"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres
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Quelles sont les différences entre un "vrai poivre" et un "faux poivre" ? Comment et où poussent les poivres ? Quels usages culinaires pour quels poivres ? Découvrez les poivres selon l'ACADEMIE DES POIVRES.
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"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres
- 1. VRAIS POIVRES et faux poivres Mark Raison Académie des Poivres
- 2. Académie des Poivres & des autres épices exotiques Passionnée de poivres depuis 2003
- 3. PIPEROMANE
- 4. PIPEROMANE Personne passionnée de poivres et faux poivres
- 11. Vrai poivre Baie poussant sur une liane du genre « Piper »
- 12. « Piper » signifie « poivre » en latin
- 13. Les 4 grandes lignées de « Piper » Piper nigrum Poivre noir Piper longum Poivre long Piper cubeba Cubèbe Piper borbonense Voatsiperifery
- 14. Faux poivre Epice, herbe, aromate, condiment, mélange, racine, baie, fruit portant le nom de « poivre », mais qui n’est pas une baie de « piper »
- 15. Faux poivres Poivre de la Jamaïque Poivre rose Poivre de Cayenne Poivre du Paradis Poivre des moines Poivre de Sichuan Poivre de Tasmanie Poivre de Cassis
- 16. Vrai poivre Peper nigrum Poivre noir, poivre blanc, poivre rouge, poivre gris et poivre vert
- 17. Où et comment pousse le poivre ?
- 18. Le poivre est le fruit du poivrier, une liane exotique originaire de la Côte de Malabar, située au sud-ouest de l’Inde
- 19. Aujourd’hui on récolte du poivre en Inde, au Vietnam, en Malaisie, au Sri Lanka, en Chine, en Thailande, au Cambodge et en Indonésie, ainsi qu’au Brésil, au Congo et au Cameroun
- 20. A
- 21. Forêt poivrière dans le Kérala
- 22. Poivriers dans le Kérala (sud-ouest de l’Inde)
- 23. Champs de thé et poivriers dans le Kérala
- 24. Jeune feuille de poivrier
- 25. Grappes de poivres à l’état rouge
- 26. Dans une ferme poivrière du Kérala
- 27. Poivre noir Poivre blanc Poivre rouge Poivre gris Poivre vert
- 28. Les poivre noir, blanc, rouge, gris et vert sont les fruits de la même liane de piper nigrum. C’est le moment de la cueillette de la baie et son traitement par l’homme qui font la différence.
- 29. Les poivre noir, blanc, rouge, gris et vert sont les fruits de la même liane de piper nigrum. C’est le moment de la cueillette de la baie et son traitement par l’homme qui font la différence.
- 32. Le poivrier commence a être productif après 2 ou trois ans. Il produit de belles grappes de baies vertes qui deviennent rouges après six mois. La pleine maturité de la baie se situe au neuvième mois. C’est le moment de la cueillette de la baie et son traitement par l’homme qui font la différence.
- 34. POIVRE VERT La baie est cueillie avant maturité, à environ 6 mois, et placée dans un liquide pour sa conservation. On peut aussi la lyophiliser. Il est surtout utilisé par l’industrie agro-alimentaire.
- 36. POIVRE NOIR La baie est cueillie à maturité, à environ 9 mois, et séchée à même le sol sous le chaud soleil tropical. C’est le péricarpe, l’enveloppe extérieure séchée qui donne son piquant au poivre noir.
- 39. POIVRE BLANC
- 40. POIVRE BLANC Baie cueillie à maturité, à environ 9 mois, dont le péricarpe a été enlevé. Le péricarpe est la fine enveloppe du grain de poivre
- 42. POIVRE ROUGE Baie cueillie à maturité, placée immédiatement dans l’obscurité pour la protéger du soleil et préserver toutes ses qualités organoleptiques.
- 44. LE CUBEBE ou POIVRE A QUEUE est un vrai poivre d’origine indienne qui , aujourd’hui, est essentiellement cultivé sur l’île de Java. Son goût est puissant et rafraîchissant. Il est un élément du curry.
- 46. LE POIVRE LONG Était déjà connu et apprécié des Romains, il a la forme d’une petite pomme de pin de 2 à 3 centimètres de longueur. De nombreuses qualités pour la santé lui sont attribuées. Résistant à la chaleur, il magnifie les potages, les sauce tomates, les plats canailles, et même certains desserts comme l’ananas au four. A découvrir !
- 47. VOATSI PERIFERY
- 48. LE POIVRE VOATSIPERIFERY vrai poivre sauvage originaire de Madagascar est récolté sur la canopée. Son parfum unique est extraordinaire et permet d’égayer de nombreux plats.
- 50. POIVRE PARADIS
- 51. LE POIVRE DU PARADIS aussi appelé poivre de Guinée ou maniguette, est le fruit d’un arbre de l’Afrique de l’Ouest. Sa saveur piquante, épicée et aromatique se marie bien avec les potages et crêmes de légumes.
- 53. LE POIVRE DE CAYENNE est une poudre originaire d’Amérique centrale confectionnée à partir de piment doux ou de chili, le « piment enragé ». A vous de choisir comment vous souhaitez relever vos plats.
- 54. POIVRE JAMAÏQUE
- 55. LE POIVRE DE LA JAMAIQUE est le fruit d’une myrtacée des Caraïbes. Aussi appelé « quatre épices » et « all spices » en anglais, il apporte une délicieuse touche exotique, où se mélangent saveurs de cannelle, de poivre noir, de clou de girofle et de noix de muscade.
- 56. POIVRE ROSE
- 57. LE POIVRE ROSE est une baie rose d’un arbre de l’île de la Réunion, le schinus molle. Ce faux poivre offre à la fois une saveur acidulée et piquante. Il se marie très bien avec les fromages frais et les salades d’été. Il existe une sorte de poivre rose des Amériques qui peut être toxique.
- 58. POIVRE SICHUAN
- 61. LE POIVRE DE SICHUAN Le « poivre-fleur » pousse dans la province chinoise du Sichuan. Ce fruit séché d’un arbuste est prisé dans les cuisines chinoise, tibétaine et japonaise. Ses saveurs sont à la fois boisées, chaudes et citronnées. Il taquine et anesthésie un peu la langue.
- 62. POIVRE MOINES
- 63. LE POIVRE DES MOINES ou agnus-castus est le fruit séché d’une belle fleur bleue du gattilier, un arbuste de nos contrées. Peu parfumé et amer, il vaut plus par ses qualités thérapeutiques. Il se dit qu’il était utilisé autrefois par les cuistots des abbayes comme anaphrodisiaque, l’anti-viagra.
- 64. QUELQUES AUTRES FAUX POIVRES L’imagination créatrice des hommes étant sans borne, une multitude de produits ont été nommés « poivre » sans être les fruits de la liane piper. On aurait aussi pu parler ici du poivre de Tasmanie, du poivre de Sélim, du poivre de Chiloé, etc. L’histoire est sans fin. C’est la magie des poivres !
- 65. En conclusion … Profitez des richesses et de la diversité des poivres, vrais et faux, que vous offre la nature. A chaque plat son poivre !
- 66. 14 poivres rares en dégustation DEGUSTATION DE POIVRES A L’ACADEMIE DES POIVRES
- 67. VRAIS POIVRES Poivre noir de Malabar MG1 Poivre noir de Sarawak Poivre noir du Sri Lanka Poivre blanc de Muntok Poivre rouge de Malabar Poivre cubèbe de Java Poivre long d’Indonésie FAUX POIVRES Poivre de la Jamaïque 7
- 68. VRAIS POIVRES Poivre noir de Malabar MG1 Poivre noir de Sarawak Poivre noir du Sri Lanka Poivre blanc de Muntok Poivre rouge de Malabar Poivre cubèbe de Java Poivre long d’Indonésie FAUX POIVRES Poivre de la Jamaïque 7 7
- 69. VRAIS POIVRES Poivre noir de Malabar MG1 Poivre noir de Sarawak Poivre blanc de Muntok Poivre rouge de Kampot Poivre cubèbe de Java Poivre long d’Indonésie Poivre Timiz d’Ethiopie FAUX POIVRES Poivre de la Jamaïque Poivre du Sechuan Poivre Sansho du Japon Poivre Rose de Madagascar Poivre de Cassis Poivre du Paradis Poivre Timut de Katmandou
- 71. Le sel de l’existence est essentiellement dans qu’on y metA.Allais LE POIVRE www.academiedespoivres.com
- 72. Pour organiser votre conférence-dégustation de vrais et faux poivres, contactez Mark Raison Président de l’Académie des Poivres mark.raison@yellowideas.com www.academiedespoivres.com