Papas fritas -_miercoles

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ADMINISTRACION

FACULTAD CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

TÍTULO DEL PROYECTO:

APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS
EMPRESARIALES (MIPE) CON BALANCED SCORECARD Y NTIC PARA
MEJORAR LA GESTION DEL ÁREA DE PRODUCCION DE LA EMPRESA DE
PAPAS FRITAS “CHIP´S” S.A.

AUTORES:

 Escudero Cajan Christhian
cris.pota@hotmail.com

 Mera Chambergo Gerson
punker89_7@hotmail.com

 Obando Llontop Miriam
Misusu5@hotmail.com

 Sánchez Muro Mario Fernando
mario_4989@hotmail.com

 Torres Uriarte Marleny
marlet2_u@hotmail.com

ASESOR: DR.ING.CIP. Carlos Chávez Monzón

PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 1


APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE
PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) CON BALANCED
SCORECARD Y NTIC PARA MEJORAR LA GESTION
DEL ÁREA DE PRODUCCION DE LA EMPRESA
DE PAPAS FRITAS “CHIP´S” S.A.



CAPITULO I
GE N E R A LI D A
DE S



1.4 RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA

PAPAS FRITAS
“CHIP´S” S.A.
Es una marca de papas fritas envasadas en Perú. La marca CHIP´S S.A. fue
creada en el año 1998 que hasta hoy sobrevive con su lema “vive con la
onda del sabor”.

CHIP´S S.A. Es un producto elaborado a base de papa, el cual viene
presentado en forma de rebanadas onduladas, y tiene diferentes sabores,
como los son el sabor natural, crema con cebolla y queso, Su producto
esta presentado en un empaque de Bolsas de 150 gr. ,elaboradas de
Prolipopileno de Aluminio, de color plateado.

Las Papas CHIP´S ya se esta haciendo camino en el mercado peruano,
pero la empresa es relativamente joven, ofreciendo un producto que
cumple con las necesidades y expectativas del consumidor,
fundamentalmente se priorizan la salud y la vida sana.

La planta de producción esta ubicado, entre la Av. Panamericana Norte
854 y la Av. Augusto B. Leguia al costado de la Universidad Católica Santo
Toribio de Mogrovejo.



1.5 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

1.6 VISIÓN Y MISIÓN

Visión

Ser reconocidas como una empresa líder en el mercado de papas fritas,
ofreciendo un producto de calidad a nuestros clientes e innovadora en el
mercado nacional y proyectándonos a internacionalizar nuestro producto.

Misión

Fidelizar a nuestros clientes brindándoles un producto saludable, a un buen
precio y para lograrlo trabajaremos responsablemente sembrando valores
y políticas justas, logrando rentabilidad y un desarrollo empresarial,
comprometidos con nuestra región.



1.7 TIPOS DE INVESTIGACIÓN:

El presente proyecto de Investigación Aplicada e Investigación
Cuantitativa.

INVESTIGACIÓN APLICADA.- Es una Investigación Aplicada porque se está
aplicando una metodología existente y comprobada que será utilizada en
el área de producción de la empresa de papas fritas “CHIP´S” S.A, para
crear soluciones viables para el desarrollo o crecimiento de la empresa.

La investigación aplicada, guarda íntima relación con la básica,
pues depende de los descubrimientos y avances de la investigación
básica y se enriquece con ellos, pero se caracteriza por su interés en
la aplicación, utilización y consecuencias prácticas de los
conocimientos. La investigación aplicada busca el conocer para
hacer, para actuar, para construir, para modificar.

INTERNET: Tevni Grajales G., 20 marzo 2000, TIPOS DE INVESTIGACION,
11 de setiembre del 2010, http://tgrajales.net/investipos.pdf

TIPO CUANTITATIVA.- Mediante la metodología cuantitativa nos a
permitido examinar los datos de la empresa de papas fritas “CHIP´S” S.A,
de manera científica, más específica en forma numérica, con la ayuda de
herramientas del campo de la Estadística.



Es decir, que haya claridad entre los elementos de investigación que
conforman el problema en el área de producción de la Empresa pudiendo
así definirlos, limitarlos y saber exactamente donde se inicia el problema y
qué tipo de Incidencia existe entre sus elementos.

La investigación cuantitativa es aquella en la que se recogen y
analizan datos cuantitativos sobre variables que trata de determinar
la fuerza de asociación o correlación entre estas, la generalización y
objetivación de los resultados a través de una muestra para hacer
inferencia a una población de la cual toda muestra procede. Tras el
estudio de la asociación o correlación pretende, a su vez, hacer
inferencia causal que explique por qué las cosas suceden o no de
una forma determinada.

INTERNET: Pita Fernández, S., Pértegas Díaz, S. , 27 de mayo del 2002,
Metodología de la Investigación, 11 de setiembre del 2010,
http://www.fisterra.com/mbe/investiga/cuanti_cuali/cuanti_cuali.as
p

CAPITULO II
PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN DEl
SISTEMA de


INFORMACIÓN
GERENCIAL

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el transcurso de los años hemos visto la diversidad de productos
alimenticios que propone el mercado, teniendo en cuenta el desarrollo del
espíritu empresarial creando actividades productivas exitosas en el rubro
alimenticio, dentro del marco de una cultura familiar que trascienda de
generación en generación, satisfaciendo plenamente a nuestros clientes y
consumidores, impulsando el crecimiento personal y contribuyendo al
engrandecimiento del país.
Presentamos un producto muy conocido como lo son las papas fritas pero
nuestra competitividad y eficiencia nos permitirá hacer que este se haga
diferenciar de la competencia, la cual nos permitirá unificar los objetivos
corporativos, integrar nociones de calidad, economía, servicio y sentido de



la vida para conservar las facultades de adaptación a los cambios y así,
generar resultados satisfactorios.
En esta empresa pretendemos producir papas fritas que cumplan con las
normas legales vigentes para brindarle al consumidor final calidad a un
buen precio y así poder cumplir con las expectativas del mercado que en
el caso de este producto, esta por aprovechar debido al poco mercado
ofrecido por otras empresas en este producto.
Nuestra empresa busca la producción de un alimento delicioso y nutritivo
para el mercado, permitiéndonos ofrecer productos sanos sin atentar
contra la salud humana ni contra el ambiente. Todo lo anterior unido a
unas condiciones climáticas excepcionales que nos permite contar con
producción permanente de frutas durante todo el año.
Es por ello que como empresa vamos a mejorar es sector producción de
las papas fritas CHIP´S S.A. para mejorar la calidad de nuestro producto.

2.1.1.- Principales procesos del área de producción a nivel operacional

A.- Control de admisión

• Verificar el ingreso del transporte de la materia prima.
• Llevar el control del peso de la papa.
• Revisar que este en óptimas condiciones la materia prima.
• Realizar la muestra de la materia prima para un previo análisis.

B.- Proceso de lavado

• Control del lavado de la papa sea efectivo.

C.- Pelado

• Proceso de prelavado de la materia prima.
• Proceso de pelado a vapor de la materia prima.



• Proceso de cepillado de la materia prima.

D.- Cortado

• Proceso de cortado de la materia prima.

E.- Escaldado

• Proceso de precocido de la materia prima.

F.- Prefritura

• Proceso de fritura de la materia prima.

G.- Envasado

• Supervisar el adecuado llenado de las bolsas de papas fritas
(150 gr.).
• Efectuar un control de calidad para el cierre de la bolsa.

2.1.2.- Problemas a nivel operacional por proceso

• La empresa no cuenta con un adecuado sistema de control para el
ingreso y salida de la materia prima.

• Carece de un control de producción para minimizar los productos
fallados.

• Tecnología inadecuada en la producción.

• Falta implementar el sistema de inventario.

2.1.3.- Principales procesos del área de producción a nivel táctico



• Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos
comparativos para implementar Balanced Scorecard en el área de
producción.

comparativos para minimizar gastos.

comparativos de las veces que se capacita al personal.

comparativos para la inspección de la planta.

comparativos de los implementos de seguridad en el área de
producción.

comparativos para el control de inventarios.

2.1.4.- Problemas a nivel táctico por procesos


• Falta de técnicas que permitan disminuir los tiempos en los descargos
y pesados.

• Falta de registros que ayuden a mejorar la actividad de la empresa.

• Falta de reportes sobre la calidad de la papa proveniente del
campo.




• Falta de control para desechar la tierra adherida con la cual viene la
papa.

• Falta de técnicas para el lavado de la papa.

C.- Pelado

• No hay un adecuado proceso de prelavado de la materia prima.

• Carece de un adecuado proceso de pelado a vapor de la materia
prima.

• Deficiencia del proceso de cepillado de la materia prima.

D.- Cortado

• El personal no cuenta con los implementos necesarios de seguridad.

• Tecnología inadecuada en la fase del cortado.

E.- Escaldado

• Exceso de tiempo en el Pre-cosido.

F.- Pre fritura

• Cantidad elevada de ingredientes desperdiciados en el proceso de
cocción de la materia prima.

• Demoras en el proceso de frituración.

• Ubicación inadecuada de la maquinaria.

G.- Envasado

• Falta de control en el almacenamiento y/o pesado en la etapa de
envasado de las bolsas.

• No existen reportes históricos para medir la calidad del envasado de
papas que se va ofrecer en el mercado.

2.1.5.- Principales procesos a nivel estratégico.




• Elaborar estrategias para llevar un registro de los pesos reales de
la materia prima entrante.

• Elaborar estrategias para determinar las características de calidad
en la que se encuentra la papa.


• Realizar estrategias para realizar un adecuado lavado de la papa
utilizando menos agua.

• Realizar estrategias para minimizar la tierra adherida a la materia
prima.

C.- Pelado

• Implementar estrategias para obtener porcentajes reales del
volumen pelado.

• Implementar estrategias para eliminar el riesgo de la calidad de la
papa.

D.- Cortado

• Crear estrategias para eliminar los excesivos tiempos muertos durante
el proceso de cortado.
• Crear estrategias para aprovechar los residuos resultantes de la papa

E.- Escaldado

• Establecer técnicas en el manejo del precosido por el personal
encargado.

F.- Pre fritura

• Generar estrategias para obtener un producto de calidad requerido
en el mercado.



• Generar estrategias para reducir la pérdida de insumos utilizados en
el proceso cocción.

G.- Envasado

• Desarrollar estrategias para reducir el tiempo empleado durante el
envasado.

• Desarrollar estrategias en el control del envasado ( peso, fecha de
vencimiento, sellado, etc.)

2.1.6.- Problemas a nivel estratégico por procesos.


• Carece de estrategias para llevar un registro de los pesos reales de la
materia prima entrante.

• Carece de estrategias para determinar las características de calidad
de la materia prima adquirida.


• Faltan estrategias para realizar un adecuado lavado de la papa
utilizando menos agua.

• Faltan estrategias para minimizar la tierra adherida a la materia
prima.

C.- Pelado

• No existen estrategias para obtener porcentajes reales del volumen
pelado.

• No existen estrategias para eliminar el riesgo de la calidad de la
papa.



D.- Cortado

• Faltan estrategias para eliminar los excesivos tiempos muertos
durante el proceso de cortado.

• Faltan estrategias para aprovechar los residuos resultantes de la
papa.

E.- Escaldado

• Desconocimiento de las técnicas en el manejo del precosido por el
personal encargado.

F.- Pre fritura

• Faltan estrategias para obtener un producto de calidad requerido
en el mercado.

• Faltan estrategias para reducir la pérdida de insumos utilizados en el
proceso cocción.

G.- Envasado

• Faltan estrategias para reducir el tiempo empleado durante el
envasado.

• Falta de estrategias en el control del envasado (peso, fecha de
vencimiento, sellado, etc.)


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