Proyecto de empresa.

1. INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN MATURÍN
ING. INDUSTRIAL
PLANTA PROCESADORA DE MERMELADAS
“El Dulce del Sabor” S.A.
PROFESOR: INTEGRANTES:
Hober Sifontes Carmen Gouveia
Daniel Guerra
Maribel Castillo
Yulitzabeth Guayapero
MATURIN, FEBRERO DEL 2016

2. MISIÓN
Ser una empresa dedicada a la transformación de materias primas en un
producto terminado ofreciendo el mejor servicio, calidad y precio accesible para
nuestros clientes.
VISIÓN
Ser la marca elegida en los hogares monaguenses al 2016, proporcionando calidad de
vida, excelencia en el servicio con amplio cubrimiento geográfico, para el servicio de
la comunidad, con trabajadores responsables, fieles y leales a nuestra misión,
creciendo en conocimiento, calidad y utilidades.
UBICACIÓN
Zona Industrial de Maturín, Municipio Maturín, Estado Monagas

3. OBJETIVOS
Corto plazo:
Elaborar el producto con las características establecidas y con un envase
adecuado que permita el consumo en cualquier lugar.
Empezar a distribuirlos en las oficinas de los colegios de la Domingo Comín
y en pequeñas tiendas de ahí mismo.
Medio plazo:
Tener fidelidad por parte de nuestros consumidores, para afianzarnos en
el mercado y lograr posicionamiento de marca.
Largo plazo:
Permanecer en el mercado ya no como empresa regional sino a nivel
nacional.

4. ORGANIZACIÓN
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL:

5. PROVEEDORES
Tener a la mano un registro de proveedores y contratistas, seleccionar las
empresas que participen en los procesos de contratación en base a sus
capacidades comprobadas y con cumplimiento de sus obligaciones
laborales, tributarias, comerciales, etc. Transparencia de los procesos de
contratación, independientemente a la estrategia de selección para el
abastecimiento de materias primas y bienes necesarios para el proceso
productivo. Tener responsabilidad en los pagos hacia los proveedores que
brinden apalancamiento económico de tipo crediticio (30 días) y con los
que se cuenta para pagos de contado.
Proveedor materia
prima Frutilla
Promedio de Compra Capacidad del
proveedor por semana
Juan Pérez 135kg 650kg
José Mendoza 400kg 1500kg

6. Proveedores de Materiales e Insumos
Materiales e
insumos
mensuales
Cantidad Proveedor Capacidad
Fructosa (kg) 22.5 El jeque C.A solicitus7 días de
anticipación
Etiqueta adhesiva
(unidades)
3800 Fuentes y mas Solicitud 20 días de
anticipación
Frasco pequeño
260gr (unidades)
3800 Cristalería el Mayor Solicitud 15 días de
anticipación
PROVEEDORES DE SERVICIOS PÚBLICOS
Servicios Públicos Cantidad Proveedor
Luz 500kw Coorpolec
Agua 150 metros cúbicos Aguas de Monagas
Gas 52 metros cúbicos PDVSA Gas

7. PRODUCTOS
Somos una empresa creada para satisfacer las necesidades de los
consumidores a través de la elaboración y comercialización de
mermelada de fruta tropical de alta calidad, aportando valor nutricional,
sabor natural y exótico. Contamos con una planta de acondicionamiento
de fruta en la cual la preparamos para poder ser procesada con calidad
higiene e inocuidad. Es importante mencionar que contamos con los
equipos necesarios para producir diferentes presentaciones de frutas.

8. Proceso de Producción

9. • Selección: se eliminan aquellas frutas
en estado de podredumbre
• Pesado
• Lavado: se elimina cualquier tipo de
partículas extrañas, suciedad y restos
de tierra que pueda estar adherida a
la fruta.
• Pelado: se elimina la cáscara, el
corazón de la fruta y si se desea se
corta en tajadas, siempre
dependiendo del tipo de fruta.
• Pulpeado: se obtiene la pulpa o jugo,
libre de cáscara.
• Pre cocción de la fruta: La fruta se
somete a una cocción suave hasta
antes de añadir el azúcar.
• Cocción
• Adición del azúcar y del acido cítrico
• El tiempo de ebullición: dependerá
del tipo y de la cantidad de fruta, si la
fruta se ha cocido bien antes de la
incorporación del azúcar no será
necesario que la mermelada
endulzada hierva por más de 20
minutos.
• Punto de gelificación: Finalmente la
adición de la pectina se realiza
mezclándola con el azúcar que falta
añadir, evitando de esta manera la
formación de grumos.
• Trasvase: : Una vez llegado al punto
final de cocción se retira la
mermelada de la fuente de calor, y se
introduce una espumadera para
eliminar la espuma formada en la
superficie de la mermelada.
• Envasado: Se realiza en caliente a una
temperatura no menor a los 85°C.
• Enfriado:: El producto envasado
debe ser enfriado rápidamente para
conservar su calidad y asegurar la
formación del vacío dentro del
envase.
• Etiquetado: constituye la etapa final
del proceso de producción de
mermeladas. En la etiqueta se debe
incluir toda la información sobre el
producto.
• Almacenado: El producto debe ser
almacenado en un lugar fresco,
limpio y seco; con suficiente
ventilación a fin de garantizar la
conservación del producto hasta el
momento de su comercialización.

10. CLIENTES ACTUALES Y POTENCIALES
La Compañía cuenta con 8 centros de distribución ubicados en diferentes
puntos de la República bolivariana de Venezuela y distribuye directamente a
los puntos de venta a cerca de 25,000 clientes. Los productos de la
Compañía son transportados desde cada planta a los centros de distribución
en tráiler sencillos y dobles. La distribución de los productos de los centros
de distribución a los clientes se hace a bordo de diversas unidades de
transporte que van desde tres y media toneladas hasta de 28 toneladas. La
Compañía cuenta con unidades de transporte propias y se apoya con
servicios de terceros externos. Los canales de distribución están clasificados
de la siguiente manera y tienen la siguiente participación:
Autoservicios 39%
Gobierno 4%
Mayoristas 40%
Abarrotes 14%
Institucionales 3%

11. MATERIAS PRIMAS
• Azúcar
• fruta concentrado.
• Pulpa de fruta (opcional)
• Aditivos.

12. PLAN MAESTRO DE MATERIALES
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. N° DE PERSONAS
Administrador. 1
Supervisor. 1
Operadores. 22
Control de calidad. 1
Mecánico. 1
Electricista. 1
Almacenero. 1
TOTAL. 28
MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS. N° DE MÁQUINAS.
Plataforma cambiadora de calor. 1
Tanque disolvente de azúcar. 2
Bomba de transferencia de solución de azúcar. 2
Bomba de fusión. 1
Filtro. 2
Tanque homogenizador. 4
Bomba de transferencia. 1
Cambiador tubular de calor. 2
Tanque del producto. 6
Máquina llenadora. 3
Transportador de ensamblaje. 3
Equipos de utilidad. 1
GASTOS GENERALES DE PLANTA
Agua: 100 toneladas por hora.
Aire: 600 m3 por hora.
Vapor: 3 toneladas por hora.
Potencia: 850 Kw.

13. PLAN ESTRATEGICO
Las estrategias iniciales para llegar a esta meta serán, proveer a los clientes lo que
ellos mismos requieren, es decir un producto limpio, sano, de buen sabor y alimenticio
con un precio accesible a casi todos los mercados. Por lo que esta empresa se basará en
crear una estrategia de Liderazgo en Costos, pues se pretende aventajar a la
competencia en materia de costos. Los productos de “El Dulce del Sabor” será reflejada
en precios más bajos, ya que la materia prima principal para elaborar los productos son
las frutas y éstas son encontradas en el municipio y en todo el estado, por tanto no
habrá que buscar en otros estados dicha materia prima.

14. PLAN DE CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
La capacidad de producción o capacidad productiva es el máximo nivel de actividad
que puede alcanzarse con una estructura productiva dada. La Empresa de Producción
y Comercialización de DULCE SABOR cuenta con una capacidad instalada y una
capacidad actual de producción las mismas que son equivalentes. La capacidad actual
de producción corresponde a la demanda potencial actual del producto
PERIODO CANTIDAD DE PRODUCTO PRODUCCION DE
MERMELADA
1 DIA 50 50
1 SEMANA 50*5 250 SEMANAL
1 MES 250*4 1000 MENSUAL
1 AÑO 1000*12 12000 ANUAL