- O amaranto é um grão rico em proteínas, minerais e fibras, cultivado na região dos Andes. Ele ajuda a reduzir o colesterol, controlar a glicemia e promove a saciedade. - O documento fornece várias receitas que usam amaranto, incluindo farofa, smoothie de morango e kibe assado. - O amaranto pode ser consumido em forma de chás quente ou frio e funciona como substituto do leite por seu alto teor de cálcio.

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O grão da saúde
Consumido nos Andes desde os incas, o amaranto é rico em proteínas, reduz o colesterol e serve de base
para muitas receitas
Oamaranto, conhecido também como feijão-dos-Andes, é um arbusto com flores grandes, muito consumido no Peru
desde o tempo dos incas. O poder do vegetal está nas flores carregadas de sementes. O grão tem duas vezes mais
proteínas do que o trigo comum e, além de reduzir o colesterol, ajuda a inibir o apetite. Com propriedades de alto valor
biológico, o amaranto tem também uma grande quantidade de cálcio, ferro, zinco, fibras, vitaminas e aminoácidos,
essenciais para o bom funcionamento do organismo.
Estudiosos do Departamento de Nutrição da Universidade de São Paulo (USP) conseguiram comprovar, em um estudo
feito com camundongos, durante dois meses, que o grão reduz o nível do colesterol ruim do sangue – substância que
induz ao entupimento das artérias. A proteína da semente é a responsável por essa redução.
Segundo outra pesquisa, realizada pela nutricionista Danielle Mohallem, do Centro Universitário de Vila Velha (ES),
pessoas que consomem alimentos à base de feijão-dos-Andes diminuem o colesterol em 16% no prazo de duas semanas e
têm sensação de saciedade, inibindo a vontade de comer.
O amaranto quase não tem sabor, mas sua farinha pode ser aproveitada em muitas receitas, como o chá frio, preparado
com os grãos. O refresco de amaranto é uma bebida energética, repleta de sais minerais e proteínas. Para mostrar as
múltiplas possibilidades de uso deste grão na culinária do dia a dia, confira as receitas espalhadas por estas páginas –
todas preparadas com amaranto em flocos.
FAROFA FANTASIA
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
- 1 xícara (chá) de amaranto em flocos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 tomates firmes sem pele e sem sementes em cubos
- 100g de azeitonas verdes picadas
- 4 ovos cozidos e picados
- 50g de amendoim frito sem pele
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de orégano
- Sal a gosto
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Modo de preparo
1. Em uma panela, refogue no azeite o alho e a cebola até dourar. Acrescente os tomates e refogue por mais três minutos.
2. Acrescente a farinha de mandioca, o amaranto em flocos e as azeitonas e continue a mexer no fogo por mais cinco
minutos. Desligue.
3. Acrescente os ovos, o amendoim, a salsa, o orégano e tempere com sal. Envolva bem e sirva quente ou fria.
Rendimento: 15 porções
SMOOTHIE DE MORANGO
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de morangos congelados
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de amaranto em flocos
- 2 bolas de sorvete de creme
- 4 pedras de gelo
Modo de preparo
1. Coloque no liquidificador primeiro o suco de laranja, depois amaranto, sorvete, morangos e gelo.
2. Bata em velocidade máxima por três minutos e sirva a seguir.
Rendimento: 1 porção
KIBE ASSADO
Ingredientes
- 1kg de carne moída magra (patinho)
- 1 xícara (chá) de trigo de quibe (deixe de molho 1 hora)
- 100g de amaranto em flocos
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande ralada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/4 de xícara (chá) de hortelã picada
- 2 colheres (sopa) de zaatar (tempero misto árabe)
- Sal, pimenta moída e cominho a gosto
- Azeite para regar
Recheio
- 2 cenouras médias raladas
- 250g de espinafre, picado com talo e tudo
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- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
1. Para o recheio, em uma panela coloque o azeite e o alho e refogue até o alho dourar levemente.
2. Acrescente o espinafre picado e refogue até murchar.
3. Acrescente a cenoura ralada e tempere com sal e pimenta. Refogue por três minutos e desligue. Reserve.
4. Para a massa, escorra o trigo de quibe tirando todo o líquido possível.
5. Acrescente os demais ingredientes misturando bem. Prove e ajuste o tempero se necessário.
6. Em uma fôrma untada com azeite, distribua metade do preparado de carne. Distribua o recheio por toda a superfície.
7. Cubra com o restante do preparado de carne.
8. Alise a superfície e regue com bastante azeite.
9. Leve ao forno para assar por 30 minutos aproximadamente. Corte ainda na assadeira e sirva.
Rendimento: 15 porções
CHÁS (FRIO E QUENTE) DE AMARANTO
Ingredientes
- Grãos de amaranto
- Cravo
- Canela
- Açúcar mascavo
- 2 litros de água
- Suco de limão a gosto
Modo de preparo
1. Deixe os grãos de molho por 24 horas.
2. Escorra a água e coloque o amaranto no fogo.
3. Coloque um litro de água. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. O amaranto vai engrossar o caldo.
4. Coe a mistura. O líquido que sobrou na jarra forma a bebida gelada.
5. Leve para o liquidificador a parte sólida que restou no coador e triture.
6. Volte a peneirar essa mistura com um litro d’água. Você vai obter um líquido mais espesso, que formará o chá quente.
7. Coloque o cravo e a canela.
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8. Adoce e coloque o limão.
- Cultivado na região dos Andes, o amaranto é um cereal rico em proteínas de alto valor biológico,
minerais como cálcio, fósforo, potássio, vitaminas e aminoácidos essenciais para o bom funcionamento do
organismo
- Os altos valores proteicos – de 14% a 20% a mais, quando comparado a outros cereais – e de minerais
atuam na manutenção e no aumento da massa magra em atletas e esportistas amadores, além de
contribuir para a diminuição do colesterol e a prevenção de doenças cardiovasculares, osteoporose e
câncer na população de idosos e adultos em geral
- Rico em cálcio, o amaranto pode ser utilizado como substituto do leite animal, sendo indicado para
crianças e pessoas com intolerância à lactose
- O alimento também funciona como uma ótima opção nutritiva no cardápio dos celíacos, além de atuar no
controle da glicemia em diabéticos, graças à alta concentração de fibras alimentares – maior do que as
encontradas na aveia, milho e trigo
- Uma característica do grão é a concentração de esqualeno, substância somente encontrada em
quantidades significativas nos óleos de fígado de animais marinhos. Suas propriedades incluem ação
antioxidante, combate aos radicais livres, aumento da oxigenação do metabolismo e proteção da
membrana celular – sistema imunológico
fonte: Vitalin
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