Le Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas qui relaie les activités et les opérations du Marché.

1. Numéro 9 - Septembre 2012
au cOeur
des saveurs
Edito
En septembre, c’est la rentrée...
Au sommaire
Du changement P.1
Et comme toutes les rentrées, on prend de bonnes
résolutions. Mais force est de reconnaître que Le Marché en actions P.2
confronter à une conjoncture plutôt compliquée,
il n’est pas aisé de les prioriser.
Le Carreau des Producteurs
En ces temps chahutés où nous sommes otages de
la surinformation, de la désinformation, du virtuel, En direct du Marché P.3
de l’hypothétique, il serait sage de nous concentrer
sur nos métiers et leurs valeurs : produire bien,
produire beau, produire bon, commercialiser avec
Entre pros P.4
transparence, être garant de la diversité, être des
acteurs proches et réactifs. Brèves de Marché
Un monde nouveau est en train de naître. Si nous
le voulons meilleur, différent et conserver un rôle
majeur alors nous devons continuer d’innover et De bonnes pratiques...
intensifier la formation. Car comme l’a écrit Anne
Bernard En ce mois de septembre, propice aux bonnes
résolutions, le Marché de Gros en profite pour vous
« Si on ne construit rien sur des regrets, par contre rappeler des pratiques très simples qui permettent de
on bâtit sur des résolutions. » limiter les dangers d’ordre microbiologique.
- Se laver les mains régulièrement
Christian BERTHE
- Ne pas remettre les produits goûtés dans les colis
Président du Marché de Gros Lyon-Corbas
- Utiliser les poubelles, disponibles sur chaque carreau
pour jeter vos noyaux et épluchures.
- Ne pas fumer sur les carreaux.
- Et surtout, au risque de se répéter, se laver les mains
régulièrement...
...Et des règles d’usage
Le rappel des bonnes conduites est désormais affiché
sur chaque carreau au niveau des caisses. Profitez-en
pour vous rafraîchir la mémoire.

2. Le Marché en actions Les Journées du Patrimoine
Désireux de s’impliquer lors des Journées du Patrimoine,
mais dans l’impossibilité technique d’ouvrir le week-
Nutripôle end, le Marché de Gros Lyon-Corbas a programmé des
Partenaire privilégié des étudiants visites additionnelles la semaine suivant les Journées du
1ère année du Master Management Patrimoine : les 19, 20 et 21 Septembre. Pour des soucis
Culinaire et Innovation de l’Institut de logistique, la réservation est obligatoire.
i
Paul Bocuse, le Marché de Gros Lyon- Contactez Claude à l’ASL : 04 72 50 69 53.
Corbas a soutenu leur projet lors du
1er prix d’open-innovation NUTRIPOLE Ca tourne !!!
2012 qui portait sur l’excellence alimentaire des métropoles.
Leur concept de restauration gastronomique adapté aux Des scènes complémentaires ont été rajoutées
consommations nomades leur a permis de remporter le 1er au film du Marché qui montre désormais le
prix Nutripôle. Marché de Gros Lyon-Corbas dans son ensemble:
nos services, nos fournisseurs et nos clients.
C’est dans le cadre de cette collaboration que les étudiants
seront présents courant automne pour tester de manière Vous pouvez retrouver le film dans sa totalité
opérationnelle leur concept de street-food à la française au sur notre site internet.
sein de notre Marché.
La semaine du goût
Comme chaque année, le Marché de Gros Lyon-Corbas organise des visites pédagogiques de son
site à l’occasion de la semaine du goût, du 15 au 21 octobre. En partenariat avec Interfel, les objectifs
de ces visites qui visent clairement un public scolaire sont définis à l’avance avec les professeurs.
Selon le niveau des classes, plusieurs approches peuvent être mises en place et des kits adaptés
peuvent être distribués.
Pour plus d’informations, contactez Claude
à l’ASL : 04 72 50 69 53.
La fête de la gastronomie
La fête de la gastronomie se prépare partout en France le
Samedi 22 Septembre. A cette occasion, l’Association En plein effort...
pour le Développement et la Promotion des Le Marché de Gros Lyon-Corbas est fier
Marchés (ADPM) organise des animations sur les de collaborer à la réussite de ses sportifs
Marchés du Rhône pendant toute une semaine. locaux. Mr Eric Villena, ”El Goupil” vient de
L’idée se résume en 3 mots : 1 chef, une recette décrocher sa 4ème qualification pour l’IronMan,
de soupe, un marché. Par exemple le samedi compétition mondiale consistant à enchaîner
22 Septembre, les habitués du Marché de 3,8 km de natation, 180 km de cyclisme et 42
Caluire pourront déguster une recette du chef km de course à pieds. Proche de nos valeurs,
Alexanian, à savoir un velouté glacé au concombre c’est surtout dans la passion et l’exigence
et betterave. Fournisseur officiel de fruits et légumes lors défendus par Mr Villena que le Marché de
de cette manifestation, le Marché de Gros Lyon-Corbas offre les produits Gros Lyon-Corbas s’est reconnu.
nécessaires à la confection des soupes, mais également des paniers garnis Le Marché a donc décidé de soutenir cet
et des bons pour visiter le marché à gagner lors d’une tombola. athlète rigoureux en le sponsorisant et en lui
Pour en savoir plus, nous vous invitons à consulter le site de MtonMarché. offrant le billet d’avion pour les championnats
com qui recense les lieux des manifestations. du monde à Hawaï.
Pour suivre notre champion, rendez-vous sur
Le Carreau des Producteurs le site : ironmanlive.com à partir du samedi 13
Octobre 19h00.
Les légumes d’automne font leur rentrée
Les premières pommes d’automne, fraîchement cueillies viennent d’arriver : Gala, Golden
et Canada précèdent l’arrivée de la Chanteclerc. Quant aux poires, la Williams annonce
l’apparition imminente des Louise-Bonne et des Conférences.
Si la salade et les oignons blancs restent disponibles jusqu’à la mi-novembre, ce n’est
pas le cas pour les fraises et framboises dont les variétés remontantes arrivent bientôt
à terme. Les petits choux d’automne pointent également leurs premières feuilles, tout
!
comme les potimarrons.
Il reste une case à vendre sur le Carreau des Producteurs. Pour
plus d’informations, contactez directement Martine Richard à la
Chambre d’Agriculture du Rhône : 04.78.19.61.00

3. En direct du Marché : les champignons
Mycophiles : Amateurs de champignons
Très difficile à cerner, le marché du champignon se divise en 2 catégories : les
champignons issus de la culture et les champignons provenant de la cueillette
où les estimations restent difficiles. Mais au niveau de la consommation
pourtant, pas de doute, si les champignons cultivés industriellement
restent les plus présents sur les tables, les champignons forestiers
demeurent les plus recherchés.
Chaque seconde, ce sont quelque 96 kilos de champignons, soit 3
millions de tonnes de champignons par an, qui sont produits dont
35% en Europe. Le champignon de Paris est le champignon le plus
cultivé dans le monde (2 millions de tonnes) et, bien sûr en France.
La quasi-totalité de la production française est concentrée en Val de
Loire et en Maine et Loire : on y retrouve les champignons de Paris
(200 000 tonnes par an), mais également d’autres variétés comme les
pleurotes, les pieds bleus ou les coprins chevelus qui assurent au total
11% de la production européenne.
Au-delà des champignons cultivés dont la culture remonte au potager de
Louis XIV, la consommation des champignons sylvestres remontent à l’époque
des pharaons où ils étaient considérés comme une nourriture céleste. Encore très
recherchés aujourd’hui, la demande ne peut être satisfaite par la seule récolte française évaluée à 5 000 tonnes par
les professionnels. Depuis une quinzaine d’années, l’activité commerciale de cueillette de champignons sylvestres
s’est donc organisée, notamment dans les pays européens et nord-américains.
Malgré les progrès réalisés au cours du XXème siècle dans la myciculture, cèpes et autres bolets, trompettes de la
mort, pieds de mouton, petits gris et girolles, pour ne citer que les plus connus demeurent des produits des sous-
bois, tributaires du climat et de la main heureuse qui saura les trouver.
Valoriser le produit Focus sur la girolle
Proposez vos champignons en association avec un Girolle, chanterelle comestible ou commune, chanterelle
achalandage d’herbes ou d’épices. Si on connaît ciboire, girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet,
le fameux cèpes-persil-ail, on imagine moins les chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte...
associations suivantes : et sans doute tant d’autres ! La longue liste de ses noms
- De la chanterelle et du safran vernaculaires en dit long sur sa popularité.
Mais quel que soit le nom qu’on lui donne, la girolle est
- De la morille et du cerfeuil (goût légèrement anisé) un des champignons les plus appréciés, pour sa chair
- Une chiffonnade d’oseille permet d’apporter un peu épaisse et toujours saine, restant croquante et goûteuse
d’acidité aux poêlées. après cuisson.
La girolle présente de nombreux avantages : elle pousse
- Les cèpes se marient très bien avec la sarriette mais
en abondance (bien que certains experts évoquent sa
cette herbe est à utiliser avec prudence, son goût
raréfaction), elle est rarement attaquée par les vers et son
étant très prononcé.
transport ne provoque pas son dessèchement.
- Les accords avec les trompettes de la mort étant
plus complexes, il faut parfois mieux rester sur une Assez simple à nettoyer, évitez de la laver sous l’eau, mais
harmonie traditionnelle comme ail et persil. préférez un léger brossage pour ôter les partie terreuses
- La girolle, de texture poreuse, absorbe comme nul ou abîmées. On peut la garder quelques jours dans
autre les parfums des fines herbes. Evitez l’ail dont le un endroit frais et aéré (cellier, cave...) ou dans un sac
goût prononcé masquerait ses saveurs subtiles. plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Elle se conserve en bocal, à l’huile ou au vinaigre, ou
encore séchée. Légèrement poêlée, elle peut également
!
rejoindre le congélateur pendant environ six mois.

4. Les brèves
Entre pros
Les fruits et légumes font leur cinéma
Du 20 juin au 18 décembre 2012, retrouvez
au cinéma le spot de la campagne Mon Marché, Monplaisir
d’Interfel ”De la terre à l’assiette avec
les fruits et légumes frais - La Politique S’inspirant des associations de marchés qui se propagent, le
Agricole Commune a 50 ans”. Construit Marché de Monplaisir de Lyon 8ème vient de créer son association:
sur le registre de l’émotion, le film met à
l’honneur l’ensemble de ses métiers. MonMarché Monplaisir.
Situé sur la place Ambroise Courtois, le Marché de Monplaisir
Disponible sur notre site internet.
existe depuis les années 60 et affiche une diversité d’activités
exemplaire. Tous les métiers y sont représentés : primeurs, mais
La vie du Marché également charcutiers, bouchers, boulangers, fleuristes et même
Ce journal est imprimé sur un papier écologique, issu de forêts gérées durablement.
Encore un grand merci à tous ceux qui sont venus des poissonniers.
jouer le « jeu » au boulodrome de Corbas vendredi 6 Pascal Serre, boulanger sur le marché depuis 18 ans et Président
juin. Les risques de pluie n’ont effrayé personne : ni
de l’Association, nous explique les raisons de ce regroupement.
nos partenaires, ni les salariés du Marché et c’est sous
un grand soleil que l’équipe du Réseau des Nouvelles «L’objectif principal est de redonner goût aux commerces de
du Marché a remporté ce premier challenge 2012. proximité aux habitants de notre quartier en mettant en place des
animations sur notre marché. »
Dynamique, l’association a
déjà mis en place un premier
Copie (presque) conforme évènement qui s’est déroulé le
Les camions du Marché de Gros Lyon-Corbas ont fait des samedi 8 Septembre autour du
émules. En partenariat avec les opérateurs du Marché, 4 raisin. En partenariat avec l’AOP
camions supplémentaires parés de nos couleurs ont fait raisins, le Marché de Gros a fait
leur apparition sur les routes. Et trois nouveaux sont en
chemin... découvrir et déguster plusieurs
variétés de saison : le Muscat, le
Alors à qui le tour ? Red Globe, l’Alphonse Lavallée,
le Chasselas pour n’en citer que
quelques uns. Les primeurs,
adhérents à l’association,
Retour questionnaire vendaient ces mêmes produits
sur leurs étals. Un bel exemple
Grâce à votre aide, nous avons pu remplir 239 questionnaires de cohésion que tous les acteurs de la filière ont soutenu.
sur 2 matinées. En synthèse, nos clients sont à 85% plutôt
satisfaits par la qualité et la diversité des lots. Professionnels, La prochaine action se déroulera lors de la Fête de la Gastronomie
nos clients réclament à plus de 50 % davantage d’informations avec l’aide de l’ADPM. A cette occasion, Fabrice Moya, restaurateur
sur les produits. Un article complet des réponses à vos réputé du quartier, viendra faire déguster une recette de soupe le
interrogations sera disponible dans le prochain numéro. jeudi 20 Septembre au matin.
Nominations Fortement simplifiées par la présence d’un interlocuteur unique
et identifié, ces actions ont pour mérite de redynamiser les
Stéphane Layani, 51 ans, a été nommé PDG de la Semmaris,
en remplacement de Marc Spielrein. Ancien élève de l’ENA et
marchés de quartier. Le Marché de Gros Lyon-Corbas ne peut
de l’IEP de Paris et titulaire d’un DEA de droit public, il était donc souhaiter qu’une seule chose, leur multiplication.
Directeur Général de l’Agence nationale pour la garantie des
droits des mineurs (ANGDM) depuis septembre 2006.
Louis Orenga qui a rejoint Interfel en Décembre 2011 en
Agenda
tant que Directeur des Relations Institutionnelles et de la 12-14 Septembre, WUWM Conference, Poznan, Pologne
communication puis Directeur Général Adjoint a été nommé
Directeur Général de l’Interprofession des Fruits et Légumes 21 Septembre : Assemblée Générale de la Fédération Française des
Frais. Marchés de Gros de France à Lille
Le 22 Septembre : Fête de la gastronomie partout en France
La Bonne Idée Du 15 au 21 Octobre : la semaine du goût partout en France
Du 20 au 22 Novembre : Salon des Maires à Paris, Porte de Versailles
Il existe désormais des systèmes de
brumisation spéciale pour les marchés,
entièrement démontable et facilement transportable. ASL Marché de Gros Lyon-Corbas
Cette technique permet d’humidifier et de rafraîchir l’air des 69, rue Marcel Mérieux
surfaces de vente afin de conserver fraîcheur et qualité aux 69961 CORBAS cedex
produits sans les tremper ni les délaver. L’eau compressée sort Tel : +33 (0)4 72 50 69 53
par de fines buses pour se transformer en brouillard. Le journal est disponible en version lyoncorbas@orange.fr
numérique sur Facebook et Slide & Share. www.marchedegros-lyoncorbas.com
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