola amig@s...Con la llegada de septiembre comenzamos a saborear
nuestras comida y dulces tipicos, uno de ellos, especialmente del sur,
quiero compartir con ustedes, los llamados "pajaritos", los pancitos
dulces decorados con merengue:
PAJARITOS DIECIOCHEROS.
Ingredientes.
1 kl.de harina
6 huevos -------->solo las yemas
1 pan de margarina de 125 grs.
ralladura de limon
1 pancito de levadura
leche para mojar la masa
azúcar a gusto

4. Preparación.
-Unir todos los ingredientes muy bien que quede una masa suave,
liudarla un poco, luego hacer pancitos o
figuritas que desee y reposar un poco mas en la lata del horno.
Llevar al horno moderado unos 20 minutos mas o menos.
-Hacer un merengue semi duro y colocar sobre los pancitos ya cocidos.
-Nota: El merengue lo pueden hacer cocido a baño maria para que quede
mas durito.
Servir y degustarlo con un vasito de ponche, chicha o solito....
Cariños
Empanadas de pino (para 15 unidades)
Para el pino:
• 5 cebollas grandes, picadas finas
• 1/2 taza (120 ml) de aceite
• 1 kilo de posta negra de vacuno, picada
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra en polvo
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de sal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de ají de color
Para la masa:
• 1 kilo de harina
• 1 cucharada de sal
• 500 ml de agua hirviendo
• 250 g de manteca, caliente
• 1 huevo, mezclado con un poco de agua fría para pincelar
• 15 aceitunas negras
• 4 huevos duros, en cuartos
• 15 pasas rubias
Preparación:
1. Preparar el pino. En una olla grande colocar las cebollas, cubrir con agua fría y
cocinar a fuego medio hasta que estén blandas. Retirar del fuego, colar a un bol y

5. reservar. Las cebollas no se deben estilar completamente, ya que deben quedar
con un poco de agua.
2. En otra olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el resto de los
ingredientes para el pino, excepto el ají de color. Cocinar hasta que la carne esté
dorada, y luego añadir el ají de color. Incorporar la cebolla reservada y llevar a
ebullición. Seguir cocinando, revolviendo, 20 minutos más y retirar del fuego; dejar
enfriar y refrigerar. El pino se debe preparar un día antes.
3. Al día siguiente, preparar la masa. Sobre una superficie lisa colocar la harina en
forma de corona, agregar al centro la sal, agua hirviendo y manteca. Con una
cuchara o espátula de madera, revolver hasta integrar todos los ingredientes y la
mezcla esté tibia. Luego, con la ayuda de las manos, amasar hasta que la masa
esté suave y elástica.
4. Dividir la masa en 15 porciones y uslerear c/u hasta dejarla de 5 mm de grosor.
Cortar 15 círculos de 22 cm de diámetro y pincelar los bordes de la masa con la
mezcla de huevo. Colocar al centro de c/u, 2 cucharadas de pino, aceitunas,
huevos y pasas.
5. Para cerrar las empanadas, doblar el extremo de la masa en la mitad, sobre el
relleno; luego, doblar los bordes con los dedos hasta formar la empanada.
Presionar las puntas con un dedo y pincelar la superficie con el resto de la mezcla
de huevo nuevamente. Pinchar el centro de las empanadas con un mondadientes.
6. En una lata de horno colocar las empanadas y hornear 20 minutos o hasta que
estén doradas. Retirar del horno y servir de inmediato.
Masa básica de empanadas al horno
Cantidad aprox. 24
INGREDIENTES
4 y 1/4 tazas de harina ( 500 gramos )
2 cucharaditas de sal
50 gramos de manteca ( mantequilla ) blanda
jugo de medio limón
leche para tomar la masa
50 gramos aprox. de manteca derretida
PREPARACION
Tamizar la harina junto con la sal.

6. Poner en un bol y agregar la manteca pisándola con un tenedor.
Añadir el jugo de limón.
Ir agregando leche hasta formar una masa que tenga consistencia pero que a su vez sea
blanda.
Colocar la masa en una bolsa plástica y llevar a la heladera durante una hora.
Aparte, derretir la manteca a baño María o en el microondas.
Estirar la masa, una vez retirada de la heladera, en forma rectangular de aproximadamente
medio centímetros de espesor. La masa no debe estirarse mucho (aproximadamente 50cm)
debe quedar con espesor para que al pintarla con la manteca ésta no se escape al arrollarla.
Pincelar con la manteca y espolvorear apenas con harina.
Arrollar la masa y luego con el palote ir golpeando la superficie del rollo hasta lograr achatarla
de a poco hasta que quede de aproximadamente 10cm. de ancho.
Es decir el rollo al ir golpeándolo en forma suave se irá bajando y achatando hasta lograr una
tira de 10cm de ancho y el largo que quede.
Poner la tira lograda en forma vertical con respeto a nosotros.
Hacerle un doblez de tres de esta forma. Tomar los bordes de la tira de la parte inferior y
llevarla hasta la mitad de la masa. El resto de la masa sin doblar, se toman los bordes
superiores y se dobla encimándola sobre la mitad anteriror de la masa.
Guardarla en la heladera en bolsa plástica para que la masa descanse durante una hora.
Luego retirarla y estirarla con ayuda del palote hasta que quede medianamente fina.
Cortar medallones con un cortapasta circular, rellenar con el relleno elegido, repulgar y freír en
abundante aceite caliente ( no hirviendo ).
Retirarlas con una espumadera grande y escurrirlas bien.
ApCantidad: 30 empanadas
INGREDIENTES
1/2kg. de harina ( 500 gramos )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua ( 250cc. )
50 gramos de grasa ( vacuna o de cerdo )
1 huevo
PREPARACION
Poner en un bol, la harina cernida junto con la sal.
Agregar el azúcar y mezclar.
Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo.
Calentar el agua e incorporar la grasa mezclando hasta que esté derretida.
Volcar sobre la preparación anterior.
Mezclar rápidamente hasta formar una masa blanda.
Dejar descansar media hora y luego estirar con ayuda de un palote hasta que la masa quede
fina.
Cortar medallones con un cortante circular de 10 centímetros de diámetro.
Rellenarlas a gusto y cocinarlas en un horno moderado 180º durante 20 o 25 minutos,
dependiendo de cada horno la cantidad de tiempo exacto.oyarlas sobre papel absorbente.

7. Empanadas de Horno
Preparación: 2 horas
Para: 12 empanadas
Pino
1/2 kilo de posta negra o lomo 1/4 cucharadita de comino
2 tazas de cebolla en cuadros chicos 1/2 cucharadita de orégano
2 dientes de ajo 3/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite pimienta al gusto
1/4 taza de pasas aceitunas
1/2 taza de caldo de carne 3 huevos duros
1/4 cucharadita de ají seco 1 huevo, batido
1/2 cucharadita de ají de color
Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo
con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén
grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza
hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente,
revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano,
sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos.
Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil
rellenar las empanadas.
Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola
de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en
rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de
pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.
Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con
un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.
Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.
La Masa
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de manteca, derretida
3/4 tibia taza de leche
1/4 tibia taza de agua

8. Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua.
Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.
Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.