1. CETPROE
“SAN LUIS GONZAGA”
HUÁNUCO
EDUCACIÓN TÉCNICO – PRODUCTIVA
CICLO BÁSICO
MÓDULO:
BUFFETE
PROFESORA: Rosa Isabel Tang Lao
HUÁNUCO, JULIO 2010

2. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DECOMPETENCIA
CETPROE : “San Luís Gonzaga”
DRE : Huanuco
UGEL : Huánuco
CICLO : Básico
PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao
INICIO : 01de Julio 2010
TERMINO : 30 de Setiembre 2010
UNIDAD DE COMPETENCIA MÓDULO HORAS
OCUPACIONAL
Realizar la preparación y presentación de
bocaditos dulces y salados para diferentes
acontecimientos. Aplicando técnicas establecidas,
considerando las medidas de seguridad e higiene, Bufete dulces y 150 Hrs
demostrando responsabilidad y puntualidad en el salados
trabajo y en equipo para obtener productos de
calidad que requiere el mercado.
_________________________________
Rosa Isabel Tang Lao CEPRO “SLG”

3. CONTENIDOS BÁSICOS
ESPECÍFICOS COMPLEMENTARIOS
• Normas de seguridad e higiene. • El mercado laboral.
• Distribución de equipo en el taller. • Tendencias del mercado
• Instrumento de medición • Tipos de trabajos
• Equipos, medios y herramientas para la • Empleabilidad
elaboración de bocaditos. • Oferta y demanda.
• Equipo de repostería • Mercadotecnia, precio
• Insumos y sus características. • La competencia
• Usos y manejo de herramientas y utensilios • Costos y presupuestos.
de repostería. • Elaboración de presupuestos.
• Aplicaciones de accesorios decorativos. • Costos directos
• Principios en la elaboración de bocaditos • Costos indirectos.
• Técnicas de presentación de bocaditos • Utilidades.
• Técnicas de acabado final • Comercialización de productos.

4. CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO: BUFFET
CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS
1. Organiza el Taller de Repostería, • Organiza el taller teniendo en cuenta
Planifica la ejecución de normas de seguridad e Higiene.
proyectos. • Planifica las tareas a ejecutarse, 05
Teniendo en cuenta la normalización
técnica.
• Identifica Técnicas de uso y selección
de equipos y herramientas.
2. Identifica equipos y materiales. • Identifica y selecciona insumos y 05
materiales.
• Demuestra orden, seguridad y limpieza
en el trabajo.
3. Elabora bocaditos dulces. En • Aplica diferentes Técnicas para
frituras, horneados y modelados, elaboración de bocaditos dulces.
con y sin rellenos. • Identifica tipos de presentación y 35
decoración para diferentes tipos de
bocaditos.
• Demuestra seguridad, orden e higiene en
los trabajos que realiza.
• Identifica técnicas y materiales de
4. Elabora bocaditos salados, en la elaboración, para miniaturas horneadas.
modalidad miniaturas horneadas • Aplica diferentes técnicas para 35
con y sin rellenos. elaboración de bocaditos salados.
• Aplica técnicas para elaborar accesorios
5. Realiza la presentación y armado decorativos en la presentación del 10
del bufete. bufete.
• Aplica técnicas de coloreado.
6. Elabora costos y presupuestos. • Realiza costos y presupuestos . 15
TOTAL HORAS 105

5. ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL
CRONOGRAMA
MODULO APRENDIZAJES UNIDADES HORAS
JUL AGOS SETIEM
DIDÁCTICAS
1. Organización del taller y planifica proyectos. 05 X
2. Identifica equipos y materiales
05 X X
3. Elabora bocaditos dulces. En frituras, 35 X X X X X X X XX
BUFETES DULCES Y Específicas
horneados y modelados, con y sin rellenos
SALADOS 60% 4. Elabora bocaditos salados. En frituras, 35 X X X X X X X XX
horneados y modelados, con y sin rellenos
5. Realiza presentación de buffets Dulces y Salados 10 X X
horneados y modelados, con y sin rellenos
Capacidad Específica Complementario
Diagnosticar el mercado 10%
X
laboral del entorno Mercado Laboral. Realiza hoja de presupuesto 15 X X
Orientación laboral
PPP 30% 45
TOTAL DE HORAS 150

6. PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO
I. INFORMACIÓN GENERAL.
CENTROE : “San Luís Gonzaga”
DRE/UGEL : Huánuco
MÓDULO : Bufetes
HORAS : 150 Horas.
PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao
INICIO : 01 Julio 2010
TERMINO : 30 Septiembre 2010
II. UNIDAD DE COMPETENCIA
Realizar la preparación y presentación de bocaditos dulces y salados para diferentes
acontecimientos. Aplicando técnicas establecidas, considerando las medidas de
seguridad e higiene, demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo y en
equipo para obtener productos de calidad que requiere el mercado.
III. CAPACIDADES DEL MÓDULO
a. Organiza el Taller de repostería.
b. Identifica equipos y materiales.
c. Elabora bocaditos dulces.
d. Elabora bocaditos salados.
e. Realiza la presentación del bufete.

7. IV. VALORES Y ACTITUDES
- Puntualidad : Cumple con el trabajo
- Honestidad : Desempeña el trabajo con ética
- Disciplina : Cumple con el reglamento del taller
- Solidaridad : Trabaja en equipo
V. EJES TRANSVERSALES
Ciudadanía, identidad culturas:
- Folklore
- Vestimenta
- Costumbres
- Gastronomía
VI. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTIDAS
Nº 1 Organización del taller de cocina y repostería.
Nº 2 Identificación de equipos y materiales.
Nº 3 Elaboración de bocaditos dulces.
Nº 4 Elaboración de bocaditos salados.
Nº 5 Presentación de bufete.
VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Información general
Método demostrativo y expositivo.
Replica del estudiante
VIII. ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN
1. Logro de capacidades terminales del modulo
2. Nota mínima para la aprobación es 12
3. Desarrollo de prácticas pre - profesionales
4. El 30% de inasistencias invalida la certificación.

8. IX. MEDIOS Y MATERIALES
- Equipos de cocina y repostería, menajes, mandil, secadores, tazones y fuentes,
manteles de mesa, cuchillos de punta, lápiz, libreta de apuntes, modelos,
manuales, accesorios decorativos, pinceles, pinturas comestibles, etc.
X. BIBLIOGRAFIA
a. Maravillas del hogar.
b. Bufetes y mas
c. Tallado de frutas y verduras.
Mil Ideas.
Huanuco, Julio del 2010
__
ROSA ISABELTANG LAO
CETPROE “SLG”
.

9. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1
CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco
MÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 Horas
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Organización del aula taller de repostería. HORAS :05 Horas
PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA :1-07-10 AL 30-09
CAPACIDAD CONTENIDOS
TERMINAL APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS
TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
Diseña las áreas de trabajo del - Ubicación Actúa con seguridad en el Reconoce áreas de Organizando el taller
taller. - Buena iluminación. taller. trabajo según croquis. 02
- Accesorios disponibles.
- Áreas de trabajo. Acondicionando el
- Factores de ambientación, color y Delimita zonas de trabajo y de espacio de trabajo.
Organiza el taller de Ambientación del taller. ventilación. circulación. Aplica técnicas de
Cocina y Repostería. - Iluminación seguridad e higiene. 03
- Seguridad del taller. Ambienta el taller
- Normas de seguridad.
TOTAL DE HORAS 05
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 2

10. CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco
MÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 Horas
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Identifica equipos y materiales HORAS :10 Horas
PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA :1 Julio al 30 Setiembre 2010
CONTENIDOS
CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
Ejecución de unidad de
medición Instrumento de medición. Lee medidas Aplica técnicas Seleccionando los
Características de los materiales Mide líquidos y sólidos.
de medición . equipos de 01
medición.
Reconoce é identifica Selecciona
Identifica Reconoce equipos de Características de equipos. equipos de trabajo equipos y Aprendiendo a
equipos y repostería para bufete. Especificaciones técnicas de según sus necesidades. herramientas de seleccionar
materiales. ingredientes. acuerdo a la equipos y 01
naturaleza del herramientas.
trabajo.
Aplica técnicas de
preparación y cocción Tecnología de equipos y accesorios de Determina modo de Demuestra Analizando modo
cocción, según su presentación. preparación y cocción. habilidad y de preparación, 03
destreza. según la ocasión.
TOTAL DE HORAS 05
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 3

11. CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco
MÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 Horas
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Bocaditos Dulces. HORAS :10 Horas
PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 Setiembre 2010
CONTENIDOS
CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL Y TECNOLÓGICOS EVALUACIÓN
*Lee Medidas Aplica técnicas Aplicando
Técnicas en la *Uso y manejo de equipos, materiales e *Prepara recetas de medición y técnicas correctas 05
preparación.. insumos. reconoce equipos de preparación de
*Preparación de recetas. a usar recetas.
Aplicación de técnicas *Equipos, medios y materiales para su *Actúa con seguridad y Clasifica equipos
de preparación, según elaboración. responsabilidad en la y materiales de Trabajando con
recetas. elaboración acuerdo a elaboración. seguridad é 15
Elabora variedad especificaciones higiene.
de bocaditos técnicas.
dulces. Demuestra orden,
Aplicación de técnicas *Técnicas de accesorios y equipos para *Trabaja con seguridad seguridad e Aplicando
para bocaditos fritos frituras, horneados y modelados . en los procesos de higiene en los técnicas 15
ensamblar piezas. preparado de bocaditos. trabajos que adecuadas para su
realiza. elaboración..
TOTAL DE HORAS 35

12. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 4
CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco
MÓDULO : Bufete DURACIÓN : 150 Horas
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Bocaditos Salados HORAS : 35 Horas
PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 setiembre 2010
CONTENIDOS
CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
*Lee medidas. Aplica técnicas de Aplicando las
Técnicas en la *Uso y manejo de equipos, materiales é medición y técnicas correctas
preparación. insumos. *Prepara recetas. reconoce equipos en la preparación 05
*Preparación de recetas. a utilizar. de recetas.
Realiza la Clasifica equipos Ejecutando
preparación de Aplicación de técnicas *Equipos, medios y materiales para *Ejecuta correctamente y materiales de procesos
bocaditos para bocaditos según frituras y horneados. los procesos para su fritura y correctos de 10
salados. recetas. elaboración. horneados. frituras y
horneados.
Demuestra orden,
Aplicación de técnicas *Selección de insumos para rellenos.
*Elabora preparación seguridad e Aprendemos a
de relleno. *Elaboración de rellenos para rellenos. higiene en los preparar tipos 10
trabajos que variados de
realiza. rellenos.
Clasifica técnicas Amasa, estira,
Aplicación de técnicas *Uso de técnicas para modelado de *Modela diferentes adecuadas de colorea, diseña y
de bocaditos bocaditos. figuras decorativas modelado sobre modela bocaditos. 10
modelados. comestibles. productos
comestibles.
TOTAL HORAS 35

13. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 5
CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco
MÓDULO : Bufete dulces y salados DURACIÓN :150 Horas
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Presentación del bufete HORAS : 10 Horas
PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 setiembre.201|0
CONTENIDOS
CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
Técnica en la *Uso y manejo de equipos, materiales y *Elige equipos de Aplica técnicas Aplicando
presentación final. mantelería. presentación. de medición y técnicas correctas 03
*Técnicas de colores. *Armoniza colores. reconoce equipos en la presentación
a utilizar.. final.
Elabora la
presentación del Aplica técnicas de *Equipos, medios decorativos de *Ejecuta correctamente Realiza el trabajo Decorando
bufete. decoración para acuerdo a la ocasión. los procesos para demostrando diversas
resaltar las miniaturas. decorar la presentación orden, seguridad miniaturas. 02
final. é higiene.
Aplicar técnicas para *Equipos y técnicas para la *Diseña y decora Aplica técnicas Elabora platos de 05
el emplatado presentación. elementos de de seguridad é decoración.
presentación. higiene.
TOTAL DE HORAS 10