Unsere Olivenfelder befinden sich am nord-östlichen Rand des Naturparks der Sierra Calderona, westlich des Naturparks der Sierra de Espadán. Dort treffen sich die Provinzen Valencia, Castellon und Téruel (Sud Aragon). Unser Anwesen, die Finca Saboritas, liegt auf über 500 Metern Höhe. „Saboritas“ kommt von dem spanischen Wort “sabor” für „Geschmack”.

1. Finca Saboritas
• Ein Olivenöl-Projekt in der Nähe von
Valencia (Katalonien)

2. Finca Saboritas
• Kleines Projekt in der Nähe von Valencia
• Öl aus bis zu 250 Jahren alten Olivenbäumen
• Verarbeitung nach traditionellen Methoden
• Ziele:
– Alte, regionale Sorte erhalten
– Landschaft erhalten
– Wissen bewahren
– Menschen in der Region eine Perspektive geben

4. Sorte
„Sierra Espadán“
• Alte Sorte
• Angepasst an Trockenheit
• Wenig Ertrag
• Edles Olivenöl
• Aber: In Spanien kein Markt
mehr, Haine werden verlassen

5. Spanien in der Krise

6. Spanien in der Krise
• Minimale Preise für landwirtschaftliche
Produkte
• Orangen verfaulen am Baum
• Gärten weichen Bauruinen
(„La huerta de Valencia“)

7. Landschaft
• Oliven gegen Waldbrände
• Terrassen gegen Erosion

8. Landschaft
• Verlassene Haine verwildern
• Oliven bremsen Waldbrände
• Terrassen gegen Erosion

9. ca. 1.600 Jahre alt

10. Alte Terrassen werden wieder hergestellt

11. Wissen bewahren
• David lernt von alten Olivenbauern
– Baumschnitt: Jeder Baum ist anders
– Umgang mit Schädlingen
• Gegenseitige Hilfe
• Gemeinsame Verarbeitung und Vermarktung
• Die Bedingung: Traditioneller Anbau

13. Qualität
• Jeden Baum zum richtigen Zeitpunkt ernten
• Manuelle Ernte schont Bäume
• Wenige Stunden nach der Ernte pressen
• Keine Zusätze; aktive Kühlung beim Pressen
„Extra vergine“: Säuregrad max. 0,5
Saboritas: Säuregrad 0,18

18. Ausblick
• Im Moment:
viele Wechsel, Ängste; kleine Gruppe von Bauern,
kaum Infrastruktur für Workcamps etc.,
Vermarktung im Aufbau
• Vision:
Feste Gruppe vor Ort, reale ökonomische
Perspektive, eigene Mühle, Vermarktung über ein
wachsendes Netzwerk engagierter Menschen

19. Pruébalo!