2. DESKRIPSI MATA KULIAH
• Merupakan mata kuliah sub bidang pertanian
yang berhubungan dengn cara-cara atau
metode analitik dalam mendeteksi dan
menetapkan komponen yang terdapat dalam
bahan pertanian baik segar atau pun olahan.
• Analisis menjadi penting menentukan
apakah produk pangan mengandung
komponen berbahaya atau tidak
• Sebagai bentuk pemantauan dari segi
keamanan untuk layak dikonsumsi
3. STRATEGI PERKULIAHAN
• Metode perkuliahan ini menggunakan
ceramah dan diskusi
• Dengan demikian setiap peserta diharapkan
untuk menyampaikan gagasan, pendapat
pribadi atau hasil observasi.
4. TUGAS UNTUK MAHASISWA
• Mahasiswa diharapkan sudah mengetahui
dan membaca materi perkuliahan sesuai
pokok bahasan/sub pokok bahasan yang
akan disajikan oleh dosen sebelum mengikuti
kuliah
• Mahasiswa mengerjakan tugas yang
berhubungan dengan materi yang diberikan
5. BAHAN BACAAN
• Analisis Pangan, nuri andar wulan dkk.
PT.Dian rakyat,2011
• Analisis Pangan, anton apriyantono,dkk, IPB press
• Teknik kromatografi untuk analisis bahan makanan,
M.Adnan, Penerbit andi yogyakarta
• Sumber lain yang mendukung yang berhubungan
dengan materi yang dibahas
8. Pokok Bahasan
Pertemuan ke 9 : Pendahuluan, tentang kromatografi
Pertemuan ke 10: kromatografi lanjutan,
spektrofotometri
Pertemuan ke 11: Lanjutan Kromatografi,selesai
Pertemuan ke 12: Analisis karbohidrat
Pertemuan ke 13: Analisis Vitamin
Pertemuan ke 14: Lanjutan Analisis
Pertemuan ke 15: Analisis bahan tambahan makanan
Pertemuan ke 16: Ujian Akhir Semester
10. Pendahuluan
• Perkembangan Ilmu dan teknologi pangan
Analisis komponen kimia penyusun bahan
pangan menjadi penting
• Fokus perhatian kualitas pangan : komponen
makronutrien (lemak,protein,karbohidrat),
mikronutrien (vitamin, mineral) citarasa,bersifat
toksik atau tidak
11. Analisis secara konvensional butuh waktu
lama,tenaga yang lebih besar, terkadang kurang
akurat
Disisi lain keberlanjutan industri pangan
berlangsung cepat dan pengawasan kualitas
produk yang terus terjaga
Analisis menggunakan Instrumen
misal ; Teknik Kromatografi dan Spektrofotometri
12. Kromatografi
• Teknik pemisahan yang pertama kali digunakan
untuk memisahkan zat-zat warna makanan
Kromazat warna
• Defenisi :
Kromatografi adalah teknik pemisahan
campuran berdasarkan atas perbedaan
distribusi komponen campuran tersebut
diantara dua fasa yakni fasa diam dan fasa
bergerak.
13. • Berdasarkan perbedaan sifat fisik dari zat yang
menyusun campuran tersebut yaitu:
• Adanya tendensi molekul dari suatu zat untuk
larut dalam suatu cairan
• Adanya tendensi molekul teradsorbsi pada butir
zat padat dan permukaan yang luas
• Adanya tendensi molekul dari suatu zat untuk
masuk kefase uap atau menguap
15. • Karena perbedaan satu atau lebih dari sifat
tersebut maka campuran dari berbagai zat dapat
dipisahkan dalam suatu sistem yang bergerak
secara kontinyu
Misal; campuran eter-air , daya larut
bedadistribusi zat tidak sama, maka
kecenderungan untuk dapat dipisah