cultivo y transformacion de la yuca, como proceso de aprendizaje

1. INSTITUCION EDUCATIVA EL RETIRO PRPOYECTO DE AULA GRADOS DÉCIMO Y UNDECIMO CULTIVO Y TRANSFORMACION DE LA YUCA PARA FABRICACION DE HARINA Y COMIDAS TIPICAS Sandra Patricia Quiroga Zapata

2. Familia: Pertenece a la familia de las Euforbiáceas que comprende más de 7000 especies distribuidas por regiones cálidas de todo el mundo. Las variedades más importantes son la manihot utilissima (mandioca dulce) y la manihot esculenta, a partir de la cual se obtiene la tapioca. Origen y zonas de cultivo: La mandioca o yuca es un tubérculo que procede de un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, Africa y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso. Valor nutricional: Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro. La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad manihot esculenta. Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al 88% y aporta, al igual que la yuca, muy pocas proteínas y grasas. Sandra Patricia Quiroga Zapata ManihotesculentaManihotutilissima

3. Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible de mandioca) Sandra Partricia Quiroga Zapata

4. Ventajas e inconvenientes de su consumo: Es un alimento muy adecuado para todas las edades y en especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para los deportistas. Por ello, su consumo es muy adecuado en situaciones de convalecencia y en personas que sufren de afecciones digestivas (acidez, gastritis, úlcera y colitis de todo tipo). Sandra Patricia Quiroga Zapata

5. Conservación: Debe guardarse en la nevera o bien, una vez pelada y troceada, se puede congelar para aumentar su periodo de conservación Cómo prepararlo: Mandioca. Tanto el tubérculo como las hojas crudas resultan tóxicas por liberar ácido cianhídrico y otros compuestos nocivos. Por este motivo, siempre se han de cocinar antes de su consumo, ya que los compuestos tóxicos desparecen por acción del calor (cocción, asado, estofado). Se consume cocinada como las patatas, y constituye un alimento básico para muchos países del tercer mundo. Sandra Patricia Quiroga Zapata

6. Recetas de Cocina. Aborrajados Empanadas de yuca Panqué de yuca isleño Pan de yuca Panecillos de yuca al cebollín Tortilla de yuca Budín de yuca y mangos Sandra Patricia Quiroga Zapata

7. Un proyecto de aula es considerado como un proceso de construcción colectiva de conocimiento, donde intervienen las experiencias previas, las reflexiones cotidianas de los estudiantes, de su entorno sociocultural y afectivo Sandra Patricia Quiroga Zapata

9. Permite a los estudiantes el desarrollo de la capacidad de análisis para la resolución de problemas y para ubicar los recursos requeridos por el problema.

10. Desarrolla el sentido de cooperación y solidaridad.Sandra Patricia Quiroga Zapata