Le Journal Au Cœur des Saveurs relaie les actualités du Marché de Gros Lyon-Corbas. Distribué auprès de nos clients et partenaires, vous pourrez retrouver au sommaire de ce numéro, entre autres, un focus sur les asperges et un zoom sur les animations qui vont se dérouler pour les 5 ans du Marché de Gros Lyon-Corbas.

1. au cOeur
des saveurs
Numéro15-Mars2014
Edito
Christian BERTHE
Président du Marché de Gros Lyon-Corbas
Carreau des producteurs
Le Marché en actions
En direct du Marché
Les brèves / Agenda
Entre Pros
P. 1
P. 2
P. 3
P. 4
P. 4
Carreau des producteurs
Une ambiance printanière est en train de s’installer au
Carreau des producteurs. Les clients délaissent peu à
peu les produits d’hiver comme le chou, le poireau et
l’endive pour s’intéresser aux épinards du printemps,
radis ou carottes fanes.
Si en 2013 la pluie avait retardé bon nombre de
plantations, l’année 2014 affiche des conditions
idéales qui prédisent une belle année en termes de
saveurs.
Ecrire un édito n’est pas toujours chose facile, car cet
exercice fait appel à des pensées, des souhaits, des
émotions que l’on livre à l’autre.
Je ne peux m’empêcher de vous faire part de mon sentiment
d’injustice lorsque j’ai vu en page de couverture d’un
magazine culinaire un très grand chef lyonnais brandissant
un panier de fruits et légumes.
”On nous vole encore notre identité”, m’empressais-je de
penser avec un sentiment d’injustice et d’impuissance.
Mais la raison revenue, l’évidence était là. Si nos produits
sont aussi souvent utilisés par les autres, c’est parce qu’ils
véhiculent des images fortes de santé, de qualité, de
proximité, de sérieux, de terroirs et d’esthétique aussi.
En ce mois de mars où le printemps nous surprend par
sa précocité, où la nature en fête explose en couleurs
et senteurs, en ce mois de campagne électorale où les
marchés redeviennent momentanément des lieux de
prêche, devant le succès du stand de l’interprofession au
Salon de l’Agriculture autour de sa majestueuse Tour FL,
je fais un voeu.
Le voeu que tous ceux qui se servent de notre IMAGE
deviennent un jour nos ambassadeurs et qu’ensemble,
nous redonnions à notre filière la place qu’elle mérite en
faisant tout notre possible.
Car comme l’a dit Jean Cocteau : ”On ne regrette que ce
qu’on n’a pas fait.”

2. Le Marché de Gros Lyon-Corbas en fête
L’anniversaire du Marché de Gros Lyon-Corbas commencera dès le mardi 20 mai
2014 pour l’ensemble des salariés du Marché qui se retrouveront tous ensemble
autour d’une paëlla géante sur le Carreau des Producteurs.
Tout au long de la semaine, du lundi 2 au vendredi 6 juin 2014, se succèderont sur le
Marché, des animations mettant tour à tour à l’honneur différentes régions de France
au travers de leurs produits. Cette semaine festive sera ponctuée de dégustations,
de jeu-concours et d’une tombola qui permettront de récompenser la fidélité de nos
clients.
Les animations principales prendront place en pignon du bâtiment A où les clients
pourront venir récupérer leur lot et participer à la tombola dont le tirage aura lieu
le vendredi 6 juin. Ils pourront également profiter de la présence d’un cuisinier qui
valorisera en direct les fruits et légumes des régions.
Le Marché en actions
La Semaine du commerce BtoB
BTS Commerce International du Lycée Ampère de Lyon
Cette grande fête des 5 ans du Marché de Gros Lyon-Corbas se
terminera le samedi 14 juin par une soirée de gala orchestrée par
M. Philippe Girardon du Domaine de Clairefontaine, Meilleur Ouvrier
de France. Cette réception, placée sous le signe de l’excellence
des produits, des hommes et du lieu se tiendra sur le Carreau des
Producteurs.
Articulée autour d’un show-cooking mettant en avant les produits
régionaux, de nombreux professionnels de la filière des fruits et
légumes frais seront présents : producteurs, expéditeurs, importateurs,
acteurs du Marché de Gros Lyon-Corbas.
Un programme détaillé des
animations sera prochainement
disponible à l’accueil de l’ASL et sur
notre site internet.
En partenariat avec la Confédération Commerce de Gros et
International (CGI) et dans le cadre de la Semaine du Commerce
BtoB, le Marché de Gros Lyon-Corbas a participé au Salon de
l’Etudiant qui s'est déroulé du vendredi 17 au dimanche 19 janvier
à la Halle Tony Garnier à Lyon. Aux côtés de négociants en visserie
ou en bâtiment, la présence du Marché a permis de montrer la
diversité du commerce interentreprises et d’informer les étudiants,
nombreux, des besoins importants, en matière de recrutement de
cette filière.
Parallèlement à cette manifestation, le Marché de Gros Lyon-Corbas
a reçu la visite d’étudiants . Au total, plus de 100 élèves sont venus
découvrir la vente de gré à gré qui se pratique sur le Marché. Ils ont
pu échanger directement avec les professionnels qui ont répondu à
leurs différentes interrogations.
...et Farouk du Marché de Gros Lyon-
Corbas au Salon de l’Etudiant
Jean-Philippe, Jérome...

3. Entretien avec Christophe Paillaugue, Président du Collectif d’Asperges depuis 2009 et producteur d’asperges dans
les Landes depuis 1992.
Blanche, violette ou verte, Christophe Paillaugue rappelle que le plus important pour l’asperge reste sa fraîcheur.
L’asperge est cueillie au point du jour dans des conditions de fraîcheur optimale, c’est ensuite une véritable course
contre la montre. Directement entreposée dans des camions frigorifiques, l’asperge est ensuite coupée, lavée et
conditionnée avant d’être mise au froid le plus rapidement possible. Il se déroule entre 24h à 72h avant que
le consommateur puisse la déguster. L’asperge, caractérisée par une culture pérenne, demande de
l’investissement et beaucoup de patience. Christophe Paillaugue nous explique : « La première
année de plantation n’amène aucune récolte. Au bout d’un an, vous pouvez espérer récolter
pendant 3 semaines. Au bout de 2 ans, la production atteindra les 2/3 de sa capacité.
Et il faut attendre la troisième année pour avoir sa première récolte significative. »
Depuis 10 ans, la production favorise les gros calibres afin d’augmenter la
rentabilité de la récolte. L’une des dernières innovations techniques
consiste à chauffer les buttes grâce à des protections thermiques
afin d’entrer en production au plus tôt. Ce système permet de
gagner 15 jours à 3 semaines.
En direct du Marché
Saveurs
Chaque année, la France produit environ 19 000 tonnes d’asperges
se plaçant ainsi au 4ème
rang des pays producteurs européens
après l’Allemagne, l’Espagne et l’Italie. Essentiellement cultivée en
Aquitaine (25 %), au Languedoc-Roussillon (21 %) et au Centre (10
%), l’asperge affectionne particulièrement les terrains sablonneux.
La couleur de l’asperge n’est pas déterminée par sa
variété, mais par son exposition au soleil. Appartenant à
la même famille des poireaux et de l’ail, l’asperge pousse
sous la terre et peut grandir de 15 cm en un seul jour.
L’asperge blanche est récoltée dès que la pointe sort de
terre. Son goût sera très fin et délicat.
L’asperge violette a le bourgeon légèrement colorée
suite à son exposition au soleil. Son goût est légèrement
plus fruité.
L’asperge verte est cueillie lorsqu’elle mesure une
quinzaine de cm. Très fine, son goût est plus prononcé.
Aussi simple que les carottes et aussi rapide que les
pâtes à cuisiner, selon Christophe Paillaugue et ses
confrères, voici leur conseil culinaire à essayer : coupez
les asperges en petits dés et poêlez-les directement
avec des dés de jambons ou de poulet.
Consommation
Pour bien choisir vos asperges, privilégiez des tiges bien
droites et fermes aux talons humides et aux bourgeons
resserrés. Vous pouvez les conserver enroulées dans
un torchon humide au réfrigérateur.

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Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros
de Lyon-Corbas sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com
ASL Marché de Gros Lyon-Corbas
69, rue Marcel Mérieux
69961 CORBAS cedex
Tel : +33 (0)4 72 50 69 53
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Les brèves Entre Pros
Nouvelle équipe au 5 à Sieste
Une nouvelle équipe oeuvre désormais au
Cinq à Sieste sous la direction de Christian
Mourieras et Patrick Babian. Rassurez-vous, la
carte et la générosité des assiettes n’ont pas
changé.
Agenda
Du 21 au 24 mars : Congrès UNCGFL à
Athènes
8 avril : 7ème
forum Végétable, Tendances et
Solutions au Rayon Fruits et Légumes, les
Salons de l’Aveyron, Paris-Bercy
Du 13 au 15 mai : Medfel, Perpignan
Du 14 au 16 mai : Conférence WUWM,
« Marchés : Plates-formes idéales pour une
logistique d’excellence » Thessaloniki, Grèce
La Grande Semaine du
Commerce
Cet évènement créé à l’initiative
de la CCI de Lyon et co-organisé
par le groupe Le Progrès se
déroule du 1er
au 10 avril. Jeux-
concours, décorations de rues
et de vitrines, promotions et animations locales
seront orchestrés par les unions commerciales
et leurs partenaires dans les quartiers et
centres-villes de la région lyonnaise. Afin de
valoriser et récompenser la dynamique des
commerçants et unions commerciales, ces
derniers ont pu s’inscrire à différents concours
dont la remise des prix sera effectuée le jeudi
10 avril lors de la grande nuit du commerce.
Bilan Souper Bol
Partenaire de cette deuxième édition, le Marché
de Gros Lyon-Corbas salue le très beau bilan
du Soup’R’Bol 2014 à laquelle 3 000 personnes
sont venues assister. 1 424 soupes de bols ont
été vendus et ont permis au Foyer de Notre-
Dame des Sans-Abris de récolter 3 500€.
Christophe Lafaurie représente la quatrième génération de
primeurs dans sa famille et fait le régal des habitants de la Croix-
Rousse depuis 1999. A la tête d’une équipe de 5 personnes,
dont Odette, sa mère, Christophe Lafaurie vient de s’inscrire
aux Lauriers du Commerce. Une grande première pour ce jeune
primeur qui s’était tout d’abord imaginé pâtissier.
Tous les matins, Christophe se lève à 3h30 avec toujours autant
de plaisir depuis 15 ans. C’est lui qui, 6 jours sur 7, monte et
organise les étalages de son banc de fruits et légumes qui offre
plus de 150 références dont le dénominateur commun reste la
saveur. Christophe suit la règle des couleurs pour proposer un
étalage coloré et attractif. Il s’occupe également de la partie
achat et vient une fois par semaine sur le Marché de Gros Lyon-
Corbas où il n’hésite pas à goûter les produits afin de trouver la
bonne référence.
Depuis 2008, Christophe Lafaurie a investi internet et mis
en place un site marchand : www.ptitmarche.com qui livre
les clients sur Lyon et le Grand Lyon. Les commandes sont
préparées directement sur le marché et peuvent être passées
la veille pour le lendemain. Côté logistique, des jours de
livraison sont prédéfinis pour chaque secteur de l’agglomération
lyonnaise. Pour Christophe, le métier de « primeur-livreur »
est complètement différent de ce qu’il vit sur les marchés. « Le
contact avec la clientèle est beaucoup plus privilégié quand vous
les livrez directement chez eux. On peut prendre le temps de
discuter et d’avoir un véritable échange avec les personnes.
Leur satisfaction se retrouve dans leur fidélité à ce mode de
consommation. »
Grâce à un bouche-à-oreille positif, le site internet représente
aujourd’hui la moitié du chiffre d’affaires réalisé par son entreprise
qui vient d’embaucher un livreur afin de suppléer Christophe
dans cette tâche. Devant tant d’enthousiasme et de passion pour
sa profession, le Laurier du commerce ne semble être que la
première étape. Alors Christophe, à quand l’inscription pour les
Meilleurs Ouvriers de France Primeurs…
Vous pouvez retrouver le portrait de Christophe Lafaurie sur www.mtonmarche.com.
Un primeur connecté
Crédit : ADPM_MtonMarché
Fraîch’Attitude 2014
Cette année, la Fraîch’Attitude aura
lieu du vendredi 13 au samedi 22 juin
2014. L’évènement phare prendra
place le mercredi 18 juin 2014, Place
de la République à Lyon de 12h à
18h30. De nombreux acteurs seront présents
lors de cette édition qui marque les 10 ans de
cette savoureuse fête.
Crédit : Noël Bourrat