Documentación de la unidad de trabajo de alimentación y nutrición del módulo de APSI. Ciclo Educación Infantil

1. Profesora: Mónica Garrido
Alimentación y
nutrición
C.F.G.S. EDUCACIÓN INFANTIL
Módulo Autonomía personal y salud infantil
Curso 2009/10

2. Profesora: Mónica Garrido
La educación infantil...
● Primera etapa del sistema educativo
● Niñas y niños de 0 a 6 años.
● Dos ciclos: 0-3 y 3-6
● Busca favorecer el desarrollo integral del niño/a en
todas sus capacidades
● Prioridad: atención a las necesidades básicas desde
un enfoque educativo
● Metodología centrada en las experiencias, las
actividades y el juego en un clima de afecto y
confianza
● Colaboración familia-centro

3. Profesora: Mónica Garrido
Las necesidades básicas...
● Alimentación
● Higiene
● Descanso
● Actividad
● Relación
● Descubrimiento...

4. Profesora: Mónica Garrido
Estas necesidades...
● Son diferentes para cada niño
● Evolucionan a lo largo del tiempo
● Requieren una atención educativa orientada
al desarrollo de la autonomía personal
● Para ello es muy importante:
– La actitud del educador
– La organización de los espacios, los
materiales y el tiempo.
– La colaboración con las familias

5. Profesora: Mónica Garrido
Conceptos básicos
● Alimentación
● Nutrición
● Dietética

6. Profesora: Mónica Garrido
Alimentación
● Acto consciente y voluntario y, por lo
tanto, educable
● Elegir, preparar e ingerir alimentos
● Influido por factores:
– Culturales Sociales
– Educativos Geográficos
– Económicos Psicológicos...

7. Profesora: Mónica Garrido
Nutrición
● Acto inconsciente e involuntario
● Digerir, absorber y metabolizar los
elementos que el organismo necesita.
● Nutrientes:
– Hidratos de carbono
– Proteínas
– Lípidos
– Vitaminas, sales minerales, fibra y agua
La digestión: http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/proceso.htm

8. Profesora: Mónica Garrido
Dietética
● Rama de la medicina que
estudia la alimentación
más adecuada para cada
persona
● Grupos de alimentos
según su función
● Rueda de los alimentos
● Pirámide de hábitos
saludables Página de la SEDCA: www.nutricion.org

9. Profesora: Mónica Garrido
Función energética
● Grupo I:
– Alto contenido en hidratos de
carbono
– Cereales, patatas, azúcar,
miel...
● Grupo II:
– Alto contenido en grasas
– Aceite, mantequilla...

10. Profesora: Mónica Garrido
Función plástica
● Alto contenido en
proteínas
● Grupo III:
– Lácteos
● Grupo IV:
– Carnes
– Pescados
– Legumbres

11. Profesora: Mónica Garrido
Función reguladora
● Alto contenido en:
– Agua,
– Sales minerales
– Vitaminas
– Fibra
● Grupo V:
– Verduras y hortalizas
● Grupo VI:
– Frutas

12. Profesora: Mónica Garrido
La rueda incluye
● Una referencia a la importancia de consumir
agua y realizar ejercicio
● Los sectores del gráfico muestran la
proporción de cada grupo en la dieta.

13. Profesora: Mónica Garrido
La alimentación según la edad
● 0-6 meses: lactancia exclusiva a
demanda
● 6 meses-2 años: lactancia y
alimentación complementaria
● A partir de los dos años: alimentación
adulta, raciones adecuadas.

14. Profesora: Mónica Garrido
Necesidades según la edad
Manual de nutrición de la AEPED: http://www.aeped.es/pdf-docs/manualnutricion.pdf

15. Profesora: Mónica Garrido
De 0 a 6 meses
● Lactancia exclusiva: ni agua, ni zumos, ni infusiones, ni
purés... sólo leche
● Lactancia a demanda: cuando
el bebé quiere
● Preferentemente leche
materna
● Requerimientos
proporcionalmente elevados:
120 kcal/kgr/día.

16. Profesora: Mónica Garrido
De 6 meses a 2 años
● Continúa la lactancia (materna o
de fórmula)
● Inicio de la alimentación
complementaria, primero como un
juego de sabores y texturas
● Pauta introducción atendiendo a
detectar/ evitar posibles alergias
● Baja el ritmo de crecimiento y por
lo tanto los requerimientos:
110 kcal/kgr/día

17. Profesora: Mónica Garrido
Los alimentos complementarios:
ESTRATEGIA MUNDIAL PARA LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DEL NIÑO PEQUEÑO:
http://www.who.int/nutrition/publications/gs_infant_feeding_text_spa.pdf

18. Profesora: Mónica Garrido
A partir de 2 años
● Alimentación “adulta”, raciones adecuadas
● Importancia clave de la actitud de padres y educadores
● Desarrollo de hábitos saludables
● De nuevo bajan las necesidades energéticas

19. Profesora: Mónica Garrido
Dieta equilibrada
● Aporta los macro y micronutrientes necesarios para el
correcto desarrollo y funcionamiento del organismo
● Incluye alimentos de todos los grupos en proporciones
adecuadas:
– 50-60% Hidratos de carbono
– 15-25% proteínas
– 15-30% grasas
● En la base de un estilo de vida
saludable (junto con la actividad física y descanso
y ciertas conductas de protección).
● Diferente para cada persona

20. Profesora: Mónica Garrido
Elaboración de menús
● Alimentación equilibrada
● Propuestas variadas y apetecibles
● Raciones adecuadas
● Respetuosa con las costumbres
culturales y religiosas
● Atención a alergias y
metabolopatías
● Distribución proporcional a lo largo
del día

21. Profesora: Mónica Garrido
5 comidas al día
Programa comedores escolares Comunidad de Madrid
http://www.madrid.org/dat_capital/servicio/impresos_pdf/Programa_comedores_escolares.pdf

22. Profesora: Mónica Garrido

23. Profesora: Mónica Garrido
La pirámide de los niños

24. Profesora: Mónica Garrido
Raciones para niñ@s
18 meses-3 años
GRUPO RACIONES/DÍA 1 RACIÓN EQUIVALE A
Cereales 6-11 raciones ● Una rebanada de pan
● Dos cucharadas de pasta o arroz
● ¼ taza de cereales
Vegetales 3-5 raciones ● Dos cucharadas de vegetales cocidos o
enlatados
● ¼ taza de vegetales crudos
Frutas 2-4 raciones ● Dos cucharadas de frutas cocidas o
enlatadas
● ¼ taza de frutas crudas
● ½ taza de zumo de frutas
Lácteos 2-3 raciones ● ½ taza de leche o yogur
● Una rebanada de queso
Proteínas 2-3 raciones ● 15 grs de carne, pescado, ave
● ¼ taza de legumbres
● ½ huevo
Grasas y azúcares: incluidos.
Salsas, bollería, caramelos..: ocasionalmente y en pocas cantidades

25. Profesora: Mónica Garrido
Errores alimentación
● Por defecto: aporte calórico insuficiente.
Ralentización de crecimiento y maduración,
adelgazamiento
● Por desequilibrio: calorías suficiente pero
proporción de nutrientes no equilibrada.
Ejs: Raquitismo (déficit vitamina D), desarrollo
muscular escaso (déficit proteínas), dificultades
cognitivas (azucares)...
● Por exceso: aporte calórico excesivo,
especialmente por el elevado consumo de
grasas y azúcares. Obesidad, caries dental

26. Profesora: Mónica Garrido
Trastornos de la alimentación
● De origen físico
● De origen psicológico
● De origen educativo

27. Profesora: Mónica Garrido
Trastornos de origen físico
TRASTORNO ABORDAJE
Reflujo gastroesofágico Recomendaciones del pediatra
Posición erguida durante y después de la
alimentación
Modificación dieta
Intolerancias, alergias y Recomendaciones del pediatra
metabolopatías Modificación dieta
Salvo metabolopatías concretas, favorecer
la lactancia materna
Medidas preventivas, educativas y paliativas
Alteraciones del apetito por Recomendaciones del pediatra
enfermedad, dolor o Respetar la situación del niño
molestia Ofrecer alimentos apetecibles, nunca obligar
a comer

28. Profesora: Mónica Garrido
Trastornos de origen psicológico
● Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia y bulimia entre
otros
● Gracias a la observación directa y sistemática del educador, a
menudo se detecta en el aula
● Solicitar asesoramiento al EAT
● Revisar el entorno familiar y escolar: rigidez/laxitud de horarios,
ambiente, actitud emocional de los adultos, circunstancias
estresantes para el niño (mudanzas, nacimiento de hermanos,
separación de los padres, muerte de un ser querido -incluso de
una mascota-...)
● Abordaje acordado con la familia y el médico
● Nunca obligar a comer ni entrar en conflicto

29. Profesora: Mónica Garrido
Trastornos de origen educativo
Situación: conductas de rechazo, hábitos El ambiente de la escuela
incorrectos cuyo origen suele situarse en las
costumbres familiares:
infantil mejora los hábitos de
● Niños a los que en su casa suelen obligar a comer raciones alimentación :
demasiado grandes
● Niños que han convertido la comida en un momento de
autoafirmación
● Presencia de compañeros con
● Niños que rechazan cualquier alimento o textura nueva: hábitos correctos
poca variedad en casa, solo purés...
Respuesta: ● Menor presión de los
Respetar las necesidades del niño
educadores
●
● Desdramatizar los momentos de las comidas
● Buscar otra salida a las necesidades de atención
● Ofrecer los alimentos cuando hay apetito... ● Implicación emocional ajustada
● Y nunca, nunca obligar a comer al niño, ridiculizarlo
o castigarlo.
Imprescindible colaboración
familia-escuela

30. Profesora: Mónica Garrido
Para saber más
● GALLEGO ORTEGA, Jose Luis. “Educación infantil”. Ed. Aljibe
● GASSÓ, Anna. “La educación infantil. Métodos, técnicas y
organización”. Ed. CEAC
● GONZÁLEZ, Carlos. “Mi niño no me come”. Ed.
● PALAU, Eliseo. “Aspectos básicos del desarrollo infantil”. Ed.
CEAC.
● DECRETOS 17/08 y 18/08 de la Comunidad de Madrid
● www.nutricion.org. Página web de la SEDCA