1. PROCESO PARA LA ELABORACION
DEL CHOCOLATE
LINA MARCELA RUBIANO

2. MATERIA PRIMA
• FRUTOS DE CACAO MADUROS

4. Fermentación
• Proceso para separar la • El proceso de fermentacion
pulpa de la semilla. En dura aproximadamente 5 dias
las plantaciones más
pequeñas se realiza
envolviendo la pulpa y los
granos con grandes hojas
de bananeros o en
grandes cestas de
mimbre, mientras que en
las plantaciones más
grandes se desarrolla en
grandes tanques de
madera o de hormigón.

5. LIMPIEZA
• Primero los granos
son sometidos a un
proceso
de limpieza donde se
procura extraer
elementos extraños
como piedras y otros
que pudieran haber
venido desde origen.

6. Secado
• Una vez limpios, los
granos se dejan secar
al sol durante una
semana
aproximadamente
para eliminar la
humedad y mejorar la
conservación.

7. Proceso industrial
• En el proceso industrial se realizan las
operación de limpieza, descascarillado, tostado,
y molido, para obtener la Pasta de Cacao que
es el principal ingrediente del chocolate.
Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada
para obtener dos productos: Manteca de Cacao,
Torta de Cacao

8. Tostado
• Su propósito es
disminuir la humedad
de los granos,
desarrollar el aroma y
sabor del cacao, y
facilitar la eliminación
de la cáscara.

9. DESCASCARILLADO
• El cacao tostado luego
es descascarillado, donde se quita la
"cascarilla" que lo recubre. Como
resultado, el interior del grano ya partido o
"nib de cacao", como comúnmente se lo
llama en la industria, continua el proceso
de fabricación.

10. MOLIENDA
Los nibs de cacao son
sometidos a un proceso
de molienda. La
temperatura en el molino
ayuda a que se
desprenda el alto
contenido de grasa
presente en los nibs,
haciendo que los
fragmentos de cacao
sólido se conviertan en
una pasta conocida como
"pasta, masa o licor de
cacao".

11. LICOR DE CACAO

12. MANTECA DE CACAO
• La manteca de cacao,
también llamada aceite
de theobroma, es
la grasa natural
comestible procedente del
haba del cacao, extraída
durante el proceso
de fabricación del
chocolate y que se separa
de la masa de
cacao mediante presión.

13. PASTA DE CACAO
• El licor de cacao se
comprime para dar origen
a la pasta y manteca de
cacao. La PASTA de
Cacao y la Manteca de
Cacao son la materias
primas para fabricar
distintos tipos de
Chocolate: Chocolate
Negro, Chocolate Blanco,
Chocolate con Leche

14. Cacao en polvo
• La torta de cacao es
comúnmente
sometida a
una molienda
fina para obtener
el "cacao en polvo",
ingrediente muy
utilizado en la
pastelería tradicional.

15. CONCHADO
• El chocolate es una mezcla de manteca de
cacao, pasta de cacao y azúcar. A mayor
proporción de pasta y menor cantidad de
azúcar, mejor calidad del chocolate. Pero en
esta parte final también es muy importante el
proceso de mezcla de esos tres componentes.
En primer lugar viene el conchado, la mezcla
caliente se bate durante varias horas o días,
pues la fricción y el calor liberan compuestos
volátiles que mejorarán el sabor.

16. CHOCOLATES
• En los "chocolates negros" solo se utiliza licor
de cacao y azúcar en una proporción que
determinara el tipo de cobertura obtenida: dulce,
semiamarga o amarga a medida que se
aumenta la proporción de licor sobre la de
azúcar. Para la preparación del "chocolate con
leche" se le suma leche en polvo a la formula.
En el caso del "chocolate blanco", no se
utiliza licor de cacao, mezclando
solamente manteca de cacao (grasa contenida
en el licor), azúcar y leche en polvo.

17. producto

18. ¡DISFRUTENLO!
GRACIAS