El documento describe la composición y tipos de granos de maíz. El grano está compuesto de tres partes: el pericarpio, el endosperma y el germen. El endosperma es la parte más importante y está formada principalmente por almidón, proteínas y gluten. Existen varios tipos de maíz clasificados según la dureza del grano, como dentado, liso, harinoso, dulce y pisingallo. Cada tipo se utiliza para diferentes usos industriales y alimenticios.