Molienda Seca
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Proceso de la molienda del maiz

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Molienda Seca Molienda Seca Presentation Transcript

  • Tecnología de los cereales:
    • Maíz
    • Parte 2: Proceso de molienda.
  • Proceso de molienda:
    • MOLIENDA SECA
    • MOLIENDA HÚMEDA
  • MOLIENDA SECA
    • Consiste en la reducción del tamaño del grano y su posterior cernido y clasificación a fin de separar las diferentes fracciones.
  • Proceso
    • El proceso de la molienda seca apunta a una completa separación de las diferentes partes del grano hasta donde sea económicamente factible; produciendo la máxima cantidad de endospermo córneo como trozos discretos; removiendo tanto como sea posible el germen y pericarpio para dar un producto de baja grasa y baja fibra .
    • Grano de maíz
    • Limpieza
    • Hommy feed
    • Humedecimiento
    • Reposo
    • Torta aceite
    • Degerminación “grits” para “flakes”
    • Germen Tamizado
    • Aspiración
    • Afrechos Molienda
    • Tamizado
    • Aspiración
    • Sémolas “grits” semita
  • SUB PRODUCTOS
    • Grits para cerveza : Sémolas utilizadas en la elaboración de bebidas malteadas, el contenido de grasa no debe superar el 1%, para no afectar producción de espuma, sabor y conservación.
    • Grits para destilería : Se usa toda la cariópside del grano, excluido el germen y algunas veces, el salvado.
    • Grits para productos soplado : La planta maicera provee sémola de maíz.
    • Grits para polenta
    • Trozos : Pelados, sin germen que se emplean para Corn - Flakes (cereales para desayuno).
    • Harinas para bizcochos y galletas : Sirve para disminuir el porcentaje de gluten de la harina de trigo y dar friabilidad a los bizcochos, confiere a tortas sabor dulce y almendrado.
    • Harina para pan.
    • Germen para aceite .
  • Sub. productos para animales
    • HARINA ZOOTÉCNICA : REEMPLAZA AL MAÍZ ENTERO, ESTÁ FORMADA PRINCIPALMENTE POR LA CÁSCARA.
    • HARINA DE EXTRACCIÓN : SE USA EL CONTENIDO PROTEICO DEL GERMEN, YA SIN ACEITE.
    • TROZOS: PARA CRÍA DE AVES.
  • EMPRESAS DE MOLIENDA SECA
    • En el país hay alrededor de 70 molinos de molienda seca, en su mayoría muy pequeños. La siguiente tabla muestra los principales, que tienen una capacidad instalada promedio de entre 30 y 150 toneladas diarias.
  • 100 Buenos Aires Quilmes Los Arrayanes 7 90 Córdoba Vicuña Mackenna Leones de Bleek S.A. 6 80 Buenos Aires Salto Industrias Alimenticias Salto 5 150 Santa Fe Armstrong Indalar S.A. 4 120 Buenos Aires Chacabuco F. y A. Basile S.A.IC.E.I. 3 S/D CABA CABA Elaboradora Argentina de Cereales S.R.L. 2 300 Buenos Aires San Pedro Arcor S.A.C.I. 1 Capacidad (Ton/día) Provincia Planta Empresa N°
  • 30 Entre Ríos Gualeguaychú Sucesores de Ricardo Ross S.R.L. 13 130 Buenos Aires Alberti Rivara S.A. 12 840 Buenos Aires Baradero Productos de Maíz S.A.* 11 70 Santa Fe Sanford Molinos Indelma S.A. 10 30 Córdoba General Roca Molino Nutrimetal de E. Piccio 9 100 Buenos Aires Villa Ramallo Molino Don Ángel S.A. 8
    • Esta planta se encuentra en la ciudad de
    • San Pedro
    Se inauguro en 1978 Esta ubicada en la ruta 191 Km. 4.
  • Cuenta con Planta de Silos, Molienda de maíz y obtención de Aceite y Alcohol derivado del maíz.
  • Posee 300 empleados en distintas áreas.
  • Recepción de cereales Recepción (calado) Descarga Limpieza Secado Almacenamiento
  • Degerminación Silo de Almacenamiento de maíz. Trozos especiales Germen H.F.M H.M.P H.M.C Rotura/pelado/degerminado Clasificación Refinado y tamizado Secado
  • Harina de maíz para cervecería Principales usos: Materia prima para elaboración de cerveza. Principales clientes: Cervecería Quilmes, Cervecería Bieckert, Cervecería Brahma, Cervepar. Exportaciones: Chile y Paraguay.
  • Trozos de maíz de degerminados Principales usos: Materia prima para elaboracion de cereales. Principales clientes: Alimentos Granix Argentina, Alfonzo Rivas y Cia, Don Suh Inc. Exportaciones: Venezuela y Corea.
  • Harina de maíz común Principales usos: Elaboracion de polenta y diversos platos. Comercialización : Marca Arcor y Marcas Blancas. Exportaciones: Uruguay, Israel, Canadá, España, Italia, EE.UU., entre otros.
  • Harina de maíz de cocción rápida Principales usos: Elaboracion de polenta y otros platos. Comercialización: Marcas Blancas.
  • Harina fina de maíz Principales usos: Elaboración de platos típicos. Principales clientes: Nimba ( dona Amalia, Moxxicar), Mavingoca, Lipha Tech. Exportaciones: África.
  • Sémola fina de maíz Principales usos: Elaboración de platos típicos, productos estructurados y sopas. Principales clientes: Nimba (C.Vermelho), Molinos Rió de la Plata. Metro Trading. Exportaciones: África.
  • Sémola de maíz especial Principales usos: Materia prima para la elaboración de productos estructurales, de galletitas y de alimentos balanceados. Principales clientes: Plantas del grupo Arcor (Lía-Bagley), Kroft Foods, Proter y Gamble, entre otros.
  • MOLIENDA HÚMEDA
    • Es un proceso altamente sofisticado que por medios físicos y químicos separa los componentes del grano de maíz en una serie de productos útiles.
  • Proceso:
    • Grano de maíz
    • Maceración extracto soluble secado
    • Aceite
    • Molienda gruesa germen Torta
    • De germinado
    • Molienda fina cáscara gluten feed
    • Centrifugación gluten meal
    • Lechada de almidón
    • Almidón dextrosa
    • Nativo
    • Glucosa
    • Maltodextrina
    • Almidones
    • Modificados fructosa
  • Sub. Productos
    • Almidón de maíz (maicena): En productos horneados baja la fuerza del gluten , suaviza la miga, texturiza y dora la corteza.
    • Almidón modificado - vía ácida: En confitería se utiliza para creación de gomas, usado también en industria textil.
    • Ester de almidón : Usado en industria textil .
    • Stalok 300: Usado en la fabricación de papel .
    • Glucosa: Utilizada en creación de confites, caramelos, helados y jarabes.
    • Dextrinas: Se usa como insumos para adhesivos.
    • Caramelo (colorante): Producto de la tostación de la glucosa, provee de color a bebidas sin alcohol.
    • Adhesivos: De la unión de glucosa, dextrina, jabón anhidro, bórax.
    • Gluten feed: Se le da al ganado, por su contenido proteico.
    • Gluten meal: Alimento para aves de corral.
    • Malto dextrina: Sirve en alimentos para extender y dar cuerpo. Posee moderado poder edulcorante, sabor dulce.
  • EMPRESAS DE MOLIENDA HUMEDA
            • Las firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz son cuatro. Dos de ellas cuentan con dos plantas de producción, y una de ellas es de capitales americanos.
  • 550 San Luis Villa Mercedes Ledesma S.A.A.I. 6 840 Buenos Aires Baradero Productos de Maíz S.A.* 5 1000 Buenos Aires Chacabuco Productos de Maíz S.A. (ex IMASA) 4 85 Santa Fe Esperanza Glutal S.A. 3 340 Tucumán Lules Arcor S.A.C.I. 2 320 Córdoba Arroyito Arcor S.A.C.I. 1 Capacidad (Ton/día) Provincia Planta Empresa N°