Esta presentacion contiene el segundo tema de la guia de horticultura utilizada por los alumnos del 2º año de la U.E.N. Alirio Ugarte Pelayo.

1. Prof. María G. Ramos E.

2.  Etimológicamente proviene del latín:
Hortus: huerto, jardín o terreno acotado
Colere: cultivar
 HORTICULTURA es el “cultivo de la huerta”.
 Huerta o huerto es un sitio de poca extensión en el cual se plantan
verduras, legumbres, hortalizas y árboles frutales.
 En la actualidad, definimos HORTICULTURA como una rama de la
agricultura que se orienta hacia el cultivo intensivo de las plantas
utilizadas directamente por el hombre, o usadas con miras medicinales u
ornamentales.

3. Hortalizas
Son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o
regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda
o preparada culinariamente, pueden ser sometidas a procesos
industriales.

4. Características De Las Hortalizas
Contienen elementos como el calcio, fósforo, hierro, yodo, entre otros
necesarios para el crecimiento y el desarrollo corporal del ser humano.
Son ricas en vitamina A, B, y C; además contienen ácidos orgánicos
indispensables para el organismo.
Son usadas directamente en ensaladas, guisos y/o como condimentos.
Pueden ser industrializadas.
Con excepción del repollo y las coles, son pobres en sustancias
nitrogenadas.

5.  Tipos de hortalizas
 Frutas: son alimentos energéticos muy
importantes debido a la gran cantidad de azúcar
que contienen y son ricas en sales minerales,
ácidos orgánicos y vitaminas. Las frutas de huertos
son: fresa, melón y patilla.

6.  Granos: son las semillas que se forman en un fruto que tiene
forma de vaina (legumbre) y pertenecen a la familia botánica
denominada LEGUMINOSAS. Los principales productos
hortícolas de granos son: arveja, caraota, fríjol, garbanzo,
lenteja y quinchoncho entre otros.

7. Hortalizas: son plantas herbáceas con partes
comestibles para la alimentación humana.
Contienen vitaminas, minerales y proteínas es una
importante razón para comer tantas hortalizas
como sea posible. Entre otras tenemos: pimentón,
tomate, cebolla, ajo, berenjena

8.  Verduras: son plantas cuya parte comestible son
las raíces y tubérculos, los cuales se consumen
cocidos. Entre las principales verduras se tienen:
apio, batata, ñame, ocumo, papa, remolacha.

9. Clasificación De Las Hortalizas Según Su Órgano De Consumo.
Las partes comestibles de las hortalizas según la especie pueden ser: las
raíces, los tallos, las hojas, las flores y las semillas.
Las hortalizas según el órgano de consumo se agrupan en:
Hortalizas de raíz: rábano, remolacha, zanahoria.
Hortalizas de tallo: espárrago, papa, apio.
 Hortalizas de hojas: lechuga, acelga, repollo.
Hortalizas de flores: brócoli, coliflor, alcachofa.
Hortalizas de fruto: tomate, pepino, melón, auyama.
Hortalizas de semilla: arvejas, garbanzos, lentejas, caraotas.

10.  Las hortalizas según su órgano de consumo

11. Productos Hortalizas
Industriales Procesadas
Encurtidos Pepino, coliflor, pimentón
Compotas Apio, zanahoria, auyama
Industrialización Salsas Tomate, mostaza, soya
de las hortalizas
Sopas Espárragos, tomate, cebolla
Jugos Tomate, fresa
Enlatados Vainitas, arvejas
Especies Ajo, orégano, perejil