Quando tutti gli elementi del sistema energetico sono in perfetto equilibrio, l’individuo prova un profondo senso di soddisfazione e benessere.

1. Mantenere equilibrio
energetico
Dr. Massimo Falsaci - Tecnologo
Alimentare

2. Il metabolismo materiale ed
energetico
• Insieme di trasformazioni di materia
(principi nutritivi) e di energia che si
compiono nell’organismo vivente;
• Energia viene trasformata:
– Meccanica: per il lavoro muscolare;
– Termica: mantenimento temperatura
corporea;
– Elettrica: trasmissione impulso nervoso.

3. Energia
• Unità di misura:
– joule (J);
– Pari al lavoro compiuto dalla forza di 1 newton quando
il suo punto di applicazione si sposta di un metro nella
direzione della forza.
• Misurata anche come quantità di calore: kcal che è pari a
4,186 kj:
• Il potere energetico dei nutriente:
– 1 g di glucidi libera 4 kcal;
– 1 g di lipidi libera 9 kcal;
– 1 g di proteine libera 4 kcal;
– 1g di alcool libera 8 kcal.

4. Bilancio energetico
• Tiene conto:
– Della quantità di energia introdotta con gli
alimenti;
– Della quantità che viene consumata.
• Se la quantità introdotta è superiore al
fabbisogno energetico, il soggetto tende
ad accumulare energia sotto forma di
lipidi e pertanto acquisterà peso.

5. Fabbisogno energetico
Apporto di energia di origine animale
destinato a compensare la spesa
energetica di individui che mantengano
un livello di attività fisica
economicamente necessaria e
socialmente desiderabile e che abbiano
dimensioni e composizione corporea
compatibili con un buono stato di saluto
a lungo termine.

6. Fabbisogno energetico
• Definito sulla base del dispendio
energetico risultante di quattro differenti
componenti:
– Costo energetico per il MB;
– Costo energetico per lo svolgimento
dell’attività fisica;
– Costo energetico per la termoregolazione;
– Costo energetico per la termogenesi
indotta dalla dieta.

7. Stima del MB
Maschi
Kcal/die
10-17
MB = 17,5 * peso corporeo espresso in kg + 651
18-29
MB = 15,3 * peso corporeo espresso in kg + 679
30-59
MB = 11,6 * peso corporeo espresso in kg + 879
>60
MB = 12,3 * peso corporeo espresso in kg + 609
Femmine
10-17
MB = 12,2 * peso corporeo espresso in kg + 746
18-29
MB = 14,7 * peso corporeo espresso in kg + 496
30-59
MB = 8,7 * peso corporeo espresso in kg + 829
>60
MB = 9,0 * peso corporeo espresso in kg + 688

8. Livelli di attività fisica
Fasce età
Attività
leggera
Attività
moderata
Attività
pesante
Maschi
18-59
1,55
>60
1,78
2,01
1,45
1,64
1,82
Femmine
18-59
1,56
>60
1,48

9. Calcolo del fabbisogno
energetico
MB x LAF
– MB = il metabolismo basale;
– LAF = Livello di attività fisica giornaliera.

10. Credits
Massimo Falsaci
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