Sommelier Faustino Muñoz Soria. www.fmsoria.com faustino@fmsoria.com www.unosoluciones.com servicios@unosolucines.com

1. Per
L’entrevista
Faustino Muñoz Soria
Eva
‘Sommelier’ i expert en aigües Garcia
“Algunes de les aigües que
rem servir aigües amb molta mine-
ralització o amb gas, i amb menjars
més lleugers i suaus farem servir
aigües que tinguin molt poca mine-
bevem tenen milers d’anys”
ralització.
I combinen bé amb els vins i els li-
cors? Les podem incloure en els
àpats festius, com els de Nadal?
Faustino Sí, perfectament. Una de les coses
Muñoz (1958), que m’agrada fer en els tastos de
‘sommelier’ i vins i en els cursos que imparteixo
director del és demostrar que aigües molt car-
Colmado bonatades, per exemple, serveixen
Quílez de la per netejar el rastre d’un vi negre
rambla de que s’ha maridat amb un bon per-
Catalunya de nil abans de fer un tast de caviar. El
vi negre i el caviar es repel·leixen,
Barcelona,
però si abans has passat per una ai-
expert en gua molt carbonatada, el paladar
aigües (en queda net i el tast és perfecte. L’ai-
tenen més de gua, segons el meu punt de vista, és
dues-centes a la gran aliada del vi.
la botiga),
sorprèn Algunes aigües són molt cares... Hi ... ... .................
explicant que ha aigües de luxe!
19 de desembre del 2012
Dimecres
va vendre una De les tres famílies que hi ha, l’ai-
ampolla gua mineral natural és el súm-
d’aigua Ogo a mum, i tant li fa que costi 80 cèn-
1.200 euros. tims com 25 euros. No serà millor
ALBERT SALAMÉ una que una altra. I és que llavors ja
❝
responen a operacions de màrque-
L’aigua és inodora, incolora i insí- Per què s’ha posat tant de moda, ting. Aquesta ampolla d’aigua
pida, com vam aprendre a l’escola? l’aigua? [m’ensenya una Bling] costa 74 eu-
No, al contrari. L’aigua té gust, olor L’aigua s’ha posat de moda com ros i és una aigua molt nítida, que
i color. D’una aigua, no en traurem tantes altres coses, com passa ara dóna molt poc sabor en boca. És
tantes virtuts com en un vi, és evi- amb el gintònic i va passar abans molt senzilla. Però el seu envàs és
dent, però no totes les aigües són
L’aigua és la gran aliada amb el vodka i el rom. Però la moda excepcional i està adornat amb
iguals. del vi. Algunes de les de l’aigua no és només d’ara, fa deu, cristalls de Swarovski. La gent dirà
carbonatades netegen dotze o quinze anys que dura, i ja que estem bojos però de la mateixa
Què les fa diferents o especials? sabíem que era una moda que ha- manera que ens podem gastar 70
Poden passar milers d’anys des que el rastre del vi negre via arribat per quedar-se. El públic euros en un vi podem sorprendre
una aigua cau a terra i fa el seu re- cada vegada té més formació i més amb aquesta aigua per regalar i n’hi
corregut fins que arriba al punt on informació de tot, també de l’aigua, ha que la col·leccionaran. Però per
es fa la captació. Depenent del ti- ció Mundial de la Salut: les aigües i sap quines aigües li fan bé i quines hidratar-te o treure’t la set, qualse-
pus de roques per les quals ha pas- minerals naturals, les potables pre- no, i les demana. Ara els professio- vol aigua mineral natural serveix.
sat trobarem un tipus d’aigua o un parades i les de brollador. N’hi ha nals estem treballant en l’àmbit de
altre. més, de famílies, com ara les aigües la restauració, perquè no es doni Diu que les aigües tenen propie-
de pluja i les artesianes, les minero- com una cosa més sinó que s’elabo- tats diferents... Barcelona:
C/Tàpies, 2.
De les que bevem ara, de les que es medicinals, les aigües d’iceberg i les rin cartes d’aigües i s’ofereixin de- Sí. A la gent que té tendència a fer 08001
troben al mercat? de glacera... Però les més impor- penent dels plats als quals han pedres al ronyó se li recomana una 93 227 66 00
Sí. Algunes de les aigües que bevem tants que hi ha són les tres esmen- d’acompanyar amb les diferents aigua de mineralització dèbil, però Girona:
a les nostres taules tenen milers tades anteriorment. Cadascuna té propietats que té l’aigua. als esportistes, en canvi, que tenen Santa Eugènia, 42.
d’anys. De les que hi ha al mercat, i uns seguiments i unes pautes dife- molt desgast de minerals, els cal 17005
972 18 64 00
algunes són ben cares. rents. A més, són diferents d’acord L’aigua es pot maridar com es fa una aigua més forta. Altres aigües
amb les seves propietats: hi ha ai- amb el vi? tenen una aportació extra de mine- Dipòsit legal:
B20.249-1976
Així, quins tipus d’aigües hi ha? gües càlciques, sulfatades, ferrugi- Sí, i tant. I s’han de seguir les ma- rals com ara el silici, el liti i l’estron-
Amb el suport:
Hem de diferenciar tres famílies noses, molt dures i molt toves, de teixes pautes que amb el vi: amb ci, que van molt bé per a la salut de
d’aigües, regulades per l’Organitza- dèbil mineralització... menjars potents, contundents, fa- la pell i els cabells. ■
JOIERS
1 2 5 1 3
1 0 0 0 2 9
TORTOSA
D’en Carbó, 14
Tel. 977 44 16 62
Cervantes, 10
4 2 7 9 5 5
Tel. 977 44 10 04
157297-1065666®
TARRAGONA
Sant Agustí, 21
Tel. 977 249 743
8