1. DIPLOMADO EN GERENCIA
DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Bogotá, Septiembre 2010

2. MODULO TECNICO
DE
ESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
NELSON CADENA SANCHEZ

3. TIPOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS

4. OBJETIVO
• Identificar los diferentes tipos de servicios de
alimentos y bebidas existentes.

5. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el proceso de alimentos y bebidas (desde la compra de las
materias primas para el servicio al cliente) fundamentalmente
asociados con el despacho y la presentación de la comida y
bebida a los clientes de WINNER GROUP - CIRSA,
inmediatamente de la terminación de la preparación de los
alimentos y bebidas.

6. TIPOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Existen diversidad de tipos de servicio de alimentos y bebidas
entre los cuales podemos encontrar: Desayunos, brunch,
coffee breaks, almuerzos, tés, cenas, buffet, cócteles, bebidas,
banquetes, etc.

7. SERVICIO DE DESAYUNOS
El servicio de desayunos se refiere a la primer comida del día
en la vida cotidiana de cualquier persona.
El servicio de desayunos se presta regularmente en el horario
de 7:00 a.m. a 10:00 a.m.
Normalmente, un desayuno consta de dos o tres elementos
centrales que pueden verse complementados con otros
productos opcionales o no tan comunes.

8. SERVICIO DE DESAYUNOS
En este sentido, la base central de casi todo desayuno es un
líquido (infusión caliente o líquido frío), que se acompaña de
algún alimento sólido tal como tostadas, panes, galletas,
sándwich, etc.
Entre los alimentos no tan comunes pero igualmente
importantes podemos encontrar variedad de frutas, jugos de
frutas, huevos, queso, jamón u otros alimentos y muchos más
elementos.

9. TIPOS DE DESAYUNOS
Hay gran variedad de tipos de desayunos. Entre los más
importantes tenemos: Desayuno continental, americano, tipico,
inglés, francés, etc.

10. DESAYUNO CONTINENTAL
Es el desayuno que ofrece:
•Jugo o porción de fruta
•Tostadas, panes.
•Mantequilla y mermelada.
•Café, té o chocolate

11. DESAYUNO CONTINENTAL

12. DESAYUNO AMERICANO
Es el desayuno que ofrece:
•Jugo o porción de fruta
•Huevos al gusto
•Tostadas, panes.
•Mantequilla y mermelada.
•Café, té o chocolate

13. DESAYUNO AMERICANO

14. DESAYUNO TÍPICO
En Colombia existen diversidad de desayunos típicos de
acuerdo a la región o departamento:
•Desayuno antioqueño
•Desayuno costeño
•Desayuno Bogotano
•Desayuno Santandereano
•Desayuno Valluno
•Desayuno Cundiboyacense, etc.

15. DESAYUNO TÍPICO
Algún tipo de desayuno típico puede ofrecer:
•Jugo o porción de fruta
•Bistec a caballo o huevos pericos o tamal o pescado
•Queso campesino
•Tostadas o panes o almojábanas.
•Mantequilla y mermelada.
•Café o chocolate

16. DESAYUNO TÍPICO

17. DESAYUNO TÍPICO

18. DESAYUNO TÍPICO

19. DESAYUNO TÍPICO

20. DESAYUNO INGLÉS
Es el desayuno que ofrece desde dos hasta ocho entradas:
•Jugos de frutas fríos: Naranja, toronja, piña
•Frutas estofadas: Ciruelas, pasas, peras, manzanas, higos
•Cereales: Avena cocida, Corn flakes, all bran, choco krispis
•Pescado: Merluza, arenques ahumados, salmón, lenguado
•Huevos: Fritos, poché, revueltos, cocidos, omelettes
•Buffet frio: Jamón york, lengua de ternera, salchicha

21. DESAYUNO INGLÉS
•Panes: Tostadas, brioches, hovis, pocea.
•Conservas: Mermelada, miel, ciruelas, cerezas
•Bebidas: Té, café chocolate

22. DESAYUNO INGLÉS

23. DESAYUNO FRANCÉS
Es el desayuno que ofrece y contiene varios platos:
•Jugos de frutas: Naranja, toronja, piña
•Porciones de frutas: Melón, piña, papaya
•Huevos: Omelettes, pochés, Cocotte
•Terrines: Pescado, conejo, pollo, cerdo
•Patés: Higado de res, pollo, pato
•Panes: Baguette, croissant, francés
•Mermelada, mantequilla, jaleas
•Bebida: Café, té, chocolate

24. DESAYUNO FRANCÉS

25. SERVICIO DE BRUNCH
El servicio de brunch consiste en una variedad de comida
realizada por la mañana entre el servicio de desayuno y
el servicio de almuerzo.
Por su contenido se suele definir como una combinación entre
desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) que se sirve por regla
general en un periodo de tiempo que va desde las 11 a.m. a las
3:00 p.m.

26. SERVICIO DE BRUNCH
Consiste en un mostrador o buffet expuesto como auto-
servicio. Los alimentos servidos suelen ser los mismos que en
un desayuno habitual, como los huevos, frutas, jamón,
salchichas, tocineta y bollos. Se pueden incluir además
cualquier otra comida de almuerzo. Los buffet pueden
tener carnes de res, cerdo, aves, pescados y mariscos,
ensaladas de frutas, ensaladas de verduras, quiches, sopas y
panes.

27. SERVICIO DE BRUNCH

28. SERVICIO DE COFFEE BREAKS
Es un servicio generalmente orientado hacia los descansos
en las conferencias, juntas o congresos realizados en su
mayoría en los salones especiales de los hoteles, se presenta
como un pequeño buffet de pasabocas, tortas porcionadas,
sándwiches, pies, pastelería, jugo de frutas, gaseosas, tintos y
aguas aromáticas.

29. SERVICIO DE COFFEE BREAKS
El coffee break generalmente se programa en los
intermedios de las comidas principales, tipo 10:00 a.m. ó 10:30
a.m. y 4:30 p.m. ó 5:00 p.m.
Los Coffee Breaks duran de 10 a 20 minutos y con frecuencia se
producen al final del primer tercio de la jornada de trabajo. La
mayoría de los Coffee Breaks son de autoservicio.

30. SERVICIO DE COFFEE BREAKS

31. SERVICIO DE ALMUERZOS
El servicio de almuerzos es el que se toma
después del servicio de desayuno. Según la
Real Academia Española de las Lenguas tiene
el significado de comida que se toma por la
mañana y también como comida del mediodía
o primeras horas de la tarde, de esta manera a
la comida servida generalmente (entre las 12
horas y las 15 horas), bien en casa o
en cafeterías, restaurantes, pubs, etc.

32. SERVICIO DE ALMUERZOS
La cantidad y composición del almuerzo depende en gran
medida de las costumbres generales de la población, de las
tradiciones culinarias del país, continente o etnia, del clima,
presupuesto, composición de menús, etc.
Dependen también del lugar y ocasión en el tiempo: existen
los almuerzos de trabajo, negocios, familiares, colegiales,
ejecutivos, empresariales, gala, etc.

33. SERVICIO DE ALMUERZOS

34. SERVICIO DE TÉ
Es un servicio especial que se presta a un grupo determinado
de personas y como característica es que en esta reunión y
evento se servirá como bebida central el té, de ahí su nombre.
Para el servicio del té presenta como acompañamiento de este
bizcochos, helados, sándwiches, algún alimento de sal y en
ocasiones se pueden presentar los platos fríos en porciones
moderadas.

35. SERVICIO DE TÉ
Por lo general el servicio de te es muy de señoras de estrato
social medio y alto, en ocasiones para colectar fondos para
obras sociales.
Este servicio de origen Inglés y ha sufrido modificaciones
según el medio donde se lleve a cabo, por lo general se presta
en las horas de la tarde 3:00 p.m. – 6:00 p.m.

36. SERVICIO DE TÉ

37. SERVICIO DE CENAS
El servicio de cena es la última comida del día que se toma por
la noche. En países latinoamericanos como: Colombia,
Venezuela, Ecuador y Perú.
Estas cenas se sirven entre las nueve y las doce de la noche,
aunque es común que cada familia adopte un horario según
sus necesidades.

38. SERVICIO DE CENAS
Las cenas suelen incluir dos o más platos, y pueden ir
acompañadas de algún tipo de vino. El plato principal suele
incluir una variedad de carne con garnituras. En las épocas de
verano, la cena puede consistir en un plato principal
acompañado de una ensalada o fruta.
El servicio de cena es la última comida del día que se toma por
la noche.

39. SERVICIO DE CENAS

40. SERVICIO DE BUFFET
El servicio de buffet es una comida servida y dispuesta
generalmente sobre una mesa, junto con su cubiertería, que
consiste principalmente en que los comensales se sirven a
discreción los alimentos.
Se trata de un método muy general para servir a un gran
número de personas, proporcionando al comensal elegir
libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.

41. SERVICIO DE BUFFET

42. SERVICIO DE CÓCTEL
El servicio de cóctel es una reunión o fiesta donde se toman
bebidas alcohólicas, acompañadas de pasabocas fríos y
calientes, generalmente por la tarde o la noche.
El coctel es una combinación o mezcla ordenada de bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, capaz de agradar al paladar más
exigente, o a los conocedores del arte de preparación de
combinados.

43. SERVICIO DE CÓCTEL

44. SERVICIO DE BEBIDAS
El servicio de bebidas es cualquier liquido que se ofrece y se
ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua , el
término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y
las bebidas gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo
de uso masivo de bebidas.

45. SERVICIO DE BEBIDAS
El servicio de bebidas es cualquier liquido que se ofrece y se
ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua , el
término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y
las bebidas gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo
de uso masivo de bebidas.

46. SERVICIO DE BEBIDAS

47. SERVICIO DE BANQUETES
El servicio de banquetes es una Comida a la que concurren
muchas personas invitadas para agasajar a alguien o celebrar
algún suceso. Y también se define como: Comida espléndida.
El banquete, es una comida que se organiza con el motivo de
celebrar un determinado acontecimiento (una visita oficial,
una boda, un aniversario, etc.).

48. SERVICIO DE BANQUETES

49. • Servicio de Alimentos y Bebidas. Módulo de Formación SENA.
CNHTA.
•Servicio de alimentos y bebidas. D.R.Lillicrap. Editorial Diana.
México.
•Manual para meseros. Sondra J. Dahmer y Kurt W. Kahl.
Editorial
Trillas.
•Técnicas de servicio y atención al cliente. Francisco García Ortiz,
Mario Gil Muela y Pedro Pablo García Ortiz. Editorial Paraninfo.
España.
• Conceptos y Memorias cursos Nelson cadena Sánchez.
• www.google.com
•www.wikipedia.com
•www.imagenesgoogle.com