1. ‘’RECETAS DE COMIDA
TIPICA POBLANA”
Monica Meza Sanchez

2. ingredientes
400 gr carne de cerdo
1/2 pechuga de pollo
4 diente ajo
1 manojo perejil
1 cebolla mediana
1 pizca de nuez moscada
1 pizca pimienta blanca
1 pizca tomillo
1 pizca cominos en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
Aceite de oliva
Harina
Para la salsa:
1 kg tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
La carne se pica junta y se le añaden los demás ingredientes (cebolla, ajo, perejil, tomillo, pimienta, nuez
moscada, cominos).
Se deja macerar y reservamos.
Pelamos los tomates y les quitamoslas pepitas, cortamosen trozos. La cebolla y el ajo los picamos en la
picadora Y los sofreímosen una sartén con fondo de aceite de oliva, seguidamente le añadimos las hojas de
laurel y el tomillo, dejamos dorar un poco y añadimoslos tomates cortados, un poco de sal y un poco de
azúcar. Se deja hacer hasta que la salsa esté empezando a espesar.
Mientras, con la carne picada y macerada,preparamos unas ALBONDIGAS, con un poco de harina y las
freímos en aceite de oliva, cuando estén todas y la salsa de tomate esté lista, introduciremoslas albóndigas en
la salsa y dejamos que dé un hervor.
Se sirven con patatas fritas cortadas en cuadritos.

3. Ingredientes:
2 cebollas grandes
1/2 kg de tomate maduro
Garbanzos del cocido
Carne del cocido
1 cucharita de azúcar
Aceite de oliva
Procedimiento:
Ponemos los tomates en el horno, cuando estén hechos los sacamos, les quitamos la piel y
reservamos.
Mientras, cogemos la carne y con la mano vamos desmenuzando en hebras los trozos de
carne.
Comprobamos que el tomate no esté ácido, si lo estuviese le echamos un poco de azúcar y
probamos hasta ver que está en su punto.
Pelamos la cebolla y la cortamos pequeñita. La ponemos a freír. Cuando observemos que
la cebolla toma el color marroncito, le echamos los garbanzos, la carne y el tomate.
Removemos un poco para repartir los sabores durante 4 ó 5 minutos. Retiramos y a
emplatar

4. Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de sabor suave
(ideal el de canola)
1 trozo de cebolla
3 dientes de ajo
2 1/2 kg. de tomate
6 chiles chipotles adobados, desvenados y
picados (de lata)
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de mejorana fresca
1 kg. de pechuga de pollo
1 kg. de longaniza
Sal al gusto
Procedimiento:
Primeramente licua el tomate y cuélalo para quitar las pieles y las pepitas.
Filetea la cebolla y pica pequeñitos los dientes de ajo. Ponlos a pocharen una
sartén con un poquito de aceite. Una vez que estén casi hechas las verduras
agrega el tomate, cocina de nuevo hasta reducir el caldo.
Cuece en un poco de agua con sal el pollo y hazlo trocitos. Corta la longaniza en
trozos.
Añade a la sartén los chiles, el pollo, la longaniza, el tomillo y la mejorana y cocina
5 minutos más. Sazona al gusto y sirve bien caliente en tortillas.

5. Ingredientes:
Para el pollo:
500 gr de pollo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Agua c/n
Para la masa:
Chile poblano 1
Chile mirasol 1
Anís estrellado 1
Semillas de cilantro c/n
Semillas de anís c/n
Almendras 30 g
Pasas de uva 30 g
Chocolate 50 g
Base
Aceite neutro c/n
Cebolla 1
Tomate 1
Ajo 1 diente
Varios
Arroz blanco 200 g
Semillas de sésamo c/n
Procedimiento:
Pollo
Cocinarel pollo, a partir de agua fría con laurel y ajo. Durante 1 hora sin hervor,
luego retirar las presas y conservar el líquido de cocción.Reservar.
Mole
Para el mole llevar las especias y los frutos secos, al horno bajo, por espacio de 5
minutos. Luego retirary procesar con la ayuda del caldo obtenido de la cocción
del pollo. Agregar el chocolate rallado y fundir a fuego bajo. Reservar la salsa.
Base
Saltear en aceite, la cebolla, el tomate y el ajo. Cocinar unos minutos y procesar.
Unir al mole.

6. Chalupas
Ingredientes:
Parael jitomate:
1 1/2tazade jitomateso
tomates.maduros, asadosy picados
1 trozode cebolla
1 dientede ajo
2 chilesserranos
Paralas Chalupas:
12 chalupas
1 pechugade pollocociday desmenuzar
400 grsde quesofresco
1 lechugafinamente picada
Procedimiento:
Paso1: Prepararel jitomate:Los jitomates después de asarlos, se muele con el
trozo de cebolla, el diente de ajo y los chiles previamente sacadas las semillas y
el rabillo. Se fríe la preparación todo bien molido hasta que tome sabor.
Paso2: Calentar el comal con un trozo de manteca y untar cada una de las
chalupas con manteca. Poner los trozos de pechuga de pollo sobre las
chalupas,agregar una cucharada de la salsa de jitomate, el queso y la lechuga
picada y bañar con la salsa de jitomate. Servir bien caliente.

7. Quesadillas
Ingredientes:
(Para 4 Personas)
8 tortillas de harina de trigo
200 g de queso Cheddar
1 cebolla
aceite
1/2 ración de frijoles refritos
1 ramito de cilantro
1 ración de salsa de tomate
mexicana
Procedimiento:
Paso1:Picar muy finita la cebolla, el cilantro y rallar el queso. Calentar los frijoles. En una
sartén, ligeramente engrasada, calentar las tortillas para que se ablanden. Inmediatamente
después de sacar cada tortilla de la sartén, extender una capa de frijoles, una de queso
rallado, un poco de cebolla y cilantro, una cucharadade salsa, y enrollar la tortilla.
Paso2:Realizar la misma operación con el resto de tortillas. Antes de servirlas, calientar una
sartén antiadherente y rociar unas gotas de agua sobre ella. Meter los rollitos, tapar y calentar
hasta que el queso funda. Servir inmediatamente, cortando los rollitos en cuatro partes con
cortes diagonales y colocar en una fuente.

8. Chile en nogada
Ingredientes:
Para loschiles: 12 chilespoblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Parael picadillode carne:
500 grs.de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate(natural)
3 cucharadasde aceite
60 grs.de pasas
60 grs.de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanaspanocheras
1 plátano machomaduro
Sal y pimienta,al gusto.
Paralasalsade nogada:
100 nueces de castillafrescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copitade oporto(jerez)
medio litro de leche.
Adorno:
1 granada,1 cucharadade perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se
les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado
cuidando de no llegar a los extremos.
El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser
carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que
fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya
limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne
de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la
carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y
picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la
pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo
molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su
vapor.
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a
preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las
yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se
introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se
voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Para hacer la
nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se
tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche
a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que
sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla
para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la
redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de
granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).

9. Garnachas Poblanas
Ingredientes:
15 tortillas, chicas y delgadas
125 grs. de pulpa de cerdo
3 chiles anchos
1/4 taza de cebolla
150 grs. de papas, cocidas y
peladas
125 grs. de manteca
sal
Procedimiento:
El día anterior,tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles.
Ponerlos a remojar en agua caliente con sal. Al día siguiente, molerlos y agregarles un
poco de agua, para formar una salsa que se sazona con sal.
La carne, previamente cocida, deshebrarla. Picar finamente la cebolla y partir las papas
en cuadritospequeños, sazonarlos con sal.
Calentar la manteca y freír una tortilla, primero por la parte del pellejito.
Colocarle encima 1 cucharada de chile, papa, carne, cebolla, y bañarla con manteca
caliente, dejando dorar levemente la tortilla. Repetir esta operacióncon cada tortilla.
Servir enseguida.

10. Huachinango a la Poblana
Ingredientes:
1 huachinango de 3/4 de Kg.
250 grs. de chícharos cocidos
50 grs. de mantequilla
6 cebollitas de Cambray
3 limones
4 cucharadas de aceite
mayonesa
sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar y lavar perfectamente el pescado, untarlo con el jugo de 1 limón, aceite, sal y
pimienta; colocarlo en una fuente refractaria, ponerlo en el horno, que debe estar a
250 grados C., durante 25 o 30 minutos, añadiendo el aceite.
Ya cocido, quitarlo y disponerlo sobre un platón, colocándole alrededor los chícharos
cocidos.
Bañarlo, luego, con una buena mayonesa, adornarlo con trocitos de mantequilla, los
limones rebanados finos, y las cebollitas cortadas en forma de flor.

11. Rosquitas de Naranja
Ingredientes:
5 tazas de harina
½ taza de jugo de naranja
125 grs. de mantequilla suave
¾ taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/8 cucharadita de sal
mantequilla
azúcar glass
Procedimiento:
Se cierne la harina con la sal y el polvo de hornear, se mezcla el jugo de naranja, los
125 grs. de mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta suave.
Se toman porciones de pasta del tamaño de una nuez, se enrollan como puros
delgados, de 15 cm. de largo, se unen los extremos para formar las rosquitas.
Se acomodan en la charola previamente engrasada, se cuecen en el horno hasta que
doren, se espolvorea con azúcar glass.