Hace unos días estuvo en Lima Carlo Petrini, el fundador de Slow Food, un movimiento con presencia en 150 países, que vela por el empoderamiento del comensal y vincula el placer de la buena comida con el compromiso hacia la comunidad y el medio ambiente.

1. En abril del 2013 estuvo en Lima Carlo Petrini, el fundador de
Slow Food, un movimiento con presencia en 150 países, que vela por
el empoderamiento del comensal y vincula el placer de la buena
comida con el compromiso hacia la comunidad y el medio ambiente.
Su discurso se sostiene en tres ejes: comida de buena calidad,
elaborada de manera sostenible y en condiciones de comercio justo.

2. Él señala que el mar peruano está en emergencia pero que hay
esperanza,
ya que, al mismo tiempo, se está construyendo un nuevo humanismo en
el Perú, desde el ámbito gastronómico. Esa nueva forma de entender las
cosas, refiere, sería la salvación.

3. El caso peruano en la comida chatarra, es especial… es una contradicción muy fuerte
que en un país con tantos problemas de malnutrición, esta comida se incremente.
Al mismo tiempo hay una producción agrícola con productos extraordinarios, pero
gana la comida chatarra y no la buena ni la de producción nacional. En el caso del
resto del mundo, se viene desarrollando de manera muy intensa comida local y de
origen natural. Hay un movimiento orgánico y biodinámica muy fuerte. Creo que esa
tendencia acabará por imponerse no solo en el mundo sino también en el Perú…

4. El Estado no necesita normar nada, pero sí intervenir en educación alimentaria.
Debe de crear las condiciones económicas para que el producto del campo llegue a
la ciudad de manera sustentable y se debe implementar una comida saludable en
todo lo que respecta al ámbito público. Es una cuestión de política alimentaria, no
de identidad nacional(el pollo a la brasa peruano), y un individuo educado en salud
alimentaria decide mejor.

5. La verdad es que la situación del pequeño pescador en Perú es trágica y no está en
camino de resolverse. No tener un estudio de la población marina en esta parte del
pacífico es terrible, no solo para Perú sino para el mundo.

6. La ministra de producción ha estado intentando regular las zonas de pesca de
anchoveta para uso industrial. La SNP ha influenciado en el público que tiende a
creer que al no haber un estudio de poblaciones no se puede regular.
Es todo lo contrario: ¡si no existen los estudios de población se debe regular mucho
más! Y en ausencia de estudios profundos, en ausencia de leyes que regulen la
extracción, es necesario escuchar al pequeño pescador para saber cómo esta
situación del mar y del pescado para ellos, y no al abogado de las pesqueras
industriales.

7. La pesca industrial deja más dinero a veinte familias, pero la realidad social es otra. Y
un estado democrático debería privilegiar a la multitud y no a unos pocos. Los
recursos marinos no son infinitos. En otros países donde los estudios de población
existen, la realidad es dramática… en el Atlántico, en el Mediterráneo, en el
Pacífico… En todo el mundo la realidad del pescado es mucho más dramática que la
de la biodiversidad en el campo.

8. Pero si no hay lenguado ni lisa ni muchas otras cosas, se deduce que esta pesca
intensiva (industrial)ya ha empezado a destruir el ecosistema porque la anchoveta es
la base de la cadena alimenticia del mar. Lo más increíble es que la anchoveta es un
alimento fantástico. Los peruanos podrían alimentarse con ella en lugar de con peces
de criadero o de otras especies.
Anchoveta( 14 cm) Lenguado( 40 cm ) Lisa( 30 cm)

9. Producimos alimentos para 12 mil millones de personas pero somos solo 7 mil
millones. Además, mil millones no comen. Esto indica que el 50% de la
producción mundial se desperdicia. No necesitamos producir más sino ser
eficientes en el consumo. ¡Tenemos que moderar el desperdicio! No debemos
aumentar la producción aumentando el desperdicio, porque el medio ambiente
se va a ver golpeado. Eso significa que es obligatorio cambiar el paradigma
mental… es una cuestión de gobierno mundial.

10. todo el mar está depredado, pero el caso del Perú es el más loco, porque la harina de
pescado es sinónimo de locura. La anchoveta en forma de harina se le da de comer al
pollo…

11. El valor de la comida no debe estar en el precio, sino en sus cualidades alimenticias.
En un país tan diverso como este, con tantas opciones para alimentarse, comer
mayoritariamente pollo es una locura. Es lo mismo que en nuestro caso, el de los
italianos, que solo comemos res. Si todo el mundo comiera carne de ternera como los
italianos, y pollo como los peruanos necesitaríamos cinco planetas.
¡No existe mar ni tierra suficiente! El problema no es el pollo o la res,
el problema es que la dieta se base en un solo alimento. Hay que variar!

12. La gastronomía puede ser el medio más educativo y político para el cambio
mental. Perú tiene una oportunidad. Si el modelo de chef responsable que se está
construyendo en el Perú triunfa, este podrá implementarse en todo el mundo.
Me gusta el ejemplo de la escuela en ciudad Pachacutec.
Lo que están construyendo ahí es un ejemplo de este nuevo humanismo.

13. "Tu amigo no es el que te regala un pescado, sino el que te enseña a criarlo y pescarlo
con responsabilidad“
"It is not the person who gives you a fish who is your friend, but the one who teaches you
fish-farming and fishing with responsibility”