3. OBJETIVO
• Repasar las características químicas de los carbohidratos, lípidos,
vitaminas y minerales y relacionarlos con las funciones biológicas de
estos elementos.
• Estudiar la clasificación de los carbohidratos, su fórmula química y
la característica especifica de cada uno de ellos.
• Establecer la clasificación de los lípidos, su fórmula química y la
característica de cada uno de ellos.
• Hacer una correlación clínica del exceso de ellos en el organismo
(ateroesclerosis)
• Determinar la clasificación de las vitaminas liposolubles e
hidrosolubles, su función y estructura química.
4. •SUSTANCIAS NATURALES COMPUESTAS POR
C, H , O2
• SON GLUCIDOS O AZUCARES.
• DISTRIBUIDOS EN VEGETALES Y ANIMALES
(GLUCOSA)
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JEREMY M. BERG.BIOQUIMICA . 5 EDICION. 2003
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6. • ISOMEROS : MISMA ESTRUCTURA PERO DIFERENTE
CONFIGURACION ESPACIAL.
• CARBONO ASIMETRICO: ATOMOS C UNIDOS A 4
ATOMOS O GRUPOS DIFERENTES.
• GLUCOSA: TIENE 4 ATOMOS DE C ASIMETRICO
TIENE 16 ISOMEROS L D
MAS IMPORTANTES
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7. • ISOMERO LyD
L-glucosa D-glucosa
• UN ISOMERO DE AZUCAR ESTA DETERMINADO POR LA
RELACION ESPACIAL CON EL COMPUESTO PROGENITOR DE
LA FAMILIA DE CARBOHIDRATOS
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8. • EPIMEROS (estructura lineal)
D –GLUCOSA D- MANOSA
• VARIA LA CONFIGURACION DEL –OH Y DEL –H EN LOS ATOMOS DE C DE LA GLUCOSA
• MAS IMPORTANTES MANOSA C 2 Y GALACTOSA C 4
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9. • ANOMEROS α Y β (estructura anillo)
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11. • ESTRUCTURA CICLICA PIRANOSA
D
α
• ESTRUCTURAS CICLICAS ESTABLES DE MONOSACARIDOS
• SIMILARES AL PIRANO Y FURANO
• 99% GLUCOSA EN SOLUCION SE PRESENTA EN LA VARIABLE
PIRANOSA
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12. • SU FORMULA ES : C6H1206
• SON AZUCARES SIMPLES
• NO SE HIDROLIZAN
• SE CLASIFICAN
• TRIOSAS
• TETROSAS CANTIDAD DE ATOMOS DE C
• PENTOSAS
• HEXOSAS ETC
• ALDOSAS O CETOSAS ( GRUPO ALDEHIDO O CETONA )
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13. G. CARBONILO
CAÑA DE AZUCAR
FRUTAS
• DESDE EL PUNTO DE VISTA BIOMEDICO ES EL MONOSACARIDO MAS
IMPORTANTE PORQUE DA LA FUENTE DE ENERGIA PARA MANTENER
TODAS LAS FUNCIONES DEL HOMBRE.
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14. CETONA
AZUCAR QUE SE ENCUENTRA EN LAS FRUTAS, IGUAL FORMULA QUIMICA ,
DIFERENTE ESTRUCTURA A LA GLUCOSA
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16. AZUCAR FUENTE FUNCION
D-GLUCOSA FRUTAS,CAÑA AZUCAR AZUCAR QUE TRANSPORTA LA
SANGRE Y EL QUE UTILIZAN
LOS TEJIDOS
D-FRUCTOSA MIEL,FRUTAS (uvas) SE CONVIERTE EN EL HIGADO
EN GLUCOSA
D-GALACTOSA HIDRÓLISIS DE LA LACTOSA HIGADO Y GLANDULA
MAMARIA SE SINTETIZA PARA
CONSTITUIR LA LACTOSA EN
LECHE
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17. ALMIDON, AMILASA
( FORMADA POR 2 MOLECULAS DE GLUCOSA) CON UN ENLACE ALFA
GLUCOSIDICO
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18. ( 1 MOLECULA GLUCOSA Y 1 GALACTOSA) CON UN ENLACE GLUCOSIDICO.
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19. CAÑA,
REMOLACHA,
PIÑA
C12H22011 ( 1 MOLECULA GLUCOSA Y 1 FRUCTOSA) CON UN ENLACE
GLUCOSIDICO.
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20. AZUCAR FUENTE FUNCION
MALTOSA DIGESTION DEL ALMIDON 1. FUNDAMENTAL PARA LA
CON AMILASA, CEREALES Y ELABORACION DE LA
MALTA CERVEZA
2. APORTE CALORICO
LACTOSA LECHE 1. LE DA SABOR A LA LECHE
2. APORTE CALORICO
SACAROSA CAÑA Y REMOLACHA, PIÑA 1. PRODUCTO INTERMEDIO
PRINCIPAL DE LA
FOTOSINTESIS
2. APORTE CALORICO
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21. • VARIOS MONOSACARIDOS (2-10) UNIDOS TIPO DE ENLACE GLUCOSIDICO
α Yβ
MALTOTRIOSA: MALTOSA + GLUCOSA
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22. RESERVA EN LAS PLANTAS
VEGETALES, CEREALES
CADENA α GLUCOSIDICA, POLISACARIDO DE LAS PLANTAS
PRODUCE GLUCOSA CUANDO SE HIDROLIZA
23. RESERVA DE LOS ANIMALES
UNIDOS A GLUCOSA CON ENLACES α (1-4), α (1,6) GLUCOSIDICO
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24. SALVADO DE TRIGO, CITRICOS,VERDURAS
MOLECULAS DE GLUCOSA ENLACE β(1-4) GLUCOSIDICO
ES INSOLUBLE, ESTA EN LA PARED CELULAR DE LOS VEGETALES.
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25. AZUCAR FUENTE FUNCION
ALMIDON PRINCIPAL CARBOHIDRATO DE FUENTE DE ENERGIA CELULAR
RESERVA EN LAS PLANTAS
DEGRADA Y TRANSFORMA EN
PAPAS, CEREALES, VEGETALES. MALTOSA ( INTESTINO GRUESO)
GLUCOGENO RESERVA DE LOS ANIMALES LA FORMA COMO SE
ALMACENA LA GLUCOSA EN EL
CUERPO (HIGADO A PARTIR DE
LA GLUCOSA, SE ALMACENA EN
MUSCULOS)
CELULOSA SALVADO DE TRIGO, FORMA LA PARED CELULAR DE
CITRICOS,VERDURAS VERDES LA CELULA VEGETAL
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26. • FORMADOS POR DOS MONOSACARIDOS UNIDOS POR ENLACE
GLUCOSIDICO.
• MALTOSA: GLUCOSA + GLUCOSA
• SACAROSA: GLUCOSA + FRUCTOSA EJEMPLOS
• LACTOSA: GLUCOSA + GALACTOSA
• AL HIDROLIZARSE PRODUCE DE 2 A 10 UNIDADES DE MONOSACARIDO
• MALTOTRIOSA: MALTOSA + GLUCOSA
• MACROMOLECULAS FORMADAS POR CIENTOS DE
AZUCARES SIMPLES
• ALMIDONES
• GLUCOGENO EJEMPLOS
• CELULOSA
27.
28.
29. Generalidades
GRUPO HETEROGÉNEO DE SUSTANCIAS UNIDAS POR SUS
PROPIEDADES FÍSICAS
1. INSOLUBLES EN AGUA
2. SOLUBLES EN SOLVENTES NO POLARES ( ÉTER,
CLOROFORMO Y BENCENO)
INCLUYEN LAS GRASAS, LOS ACEITES, ESTEROIDES Y CERAS
ALTO CONTENIDO ENERGÉTICO.
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31. ESTEROIDES
DERIVADOS DE
HORMONAS
LOS LIPIDOS
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
COMPARTEN CARACTERISTICAS
FISICAS PERO NO QUIMICAS
32. ÁCIDOS CARBOXÍLICOS DE CADENA LARGA (ALIFÁTICO)
CADENAS LINEALES Y CONTIENEN NUMERO PAR DE CARBONOS
(EN EL CUERPO HUMANO SOLO PARES)
PRESENTES EN FORMA DE ESTERES EN LAS GRASAS Y EN
FORMA LIBRE EN EL PLASMA SANGUÍNEO
SATURADOS: NO CONTIENEN ENLACES DOBLES EN SU CADENA
INSATURADOS: TIENEN UNO O MAS ENLACES DOBLES
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34. Nombre común Numero de átomos En donde se
de carbono encuentra
Formico 1 Precursor de la
formación ácidos
grasos
acético 2 Producto
fermentación de las
bacterias
Láurico 12 Canela, coco,
almendras y palma
Palmitico 16 Mas común grasas
animal y vegetal
Esteárico 18 Mas común grasa
animal y vegetal
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35. • EN SU ESTRUCTURA HAY UNO O MAS ENLACES DOBLES
• MONOINSATURADOS(1 ENLACE DOBLE)
• POLINSATURADOS (2 O + ENLACES DOBLES)
• EICOSANOIDES (COMPUESTOS POLIINSATURADOS DE 20 CARBONOS CON
SIGNIFICANCIA ESPECIAL) MEDIADORES PROINFLAMATORIOS.
EICOSANOIDES
PROSTANOIDES LIPOXINAS
LEUCOTRIENOS
(Prostanglandinas,
tromboexanos)
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36. Cantidad de átomos de Nombre común presencia
carbono / numero de
enlaces dobles
16 carbonos/ 1 enlace palmitoleico En casi todas las grasas
18 carbonos / 1 enlace oleico Acido graso mas común en
todas las grasas
18 carbonos / 2 enlaces linoleico Maíz, cacahuate, aceites
vegetales
20 carbonos/ 4 enlaces araquidónico Grasas animales y en las
membranas celulares como
fosfolípidos
20 carbonos / 5 enlaces timnodonico Aceite de pescado, hígado
de bacalao y salmón
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37. Alcohol ( 3 grupos
hidroxilo)
Es la molécula eslabón
en la formación de los
TAG
Los TAG( esteres del
glicerol)
Se encuentra en todos
los tejidos grasos de los
animales
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38. H
G.CARBOXILO
Enlace Ester
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39. Lípidos de importancia fisiológica
LIPIDOS SIMPLE
40. TRIACILGLICEROLES
TAG
TAG esteres del alcohol glicerol y los ácidos grasos.
Abundantes de los tejidos grasos corporales.
Principal forma de almacenamiento de los ácidos
grasos.
La mayoría son moléculas mixtas es decir los tres
ácidos grasos son diferentes.
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42. Lípidos de importancia fisiológica
Lípidos complejos
43. FOSFOLIPIDOS
Compuestos por una
Componentes
molécula de glicerol, dos
fundamentales de la
ácidos grasos y un grupo
membrana celular.
fosfatidico
Al grupo fosfatidico se
Compuestos polares tiene pueden unir otros elementos
una parte hidrofilica y una que hacen la molécula mas
hidrofobica compleja
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47. Cardiolipina (difosfatidilglicerol):
constituyente de las membranas (mitocondrias)
◦ Compuesto por 2 moléculas de fosfatidil glicerol.
ACIDO GRASO
ESTER
GLICEROL
G.
FOSFATIDICO
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48. Fosfatidilcolina (lecitina)
◦ Mas abundantes de la membrana celular
◦ Reserva de la colina corporal necesaria para la
síntesis de acetilcolina( neurotransmisor)
Fosfatilinositol:
◦ Precursor de segundos mensajeros
intracelulares y constituyente de membranas.
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52. •GRUPO GRUPO ALIFATICO
METILO
•GRUPO
METILO
•GRUPO CARBOXILO
FORMULA QUIMICA: C27H46O ANILLOS DE CARBONO
• SUSTANCIA ALTAMENTE HIDROFOBA
•PRECURSOR PARA SINTESIS DE ÁCIDOS BILIARES(ABSORCION
GRASAS)
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53. Estructural: Componente Precursor de la vitamina
de las membranas D: metabolismo del
plasmáticas de animales calcio.
.
Precursor de las Precursor de las
hormonas sexuales: hormonas
progesterona, estrógenos corticoesteroidales:
y testosterona cortisol y aldosterona.
Precursor de las sales
biliares ( absorción de
nutrientes lipídicos y vía
principal para la
excreción de colesterol
corporal.)
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54.
55. ATEROESCLEROSIS
PROCESO INFLAMATORIO EN AL
PARED DEL VASO SANGUINEO
INFILTRACION
DEPOSITO MACROFAGOS DANO
GRASA ENDOTELIAL
ROTURA DE LA PLACA
ATEROMATOSA
TROMBO=OCLUSION=INFARTO
59. VITAMINAS
Las vitaminas son nutrientes
orgánicos que se requieren
en cantidades pequeñas para
diversas acciones
bioquímicas y que, en
general, no puede
sintetizarlas el organismo y
por tanto deben recibirse
de los alimentos.
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60. VITAMINAS
SON SE ENCUENTRAN
EN
BIOMOLECULAS
ALIMENTOS
(de naturaleza bioquímica sencilla)
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
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61. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES FUNCION
Vitamina A Visión
(Retinol)
Vitamina D Metabolismo del calcio
(Calciferol)
Vitamina E Antioxidante
(Tocoferol)
Vitamina K Ayuda a producción de factores de
(Filoquinona- coagulación.
Menaquinona)
SE DISUELVEN EN GRASA
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64. •Procesos de hidratación de piel,
mucosas, pelo, uñas, dientes y huesos.
•Ayuda a una buena Visión.
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65. Actúa como
Hormona Vitamina D3
Vitamina D2
colecalciferol
ergocalciferol
Metabolismo
del calcio y
fosforo.
Murray R, Granner D, Mayes P.Bioquimica de Harper.Ed Manual Moderno.25a.ed,2001
66. E Ergocalciferol
S V
T I
R T
U A
C M
D
T I
U N
R A
Colecalciferol
A
Murray R, Granner D, Mayes
P.Bioquimica de Harper.Ed Manual
Moderno.25a.ed,2001
68. FUNCION DE VITAMINA D
Metabolismo de calcio y del fosforo
Interviene en calcificación del hueso.
En niños: Raquitismo
En adultos: Fracturas de huesos.
Enfermedades de hígado y riñón .
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69. Antioxidante natural mas
importante.
Esta presente en grasa aceites animales y vegetales
Su forma activa es el α – tocoferol.
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70. Esta ayuda a la producción de los
factores de coagulación
Factores II, IV, IX, X
Murray R, Granner D, Mayes P.Bioquimica de Harper.Ed Manual Moderno.25a.ed,2001
71. la Vitamina K, comparten un anillo metilado en
su estructura, y una cadena lateral unida en
la 3ª posición.
C33 H46 O2
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73. VITAMINAS
HIDROSOLUBLE FUNCION
Tiamina (B1) Convierte alimentos en energía
Riboflavina (B2) Metabolismo de carbohidratos,,
proteínas, lípidos.
Acido Pantotenico (B5) Metabolismo de carbohidratos,,
proteínas, lípidos.
Niacina (B3) Reparación de ADN, Oxidación.
Piridoxina (B6) Síntesis de neurotransmisores.
Biotina Metabolismo de Aminoácidos y
ácidos grasos .
Acido Fólico Síntesis de DNA.
B 12 Mantenimiento de sistema nervioso y
formación de glóbulos rojos.
Murray R, Granner D, Mayes P.Bioquimica de Harper.Ed Manual Moderno.25a.ed,2001
74. Ayuda a
convertir
alimentos en
energía
Colabora con
actividad del
corazón y
sistema
cardiovascular
Actividades
del cerebro y
sistema
nervioso
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75. es una molécula que consta de 2 estructuras
cíclicas conectadas: con un grupo amino y un
anillo tiazol azufrado unido.
Es soluble en agua.
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76. C17 H20 N4 O6
vitamina hidrosoluble de color
amarillo, constituida por un
anillo de bencenico y grupos
carbonilo
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77. Se encuentra en carne, leche,
huevos, nueces y productos
vegetales.
También puede ser producida
por bacterias presentes
normalmente en el intestino.(por
esto muy pocas veces se reporta deficiencia de
Riboflavina)
Murray R, Granner D, Mayes P.Bioquimica de Harper.Ed Manual Moderno.25a.ed,2001
78. Interviene en el metabolismo de
PROTEINAS, CARBOHIDRATOS
y LIPIDOS.
Murray R, Granner D, Mayes P.Bioquimica de Harper.Ed Manual Moderno.25a.ed,2001
79. FORMULA QUIMICA
C6 H5 NO2
METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS.
REACCIONES DE
OXIDACIÓN.
Murray R, Granner D, Mayes P.Bioquimica de Harper.Ed Manual Moderno.25a.ed,2001
80. FUNDAMENTAL PARA METABOLISMO DE
AMINOACIDOS.
POR MEDIO DE ENZIMAS.
Murray R, Granner D, Mayes P.Bioquimica de Harper.Ed Manual Moderno.25a.ed,2001
81. El Acido Fólico es tiene un papel importante en síntesis de
pirimidinas, purinas..
Necesaria para formación de ERITROCITOS.
Murray R, Granner D, Mayes P.Bioquimica de Harper.Ed Manual Moderno.25a.ed,2001
85. Elementos inorgánicos.
Se clasifican según su origen,
función, tamaño.
Murray R, Granner D, Mayes P.Bioquimica de Harper.Ed Manual Moderno.25a.ed,2001
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/manuales/materiales_tic/biomoleculas/imagenes/
moleagua.gif
87. MINERAL PRINCIPAL FUNCION
CALCIO Formación de Huesos y dientes, coagulación
CLORO Equilibrio ácido base, presión osmótica.
FLUOR Formación de Huesos y dientes
YODO Ayuda a la formación de tiroxina.
HIERRO Formación de hemoglobina.
MAGNESIO Formación de Huesos y dientes y activación
enzimatica.
FOSFORO Mineralización ósea.
POTASIO Actividad muscular.
SODIO Equilibrio ácido base, presión osmótica.
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Moderno.25a.ed,2001
88. ELEMENTOS QUE SE ENCUENTRAN EN
CANTIDAD MINIMA EN LOS SERES
VIVOS, SI POR ALGUNA CASUALIDAD
AUMENTAN ESTOS SE GENERA UNA
ALTERACION DAÑINA PARA EL CUERPO
POR ESO DEBE SER MEDIDA
ESTRICATAMENTE.
Murray R, Granner D, Mayes P.Bioquimica de Harper.Ed Manual Moderno.25a.ed,2001
89. ELEMENTO FUNCION
CROMO tolerancia a la glucosa
COBALTO Vitamina B12
COBRE Componente de enzimas
hematopoyéticas
MANGANESO Metabolismo de
mucopolisacaridos
MOLIBDENO Metabolismo de purinas
SELENIO Trabaja con vitamina E(antioxidante)
ZINC Cicatrización de heridas.
Murray R, Granner D, Mayes P.Bioquimica de Harper.Ed Manual Moderno.25a.ed,2001