1. REPRENDRE UN FONDS DE COMMERCE
Janvier 2013, Paris
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2. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’
• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’
• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’
• Les 8 étapes d’une reprise 30’
• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’
• Questions & Réponses 15’
• Annexes
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3. Pour mieux vous connaître
1 Qui songe à s’installer un jour ?
2 Pourquoi voulez-vous vous installer ?
Quel est votre moteur ?
3 Que souhaitez-vous savoir ce soir ?
Quelles questions vous posez-vous ?
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4. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’
• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’
• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’
• Les 8 étapes d’une reprise 30’
• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’
• Questions & Réponses 15’
• Annexes
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5. Mon parcours : une période d’apprentissages variés
Lieu Poste Formation Durée Âge Appris
BP Valadon, Apprenti
Bac Pro 2 ans alternance 18-19 Bases métier
Pontoise Pât et Tour
Vanderhaeghe Ouvrier Compagnons du
1.5 ans 20-21 Pâtisserie fine
Bruxelles Pât et Tour devoir
Ouvrier
Techniques Pât.
Pât Tour Four 1.5 ans 21-22
Orga équipe
Avec P. Hermé Mac Choco Glaces
Bristol, Chef de partie Organisation hôtel
6 mois 23
__ Paris Pâtisserie & Restaurant ***
Resp fabrication Réceptions
1 an 23-24
Pâtisserie & Cocktails
- - 3 mois 24
BP Thévenin, Gestion affaires
Resp boutique 1 an 25
Paris Gestion Hommes
Bocuse, Resp Pâtisserie
6 mois 25-26
Lyon (4 brasseries)
Ouvrier boulanger 3 mois 26 Boulangerie
Gérance,
Gérant 1.5 ans 26-27 Gestion complète
Paris
- - 10 mois 28
Propriétaire 6 ans 29

6. Maison Landemaine aujourd’hui
• Chiffres clés
– 1ère boutique en 2007
– Aujourd’hui 6 boutiques à Paris + 1 école à Tokyo
– 135 personnes début 2013
• 107 personnes employées + 28 personnes en formation (CAP, BP, MC, compagnons...)
• 28 boulangers + 31 pâtissiers + 10 touriers + 8 traiteurs / livreurs + 53 vendeurs + 5 bureau
• En fabrication, 3 principes importants
– Matières premières de qualité
– Respect du rythme des saisons
– Utilisation des savoir-faire traditionnels (fermentations longues, levains dur et liquide...)
6

7. 6 boutiques à Paris et 1 école à Tokyo
7
1
2
3 5
6
4
7
STRICTLY CONFIDENTIAL

8. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’
• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’
• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’
• Les 8 étapes d’une reprise 30’
• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’
• Questions & Réponses 15’
• Annexes
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9. Tout le monde n’est pas fait pour être patron !
Un patron doit savoir :
• Maîtriser son métier,
• Gérer ses hommes !,
• Maintenir une bonne relation avec ses clients et ses voisins
• Contrôler ses stocks,
• Gérer la relation avec sa banque,
• Gérer ses finances au quotidien !,
• Gérer l’administratif (impôts, taxes, salaires, TVA...)
• ...
• Etc
• ...
9

10. Pour chacun, il existe plusieurs voies possibles
Patron
Chef
Dans une
Mon futur ? En France grande
maison
Ouvrier
Salarié
Dans une
petite
A l’étranger équipe
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11. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’
• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’
• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’
• Les 8 étapes d’une reprise 30’
• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’
• Questions & Réponses 15’
• Annexes
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12. Si vous voulez reprendre un fonds, 8 étapes !
1 Mon projet Quel est mon projet ? De quoi ai-je envie ?
Quel
2 entrepreneur Quel type d’entreprenariat est adapté pour moi ?
Les
3 De quels partenaires ai-je besoin ? Comment les choisir ?
partenaires
4 Quelle cible Comment définir ma cible ?
5 Chercher Chercher le bon fonds
6 Financer Comment financer l’acquisition ?
7 Démarrer Démarrer !
8 Développer Puis développer !
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13. 1. Définir son projet
Motivations ? Argent
1 Mon projet Indépendance
Gestion des hommes
Quel ...
2 entrepreneur
Avec qui ??? Seul
3 Les partenaires avec votre conjoint(e)
avec un associé
avec un financier
4 Quelle cible
Où ??? En centre ville
5 Chercher En banlieue
A la campagne
A l’étranger
6 Financer Quelle clientèle servir
Rythme ? Travail le weekend
7 Démarrer
1-2 jours de fermeture
8 Développer Juridique ? Nom propre ( RSI et IR ; garant des dettes)
EURL / SARL ( IR ; resp. limitée)
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14. 2. Quelle forme d’entreprenariat ?
1 Mon projet
Le plus fréquent La reprise de fonds de commerce
Quel (et parfois, la reprise, des murs aussi)
2 entrepreneur
L’alternative La création d’un nouveau fonds de commerce
3 Les partenaires Avec ou sans acheter les murs
4 Quelle cible La gérance Exploiter sans racheter le fonds
Eventuellement, avec option d’achat plus tard
5 Chercher La franchise Accompagné par une enseigne qui vous aide...
Mais à qui on reverse une partie des recettes
6 Financer (le plus souvent, fixe + variable)
A l’étranger Un peu comme une gérance
7 Démarrer
Pas de fonds de commerce à acheter 
Mais pas de fonds de commerce à vendre 
8 Développer
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15. 3. Choisir ses partenaires
ON A TOUJOURS BESOIN DE...
1 Mon projet
Un Banquier Prête une partie de l’argent nécessaire pour
Quel
2 acquérir le fonds de commerce (et les murs).
entrepreneur
Les Un Comptable S’occupe de la finance et la paye. Aide le patron
3
partenaires à comprendre ce qui va bien / pas bien.
4 Quelle cible
ET ON A SOUVENT BESOIN DE...
5 Chercher
Un Meunier Fournit de la farine, parfois toute la farine.
Aide à chercher un fonds de commerce.
6 Financer
Avocat Conseille le patron, pour vérifier papiers et bail
7 Démarrer lors de l’acquisition du fonds de commerce.
8 Développer Marchand fonds Aide à chercher un fonds de commerce...
Moyennant une commission (5-10%)
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16. 4. Le fonds de commerce idéal : définir la cible
1 Mon projet
Quel Commencer par reprendre la synthèse de « 1. Mon projet ! »
2 entrepreneur
- Reprise ou création
3 Les partenaires - Géographie
- Clientèle
4 Quelle cible - Jours de fermeture
- Vente à emporter ou restauration sur place
5 Chercher
Puis faire le point sur son budget max
6 Financer
 Plus de détails dans la partie « 6. Financer » !
7 Démarrer
8 Développer
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17. 5. Le fonds de commerce idéal : chercher
1 Mon projet
Comment chercher ? Demander des pistes de fonds à vendre
- Aux meuniers, tous les meuniers
Quel
2 entrepreneur - Aux autres fournisseurs de matières premières
- Aux agents immobiliers (mais attention aux commissions)
3 Les partenaires - A votre réseau perso : anciens profs, amis déjà installés...
- Aux vendeurs de matériel et agenceurs de boutiques
- Sur les sites internet spécialisés (ex. boulangerie.net)
4 Quelle cible
- Dans la presse spécialisée (Toque Mag, Nouvelles de la BP...)
5 Chercher
Puis assurez-vous que le fonds identifié répond à VOTRE PROJET
Financer et à VOTRE BUDGET
6
7 Démarrer Enfin, négociez le prix : votre comptable et votre avocat vous
aideront !
8 Développer
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18. 6. Financer l’acquisition
1 Mon projet Ce dont vous avez besoin... Comment vous le financez...
Quel
2 entrepreneur
Fonds 300 Votre argent 70
3 Les partenaires Frais enregistrement (3%) 9 Argent de vos proches 30
Frais avocat (2%) 6 Prêt meunier (remb. 5 ans) 30
4 Quelle cible Marchand fonds (5%) 15
Amélio machines 10 Prêt banque 200
Amélio labo-boutique 10 (max 70%-75% du total)
5 Chercher
Avance loyer (3 mois) 6 Crédit vendeur 30
6 Financer Réserve trésorerie 10 Leasing matériel 6
7 Démarrer
TOTAL 366 TOTAL 366
8 Développer
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19. 7. Démarrer l’exploitation
1 Mon projet
Quel
2 entrepreneur
Ne pas TOUT chambouler immédiatement : si ça marchait avant
3 Les partenaires vous, il y avait sûrement une bonne raison !
Au début, attention aux coûts fixes : les salaires et le loyer
4 Quelle cible
Se concentrer d’abord sur ce qu’on sait bien faire... et identifier
5 Chercher la / les bonnes personnes, pour ce qu’on ne sait pas faire
Financer Progressivement, trouver l’offre qui correspond à votre clientèle
6
Pour commencer, préférez une gamme courte, et bien exécutée
7 Démarrer
8 Développer
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20. 8. Développer
1 Mon projet
Quel
2 entrepreneur
Prendre son temps avant de se développer, pour bien caler son
3 Les partenaires organisation et sa façon de travailler
Fédérer des meilleurs hommes autour de soi
4 Quelle cible
meilleurs chefs : à la fois techniciens et managers
meilleurs ouvriers
5 Chercher
Chercher les meilleurs emplacements
6 Financer
7 Démarrer
8 Développer
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21. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’
• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’
• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’
• Les 8 étapes d’une reprise 30’
• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’
• Questions & Réponses 15’
• Annexes
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22. Si vous ne retenez que 4 messages-clés !
1 TRAVAILLEZ dur pour APPRENDRE au maximum
2 Prenez le temps de bien DEFINIR VOTRE PROJET personnel
Définissez le fonds qui vous convient : critères et budget
3
Soyez PATIENT pour trouver celui où vous pourrez réussir
4 Entourez-vous des bons HOMMES : employés et partenaires
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23. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’
• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’
• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’
• Les 8 étapes d’une reprise 30’
• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’
• Questions & Réponses 15’
• Annexes
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