El documento describe las diferentes brigadas y roles dentro de un restaurante. La brigada de cocina incluye al chef de cocina, jefe de partidas, cocineros y commis de cocina. La brigada de salón incluye a la hostess, maître, mozos/camareras, commis y sommelier. Cada rol tiene responsabilidades específicas como dar la bienvenida a clientes, tomar pedidos, servir mesas, recomendar vinos, y llevar los platos a la cocina. También explica cómo marcar las mesas y comensales.
1. Brigada gastronómicasBrigada gastronómicas
BRIGADA DE COCINA
CHEF DE COCINACHEF DE COCINA
JEFE DE PARTIDASJEFE DE PARTIDAS
COCINEROSCOCINEROS
COMMIS DE COCINACOMMIS DE COCINA
PEON/BACHEROPEON/BACHERO
3. Brigada de salónBrigada de salón
HostessHostess
maitremaitre
Mozo/camarera de plazaMozo/camarera de plaza
CommisCommis
SommelierSommelier
4.
5. HostessHostess
Vender, proyectar y mantener laVender, proyectar y mantener la
imagen del establecimiento.imagen del establecimiento.
Da la bienvenida , dirigir, acomodarDa la bienvenida , dirigir, acomodar
en la mesa entrega la carta.en la mesa entrega la carta.
Despedir .Despedir .
6. MaîtreMaître
Es el jefe de sala, responsable de todo loEs el jefe de sala, responsable de todo lo
que hace al buen servicio.que hace al buen servicio.
7. Mozo/camarera de PlazaMozo/camarera de Plaza
Es el que realiza y es responsable delEs el que realiza y es responsable del
servicio en las mesas.servicio en las mesas.
8. CommisCommis
Es el que se inicia en la profesión, suEs el que se inicia en la profesión, su
función es retirar de la mesa del Clientefunción es retirar de la mesa del Cliente
toda la vajilla utilizada y llevarla contoda la vajilla utilizada y llevarla con
mucho cuidado a la sección de lavado.mucho cuidado a la sección de lavado.
9. SommelierSommelier
Es especialista de vinos.Es especialista de vinos.
Aconseja y vende vinos, de acuerdo a losAconseja y vende vinos, de acuerdo a los
platos solicitados por el cliente.(maridaje)platos solicitados por el cliente.(maridaje)
Presentar la carta de vinos.Presentar la carta de vinos.
No sirve los vinos.No sirve los vinos.
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13. Como marcar plazas de un salónComo marcar plazas de un salón
10:2
6:4
9:2
4:25:2
2:47:4
3:4
11:212:2
barra
8:4 1:4
Coc.
entrada
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