O documento descreve vários métodos tradicionais de conservação de alimentos, incluindo secagem ao sol, salga, encurtimento em vinagre e deshidratação. Esses métodos, como a secagem de frutas, grãos e carnes, a salga de peixes e a imersão em vinagre, ajudavam as pessoas a armazenar alimentos por longos períodos para enfrentar épocas de escassez. Os incas usavam especificamente a deshidratação da batata para produzir o chuño.
2. ALIMENTOS SECOS
EL SECADO DE LOS ALIMENTOS ES UNA
TECNICA ANTIGUA.
SE HACIA SECAR LOS ALIMENTOS AL SOL.
PARA SUBSISTIR EN EPOCAS DE
ESCASEZ DE ALIMENTO.
ALIMENTOS QUE SE SECABAN: FRUTAS,
GRANOS, VEGETALES, CARNES.
7. ALIMENTOS SALADOS
CONSISTE EN SALAR PESCADOS Y
OTROS ALIMENTOS PARA MATAR LOS
GERMENES QUE PUEDAN DAÑARLOS YA
QUE LA SAL ACTUA COMO ANTISEPTICO.
LA SAL APORTA SABOR Y EJERCE UN
EFECTO CONSERVADOR.
15. ALIMENTOS DESHIDRATADOS
CONSISTE EN ELIMINAR EL AGUA DE LOS
ALIMENTOS DE FORMA NATURAL (
CEREALES, LEGUMBRES) O BIEN
POR LA ACCION DE LA MANO DEL
HOMBRE, CORRIENTE DE AIRE A MAXIMA
VELOCIDAD (LECHE, CAFÉ, TE,
CHOCOLATE)
17. LOS METODOS DE
CONSERVACION QUE
USABAN LOS INCAS
ERAN:
DESHIDRATACION,
COCCION
TOSTADO
LOS INCAS UTILIZABAN
LA PAPA DESHIDRATADA
QUE ERA EL CHUÑO.