1. RESIDUOS DE COSECHA Y POSCOSECHA Conservemos un Campo Limpio LINEA DE ENFASIS I APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGRÍCOLAS Modulo dos Docentes: Oscar A. Ospina y Mario H. Marín

35. MORFOLOGÍA DE LA FLOR

43. MORFOLOGÍA DEL FRUTO

44. SEMILLAS

47. Composición Química de Raíces Yuca Ñame Humedad, g 71,2 ± 3,6 a2 77,0 ± 1,1 c Proteína, g 0,5 ± 0,1 a 2,3 ± 0,7 c Grasa, g 0,1 ± 0,0 a 0,1 ± 0,0 a Cenizas, g 0,5 ± 0,1 a 0,7 ± 0,0 b Carbohidratos totales 3 , g 27,7 19,9 Carbohidratos disponibles 4 , g 25,8 17,6 Energía, kcal 114,1 97,8

48. COMPOSCIÓN QUÍMICA DE LOS RESIDUOS Tubérculo Composición por 100 gramos de porción comestible Composición por 100 gramos de porción comestible Papa Amarilla Papa Blanca Harina de Papa Papa Helada Papa Seca Papa Vieja Energía Kcal Agua g Proteína g Grasa g Carbohidrato g Fibra g Ceniza g Calcio mg Fósforo mg Hierro mg Retinol mcg Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Acido Ascórbico Reducido mg 103 73,2 2,0 0,4 23,3 0,7 1,1 6 52 0,4 0 0,07 0,06 1,85 9,0 97 74,5 2,1 0,1 22,3 0,6 1,0 9 47 0,5 3 0,09 0,09 1,67 14,0 332 10,9 6,4 0,4 77,1 2,3 5,2 82 199 1,0 0 0,18 - - 8,9 180 54,5 1,8 0,6 42,1 2,0 1,0 58 54 2,8 - 0,07 0,20 1,65 1,0 322 14,8 8,2 0,7 72,6 1,8 3,5 47 200 4,5 0 0,19 0,09 5,00 3,2 140 63,4 1,9 0,2 33,0 2,5 1,5 21 63 2,6 3 0,08 0,09 2,15 0,0

52. Composición Química de la Remolacha

54. Composición Química de Hojas de Amaranto y Espinaca Componente Amaranto Espinaca Materia seca (g) 13,1 9,3 Energía (cal) 36 26 Proteína (g) 3,5 3,2 Grasa (g) 0,5 0,3 Carbohidratos Total (g) Fibra (g) 6,5 1,3 4,3 0,6 Cenizas (g) 2,6 1,5 Calcio (mg) 267 93 Fósforo (mg) 67 51 Fierro (mg) 3,9 3,1 Sodio (mg) --- 71 Potasio (mg) 411 470 Vitamina A (IU) 6100 8100 Tiamina (mg) 0,08 0,10 Riboflavina (mg) 0,16 0,20 Niacina (mg) 1,4 0,6 Vitamina C (mg) 80 51

55. Composición Química de Frutas Producto (100 gr) Kcal Proteinas Hid.Carb. Grasas Grasas Mono. Grasas Poli. Colest. Fibra Sodio Calcio ALBARICOQUE 28 0,6 6,7 0 0 0 0 2,1 0 17 ALBARICOQUE ALMÍBAR 84 0,6 21,4 0,1 0 0 0 1,3 1 12 ALBARICOQUE COMPOTA 60 1 14 0,4 0 0 0 1,2 0 20 OREJÓN 267 5,2 64,7 0,4 0 0 0 3,2 10 86 PLÁTANO 79 1,1 19,2 0,3 0,04 0,11 0 0,5 1 7 CEREZA 47 0,6 11,9 0 0 0 0 1,7 3 16 CIRUELA 38 0,5 9,6 0 0 0 0 4,1 2 24 CIRUELA PASA 161 2,4 40,3 0 0 0 0 16,1 12 38 COCO 351 3,2 3,7 36 4,32 0,7 0 3,8 17 13 COCO AGUA 17 0,2 4,1 0,1 0 0 0 0 0 20 CHIRIMOYA 86 1,1 21,3 0,2 0 0 0 1,9 0 34 DÁTIL 248 2,2 70 0,4 0 0 0 8,7 5 68 DÁTIL SECO 213 1,7 54,9 0,2 0 0 0 7,5 4 58 FRESA/FRESÓN 26 0,6 6,2 0 0 0 0 2,2 2 22

56. Composición Química de Frutas Producto (100 gr) Kcal Proteinas Hid.Carb. Grasas Grasas Mono. Grasas Poli. Colest. Fibra Sodio Calcio NARANJA 35 0,8 8,5 0 0 0 0 2 3 41 NARANJA, ZUMO 38 0,6 9,4 0 0 0 0 0 2 12 NECTARINA 50 0,9 12,4 0 0 0 0 2,4 9 4 NÍSPERO 45 0,5 9,4 0,8 0 0 0 1,1 0 60 SANDIA 21 0,5 4,9 0,1 0 0 0 0,2 0,7 11 PERA 41 0,3 10,6 0,4 0 0 0 2,3 2 8 PERA, ALMÍBAR 77 0,4 20 0 0 0 0 1,7 1 5 PERA, COMPOTA 50 0,7 12 0,2 0 0 0 1,1 1 11 PIÑA 46 0,5 11,6 0,3 0 0 0 1,2 2 12 PIÑA, ALMÍBAR ENLAT. 77 0,3 20,2 0 0 0 0 0,9 1 13 PIÑA, ZUMO ENLAT. 59 0,3 15,1 0 0 0 0 0,1 0,5 15 POMELO 22 0,6 5,3 0 0 0 0 0,6 1 26 UVA 61 0,6 15,5 0 0 0 0 0,4 2 4 UVA, ZUMO 70 0,4 18,2 0 0 0 0 0 1 10 UVA PASA 246 1,1 64,4 0 0 0 0 6,8 52 61

57. Composición Química de Frutas Producto (100 gr) Kcal Proteinas Hid.Carb. Grasas Grasas Mono. Grasas Poli. Colest. Fibra Sodio Calcio FRAMBUESA 25 0,9 5,6 0 0 0 0 7,4 3 41 GRANADA 65 0,7 15,9 0,1 0 0 0 2 0 7 HIGO 41 1,3 9,5 0,4 0 0 0 2,5 2 34 HIGO SECO 213 3,6 52,9 1,2 0 0 0 18,5 87 280 LIMÓN CON PIEL 15 0,8 3,2 0 0 0 0 5,2 6 110 LIMÓN, ZUMO 7 1,1 1,6 0 0 0 0 0 2 8 MANDARINA 34 0,9 8 0,3 0 0 0 1,9 2 42 MANDARINA PIEL + SEM. 23 0,6 5,6 0 0 0 0 1,3 2 29 MANGO 63 0,6 15,8 0,1 0 0 0 1,5 7 10 MANZANA 46 0,3 12 0,3 0,02 0,19 0 2 2 4 MANZANA, COMPOTA 43 0,5 10,4 0,2 0,01 0,13 0 0,6 2 5 MANZANA, ZUMO ENL. 52 0,1 13,7 0 0 0 0 0 0 6 MELOCOTÓN 37 0,6 9,1 0 0 0 0 1,4 3 5 MELOCOTÓN, ALMÍBAR 87 0,4 22,9 0 0 0 0 1 1 4 MELOCOTÓN, COMPOTA 61 0,8 14,7 0,3 0 0 0 0,4 0 0 MELÓN 24 1 5,3 0,15 0 0 0 1 14 19 MEMBRILLO 63 0,3 15,3 0,5 0 0 0 2 3 14 MORA 36 1,3 8,1 0,6 0 0 0 1,7 2 36

67. Envío

68. Acopio y Procesamiento

69. Acopio y Procesamiento