2. Contexto
En épocas prehispánicas solo se conocía la
fermentación, método con el cual se
elaboraban diferentes bebidas, de
contenido alcohólico variable, a partir de
frutos, granos o agaves (como el pulque).
La bebida estimulante más importante fue
el chocolate, elaborada con base al
cacao, como así también diversas
infusiones de yerbas.
3. Balché:
Atole preparado con maíz y balché (corteza
fermentada de un árbol nativo del sureste),
endulzado con anís o miel. Los mayas lo
consideraban licor ceremonial. Actualmente es
consumido en Quintana Roo, Yucatán y
Tabasco. En Tabasco, el balché no contiene
alcohol. Los chontales, grupo indígena
tabasqueño, ofrecen esta bebida a la tierra, los
dueños del monte y duendes, quienes tienen a
su cargo el cuidado de la milpa y los animales
domésticos.
4. Chocolate:
Bebida mexicana popularizada en todo el
mundo después de la Conquista. En
Michoacán se prepara con gran cuidado,
moliendo en el metate la semilla de cacao.
5. Aguardiente:
Bebida obtenida del procesamiento de
la caña y uva, y en algunos casos de
frutas, durazno y pera. Originario de
Aguascalientes y San Luis Potosí.
El aguardiente de caña típico de la
región de Veracruz y Tabasco es llamado
Iliztle. Es bebida de consumo es
doméstico.
6. Aguas frescas:
Se preparan con semillas o
frutas, teniendo como base agua, azúcar
y unas gotas de limón.
