2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo baixo
uma colher (chá) de azeite de oliva tradicional.
Enquanto aquece, espalhe o azeite, cobrindo todo o
fundo da frigideira e parte da borda. Você pode utilizar
um pincel de silicone como esse da foto ou um
chumacinho de guardanapo de papel.

3. Quebre o ovo diretamente na frigideira ou, por segurança,
quebre-o em um recipiente à parte, trasferindo-o em
seguida para a frigideira. Salpique o ovo a gosto (eu uso
uma pitada de sal concentrada mais na gema). Evite
mexer no ovo antes que toda a clara fique branca.
Quando você perceber que a bordinha da clara está
começando a dourar, mova cuidadosamente o ovo até o
centro da frigideira, empurrando-o com o auxílio de uma
escumadeira (evite o uso de utensílios metálicos em
panelas antiaderentes, garantindo vida longa ao seu
teflon!... Apesar do cuidado, o meu já está virando o Cabo
da Boa Esperança… hehe)

4. Quando a bordinha da clara estiver bem dourada…
Com muito cuidado, pingue algumas gotas de água fria
na frigideira, tampando-a imediatamente! O vapor
formado (muito quente, por sinal!) vai cozinhar a
superfície da gema, cumprindo o papel do óleo no
modelo clássico de fritar ovo mole.

5. Alguns segundos após a frigideira ter sido tampada,
seu ovo estará assim… (se quando você destampar a
frigideira, não houver mais água e mesmo assim a gema
ainda não estiver coberta por uma película branca,
repita a operação “gotas d’água” mostrada no slide
anterior. Pode ocorrer o contrário, destampar a
frigideira e ainda encontrar um pouco de água, apesar
de a gema já estar branquinha. Nesse caso, é só manter
o fogo ligado até a água secar).
… tostadinho por baixo, com a clara bem firme e a
gema molinha…

6. para ser chuchado com um pãozinho fresco ou misturado no arroz, no arroz com
feijão... hummmm…
Quem gosta, gosta. Não tem jeito!!
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