Menu 03/15 - A Côté de Chez Clément

1. Nos Viandes
Onglet Angus - Irlande
L ‘Angus est une race bouchère très prisée de bovins d’origine anglo-saxonne. L’onglet quant à lui est une
partie filandreuse à déguster bleu ou saignant afin de préserver le goût unique et la texture de la viande.
19,5 euros
Cube Roll Hereford - Irlande
La noix d’entrecôte, cube roll en anglais, est au bœuf ce que les sportives italiennes sont à l’automobile ; une
pièce noble, très travaillée, destinée aux puristes et aux amateurs. Taillée dans une entrecôte Hereford, ce
morceau se distingue par un persillé important qui lui confère son fondant et son goût.
23,5 euros
Cube Roll Holstein - Vlees van Clara - Pays Bas
Issue des célèbres vaches à lait noires et blanches de race Holstein, cette noix d’entrecôte est maturée 21 jours
en chambre froide afin d’obtenir une viande tendre et onctueuse.
26,5 euros
Cube Roll Angus - Ecosse
Taillée dans une entrecôte d’Angus écossais reconnu dans le monde entier comme une référence en la matière,
ce cube roll très persillé offre une viande goûteuse et tendre après 20 jours de maturation.
27,5 euros
Filet pur Charolais - France
Le bœuf charolais est une variété d’excellente réputation élevée en Bourgogne dans les plaines et les collines de
Saône et Loire. La nature du filet pur permet d’apprécier différents types de cuisson, du bleu chaud fondant et
savoureux à l’appoint de cuisson de votre choix.
28 euros
Filet pur de Veau - Belgique
Les veaux Peter’s Farm élevés en Belgique et aux Pays Bas produisent une viande d’excellente qualité. Ce
filet pur tendre et intégralement dépourvu de gras fera le bonheur des plus douillets comme des plus aguerris.
28,5 euros
Double entrecôte Simmental - Autriche - 2 couverts
Le Simmental est une variété de bœufs d’alpage d’origine suisse connue, entre autre, pour sa grande qualité
fromagère dont l’emmental et le gruyère sont les meilleurs exemples. Maturée trois semaines, l’entrecôte
Simmental est très appréciée pour son coté particulièrement beurré, fondant et marbré.
750 gr. 55 euros
Toutes nos viandes* font l’objet d’une attention toute particulière**, de l’élevage à l’assiette !
Nos différentes pièces de viande s’accompagnent toujours d’un beurre maître d’hôtel

2. Côte à l’os Simmental - Autriche - 2 couverts
Cette côte à l’os s’illustre par sa viande beurrée et marbrée, maturée trois semaines pour obtenir son coté
tendre et fondant.
1,2 kg. 55 euros
Côte à l’os Black Angus - Ecosse - 2 couverts
Race écossaise, l’Angus est reconnu dans le monde entier comme une référence en la matière, cette côte à l’os
persillée offre une viande goûteuse et tendre après 25 jours de maturation.
900 gr. 65 euros
Pour les grands mangeurs : Entrecôte Simmental - Autriche
Notre entrecôte Simmental se décline aussi en 3 différents grammages, 400 gr., 500 gr. et 600 gr.
29,5 - 36,5 - 43,5 euros
Pommes grenailles sautées
Pommes frites fraîches
Purée à l’ancienne
Bouquetière de légumes de saison
Mesclun de salade
Sauce Archiduc
Sauce Béarnaise
Sauce Choron
Sauce Roquefort
Sauce Poivre Noir concassé
Sauce Truffe Noire
Les Sauces
3 euros
*Pour vous satisfaire au mieux, n’hésitez pas à nous consulter afin de prendre connaissance de nos viandes
disponibles sur commande.
**La Maturation : La maturation est un phénomène physique durant lequel les enzymes naturelles dégradent les
fibres musculaires. Ce processus attendrit la viande et permet également au gras de se mêler dans les tissus pour en
accentuer le coté fondant. Cette phase peut durer de trois à dix semaines selon le type de viande et les objectifs
recherchés.

3. Tartare de Saumon norvégien 12,5 euros
Aux herbes et sa sauce Aigrelette
Poêlée de Scampis 15,5 euros
A la façon « A coté de chez Clément »
Tartare de St Jacques façon « Mer du Nord » 17 euros
Vinaigrette à la ciboulette et crevettes grises
St Jacques rôties en petite nage 17 euros
Et légumes de saison
Duo de croquettes de crevettes grises 14,5 euros
Petite salade de roquette au pesto rouge
Trio de Ravioles de gibier et ses morilles 17 euros
Farce faisan et chevreuil, sauce Fine-Champagne
Pour Commencer
Dos de Saumon rôti sur peau 17 euros
Purée à l’ancienne, sauce vierge et légumes du moment
Dos de Cabillaud Royal 24 euros
Purée à l’ancienne et sauce crémeuse au cresson
Waterzooi de poisson 17,5 euros
Saumon, Cabillaud, St Jacques et Scampis
Tartare de Bœuf à l’ italienne 15,5 euros
Huile d’olive, pignons de pin, parmesan, basilic et sa petite salade de roquette au balsamique
Tartare de Bœuf façon Périgourdine 23,5 euros
Foie gras, truffe blanche, parmesan et sa petite salade de roquette au balsamique
Rognons de Veau à la Dijonnaise 19,5 euros
Et ses pommes grenaille sautées
Dos de porcelet saumuré rôti 18,5 euros
Sauce moutarde à l’ancienne et son stoemp du jour
Pour Continuer

4. Salade César 16 euros
Salade romaine, poulet grillé, croutons, parmesan, anchois
Salade César Scampis 18,5 euros
Salade romaine, scampis, croutons, parmesan, anchois
Salade César façon « A coté de chez Clément » 17,5 euros
Salade romaine, poulet grillé, scampis, croutons, parmesan, anchois
Poêlée de Linguines au Poulet grillé 15,5 euros
Tomates séchées, roquette et parmesan
Poêlée de Linguines aux Scampis 16,5 euros
Et sa sauce au pesto rouge
Du coté des Enfants
Pour Terminer
Le Cheeseburger - Frites 8 euros
Le mini Steak - Frites - Compote de pommes 8 euros
Les Nuggets de Poulet - Frites - Compote de pommes 8 euros
Profiteroles glacées à la vanille, coulis de chocolat et Chantilly 8 euros
L ’ Eternelle Dame Blanche et son coulis au véritable Chocolat 8 euros
Mousse au Chocolat blanc et copeaux de Chocolat noir 8 euros
Crème brulée aux fèves de Tonka 8 euros
L ’ Incontournable moelleux au Chocolat 8 euros
Tartelette des Soeurs Tatin et sa boule de glace vanille 8 euros
( Flambée +2,5€ )
Dessert du jour 8 euros
Du côté des salades et des pâtes