Albóndigas caseras, sabrosas y fáciles de hacer, sin conservantes.

1. Cocinando con Nieves Angulo
Albóndigas a la Snow

2. Ingredientes
Carne picada
ajos
perejil
cebolla
tomate natural o frito
nuez moscada en polvo
cominos en polvo
harina
aceite de oliva
agua
sal
un huevo
vino blanco o de guisar
pimienta molida blanca

3. Elaboración
En una sartén con un poco de aceite de oliva se sofríe cebolla picada, ajo y
perejil con un poco de sal. Cuando esté dorada la cebolla se retira la sartén del
fuego y se reserva el aceite.
Se ponen en la batidora los ingredientes que hemos sofrito y se trituran bien,
que quede una masa.
Se echa el contenido de la batidora en la sartén con el aceite que habíamos
reservado, si hay poco se puede añadir más. Se dan unas vueltas a fuego lento
y se añade, pimienta, nuez moscada, cominos, el tomate natural triturado o
frito, una pizca de sal y un poco de harina, se mezcla todo bien y se echa por
encima el vino, se sigue moviendo para evitar que salgan grumos debido a la
harina, se va ligando la salsa, siempre a fuego muy lento.
Mientras tanto se pone en una sartén aceite de oliva a calentar. Se mezcla en
un bol la carne picada, con un huevo batido, perejil muy picadido y ajo muy
picadito, se prueba de sal y si es necesario se echa otro poco y una pizca de
harina.
Se pone harina en un plato y se van cogiendo porciones de la mezcla, se
forman las albóndigas y se enharinan ligeramente. Mejor hacer las albóndigas
pequeñas o medianas, salen más jugosas.

4. Elaboración (continuación)
Se van friendo las albóndigas a fuego medio, evitad que se quemen, que queden implemente
doradas.
Echad en una olla lo que habíamos sofrito anteriormente, añadid agua y removed bien para que vaya
ligando la salsa, poned al fuego e id añadiendo las albóndigas según se van friendo.
Hay que ir moviendo la olla continuamente para que la salsa siga ligando y engordando.
Dejad cocer a fuego lento durante más o menos media hora. En este tiempo las albóndigas estarán ya
hechas y jugosas.
Nieves Angulo
Buen provecho
NOTA: Mi toque personal es añadir un poco de nuez moscada y cominos, da un sabor exótico al plato.
Yo no añado ni miga de pan ni leche como hacen otros cocineros. Estos ingredientes no varían el
sabor ni la textura pero dan al plato más calorías de las necesarias. El uso de la batidora es optativo,
yo lo hago porque engorda la salsa y además hay comensales a los que no les gusta encontrar trozos
de cebolla o ajos en su plato.
A las albóndigas se les puede poner zanahoria en cuadraditos o patatas fritas o cocidas en
cuadraditos también. Una vez más es optativo, a gusto del cocinero.