Parte do P

2. Mas que doenças
são essas?
Seriam elas
o diabetes,
a hipertensão arterial
ou a obesidade?
Não, mas
intoxicações, infecções,
toxinfecções alimentares
e intoxicações químicas.
Alimento Seguro

3. Contaminantes de alimentos
O preparador deve
garantir que os alimentos
não ofereçam riscos
à saúde.
No caso da contaminação, os perigos podem ser:
1.1 Biológicos contaminação por organismos vivos
São de dois tipos: os microorganismos e os parasitas.
1.2 Químicos fertilizantes, defensivos agrícolas,
detergentes, produtos de limpeza, etc.
1.3 Físicos pedaços de esmalte, madeira, vidro,
insetos, tudo o que pode cair ou aderir ao alimento.

4. Contaminantes Biológicos
Os microorganismos ou micró-
bios são seres vivos, assim como os
homens, os animais e os vegetais. São
formados por apenas uma célula (com
exceção dos vírus) e por isso são tão
pequenos que não podem ser vistos a
olho nu.
Para enxergá-los é necessária a
ajuda de um aparelho especial, o
microscópio, que é capaz de aumentar
sua imagem pelo menos mil vezes por
meio de um sistema de lentes.

5. A célula
é a unidade básica
da vida.
Um conjunto de
células compõe os
organismos, os
seres vivos
(exceto os vírus).

6. as bactérias, os fungos (bolo-
res e leveduras), as algas
microscópicas e os vírus.
Como qualquer outro ser vivo,
eles se reproduzem, crescem,
se multiplicam e morrem.
Porém, diferentemente do homem, os micróbios se
multiplicam muito rapidamente. Em questão de minutos,
podem dobrar sua quantidade.
São considerados microorganismos:

8. Onde estão os micróbios?
Em todos os lugares.

9. Os microorganismos não possuem pernas. Eles
precisam de um transporte para ir de um lugar para outro.
Podem ser transportados pelas embalagens de alimentos,
matérias-primas, utensílios e equipamentos sujos, mas o
homem é o principal “meio de transporte” dos Microorga-
nismos até o alimento.
Isso acontece quando não se tem
bons hábitos de higiene, seja com cuida-
dos pessoais, do ambiente ou do próprio
alimento.
Outros transmissores de contaminação são animais e
insetos, chamados de pragas, por causa dos malefícios que
causam ao homem. São os ratos, moscas, baratas, formigas,
cachorros, gatos, coelhos, morcegos, pombos, entre outros.

10. Fontes
de
contaminação

11. Cuidados Essenciais
•banho diário com sabonete, para retirar a gordura do corpo e evitar que
estes microorganismos possam ser transferidos para os alimentos durante
o seu preparo.
•trocar as roupas diariamente
•lavar a cabeça pelo menos 3 vezes por semana
•escovar os dentes ao acordar e após as refeições. Na boca, assim como no
nariz e garganta, existem microorganismos perigosos como os estafilococos
(Staphilococcus aureus), que causam serias infecções intestinais.
•manter unhas curtas, limpas e sem esmalte
•manter sempre os cabelos presos por touca, para evitar que caiam sobre
os alimentos
•retirar adornos (brincos, anéis, pulseiras e relógios)
•não comer, mascar chiclete, fumar, tossir, espirrar e evitar falar enquanto
estiver manipulando alimentos, para que gotículas de saliva não
contaminem os mesmos.
•não provar alimentos com talheres e colocá-los de novo na panela, sem
antes lavá-lo com água e sabão.

12. A norma da Anvisa torna
obrigatório nos rótulos dos ovos
comercializados em todo país a
menção das seguintes advertên-
cias:
1. “O consumo deste alimento
cru ou mal cozido pode causar
danos à saúde” e
2. “Manter os ovos preferencial-
mente refrigerados”.
Ovos:
principal
agente
de
contaminação
por
Salmonelas

13. Lave as mãos com água e sabão, sempre que:
1. iniciar a manipulação do alimento
2. após ir ao banheiro, pois nas fezes existem as
perigosas salmonelas e os coliformes fecais que
poderão serem transmitidos para as mãos
3. após tossir, espirrar ou assoar o nariz
4. após o uso de materiais de limpeza
5. após manusear o lixo
6. após mexer com dinheiro
7. após manusear alimentos crus ou ainda não
higienizados (no caso das hortaliças, frutas e
legumes)
8. antes de manipular alimentos prontos para o
consumo

14. COMO LAVAR AS MÃOS??

17. Contaminação por
verme.
Suponha que um rapaz que
estivesse infestado por
lombrigas tenha defecado no
chão próximo a uma horta. Os
ovos das lombrigas estavam
presentes em suas fezes e
foram levados pelo vento até
onde estavam as alfaces.
A dona da horta foi colher as alfaces para fazer a salada do almoço,
mas nem se preocupou em lavá-las e sanitizá-las adequadamente, e
os minúsculos ovos, levados pelo vento, foram parar no prato das
crianças que comiam a salada com o maior prazer. Já podemos
imaginar o resultado: muito provavelmente, as crianças tiveram
lombriga!

18. 1.2 Contaminação por substâncias químicas (perigos químicos)
A contaminação química de alimentos ocorre desde a
produção da matéria-prima (plantação) até a mesa de quem está
consumindo o produto. O efeito da contaminação química pode
ocorrer a longo prazo, como é o caso das substâncias carcinogênicas
(capazes de provocar câncer) e dos metais pesados, que têm efeito
cumulativo no organismo das pessoas.

22. Lavar bem as mãos e não
deixar comida fora da geladeira
são orientações básicas!
Cozinhar, assar ou fritar muito
bem as carnes bovinas, suínas, aves,
peixes, ovos e outros produtos de
origem animal e é a primeira dica, já
que o interior do alimento deve estar
bem aquecido para matar as bactérias
ou outros micro-organismos.
Também é recomendável
separar bem os alimentos, como os
lavados e desinfetados, por exemplo.
A faca deve ser sempre limpa, já que,
se usada em um alimento
contaminado, pode contaminar outro
manipulado em seguida.

23. A maioria das bactérias patogêni-
cas, contaminantes dos alimentos, mul-
tiplicam-se com maior facilidade em
temperaturas entre 5°C e 60°C.
Isso quer dizer que a temperatura ambiente e
as temperaturas dos alimentos frios e mornos são
ideais para que elas se reproduzam.
Por exemplo, a geladeira tem uma temperatura
média de 7°C; um forno desligado e uma mesa ficam
em temperatura ambiente (de 30°C); o corpo humano
tem uma temperatura média de 37°C, e a água
fervendo tem uma temperatura média de 100°C, e o
congelador 0°C.

24. Limpeza correta
As verduras devem ser
bem-lavadas, passando-se os dedos
por toda a casca para retirar terra,
pedaços machucados da folha e
larvas. Depois, deixe de molho em
uma solução desinfetante por 30
minutos. A seguir, lave novamente
em água corrente e consuma sem
qualquer receio.
Para os legumes, o
procedimento é o mesmo. Se for
ingeri-los com a casca, é importante
esfregar com uma bucha própria
sobre toda a extensão, para
eliminar a camada esbranquiçada
de agrotóxico. Daí, é só colocar de
molho em solução e consumir.
http://revistavivasaude.uol.com.br/Edicoe
s/47/artigo50498-1.asp

25. As frutas precisam ser limpas da
mesma forma. “A maçã ou a pêra devem
ser lavadas com uma esponja, já que é
consumida com a casca.
É importante esfregar para que a
quantidade de agrotóxico ingerida
diminua”, alerta.
Para as uvas, o cuidado é maior:
“é preciso lavar uma a uma, sem
arrancá-las do galhinho. Alguns cachos
são bem fechados e pode ter teia de
aranha no meio, então, apenas água e
deixar em solução não resolve”.

28. Lavar As Mãos
Arnaldo Antunes
Composição: Arnaldo Antunes
Uma
Lava outra, lava uma
Lava outra, lava uma mão
Lava outra mão, lava uma mão
Lava outra mão
Lava uma
Depois de brincar no chão de areia a tarde inteira
Antes de comer, beber, lamber, pegar na mamadeira
Lava uma (mão), lava outra (mão)
Lava uma, lava outra (mão)
Lava uma
A doença vai embora junto com a sujeira
Verme, bactéria, mando embora embaixo da torneira
Água uma, água outra
Água uma (mão), água outra
Água uma
A segunda, terça, quarta, quinta e sexta-feira
Na beira da pia, tanque, bica, bacia, banheira
Lava uma mão, mão, mão, mão
Água uma mão, lava outra mão
Lava uma mão
Lava outra, lava uma