Este documento presenta el programa de un curso de Microbiología para estudiantes de Nutrición y Dietética en la Universidad de Valparaíso. El curso dura un semestre y cubre temas fundamentales de bacteriología, micología, virología y microbiología de los alimentos. Los estudiantes aprenderán sobre los microorganismos a través de clases teóricas y prácticas de laboratorio. El curso concluye con tres exámenes integrales y una evaluación final para aquellos estudiantes que no aprueben.

1. UNIVERSIDAD DE VALPARAISO
FACULTAD DE FARMACIA
PROGRAMA CURSO MICROBIOLOGIA
Duración y Nº horas
Facultad Carrera Curso vigencia semanales
Farmacia Nutrición y Dietética 2º año I semestre, 2010 4,5
1. PRESENTACION DEL CURSO
El curso de Microbiología es un curso teórico práctico donde se presenta una visión general
del los distintos grupos microbianos, haciendo énfasis en su relación con la salud de las
personas mediante la nutrición humana. A través de esta visión se pretende:
 Proporcionar información necesaria sobre aspectos teóricos fundamentales en
bacteriología, micología, virología y microbiología de los alimentos.
 Proporcionar información sobre las características fundamentales que permiten
comprender la importancia de los microorganismos, ya sea de forma positiva o negativa, en
la salud de las personas desde la perspectiva de la nutrición humana.
 Entregar experiencia práctica para comprender la relación de los microorganismos y los
alimentos mediante técnicas de cultivo e identificación de bacterias y hongos presentes en
alimentos.
 Entregar información de base para cursos de alimentos y salud más avanzados que
requieran un conocimiento y comprensión del mundo microbiano.
Descripción
El curso está estructurado en base a 4 unidades, de las cuales 3 corresponden a cada
grupo microbiano y la cuarta corresponde a una unidad temática de microbiología de los
alimentos. Los aspectos teóricos están complementados con actividades prácticas para que la
alumna conceptualice empíricamente la relación positiva y negativa de los microorganismos y
los alimentos. Las actividades prácticas se enfocan como un estudio de caso en donde a partir
de una muestra se pueda comprender y reconocer la importancia del conocimiento
microbiológico en las ciencias de los alimentos. Los pasos prácticos comprenden la manipulación
de muestras de alimentos y/o materia primas, enriquecimiento, aislamiento e identificación de los
microorganismos presentes en las muestras utilizando instrumentos, equipamientos y técnicas
propias de las ciencias microbiológicas.
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2. El curso utiliza herramientas de tecnología de la comunicación e información mediante
un blog destinado sólo a esta asignatura donde el alumno encontrará material de apoyo de cada
clase dictada y las presentaciones correspondientes. Además en esta página se encuentra la
bitácora del curso y calendarización de las evaluaciones.
2. OBJETIVOS GENERALES
Al final del curso el alumno podrá:
 Describir las características generales de los distintos grupos microbianos tomando en
cuenta sus propiedades estructurales, fisiológicas y genéticas.
 Comprender y reconocer la importancia del conocimiento microbiológico en las ciencias de
los alimentos y en la salud de las personas..
 Distinguir la importancia del metabolismo microbiano en procesos de interés en la industria
de los alimentos y en la salud de las personas.
 Relacionar los métodos de análisis microbiológico tanto microscópicos, de cultivo como
moleculares, con la identificación y diagnóstico de microorganismos presentes en alimentos
y/o materias primas.
 Plantear medidas de prevención de enfermedades infecciosas transmitidas por los
alimentos.
 Comprender la relación entre microorganismos y salud mediante la nutrición humana.
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3. 3. CONTENIDOS y CRONOGRAMA.
MARZO
8 Introducción: Historia de la Microbiología I.
9 Introducción a la Microbiología II
15 Unidad I: Hongos.
Hongos: Estructura y Función I.
16 Hongos: Estructura y Función II.
22 Hongos: Aplicaciones Biotecnológicas.
23 Unidad II: Virus.
29 Semana Universitaria
30 Semana Universitaria
ABRIL
5 Unidad II Virología.
6 Unidad II: Virología
12 Prueba Integral I: Introducción, Unidad I y Unidad II.
13 Unidad III: Bacteriología.
19 Diversidad: Bacterias y Archeas.
Estructura y Función de la célula procariota.
20 Creciemiento Microbiano.
26 Crecimiento Microbiano.
27 Metabolismo Bacteriano I.
MAYO
3 Laboratorios 1 y 2: Grupo I. Metabolismo Bacteriano II
5 Laboratorios 1 y 2: Grupo II.
10 Laboratorio 3: Grupo I. Genética Bacteriana
12 Laboratorio 3: Grupo II.
17 Genética Bacteriana
19 Integral II: Unidad III
24 Laboratorio 4: Grupo I
26 Laboratorio 4: Grupo II.
31 Interrogación Lab.
JUNIO
2 Prueba Integral de Laboratorio.
7 Unidad IV: Microbiología de los alimentos.
Microorganismos y Alimentos 1: Relación positiva.
14 Microorganismos y Alimentos 1: Microorganismos y Nutrición Humana.
15 Microorganismos y Alimentos 2: Relación Hospedario-Patógeno. Modelos
Bacterianos, Principales Patologías transmitidas por alimentos
21 Microorganismos y Alimentos 2: Relación Hospedario-Patógeno. Modelos
Bacterianos, Principales Patologías transmitidas por alimentos
22 Inocuidad Alimentaria, Cadenas de Frio, Control de Calidad
Microbiológico, Sistemas de aseguramiento de Calidad. HACCP
Reglamentación vigente.
28 Repaso Prueba Integral III
29 Prueba Integral III
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4. 4. BIBLIOGRAFIA
• Díaz, Gamazo, López-Goñi. (1999). Manual práctico de Microbiología. Editorial masson S.A.
• Jawetz, Melnick , Adelberg. (1992). Microbiología Médica. 14 ed. El Manual Moderno, S.A.
México.
• Madigan, Martinko y Parker. (1998). Brock Biología de los Microorganismos. 8 ed. Prentice Hall.
Madrid.
• Prescott, Harley, Klein. (1999). Microbiología. 4 ed. McGraw-Hill – Interamericana de España,
S.A.U. Madrid.
Sitios en Internet
 http://www.med.sc.edu:85/book/welcome:htm
Libro de microbiología médica en la red. Contiene imágenes y esquemas.
 http://www.virology.net/garryfavweb.htlm
Virología en la red.
 http://www.bacteriamuseum.org/
Acceso a múltiples links con temas e imágenes de bacteriología general y especial.
 Microbiologia-uv.blogspot.com es la página diseñada de interacción con los alumnos, en ella
está la programación y se pueden ver los archivos correspondientes a las clases.
5. EVALUACIÓN
Parte teórica Parte Práctica Nota final
• Tres Pruebas Integrales Laboratorio
Quiz X 0,6
Integral de
Laboratorio X 0,4
% 60 % 40 %
*Parte Práctica: 60 % notas de práctico y 40% Integral de laboratorio.
Ambas secciones de la asignatura, práctica y teórica, deben aprobarse con nota 4,0. De no
obtener esta calificación en alguna de ellas se debe rendir la Evaluación Final de la asignatura.
Condiciones de aprobación.
La nota de aprobación es 4, de acuerdo al Reglamento de Estudios, Facultad de
Farmacia de la Universidad de Valparaíso, en la parte teórica y en la parte práctica,
4

5. según el reglamento interno de la Carrera de Farmacia para asignaturas del tipo teórico-
prácticas.
Evaluación final, sólo para aquellos alumnos(as) con un promedio inferior a 4 en la parte
teórica o práctica, o que hayan alcanzado esta calificación mínima, establecida en el
Reglamento General de Estudios de la Universidad de Valparaíso, con al menos una de
la evaluaciones programadas con nota inferior a 4.
La nota de aprobación final del curso estará estructurada para aquellos casos que
deben rendir evaluación académica de la siguiente forma:
NOTA de PRESENTACIÓN 60%
Evaluación final 40%
5